おもてなし料理
☆スモークサーモンのサラダ、パン（コーンパンと胚芽パン）、スペアリブ焼き、ピザ（マルゲリータ、シーフード、ミックス）
サラダはベビーリーフとレタスを混ぜて、スモークサーモンを切って載せ、カマンベールチーズを飾ったもの。
パンは＊強力粉 １６０ｇ ＊砂糖 大さじ１ ＊ドライイースト 小さじ2/3 ＊塩 小さじ1/2 ＊バター ２０ｇに、
コーンパンはコーンミールを、胚芽パンには胚芽を、それぞれ大さじ１ずつ混ぜて焼いたもの。１９０℃で１４分。
スペアリブは、チポトレ（タバスコブランドから発売されているのを見つけ、すかさず購入）とマーマレードジャム、ハチミツで一晩漬け込んでおいた。分量は、適当。
フライパンを熱し、強火でお肉の表面に焼き色をつける。その後、弱めの中火で１５分くらい、蓋をして蒸し焼きにする。竹串を刺して、肉汁が透き通っていたらOK。
付け合せの野菜は、グリルロンドで焼いて、クレイジーソルトをふりかけただけ。ジャガイモ・レンコン・インゲン・新タマネギ。
ピザ。＊強力粉 ３８０ｇ ＊ドライイースト 小さじ１＋1/2 ＊砂糖 大さじ１ ＊水 ２５０ｃｃ ＊塩 小さじ１。 捏ねること20分。
今回は、捏ねる段階でオリーブオイルを入れなかったので、捏ねにくかったけど、頑張った甲斐があって、モチモチのピザが焼けました。
トマトソースも、手作り。湯剥きしたトマト１ｋｇ、タマネギのみじん切り 中１個の半分、ガーリックパウダー 少々、オリーブオイル。１時間ちょっと煮詰めて作ったもの。生のトマトから作ると、甘みがあっておいしい。
マルゲリータ。薄く延ばした生地にオリーブオイルを塗り、トマトソースとフレッシュモッツァレラ、バジルをのせて焼く。２３０℃で８分。
シーフードピザ。薄く伸ばした生地にオリーブオイルを塗り、トマトソースにケチャップを少し混ぜ、その上に、よく汁気を切ってマヨネーズ・コーンと混ぜたツナ、エビ・イカ・貝柱のシーフードミックス、縦半分に切ったアスパラ、ピザ用チーズをたっぷりのせて、２３０℃で１２分。
ミックスピザ。薄く伸ばした生地にオリーブオイルを塗り、トマトソースにケチャップとウスターソースを少し混ぜ、その上に、薄切りのタマネギ、ベーコン、コーン、ピーマンの輪切り、ピザ用チーズをたっぷりのせて、２３０℃で１２分。具ののせ方は、色の薄いものから先にのせていくのがポイントらしい。
マフィン３種類
久しぶりに、パン以外でオーブン使用。
マフィンを３種類焼きました。
＊薄力粉 ３６０ｇ
＊バター ９０ｇ
＊砂糖 １８０ｇ
＊プレーンヨーグルト ２００ｇ
＊卵 ３個
＊BP、重曹 小さじ1＋1/2
薄力粉を混ぜたところで生地を３等分にして、
＊溶かしチョコレート 板チョコ１枚分
＊シナモン 小さじ１＋レーズンひとつかみ
＊黒ゴマ（ちょっと擂る） 大さじ１
を混ぜる。（本当は薄力粉を入れる前にするべき作業ですが）
２００℃のオーブンで、小さいのは１２分、大きいのは２０分。
シリコン加工をしているマフィン型を買って、初めて使ってみた。
「アルミカップ・紙カップ等不要」とかかれてあったけどいまいち信用してなかったので、今回は敷いてみたけど、 本当にいらないっぽい。便利だ。
カルシウム強化計画
☆小松菜とおじゃこのチャーハン
しらす干しをフライパンで乾煎りし、カリカリにする。
小松菜１把は細かいみじん切りにする。小さく切ることで、クロロフィル（？）の吸収が良くなるらしい。
フライパンにごま油大さじ１とラー油２,３滴を熱し、小松菜を炒める。中華スープの素と塩胡椒で味付けし、しんなりしたら、温かいご飯二人分を加える。よく混ざったら、ご飯をフライパンの脇に寄せ、空いたスペースに卵を割りいれ、崩す。半熟状態になったところでご飯と混ぜる。最後にカリカリのおじゃこを混ぜて、出来上がり。
今日は、これと野菜ジュースを一緒にお昼ご飯にしました。野菜ジュースは、カゴメのオールベジ。最初飲んだとき「なんだこれは！」と思うほど、濃い味。濃厚でドロっとしている。「これは飲めない・・」と思ったけど、慣れてしまうと、他の野菜ジュースでは物足りない。味わって飲むと、しっかりした野菜の味と甘みがあり、おいしい。ちょっとお高いけど・・
夏のニオイ
オットの大好物です。喜ぶに違いないと思い、購入。
仕事から返ってきたオットに報告すると、案の定「今日の夕食は冷やし中華に決まり」。
○と□
下ゆでしたニンジンとインゲンは、筋を取って半分の厚さにした鶏ささみで巻き、５分間弱めの中火で蒸し焼きにした後、塩胡椒で味をつけて、強火で焼き色をつける。
ホウレンソウのおひたしを卵で巻く。もうちょっと丸い型にしたかった・・
さいの目に切った長芋は、バターで焼き色がつくまで炒め、めんつゆ大さじ１と柚胡椒少々を混ぜたたれをからめる。
下ゆでしたコンニャクの表面に小さな格子状の切り目を入れ、砂糖・醤油＝1：1と鷹のつめの輪切りを加え、炒め煮る。
今日のご飯はただの白いご飯？と思いきや、中に韓国のりをサンドしているのです。
