１つ前のブログで夕飯の汁物だったスープ。あのスープ、実は塩不使用で作っています！あっ正確に言うと、中華だしやお醤油を使ったし、メイン具材のかにかまの塩分もあるので、減塩と言うべきですが．．．。
しかしその中華だしも使ったのはパッケージの分量の半分ですし、お醤油もほんの香りづけだけ。ですが、今月のスパイス大使の課題の１つのピリ辛風味のおかげで、全く減塩とは感じないとても美味しいスープに仕上がりました。
減塩だけじゃなく、韮をたっぷり加えているので疲労回復にもばっちり。生活習慣病の予防にも良いスープです。
韮たっぷりかに玉風スープ
２、３日前に今月のスパイス大使の課題が届きました。今月はこちらのGABANのスパイス４品。昨日はこの中からホワイトペパーをこのスープに使いました。
私はブラックペパー派なのですが、中華なものを作る時は絶対にホワイトペパー。エッグマヨサンドイッチや、昨日作ったタルタルソースなどにも、ホワイトペパーの方が断然美味しいものが出来るように思います。
中華だしやスープキューブと言うのは結構塩分が強い。
なので、私はどのメーカーのを使っても、パッケージに記載の分量よりも少なめに使っています。
私が今使っている中華だしは業務スーパーで購入したものですが、５００ｍｌの水に対して大さじ１．５がパッケージの分量。そんなに使うのは塩分の摂りすぎで怖い！
なので、半分、もしくは具に塩分の無い物を使う時はせいぜい２／３の分量です。
昨日も分量の半分しか使っていませんが、それでもかにかまの塩分と、香りづけに使う少量のお醤油、そして、GABANホワイトペパーの香りと風味で、味が薄すぎるなんて全く感じませんでした。
ちなみにこれは我が家の中華風スープの基本レシピです。かにかま、韮、卵の代わりに、チキン、春雨、ワカメ、もやし、葱などなど、色々具を変えて作っています。仕上げに火を止めてからごま油を加えても、中華風味がアップして美味しいですよ。
＜材料 ４人分＞
水または鶏ガラで取ったストック．．．８００ｍｌ
顆粒中華だしや丸鶏ガラスープの素．．．使用中のだしのパッケージの分量の半分
GABANホワイトペパー．．．適宜
酒．．．大さじ２
薄口醤油．．．小さじ２
かにかま、身を割く．．．４５～５０g（１／２パック程度）
水溶き片栗粉．．．適宜
韮、細かく刻む．．．１／２パック
卵、軽く溶きほぐす．．．１個
ごま油．．．小さじ１程度（オプショナル）
＜作り方＞
１．水またはストックを煮立て、スープの素、ホワイトペパー、酒、醤油を加える。再び煮立ったらかにかまを加え２～３分煮る。
２．水溶き片栗粉で好みのとろみをつけ、韮を加えて１～２分煮る。
３．菜箸でスープを軽くかき混ぜながらゆっくり溶き卵を加え火を止める。（ごま油を使う場合はここで加える）蓋をして１分程度置き卵を半熟にする。
準備から出来上がるまでほんの１５分程度の簡単なスープですが、かなり本格的中華風味のスープでとても美味しいです。
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