ネパール2081新年スペシャル / プルジャダイニング ( Purja Dining )【巣鴨】

ビクラム暦によると西暦2024年04月13日がネパールの2081年の元日に当たる。巣鴨のプルジャさんのところではこれに因んで新年スペシャルを提供するとのこと。ということで2024年04月15日(月)、早目のランチ・タイムに訪問。

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kukhura ra tarul ko jhol (鶏肉と長芋のスパイシー・スープ)。プルジャさんの汁料理は割とトロミのあるタイプが多い印象だが、これは jhol (スープ) で、軽やかなのが良かった。

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bangur keema ra natto ko tarkari (豚ひき肉と納豆のスパイス煮込み)。一口食べただけで、口内で旨味が爆発するすげ～美味いヤツ。納豆が入っていて、ヌンさんに「ネパールの kinema？」と尋ねると「チガウ。コレハ、二ホンノナットウ」という返答。札幌じゃなくて巣鴨で思いがけず「ナット・挽肉」を食べることが出来たな(笑)。

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gundruk ko achar (発酵乾燥野菜の漬物)。めちゃ美味いな。

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salgam ko khalpi achar (蕪の浅めの漬物)。蕪の堅い部分も柔らかい部分も余すところなく使ってある。メニューに書いてあった「カルピ」についてプルジャさんに質問してみると、どうやら比較的短期間の間漬けておく、浅めの発酵をさせるタイプらしい。昔からそうだけど、ちょっと質問すると一生懸命に教えてくれるのよね～。ホントいつも勉強になる。

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左が methi ko achar (フェヌグリーク・スプラウトの漬物)。ネパール人はこれ、好きな人が多いみたいね。それにしても色々なタイプの漬物が登場して楽しいな。右は spicy anda (スパイシー茹で玉子)。

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kakro ra gajar (胡瓜と人参のスライス)。マサラが掛かっているのが良いね。こういうひと手間が素晴らしいのよ。

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手前は pulao (スパイシーな炊き込みご飯)。プルジャダイニングの pulao は結構特徴的で、うまく言語化はできないけれど、一口食べただけで「あっ！」って分かる感じ。その奥は puri (揚げ全粒粉生地フラット・ブレッド)。前にここで puri を食べたことあったかな。ないかもな。で、その右は papad (豆粉薄煎餅)。