今夜は彼女と、ブラッスリー・ポールボキューズ銀座

今夜は二人が行きつけのお店、銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で待ち合わせ。

何時ものとおり私が待ち合わせ時間の10分前に到着し、彼女が5分後に到着。

5分後というのは私の5分後ではなく、待ち合わせ時間の5分後。

店があるマロニエゲートには早く到着したが、ウインドウ・ショッピングをしていたら、気が付いたら待ち合わせ時間を過ぎてしまったのだそうだ。

今夜のアペリティフは、アペリティフ・メゾン、ジャン・ポール・メッテ、メロン。

ほのかに甘いメロンの香り。

口に含むと、しっかりとしたぶどうの熟成感。

今夜のアペリティフ・メゾンも最高に美味い。

ジャン・ポール・メッテは、フランスのオード・ヴィー界の第一人者と言われている。

アルザス地方に本拠地を置き、創設は1960年代。

フルーツに留まらず、様々な素材を用いたオード・ヴィーを生産しており、蒸留の天才とも呼ばれている。

メロン、桃、バナナ、パイナップル、木苺、桑の実、そしてアーモンド、コーヒー、カカオ、胡桃、さらにはバニラ、胡椒、バジリコ、ミント、ジンジャー、トリュフ、ニンニク、そして薔薇、タンポポ、菩提樹、アスパラガス等々、その種類は80に及ぶ。

そしてジャン・ポール・メッテのリキュールを割ったヴァン・ムスーは、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジム、2012年。

何とも贅沢な組み合わせだ。

ヴーヴ・アンバルは、クレマン・ド・ブルゴーニュの元祖と言われている。

アンバル未亡人(ヴーヴ)が銀行家のご主人を亡くし、故郷に戻ってクレマン専門のメゾンを立ち上げたのは1898年。

それ以来シャンパーニュ方式による高品質のクレマン造りを続けている。

今夜のワインと料理の紹介が始まった。

ソムリエの大友さんが今夜のワインについて説明する。

続いてシェフの木下さんが、今夜のワインに合わせた料理を解説する。

説明を聞くと勉強になるし、美味しさが増す。

アペリティフに合わせる料理は、ジャンボン・ブランと半熟卵のサラダ・ニソワーズ。

ジャンボン・ブランは、自家製のハム。

大友ソムリエに頼み、ジャン・ポール・メッテのメロン・リキュールを試してみる。

大きなブランデー・グラスにほんの少し注ぎ、香りを楽しむ。

まさに完熟メロンの香り。

『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、ジャン・ノエル・アトン、クラシック・ブラン・ド・ノワール、シャンパーニュ

