並木橋コウジコーナー
塩麹ブームから発展した、変り種麹調味料を、ちょっと試してみよう、と久しぶりに並木橋発酵研究所が動きました。
まずは、醤油を絞った後の“もろみ”
いわゆる「醤油麹」に近いもの
まあ、想像通りの味になるかな
続いて、トマトジュースや塩トマトサワーで使用している“ニシパの恋人”
夏野菜に合いそう
梅酢サワーで漬けた梅干しを刻んで
果たしてどこまで甘くなれるかな？
結果は一週間後に。
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
雨が予想されます。
どうぞお気をつけてお越しください。
むね
まずは、醤油を絞った後の“もろみ”
いわゆる「醤油麹」に近いもの
まあ、想像通りの味になるかな
続いて、トマトジュースや塩トマトサワーで使用している“ニシパの恋人”
夏野菜に合いそう
梅酢サワーで漬けた梅干しを刻んで
果たしてどこまで甘くなれるかな？
結果は一週間後に。
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
雨が予想されます。
どうぞお気をつけてお越しください。
むね
祭り続編！
いつもお世話になっている横須賀の「栗山漁師」から新鮮な「鱸(すずき)」と「鯛」が届きました！
結構いい体格の金太郎がよーやく持ち上げられる大きさ！ずっしりとした重量感が伝わります！
本日は、その立派な鱸を様々な調理法でお出しします！
兜もございます！炭焼きで召し上がってください！
天然真鯛もお刺身で！
お取り置き承ります！
さこん
iPhoneからの投稿
結構いい体格の金太郎がよーやく持ち上げられる大きさ！ずっしりとした重量感が伝わります！
本日は、その立派な鱸を様々な調理法でお出しします！
兜もございます！炭焼きで召し上がってください！
天然真鯛もお刺身で！
お取り置き承ります！
さこん
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ロックの日記念！本日の日曜ごはん
川久保組筆頭若頭、ひろしプレゼンツ
本日の“日曜ごはん”
まさかの 「タコライス」
スパイシーな味わいは、暑い日に最高だぜ、ベイベー！
是非、ビールや泡盛をお供に、かっ込んでくれ、だぜい。
よろしくだぜ！！
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
むね
本日の“日曜ごはん”
まさかの 「タコライス」
スパイシーな味わいは、暑い日に最高だぜ、ベイベー！
是非、ビールや泡盛をお供に、かっ込んでくれ、だぜい。
よろしくだぜ！！
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
むね
助っ人登場！
本日、「なかむら」の弟分、赤坂の「なかむら食堂」より弊社のお姉さん的存在「かな」さんが助っ人に来てくれました！
「なかむら」での勤務は入社時の研修以来ということで少し緊張の面持ちです。。。
そんな姉さんは大の日本酒好き！ということで自分の飲みたいお酒を選んで再度撮影。
基本顔だしNGだそうです。。。
これから「なかむら」の日本酒を試飲すると、張り切っています！営業に差し支えないよう程々に願います！
そんな、かな姉さんが本日は入り口でお出迎え！お待ちいたしております！
さこん
iPhoneからの投稿
「なかむら」での勤務は入社時の研修以来ということで少し緊張の面持ちです。。。
そんな姉さんは大の日本酒好き！ということで自分の飲みたいお酒を選んで再度撮影。
基本顔だしNGだそうです。。。
これから「なかむら」の日本酒を試飲すると、張り切っています！営業に差し支えないよう程々に願います！
そんな、かな姉さんが本日は入り口でお出迎え！お待ちいたしております！
さこん
iPhoneからの投稿
今月のメニュー紹介(その3)
今月のメニュー紹介第3段！
今回は揚げ物！
「大山鶏と新ごぼうの竜田揚げ」
新ごぼうを醤油ベース出汁で煮込み、鳥取産大山鶏の胸肉で巻き上げ、揚げています。シンプルにお塩をつけて召し上がっていただきます。
海老天
海老一本に、すり身をつけてそのまま揚げています！尻尾付きで見た目にも面白い。何よりも海老そのものの味とプリプリの食感がたまりません！
是非お召し上がりください！
さこん
iPhoneからの投稿
今回は揚げ物！
「大山鶏と新ごぼうの竜田揚げ」
新ごぼうを醤油ベース出汁で煮込み、鳥取産大山鶏の胸肉で巻き上げ、揚げています。シンプルにお塩をつけて召し上がっていただきます。
海老天
海老一本に、すり身をつけてそのまま揚げています！尻尾付きで見た目にも面白い。何よりも海老そのものの味とプリプリの食感がたまりません！
是非お召し上がりください！
さこん
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今月のメニュー紹介(その2)
今月の新メニュー紹介第2段！
焼物、炭焼。
まずは
「泉州身水茄子豚巻焼」。
「なかむら」夏の定番メニュー水茄子。生で味噌をつけても召し上がって頂いていましたが、豚肉を巻きつけて炭火で焼き上げ、お塩もしくは辛味噌で召し上がって頂きまます！ビールにピッタリです！
「海老と初夏野菜のチーズグラタン」
色とりどりの初夏の野菜。
たっぷりのベシャメルソースとチーズをのせて
