老舗鮨屋のワイン

久しぶりに鮨を食べたくなった。

でも、もちろんワインも飲みたい。

行きつけの鮨屋に相談すると、近くのイタリアン・レストランからワインをとってくれるという。

その鮨屋は、日本橋で百年以上の歴史を持つ老舗、『蛇の市本店』。

そんな老舗の暖かい配慮に感謝し、彼女と勇んで鮨を食べに行った。

何時もはカウンターで好みの魚を切ってもらい、そして好みの鮨を握ってもらう。

しかし今夜は、たまには個室で鮨会席でも味わおうということに。

お通しは、赤貝の酢の物。

第二の皿も春の装い。

最初のワインは、ピエモンテ州の白ワイン。

ラ・コンテッサ、ガヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガヴィ、2008年。

ぶどうはコルテーゼ。

淡い黄金色の香り豊かな辛口。

少し強めに冷やしておいたので、辛口が一層際立ち、今夜の料理にマッチして美味い。

お造り。

里芋の煮付け。

春野菜のてんぷら。

ここで赤に切り替える。

今夜は赤も、ピエモンテ産。

プロデュットーリ・デル・バルバレスコ、2005年。

ぶどうはネッビオーロ。

その特徴を良く備え、ふくよかな香りと、強いが円やかなタンニンを持つフルボディ。

協同組合が生産するバルバレスコで、品質の高さでは定評がある。

やはり鮨には、フルボディでも、カベルネ・ソーヴィニヨンやサンジョヴェーゼよりも、ピノ・ノワールやネッビオーロの方が良く合う。

マグロのヅケ。

この店の定番メニューである。

焼き魚。

そして、〆はもちろん握り鮨。

もうお腹はいっぱいなのだが、酢飯の誘惑には勝てない。

魚のアラの味噌汁を味わい、あがりをいただき、満足感に浸る。

鮨屋でワインは、最近の彼女と私のお気に入り。

今夜も、日本橋の老舗寿司屋での、素晴らしい夜でした。

ウメニシキ・ビール

愛媛県の川之江（四国中央市）に、梅錦という素晴らしい酒蔵がある。

その梅錦が造るビールを、友人が送ってくれた。

今夜は、その内の二本を試してみることに。

ウメニシキ・ビールは、酒蔵のある川之江ではなく、西隣の新居浜市のさらに西、西条市で造られている。

西条は、1670年に家康の孫、松平頼純が藩主となって以来、三万石の城下町として栄えた街。

石鎚山系の豊かな伏流水で知られ、市内には「うちぬき」と呼ばれる自噴井が2,000本以上あると言われている。

「うちぬき」とは、鉄棒を人力で地面に打ち込み、その穴に中をくり抜いた竹を差し込むと、地下水が自噴する井戸のことである。

そのくらい西条は水が豊かで、この「うちぬき」の水は、名水百選に選定されている。

この石鎚山系の伏流水を用いて醸造されているのが、このウメニシキ・ビールである。

エチケットに描かれたロゴ・マークは、コマドリをモチーフにしたもの。

まずは、ピルスナーを試してみる。

ホップの苦みが効いた、香り豊かで濃厚なビールである。

これは美味い。

エールやビターが好きな私にとって、毎日でも飲みたくなる味である。

原料は、麦芽とホップのみ。

下面発酵酵母を用い、アルコール度数は5.5%。

受賞歴は以下のとおり。

2008年　インターナショナル・ビア・コンペティション

　　　　　　ヨーロピアン・ピルスナー部門　金賞受賞

2009年　ジャパン・アジア・ﾋﾞｱカップ

　　　　　　ピルスナー部門　銅賞受賞

次のビールは、ウメニシキ・ボック。

麦芽をローストして造る、黒ビールである。

ボックも輝かしい受賞歴を持つ。

2008年　インターナショナル・ビア・コンペティション

　　　　　　トラディッショナル・ボック部門　銀賞受賞

2009年　インターナショナル・ビア・コンペティション

　　　　　　トラディッショナル・ボック部門　金賞受賞

ボックも、原料は麦芽とホップのみ。

