みんな大好き？かぼちゃと胡桃のブール、ほんのり甘味ある生地がいい
手ごねでパン屋さんのパンを再現する
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
パンのレシピ開発員だった私は
提案先が製パン会社ではなく
家庭の一般人向けになっただけで
「パン屋さんで売れる」
を基準にレシピ作りをしています。
卒業生向け
パンレッスンのメニューは
パン屋さんにはないような
オリジナルなレシピや
生徒さんのリクエストのパン
パン屋さんのパンで美味しいと
思ったパンの再現だったり
楽しいレシピが目白押しー
楽しいよ♪
こんなレシピ
他のパン教室にはないよ♪
どのレシピにも
取り掛かった理由があります。
今年出す予定の
かぼちゃと胡桃のブール
の開発秘話
以前、生徒さんから
「メゾンカイザーの
かぼちゃの入ったパンが美味しく
先生、これ作りたい」
の声をもらった事があって。
早速、買ってみると
ほんのり、かぼちゃの色がして
中にもかぼちゃの角切りが入ったパンで
かぼちゃ感は
あまりありませんでしたね。
おそらく、彼女は
かぼちゃの味、というより
見た目の黄色がかった色と
ほんのり甘味のあるパン生地に
惹かれたんじゃないかな。
味が良いは、もちろんだけど
視覚で買っちゃうって
ありますよね。
まずは、視覚で手にしてもらう
そして味も美味しかったら
また食べたい、ってなるでしょ。
かぼちゃの色って
私も惹かれます＾＾
ほんのり甘味あって
生地だけでもパクパク
食べらるパンでしたね。
購入後に、早速作って
ここまで検証は終わってます。
・かぼちゃは、生地に入れても
味が出ない
20%.30%.50%で検証
増やすと重たくなってしまうだけで
決して味が出るわけではなかった。
これ経験してる方いますよね、
やっぱり
ふんわり感もほしいでしょ〜
生地でかぼちゃの味を出そうと
しない方がいいです。
・かぼちゃの甘味を考慮して
甘さを控えめにした生地にしたら
美味しくない
かぼちゃに甘さがあるので
控えめにして作ってみると
うーん、イマイチ
食パンの配合で作ったことあるけど
かぼちゃの良さがでず
もったいないなぁと思ったのを
思い出しましたね。
適度な生地に甘さが必要
だとわかり配合を見直し
なんとなくの配合が出来上がり
工程も、どうしていこくと良いか？
のレシピのイメージが見えた所で中断
こうやって、途中でレシピ開発
止まったレシピが
色々、眠ってます（笑）
かぼちゃと胡桃ブールは
今年の卒パンに入れようと
続きの検討を今年に再開しました。
ほんのり甘味ある生地で
イメージ通りに
出きあがってますよ♪
昨日は再々？再々再？の確認
グルメ男子のしゅんくんから
合格でました！←ここが、めちゃくちゃ重要
グルメ男子のしゅんくん
味にうるさく、敏感
絶対音感のように
絶対味覚があるなら
絶対味覚だと思います。
かぼちゃの角切りを
少し大きめに。
かぼちゃの量も適切があり
入れたら美味しいわけでもなく
たくさん入れると
重たくなって膨らみにも影響
ベストな量ってあります。
自信もって紹介できるレシピ
出来上がり～
2日目放置のパンも
リベイクなしで美味しく
頂けることも確認済み
かぼちゃ、好きですか？
かぼちゃ好きさんには
勧めたい♡
どのレシピも、出来上がるまで
時間かかるもので
「簡単にレシピが
作れるようになる」
なんて文句は、信じるな！！(笑)
コーンパンならコレの
ドンク風コーンパン
✖️
かぼちゃと胡桃のブール
で今年の卒パンに提案予定です。
卒パンレッスンは
面白いレシピがたくさん♪
卒業生向けパンレッスンは
基礎６回コース、オンライン講座受講
の方のみ参加できるレッスンです。
まずは、手ごねパンならコレ
美味しいパン作りの基礎
銀のスプーン製法をマスター
してくださいね。
そこから、始まる
楽しいパン作りの世界
経験させたいな♡
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銀のスプーン製法を既にマスターしてる方
の受講となります。
まずは基礎コース、オンライン講座で
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