今夜はシャンパーニュを抜栓することにする。

セラーを覗き、1本のボトルを取り出す。

夏であればブラン・ド・ブランを選ぶが、この時期だとブラン・ド・ノワールを飲みたくなる。

そこで選んだのは、ジャン・ノエル・アトン、シャンパーニュ・ブリュット、クラシック・ブラン・ド・ノワール。

メゾンは1928年創業で、現在のオーナーのジャン・ノエル・アトンは三代目。

家族経営のシャンパーニュ・メゾンである。

アトンと書かれたこのエンブレムはなかなか豪華だ。

数々のシャンパーニュの中から選ぶときには、エチケットよりもこのエンブレムがジャケ買いの決め手となりそうだ。

ネックのエンブレムに比較して、このエチケットは割と地味。

でもアトンの名前を知っている人には見付けやすいし、ブラン・ド・ノワールの文字が見やすいのはとても良い。

グラスが冷えていなかったので、グラスに大きな泡が付いてしまった。

実際には、勢いのある綺麗な泡立ち。

口に含むと、黒ぶどうの凝縮感がいきなり口中に広がる。

伝統的な造りの、好きなタイプのブラン・ド・ノワールだ。

セパージュはピノ・ムニエ60%、ピノ・ノワール40%。

18か月以上の熟成期間を経てリリースされている。

ミュズレはシンプル。

ジャン・ノエル・アトンの頭文字、JNHが描かれている。

ミュズレのコレクションに加えておこう。

コルクは普通品。

グラン・ヴァン・シャンパーニュと書かれている。

上部を見ると、コルクの専門メーカー、DIAM社の製品であることがわかる。

DIAMのスパークリング・ワイン用のコルクが、Mytikなのだ。

シャンパーニュには知らないメゾンがまだまだある。

これからも新しいシャンパーニュに出会うのが楽しみだ。

今夜も美味しい、お家シャンパーニュでした。

今夜は彼女と、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布 ３

西麻布のフレンチ、『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

肉料理は、仔羊のクレピネット、山椒風味の赤ワインソース、ジャガイモとウドのカネロニ。

この大きな肉の塊を切ると、中からジューシーな仔羊が現れる。

最初のパンを食べてしまうと、新しいものがさっと届けられる。

食べ過ぎにはなるが、赤ワインソースを掬って食べるにはパンは必須。

ディジェスティフは、ファミーユ・ペランのミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、2010年。