下面発酵酵母を用い、アルコール度数は7%。

ローストした麦芽の香りが香ばしく、とても強い。

日曜日の午後に、好きな本を読みながらゆっくり飲みたいビールである。

吟醸酒で有名な日本酒の蔵が生みだした、素晴らしいビール。

残りの三種類を飲むことが、楽しみになった。

アイラ・モルト ｉｎ 小倉

またまた小倉の『UEDA』で アイラ・モルトを味わいました。

一日の締めくくりには、モルト・ウィスキーは最高の伴侶です。

今夜のボトルは、マスターが苦労して手に入れてくれた至極の一本。

それは、ブルイックラディ（ＢＲＵICHLADDICH)、35年。

アイラ・モルトだが、香りはおだやかでマイルド。

特にこの35年物は、世界食後酒コンテストで優勝した素晴らしいボトル。

ウィスキーも極めればここまで出来るのかという、至極の酒である。

ストレートで味わえば、心までマイルドに。

彼女を連れてこの店に来たいと、優しくなった心が思いました。

アトル、小倉

小倉には、素敵なワインを飲むことができる店がいくつかある。

今夜はそのうちの一軒、『アトル』で友人と食事をした。

石造りのエントランスには、メニューの上に小さく『アトル』と書かれている。

階段を上り席に着くと、大きなセラーが迎えてくれる。



早速、スプマンテで乾杯。

ヴェネト州の、プロセッコ、ラ・ジャラ・ブリュット。

ラ・ジャラ＝小石と言う名の、ビオ・ワイン。

ぶどうはプロセッコ、ほのかに甘い果物の香りを持つ、キレの良い辛口。

前菜は、プロシュートのサラダ。

そして、黒鯛のカルパッチョ。

更に、私の好物のトリッパのトマト煮。

パスタは、複数のソースで楽しむ。

まずは、トマトと春野菜のスパゲッティ、アーリオ・オーリオ・ソース。

続いて、太麺のラグーソース。

そして、ペンネ・アラビアータ。

今夜の赤は、トスカーナ州のポッジョピアーノが生産する、キャンティ・クラッシコ、2006年。

セパージュは、サンジョヴェーゼに、少量のコロリーノが加えられている。

サンジョヴェーゼの特徴を体現した、りっぱなボディを持ったキャンティである。

ポッジョピアーノは、ロッソ・ディ・セーラという名の上級ワインも生産している。

メインは、子羊のソテー。

血の香りと濃厚なソースが、キャンティに良く合う。

因みに、サンジョヴェーゼというぶどうの名前は、ジュピターの血という意味なのだ。
いっぱいになったお腹と共に席を立つと、ワインがぎっしりと詰まったセラーが見送ってくれる。

セラーに、「今夜もありがとう。また来るよ」、とそっと告げ、店を後にしました。

小倉でワイン

今夜も小倉の『きし川』で会食。

でも、気楽な食事ではないので、料理の写真は自粛。

ワインのみそっと撮影する。

最初は、カリフォルニアのリーピング・ホース、シャルドネ、2008年。

アイアンストーン・ヴィンヤーズが送り出す、コスト・パフォーマンス超優良ワイン。

二本目は、お店がメニュー外で準備してくれたボルドーの赤。

シャトー・トゥール・ド・ミランボー・レゼルヴ、2007年。

ACボルドーながら、格付けワインを脅かす存在に急成長した注目のワイナリー。

とてもバランスの良い、丁寧に造られたミディアム・ボディ。

そして最後は、イタリア・ピエモンテ州の誇る偉大なワイン、バローロ。

テッレ・デル・バローロは、優良な生産者組合。

有名な造り手のバローロの価格が高騰する中で、テッレ・デル・バローロは良心的な価格でバローロを送り出している。

ネッビオーロの特徴を良く体現した、バランスの良い古典的なバローロ。

豊かで深く、ゆっくりと味わいたい一本である。

ところで、ネッビオーロというぶどうの名前は、ピエモンテ州ではぶどうが収穫される秋に霧がよく発生することから、「霧＝ネッビオ」のぶどう、という意味で、ネッビオーロと呼ばれるようになったそうだ。