こんがりと焼き目がつくまでオーブンで焼き上げます！
「すずき、ズッキーニのチリソース炒め」
いつもお世話になっている横須賀の栗山漁師さんから届く新鮮な「スズキ」。暑い時期には辛いものが欲しくなります！是非召し上がってください！
さこん
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焼物、炭焼。
まずは
「泉州身水茄子豚巻焼」。
「なかむら」夏の定番メニュー水茄子。生で味噌をつけても召し上がって頂いていましたが、豚肉を巻きつけて炭火で焼き上げ、お塩もしくは辛味噌で召し上がって頂きまます！ビールにピッタリです！
「海老と初夏野菜のチーズグラタン」
色とりどりの初夏の野菜。
たっぷりのベシャメルソースとチーズをのせて
こんがりと焼き目がつくまでオーブンで焼き上げます！
「すずき、ズッキーニのチリソース炒め」
いつもお世話になっている横須賀の栗山漁師さんから届く新鮮な「スズキ」。暑い時期には辛いものが欲しくなります！是非召し上がってください！
さこん
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祝！ワールドカップ 出場決定
梅雨とは思えない好天が続いております。
こんな日には、海辺へ出掛けたいと思うのが人情。
せめて、その雰囲気だけでも感じて頂ければ、と
お馴染み 湘南は「伊右衛門農園」直送
燦々と降り注ぐ陽を浴びて育った元気野菜たち
サラダやローストで
そして、隣接する「熊澤酒造」の「天青」の夏酒
サムライブルーを彷彿させる瓶が爽やか
磯の香りたっぷりの岩牡蠣と共に
潮風を感じて頂けたら幸いです。
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
むね
こんな日には、海辺へ出掛けたいと思うのが人情。
せめて、その雰囲気だけでも感じて頂ければ、と
お馴染み 湘南は「伊右衛門農園」直送
燦々と降り注ぐ陽を浴びて育った元気野菜たち
サラダやローストで
そして、隣接する「熊澤酒造」の「天青」の夏酒
サムライブルーを彷彿させる瓶が爽やか
磯の香りたっぷりの岩牡蠣と共に
潮風を感じて頂けたら幸いです。
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
むね
18番メニュー
本日のおすすめ一押しはこちら。
総料理長「川久保 紀夫」からも太鼓判を頂いた「なかむら」若頭「森 浩」が作った「キンピラ」。これにはこだわりに作り方が！
食材をごま油を使って炒め味に深みを出す為に出汁も入れます。
ここからがこだわり！
炒めながら出汁を煮詰めて、また炒めてを繰り返す。
そうすることによって食材に味が入りすきず、食感も損なわず調理することができます！食材自体の風味生きて本当に美味しいです！
是非お召し上がりください
暑い日々が続きます！
ビールとキンピラ。最高です！
キンキンに冷やした夏酒もあります！
今夜もお待ちいたしております！
さこん
iPhoneからの投稿
総料理長「川久保 紀夫」からも太鼓判を頂いた「なかむら」若頭「森 浩」が作った「キンピラ」。これにはこだわりに作り方が！
食材をごま油を使って炒め味に深みを出す為に出汁も入れます。
ここからがこだわり！
炒めながら出汁を煮詰めて、また炒めてを繰り返す。
そうすることによって食材に味が入りすきず、食感も損なわず調理することができます！食材自体の風味生きて本当に美味しいです！
是非お召し上がりください
暑い日々が続きます！
ビールとキンピラ。最高です！
キンキンに冷やした夏酒もあります！
今夜もお待ちいたしております！
さこん
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今月のメニュー紹介（その１）
ついこの間、桜を愛でていたかと思えば、季節はもう初夏。
食材もガラッと様相が変わりました。
旬の特選
柿田川、四万十川と共に“日本三大清流”と称される、岐阜・長良川。
天然鮎漁が６月１日解禁！
早速、ピッカピカの鮎が届きました。
炭火で香ばしく焼き上げて
頭からイっちゃって下さい。
能登からは「岩牡蠣」
もちろん、生でも
青海苔をたっぷり乗せて焼き上げれば、あたりは磯の香りに包まれます
長崎・天草からは「鱧（はも）」
湯引きも良いですが
アスパラと梅しそを挟んで、天ぷらでも
いずれのお料理も、生ビールでも、キリッと冷やした日本酒でも合いますね。
是非、英気を養いにお越し下さい。
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
むね
食材もガラッと様相が変わりました。
旬の特選
柿田川、四万十川と共に“日本三大清流”と称される、岐阜・長良川。
天然鮎漁が６月１日解禁！
早速、ピッカピカの鮎が届きました。
炭火で香ばしく焼き上げて
頭からイっちゃって下さい。
能登からは「岩牡蠣」
もちろん、生でも
青海苔をたっぷり乗せて焼き上げれば、あたりは磯の香りに包まれます
長崎・天草からは「鱧（はも）」
湯引きも良いですが
アスパラと梅しそを挟んで、天ぷらでも
いずれのお料理も、生ビールでも、キリッと冷やした日本酒でも合いますね。
是非、英気を養いにお越し下さい。
今宵も皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
むね