ファミーユ・ペランは『ひらまつ』ではハウス・ワインにも使われている定番の造り手だが、そのスイート・ワインを飲むのは初めて。

フォーティファイド・ワインで、アルコール度数は15%。

初めてのワインを飲むときは、何時もわくわくする。

色合いは、輝く黄金色。

観ているだけで強さがわかる気がする。

色合い通り、蜂蜜の甘い香り。

リッチで力強い、素晴らしいボディ。

普段はデザート・ワインはあまり飲まないが、『ひらまつ』系列のお店では伝統的な料理とワインの組み合わせを楽しむことが出来る。

アペリティフ、白ワイン、赤ワイン、そしてディジェスティフの伝統的なコースを楽しむことができるのも、『ひらまつ』ならでは。

デセールは、リュバーブのフレジエ風、オリーブオイルのアイスクリーム。

これは可愛いケーキだ。

崩してしまうのがもったいないくらいだと思って眺めていると、彼女はさっさと口に運び、「美味しい」と言って微笑んでいる。

確かに食後のデセールは美味い。

今夜の料理もワインも素晴らしかった。

コーヒーを飲みながら、今夜の料理とワインに付いて彼女と語り合う。

次はどのお店に行こうか、どんなワインを飲もうか、話は尽きない。

迎えの車が到着したようだ。

席を立ち、レセプションで荷物を受け取って店をあとにする。

何時もの像がランプを掲げて見送ってくれる。

彼女の手を取り、螺旋階段を下る。

今夜も楽しい、彼女と過ごす西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』での夜でした。

今夜は彼女と、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布 ２

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

アペリティフに続き、白ワインを飲む。

ドメーヌ・ゴービーのコート・カタラン、レ・カルシネール、2009年。

ドメーヌ・ゴービーは、今や南仏ルーション地区を代表する造り手であり、そのワインは南仏のスター・ワインと言われている。

『ひらまつ』での定番ワインのひとつである。

色合いは輝く黄金色。

甘い果実香と強い果実の凝縮感を持つ。

2009年のためか、熟成感も充分。

南仏ルーション地区の畑だが酸もあり、豊かなミネラル感を持つ。

シャルドネとは異なるが、まるでブルゴーニュの上質のワインのような品格を備えている。

セパージュは、ミュスカ50%、シャルドネ30%、マカベオ20%。

魚料理は、キスのフリット、ハーブと香ばしさ漂う干し貝柱のナージュ、グリンピースのピューレと共に。

皿がテーブルに届くと、芳香がふわっと漂う。

カリッとしたフリットと、スープの組み合わせが絶妙。

今夜のパンは、何時もとは異なったもの。

今までは四角のパンがひとつずつ出されたが、今夜は大きめのパンを半割にしたもの。

パンを食べすぎると料理が入らなくなってしまうが、ワインに良く合うのでつい食べてしまう。

続いて赤ワイン。

同じくドメーヌ・ゴービーのコート・ド・ルーション、レ・カルシネール、2010年。

白が2009年なのに対し、赤が2010年とは面白い。

ドメーヌ・ゴービーは、ビオディナミ農法の実践者としても有名。

畑を小区画に細分し、その区画毎に適した栽培法を導入するといった徹底ぶり。

良い畑が良いぶどうを生み、良いぶどうが良いワインを生み出すのだ。

色合いは、透明感のあるルビー色。

果実味と熟成感がバランスした、素晴らしいボディ。

ビオディナミでこんな上質のワインを造ることができるとは、土作り、ぶどう作りが天才的であることの証左だ。

セパージュは、カリニャン50%、シラー20%、グルナッシュ20%、ムールヴェードル10%。

『ひらまつ』のお陰ですっかりドメーヌ・ゴービーファンになってしまった。

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。

今夜は彼女と、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布

今夜は彼女と六本木ヒルズで待ち合わせ、車で西麻布に向かう。

向かった先は二人のお気に入りのフレンチ、『キャーヴ・ド・ひらまつ』。

地中海通りに面した、白亜の一軒家レストランである。

入り口を入りと、そこは中庭。

中庭の両翼の3階はメイン・ダイニング・ルームの一部を構成している。

この階段を上り、2階のレセプションに向かう。

上を見上げると、正面と両翼にメイン・ダイニングの3階と、4階のバー・エリアが見える。

壁に書かれた店の名前に気が付いただろうか。

以前はここは『ラ・レゼルヴ・ド・ひらまつ』という、ナチュラル・フードをコンセプトにした高級店だった。

広尾にあった『キャーヴ・ド・ポールボキューズ』が閉店したときに、ここと合体して『キャーヴ・ド・ひらまつ』となったのだ。

以前の『キャーヴ・ド・ポールボキューズ』は、今は『ソムリエズ・ハウス』という気軽なフレンチ・カフェになっている。

2階のレセプションで名前を告げ、手荷物を預けて3階のメイン・ダイニングに向かう。

このアンティークなエレベーターに乗っても良いが、右手の螺旋階段を上る。

3階に上ると、何時もの百合の生花が迎えてくれる。

百合の甘い香りに包まれながら、この奥のテーブルに進む。

生花のテーブルに置かれているのは、フルーツ・リキュールの名人、ジャン・ポール・メッテのボトル。

テーブル上には今夜のセッティングがされている。

そして、今夜の料理とワインのメニューが置かれている。

彼女と内容をチェックし、意見を交わすのも楽しい時間。

今夜のアペリティフは、アペリティフ・メゾン、ジャン・ポール・メッテ、メロン。

リキュールの名人、ジャン・ポール・メッテのメロン・リキュールを加えた、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジム、2012年。