今夜は、良心的な造り手の、リーズナブルな価格で飲めるワインの特集でした。

小倉でにぎやかに

今夜は友人たちと小倉でワイワイガヤガヤ、にぎやかな会食。

乾杯は生ビール。

ここではシャンパーニュなどど気取ったことを言ってはいけません。

今夜のお店は初めてのところ。

何時もの行きつけの店が満席のため、オーナーのお姉さんが新しく開いたお店、『希味（のぞみ）』を紹介してくれたのだ。

お姉さんもお店のスタッフも美人揃いで、男だけの飲み会メンバーは大喜び。

まずは、刺身盛り。

北九州の魚は美味いのです。

豆腐と蓮根のふわふわ揚げ。




蛸の酢味噌和え。

生ビールを二杯飲み干すと、芋焼酎、赤霧島に切り替え。

みんな、芋が大好きなのです。

肉じゃが。

暖かな家庭の味。

鶏のから揚げの甘酢掛け。

アサリの酒蒸し。

アサリがでかくて美味い。

そして季節の野菜のサラダ。

フルーツトマトが美味い。

そして最後は．．．。

やっぱり赤ワインを頼んでしまいました。

チリを代表するワイナリー、コンチャ・イ・トロの、カッシェロ・デル・ディアブロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、2008年。

