今日のレッスンで新たな気づき!パン作りは奥深くて学べば学ぶほどに楽しいの
手ごねでパン屋さんのパンを再現する
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
パンのレシピ開発員時代
ふわふわパン同様に
毎日作ってきた折り込み生地
毎日、折り込み生地を
作ってるパン職人さんって
ほんと少ないと思う
折り込み生地は
プロフェッショナルなのだ。
職場では伸ばす道具シーター
を使ってたので
手ごねによる生地の作り方
麵棒での折り込みの仕方
ここは、何度も試作を繰り返し
常識を取っ払い行き着いた方法
家庭向けに落とし込んだ
銀のスプーンのオリジナルな
折り込み生地作りを提案しています。
本日は、ステップアップコース
の2回目でデニッシュの回でした。
みなさん、基礎コースで習った後に
お家でもチャレンジしてましたね。
でも、上手くできずに
「バター香るパン」
になっていたようです😁
たった1回習って
頭に全てが入れるのは
不可能に近く
基礎コースでは
なんとなく、折り込みとは?
がわかる程度
「折り込み生地をかじってみた」
くらい
ここで2回目をやることで
色々な気づきが出てくるはず
みなさん、まるで初めて習うかのように
メモって聞き入ってました^^
試食のクロワッサンは
私が生地用意したもの
クロワッサンと煮リンゴって
相性がよく合わせて食べるとサイコー
なのです。
さてさて、
本日、私の配合が少し
変わっていて
後から気づきたけど
もう遅くて、そのまま続行
捏ねる時も
麵棒で伸ばす時も
生地に弾力を感じていて
案の定、出来上がりのデニッシュ
は小ぶりになり、しまってる感じ
見た目の悪さから
写真を撮りたくなくて
撮らなかったです。
完全に冷めて食べてみると
周りはサクッサクで
パン、という感じはなく
中に具材もあるので
ちょっと弾力があるものの
案外、美味しく頂けましたね。
でも、でも
やっぱり
いつもの、サクッと
サク、しっとりのデニッシュ
の方が美味しい♡
こちらには敵わないな。
折り込み生地も作り方が
大事だけど、
ちょっとした配合の違いで
こんな変わるなんて
いい勉強になったレッスン
でした。
パン作りは奥が深く
いつまでも、新たな発見があり
やめられませ〜ん。
生涯学び続けられるパン作り
この世界に皆さんを
つれていきたいです。
家庭向けに考えた
オリジナルな折り込み生地
まで学べる♪
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