ヴーヴ・アンバルは、シャンパーニュ製法で高品質のクレマン・ド・ブルゴーニュを専門に生産する、まさにクレマンの元祖。

そのミレジムを使った、贅沢なアペリティフなのだ。

前菜は、アナゴとフォアグラとトウモロコシ、アナゴの香りをのせたポルトのアクセント。

見た目にも美しい一品。

彼女と過ごす西麻布の『キャーブ・ド・ひらまつ』の素敵な夜は、まだまだ続きます。

今夜のお家ワイン、セレマ・マウンテン・ヴィンヤーズ、南アフリカ

今夜は濃く強いワインを抜栓。

南アフリカに住む友人が、これは最高に美味しいよ、と言って届けてくれたワインなのだ。

セレマ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ザ・ミント、2008年。

セレマ・マウンテン・ヴィンヤーズは、南アフリカの南西部、西ケープ州のステレンボシュにあるワイナリー。

ステレンボシュは、ケープタウンの東約50kmに位置する、南アで二番目に古い町。

ステレンボシュ大学と、ワイン生産で有名な町である。

町中にオークの大木の並木があることから、エイケスタッド(アフリカーンスでオークの町の意味)の愛称で親しまれている。

セレマ・マウンテン・ヴィンヤーズは家族経営のワイナリーで、初ヴィンテージは1988年。

ホームページでの説明によると、リリース後1か月で売り切れてしまうほどの人気なのだそうだ。

ぶどう畑は標高370～640mの高地にあり、すべて自社畑のぶどうからワインを生産しているのだそうだ。

裏のエチケットの説明によると、フレンチ・オークの樽で20ヶ月熟成されているそうだ。

複雑でリッチなストラクチャーを持ち、10年の熟成に耐えられるとのことだ。

これは飲むのが楽しみだ。

色合いはとても濃いガーネット。

黒い果実の香りを持ち、口に含むとダークチョコレートやブラックカラントのニュアンス。

スパイシーで、タンニンも強い。

酸味もあるので、まだまだ熟成に耐えられそうだ。

アルコール度数は14%あるが、熟成感が強いのでアルコール・アタックは感じない。

余韻も長く、上質のカベルネ・ソーヴィニヨンである。

上質のコルクが使われており、状態もとても良い。

南アの友人に感謝の、美味しいお家ワインでした。

今夜は彼女と、ドン・ピエール・ハート、丸ノ内 ２

丸ノ内の『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

サンセールを1本、あっという間に飲み干してしまった。

そこで、赤ワインを抜栓。

スペインの北西部、ガリシアのポンテ・ダ・ボガが造る、アライス、2010年。

これは初めて飲むワイン。

色合いは薄めのルビー色。

ぶどうのフレッシュな果実味を持つ。

タンニンは穏やかで、ほのかな樽香を感じる。

ぶどうはメンシア100%。

52%を新樽で、15%を1年使用樽で、そして残りの33%はステンレス・タンクで熟成されている。

樽は、フレンチ・オークと中央ヨーロッパのオークを使用。

赤ワインに合わせ、パンを出してもらう。

パンがあればそれだけで赤ワインを美味しく飲むことができる。

トマト味のロールキャベツ。

何となく懐かしくなって注文した。

実はここの人気メニューなのだ。

〆はビーフカレー。

ここでは必ず食べなければならない人気メニュー。

〆のメニューなので、量が控え目なのがありがたい。

カレーライスに合わせて出される漬物は、福神漬け。

そして、野菜のピクルスも出される。

これが美味いので、ワインのお共に全部食べてしまった。

今夜のワインのコルク。

サンセールが高級品だったことが、コルクからもわかる。

彼女と過ごす、丸の内の『ドン・ピエール・ハート』での楽しい夜でした。

今夜は彼女と、ドン・ピエール・ハート、丸ノ内

ちょっと以前のこと。

急に彼女に会いたくなり、メールを送る。

九州から来る予定だった友人が来れなくなったので時間が空いた、などとは言わない。

「ちょっと遅くなるけど大丈夫」との嬉しい返信。

待ち合わせたお店は、丸ノ内KITTEにある『ドン・ピエール・ハート』。

名前を見ると、ここではドンペリを飲まないといけないのかと思うが、ここで飲んだことは無い。

先にワインを抜栓しようかとも思ったが、生ビールを飲みながら待つことにする。

秋とはいえ、最初に飲む冷えたビールは美味い。

彼女が到着した。

予め頼んでおいた前菜がすぐに届く。

グリーン・アスパラガスと蟹とは面白い組み合わせ。

最初のワインは、サンセール。

ソーヴィニヨン・ブランが好きな彼女の為に選んでおいた。

