本当はから揚げを作りたかったけど、ヘビロテ過ぎて笑われそうな気がし、作るのを断念した胸肉。昨日はそれを中華にしちゃいました。
豚で作るのも美味しい。でも、柔らかくて肉厚の胸肉で作るのもとっても美味しいですよ。
中華の時は毎度おなじみ炒飯のぶっかけ。アメリカやイギリスのB級中華は大概このコンボ。旦那のみならず、欧米人の男性ならみな大喜びするはずのぶっかけ。
酢鶏
この酢鶏に使った胸肉も、やっぱり「からっと胸肉から揚げ」の衣で揚げました。
胸肉の皮を剥いで適当な大きさに切り分け、醤油と酒各大さじ１、生姜とニンニクの摩り下ろしたもの各１かけ、白こしょう適宜を加えて一晩かけて冷蔵庫で下味をつけました。皮を剥いだ胸肉は３７０ｇありました。
ポリ袋１枚に小麦粉、片栗粉、パン粉各大さじ２を入れよく振って混ぜ合わせ、下味をつけた胸肉を１つずつピックして袋に移しました。（肉の量が多い時は衣を入れたポリ袋を揚げる回数分準備。）
揚げ油に火をつけたタイミングでポリ袋をよく振り、衣を胸肉全体にコーティングします。油の温度が揚げごろになったら再度ポリ袋をフリフリし、まず半量を揚げます。
１回目の胸肉が揚がったら網に取り出し、アク取り網で汚れを丁寧に取り除いて、残りの胸肉が入ったポリ袋を再度フリフリし、同様にからっと揚げます。
このパン粉を加える衣で揚げると、揚げている時からからっと感が全然違う！
かと言って、パン粉を加えていると言われても気づかないほど、フライの様には絶対なりません。
酢鶏にしても酢豚にしても揚げてから甘酢に投入するので、衣がからっとしていることはマスト。パン粉を加える衣はから揚げ時だけじゃなく、酢鶏や酢豚の時にも絶対オススメの調理法です。
甘酢のレシピは「こちら」です。甘すぎず、酸っぱすぎず、結構美味しい甘酢ですよ。
「炊飯器で炊く炒飯」は同時進行で炒めなくても良いので、ぶっかけ中華の時には大助かり。炊きあがったら食べるまで勝手に保温してくれるし、保温している間に更にパラパラ感も増します。
今晩は酢鶏やでと言うと、旦那は即、どんなご飯でたべるの？って聞くから、炒飯やと答えると、GOOD！
日本人のほかほか弁当のように、彼らは子供の頃から、作りたての料理を炒飯にぶっかけたものをテイクアウェイショップで買ってきて食べているので、食べなれた中華の食べ方なんです。
なもんで、白いご飯にぶっかけたら、おそらく食べ切れず残すだろうなと思う大量の酢鶏でも、炒飯との組み合わせなら楽勝で旦那は食べてしまいます。
私も普段はこの量を楽々クリアーしますが、昨日は午後「例のDr. Coffee」を飲んだら、あれ、腹持ちが凄く良くて、１／３ほどどうしても食べれず残してしまいました。さすが普通のコーヒーとは違うダイエット飲料だ！
衣にパン粉を加える、これ、絶対オススメです！ 是非、から揚げだけじゃなく、次回の酢鶏や酢豚の時にも試してみて下さいませ。
私はまた今年も１１月になったら「クリスマスプディング」を作りますが、６時間のスチームタイムは超大変！ちょっとお高いですが、市販のものが楽天で買えますよ！
そしてこのクリスマスプディングにつけて食べるブランディバターも見つけました！
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私の使ってみた感想は「こちら」と「こちら」良かったらご覧ください。
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