おもてなし料理

☆スモークサーモンのサラダ、パン（コーンパンと胚芽パン）、スペアリブ焼き、ピザ（マルゲリータ、シーフード、ミックス）

サラダはベビーリーフとレタスを混ぜて、スモークサーモンを切って載せ、カマンベールチーズを飾ったもの。

パンは＊強力粉　１６０ｇ　＊砂糖　大さじ１　＊ドライイースト　小さじ2/3　＊塩　小さじ1/2　＊バター　２０ｇに、

コーンパンはコーンミールを、胚芽パンには胚芽を、それぞれ大さじ１ずつ混ぜて焼いたもの。１９０℃で１４分。

スペアリブは、チポトレ（タバスコブランドから発売されているのを見つけ、すかさず購入）とマーマレードジャム、ハチミツで一晩漬け込んでおいた。分量は、適当。

フライパンを熱し、強火でお肉の表面に焼き色をつける。その後、弱めの中火で１５分くらい、蓋をして蒸し焼きにする。竹串を刺して、肉汁が透き通っていたらOK。

付け合せの野菜は、グリルロンドで焼いて、クレイジーソルトをふりかけただけ。ジャガイモ・レンコン・インゲン・新タマネギ。

ピザ。＊強力粉　３８０ｇ ＊ドライイースト　小さじ１＋1/2 ＊砂糖　大さじ１ ＊水　２５０ｃｃ ＊塩　小さじ１。 捏ねること20分。

今回は、捏ねる段階でオリーブオイルを入れなかったので、捏ねにくかったけど、頑張った甲斐があって、モチモチのピザが焼けました。

トマトソースも、手作り。湯剥きしたトマト１ｋｇ、タマネギのみじん切り　中１個の半分、ガーリックパウダー　少々、オリーブオイル。１時間ちょっと煮詰めて作ったもの。生のトマトから作ると、甘みがあっておいしい。

マルゲリータ。薄く延ばした生地にオリーブオイルを塗り、トマトソースとフレッシュモッツァレラ、バジルをのせて焼く。２３０℃で８分。

シーフードピザ。薄く伸ばした生地にオリーブオイルを塗り、トマトソースにケチャップを少し混ぜ、その上に、よく汁気を切ってマヨネーズ・コーンと混ぜたツナ、エビ・イカ・貝柱のシーフードミックス、縦半分に切ったアスパラ、ピザ用チーズをたっぷりのせて、２３０℃で１２分。

ミックスピザ。薄く伸ばした生地にオリーブオイルを塗り、トマトソースにケチャップとウスターソースを少し混ぜ、その上に、薄切りのタマネギ、ベーコン、コーン、ピーマンの輪切り、ピザ用チーズをたっぷりのせて、２３０℃で１２分。具ののせ方は、色の薄いものから先にのせていくのがポイントらしい。