悪魔の蔵、という名前のワイン。

このワインが美味いので、盗人が後を絶たないことに困ったオーナーが、蔵には悪魔が棲んでいると噂を流し、盗難を防いだことから付けられた名前とか。

綺麗なミディアム・ボディの、コスト・パフォーマンス抜群の赤。

最後にはワインも飲めたし、ワイワイガヤガヤ、小倉での楽しい飲み会でした。

久保田 萬壽

今夜は急なお客さん。

手巻き寿司で歓待することに。

ワインを抜こうかとも思ったが、彼は日本酒党。

そこで、セラーに入っていた久保田、万寿を開けることに。

久保田はあまりに有名なので、ここで改めて触れることもないかもしれないが、一応整理しておく。

久保田は、朝日山で有名な新潟県長岡市の酒造蔵、朝日酒造のお酒。

久保田は、創業時の屋号を冠した銘柄。

その久保田の最高峰が、純米大吟醸の萬壽。

他には、大吟醸生酒の翠壽、純米大吟醸山廃仕込の碧壽、特別純米酒の紅壽、特別本醸造の千壽、本醸造の百壽がある。

私が久保田と出会ったのは随分昔のお話、まだ東京では久保田がそれほど有名でなかったころのこと。

長岡市の友人が、長岡駅前にある料亭、久保田に連れて行ってくれました。

鴨料理のお店で、久保田のお酒を全て飲むことができるのです。

久保田各種の飲み較べ、そして最後に飲んだ純米大吟醸。

そして、初めて出会った久保田の素晴らしさに感動してしまいました。

久保田、萬壽、ふくよかで奥行きの深い酒、料亭久保田で飲んで以来、私のお気に入りとなりました。

ワイン、それとも日本酒

今夜は海外からの来客との会食。

聞いてみると、和食を食べたいし、日本酒も飲んでみたいという。

でも、和食は良いとしても、普段はワインを飲んでいる人たちだ。

日本酒だけでは飲み疲れてしまうだろう。

そこで、日本酒もワインも揃っている店を選ぶ。

となると、神楽坂の『桃仙郷』。

今夜もセラーに接した部屋を特別に使わせてもらう。

まずは、シャンパーニュ、ガストン・デリックブール、キュヴェ・ド・レゼルヴ。

年間1,700ケースしか生産されていない。

セパージュは、シャルドネ50%、ピノ・ノワール25%、ピノ・ムニエ25%で、飲み口は爽快。

先付けも綺麗。

あっという間に食べてしまう。

続いて、スパークリングの日本酒。

山口県、獺祭（だっさい）の発泡にごり酒50。

精米歩合50%の純米酒で、アルコール度数は15度。

これまた美味く、あっという間に飲み干してしまう。

そして、刺身盛り。

次は茶碗蒸し。

隣のグラスは、残り少ない獺祭発泡酒。

更に、日本酒の本格スパークリングを開ける。

群馬県の地酒、水芭蕉が造る、ミズバショウ・ピュアー。

シャンパーニュと同じ、瓶内二次発酵を行っている。

実は、最初の一本は開栓した途端中身が暴発し、全てを畳が飲むことに。

ようやく二本目で味わうことができるというハプニング。

それだけに一層美味く感じる。

魚の揚げものも美味い。

ここで、普通の日本酒に切り替える。

滋賀県の喜楽長、夢銀河、純米大吟醸。

精米歩合50%で、アルコール度数は17～18度ある。

深くて濃くて、香りも良い。

来客も満足。

料理は、鰤の焼きもの。

日本酒が三本続いたので、ワインに切り替える。

まずはボンテッラ・ヴィンヤーズ、ジンファンデル、2007年。

ボンテッラとは、良き大地の意味のフランス語。

深くまろやかな、魅惑的なビオ・ワインである。

料理は、目の前のコンロで焼く豚肉。

ポン酢で食べると最高に美味い。

そして〆のワインは、より強いものを選ぶ。

チリを代表する、ヴィーニャ・エラスリス。

その中でも特別な、シングル・ヴィンヤード、カルメネール、ドン・マキシミアーノ・エステート、2007年。

強いボディに柔らかなタンニン。

カベルネ・ソーヴィニヨンの良さを極限まで引き出した実力はなかなかのもの。

オークの新樽で12カ月熟成させており、アルコール度数は14.5%。

今夜の日本酒もワインも、それぞれの特徴を良く備えた逸品揃い。

美味い懐石料理とともに、話も弾む、楽しい会食となりました。

セッツァーナ

今夜は家で美味いワインを飲みたくなった、

セラー内をごそごそ探し、一本のワインを選んだ。

セッツァーナ、2001年。

ピエモンテ州を、いや今やイタリアを代表するラ・スピネッタがトスカーナに進出して造るワインである。

ラ・スピネッタとは、ピエモンテ州に連なる丘陵の頂上のこと。

最高のワイン造りにかける熱い想いが、社名からも伝わってくる。