ソヴァージュ、野生という名のサンセール。

随分以前に一度飲んだことがある。

アスパラ・ソヴァージュは好きだし、ソヴァージュの髪型が流行った時には心ときめいた。

若い時は、イヴサンロ－ランのソヴァージュと言う名のオーデコロンを愛用していた。

ソヴァージュの想い出が長くなったが、このワインはとても有名な造り手のもの。

ロワールの自然派ワインの代表格、パスカル・ジョリヴェの製品なのだ。

ぶどうはオーガニックで栽培され、野生酵母で発酵。

シュールリーで12か月間熟成されている。

年産わずか6,000本のレア物。

自然で豊かな果実味を持ち、活き活きとした酸と深いミネラル感を持つ、素晴らしいソーヴィニヨン・ブランである。

次の料理は、鰹のカルパッチョ。

カルパッチョには白身魚を使うことが多いが、今日は鰹。

二人の皿に取り分けるのは私の役目。

取り分けてみると、オリーブオイル味ではなく和風たれが使われていた。

これは鰹のカルパッチョと言うより、鰹の刺身和風たれ。

臭みも無く、新鮮な締まった身が美味い。

彼女と過ごす丸の内『ドン・ピエール・ハート』の楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、グローヴァー・ヴィンヤーズ、ラ・レゼルヴ、インド

さて、今夜はどのワインを飲もうか。

セラーから取り出したのは、インドのグローヴァー・ヴィンヤーズが造る、ラ・レゼルヴ、2011年。

インドのワイナリーの多くがナシクにあるのに対し、グロ-ヴァーはインド南部、カルナカタ州のナンディーヒルズにある。

南部ではあるが、高地なのでぶどうの栽培に適した気候なのだ。

インドには400ものワイナリーがあると言われているが、飲んで美味しいと思うのはスラとグローヴァー。

グローヴァーのワインはインドに行くたびに購入しており、既に20本程度は持ち帰っている。

エチケットの横には、受賞シールが貼られている。

2013年アジア・ワイン・アワーズ銅賞。

2013年香港国際ワイン&スピリッツ・コンペティション銅賞。

裏のエチケットには、ワイン造りのコンセプトが書かれている。

ここには記載がないが、グローヴァーは親子三代で運営されており、インドで最初に国際品種のぶどうを植樹したことで有名。

そして何と言っても、あの空飛ぶ醸造家、ミッシェル・ロランとのコラボ・ワインなのだ。

ただひとつ驚くことを発見。

このワインは、グローヴァーのザンパ・ヴィンヤーズで生産され、ザンパはマハラシュトラ州のナシクにあるのだ。

色合いは不透明な暗赤色。

香りは甘い黒果実。

カシス、ブラックカラント、ダークチェリー。

そして口に含むとダーク・チョコレート。

インド・ワインに多い青臭さは上手く抑えられている。

フレンチ・オークの樽で6か月間熟成。

ぶどうは、カベルネ・ソーヴィニヨンにシラーがブレンドされている。

今夜も楽しい、お家ワインでした。

今夜のお家ワイン、ルイ・ジャド、ブルゴーニュ、ピノ・ノワール

今夜はセラーから、普段飲みのピノ・ノワールを取り出した。

ルイ・ジャドのブルゴーニュ、ピノ・ノワール、2010年。

ルイ・ジャドは好きなブルゴーニュのネゴシアン兼ドメーヌ。

ネゴシアン部門が有名だが、210ha以上の自社畑も保有する。

以前は銀座の行きつけのレストランにルイ・ジャドのグラン・クリュを6本キープし、食事のたびに楽しんだことがある。

エチケット・デザインは、このAOCクラスでもグラン・クリュでもすべて同じ。

酒神バッカスが描かれたクリーム色のエチケットを見れば、ルイ・ジャドだとすぐにわかる。

今夜は、ピノ・グラスではなく、テイスティング用のグラスを用いてみる。

ルイ・ジャドのピノは少し濃い目。

もう少し量を減らして上から撮影すると、もっと綺麗な透明感のあるルビー色になる。

このグラスでも、少し回すとストロベリーやチェリーの香りがふんわりと湧き上がる。

やはりルイ・ジャドはこのクラスでも十分に美味しく飲むことができる。

このグラス、正面から見るとヴィーニ・ジャポン、2010の文字が。

そう、ヴィーニ・ジャポンの時に使ったグラスなのだ。

ヴィンテージがこのワインと同じなので、面白いと思って使ってみた。

コルクはシンプル。

ルイ・ジャドの名前が大きく刻印されている。

そして反対の面には、1859年創立。

フランス、ボーヌと書かれている。

大好きなルイ・ジャドを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。