うちの旦那はボロネーゼにこだわります。つい数年前までは自分で納得いくように作らないと気が済まず、私にはめったに作らせてくれませんでした。作ってもケチばっかつけてたし。
最近では私が作っていますが、旦那から伝授されたレシピに忠実に従って作っています。
昨日はその旦那のボロネーゼと基本の作り方は同じの煮込み料理を作りました。でも、こちらは私のレシピで違う点が１つだけあります。
ポークラグー
ラグー＝煮込み。ボロネーゼも正式にはラグー・アラ・ボロネーゼと呼びラグーの１つ。
旦那のレシピと私のレシピの違いは牛乳です！昨日作った私の作ったポークラグーは、豚肩ロースと野菜をトマト、ワイン、牛乳で煮込んでいるんです。
牛乳を加えるとまろやかになります。これはいつも作っておられるボロネーゼでも試して見られると良いです。
レシピはこちらの「ビーフラグー」と同じです。但し昨日は脂肪ののった豚肩ロースを使ったのでベーコンは省略。もも肉のように脂肪の少ない部位の豚を使う場合は、ベーコンで脂肪を補うと良いです。
料理用に買った白ワインが残っていたので赤の代わりに代用。レシピの半量を作りながら野菜の量はレシピ通りの分量を使ったもんで、水分が足りず水も少し加えました。
味付けも塩で調えるのが面倒だったので固形コンソメを３個使いました。とまぁ、かなり適当に作っています。
毎度申しております通り、トマト缶を使う煮込みは一気に２時間、３時間と煮込むより、まず１時間半、数時間置いて熟成させた後残りの時間を再加熱すると、適当に作ってもかなり美味しいソースに変身します。
昨日は昼の内に９０分、火を止めてから蓋をしたまま５時間熟成させ、夕飯前に更に６０分再加熱しました。最後の３０分くらいは火を強め、煮汁を煮詰めて自然なとろみをつけました。
タリアテッレやフェットチーネなどの幅広パスタのソースにすると美味しいです。私はリングイネが兎に角好きなので、昨日もリングイネでいただきましたが。
リンク先のビーフラグーでは結構大きめに肉を切り分けていますが、旦那がフォーク１本でしか使わないので、食べやすいように昨日は１．５ｃｍ角に豚肩ロースを切り分けました。
削りたてのパルメザンチーズとドライパセリ、ブラックペッパーをトッピングし、今回は私のレシピのラグーでパスタをいただきます！
２時間半煮込んだ豚はホロホロ。
牛乳を加えたソースはまろやか。その上５時間熟成させているので、かなり本格的な味のパスタソースでした。
牛でも、豚でも、そしてラムでも良いです。挽肉で作るソースも美味しいですが、ゴロゴロお肉のソースは食べ応えがあって更に美味しです。
次回ボロネーゼを献立にと計画する時、挽肉ではなくゴロゴロお肉のこのラグーレシピ、是非試してみて下さいませ。
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