セッツァーナという名前は、畑があるトスカーナ州ピサ県のカッシーナ・テルメという温泉の古い呼び名で、エチケットの絵は約300年前に使われていた保養所の風景。

ボトルの裏を見ると、ラ・スピネッタの象徴ともいえる犀の細密画が描かれている。

この画を使っているのは、ワイン造りに犀のように直進すると言う意志の表れ。

ドイツ・ルネッサンスを代表する画家、アルブレヒト・デューラー

の作品である。

デューラーは本物の犀は見たことがなく、聞き伝えを元にこの銅版画を描いたといわれており、原画は大英博物館に収蔵されている。

グラスに注ぐと、色合いは濃いルビー色で、サンジョヴェーゼの香りに加え、樽香を感じる。

ボディは非常に強く、滑らかなタンニンと適度の酸を持つ。

三年前に同じヴィンテージを飲んだが、その時は硬い印象が強かった。

9年の熟成を経た今、強いボディにまろやかさが加わり、思わずニンマリとするような素晴らしいワインに変身していた。

ぶどうは全てトスカーナのもので、サンジョヴェーゼが90%、残りはブルニョーロ・ジェンテーレとコロリーノ。

新樽のバリック（小樽）で12ヶ月間熟成させ、アルコール度数は14%。

セラーにはもう一本のセッツァーナ、2004年が眠っている。

三年後を楽しみに、寝かせておくことにしよう。

サバティーニ

今夜は、海外に赴任する友人の壮行会。

大切な友人なので、特別なお店にご招待。

店の入り口にあるこの住所表示は、ローマにある本店のもの。

そう、ここは『サバティーニ六本木』。

ホテル・アイビスのエレベーターを、最上階の１３階で降りると、今夜の魚が迎えてくれる。

スズキにキンメダイ、どれも新鮮で美味しそう。

早速スプマンテで乾杯。

カルペーネ・マルヴォルティのプロセッコ・ディ・コネリアーノ。

切れ味の良い辛口のスパークリング。

カルペーネ・マルヴォルティは、ヴェネト州を代表するプロセッコの生産者である。

プリフィックス・メニューではあるが、前菜は六種類の中から好きなものを選択できる。

友人は鮮魚のカルパッチョ、サラデ仕立てカラスミ添えを、私は牛肉のカルパッチョ、サラダ仕立てレモンソースを選択。

プロセッコで喉を潤すと、もう白ワインを飲みたくなる。

ラツィオ州でフォンタナ・カンディダが生産する、サンタ・テレーザ、フラスカーティ・スーペリオーレ・セッコ、2008年。

ぶどうは、マルヴァージア、トレッビアーノ、グレコ。

フラスカーティは、爽やかな飲み口の気軽な白。

ところが、サンタ・テレーザはハチミツと白い花の香りを持つ、深い味わい。

サンタ・テレーザは、フォンタナ・カンディダが保有する南向きの斜面にある、最高のぶどう畑なのだ。

スープは、カリフラワーのスープ。

熱く濃厚なスープが身体を優しく包む。

三本目は赤に切り替える。

四本目に重い赤を持ってくるために軽めのものを、しかしぶどうの特徴を良く備えたものを選ぶ。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州のラ・ヴィスが造る、トレンティーノ・ピノ・ノワール、2007年。

でも、なにかおかしい。

ピノ・ノワールはフランス語。

イタリア語ではピノ・ネーロだし、トレンティーノ州ではドイツ語が多く使われているため、ブラウブルグンダーと表記されることが多い。

でも、中身はピノ・ネーロの凝縮感に富んだ素晴らしい仕上がりで、満足。

エチケットの画が素敵だが、これはトレンティーノ出身の女流画家、パラオ・デ・マルコーニの作品。

次の料理は、ホタルイカと彩野菜のスパゲッティー。

季節感あふれる一皿である。

そして四本目は、ヴェネト州のモンテ・ゾ－ヴォが造る、ヴィッラ・アンナベルタ、カナヤ、2006年。

中身はアマローネそのものだが、ヴァルポリチェッラの指定地域の外で造っているためアマローネを名乗らず、リーズナブルな価格で販売されている、美味くてお得なワインなのだ。

実に深くて強い、最高のフルボディである。

友人が選んだメインは、鱸とホタテ貝のソテー、サクラエビ風味のトマトソース。

入り口で迎えてくれた、あの鱸だ。

私は、イベリコ豚肩ロース肉のロースト、バルサミコソース。

そして今夜の仕上げは、トスカーナのグラッパ。

一杯になったお腹の消化を一気に促進してくれる。

少し胃に余裕が出来たので、デザート・ワゴンから好きなケーキを選ぶ。

私が選んだのは、イチジクのタルト、カボチャのムース、リキュールたっぷりのティラミス。

サバティーニのお陰で、海外に単身赴任する友人を送る、素晴らしい一夜となりました。