今夜は彼女とワイン持ち込み会食、あじる亭カリフォルニア、赤坂 3

赤坂の『あじる亭カリフォルニア』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

ドメーヌ・カーネロス、ブリュット、2010年、ダリオッシュ、ヴィオニエ、ナパ・ヴァレー、2012年と飲み進んだ後は、やはり持ち込みの赤を飲むことにする。

コルクは、到着時に抜栓しておいた。

ハイツ・ワイン・セラーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ナパ・ヴァレー、2008年。

ナパを代表するカベルネ・ソーヴィニヨンの一つであり、パリスの審判でも高く評価されたワインである。

「神の雫に」も登場し、日本でも知名度が上がっている。

このボトルは、10年経ったら飲もうと思っていたが、待ちきれなくなり、7年で抜栓してしまった。

実は試飲を別にすれば、ハイツを飲むのは初めてなのだ。

最初口に含んだ時には、その優しい味に、あれ、と思ってしまった。

もっと強烈なボディのカベルネを想像していたのだ。

ところが、後からじわじわと果実味が溢れてきて、強い凝縮感が出てきた。

1時間前に抜栓したのではたりなかったようで、デキャンタージュしても良かったようだ。

とても洗練されたカベルネなので、パリスの審判でもフランスの銘醸ワインに伍して上位に輝いた理由がわかった。

このボトルは、1昨年に彼女とナパを旅した時にハイツに寄り、購入したもの。

結構良い価格だが、オーパス・ワンやダリオッシュに比べれば良心的な価格と言える。

ハイツ・ワイン・セラーズの試飲ルームはとても小さく、寒い冬だったので、薪が燃える暖炉が心地よかったのを覚えている。

そして驚いたのは、ぶどう畑の土の柔らかさ。

やはり土作り、ぶどう作りがワインの基本であると感じたワイナリーだった。

コルクはとても弾力があり、上質。

2008年ヴィンテージなので、劣化は全く無い。

香りもとても良い。

ハイツのトレードマークが綺麗に刻印されている。

ワイナリーで直接購入し、自分で持ち帰り自分のセラーで寝かせておいたワインは、安心して飲むことができる。

メイン料理は、牛のタリアータ。

たっぷりのタリアータに、ルッコラ、パルミジャーノ、フルーツ・トマトが載せられている。

強い赤ワインに最適な料理だ。

タリアータは彼女も私も好きなので、イタリアンでは良く食べている。

二人の皿に取り分けるのは私の役目。

肉がルッコラやチーズの下にあるので、取り分けるのには一工夫が必要。

肉が下になるように、そして少し見えるように配置する。

〆はパスタ。

もうお腹はいっぱいなのだが、まだ残っているワインとともに美味しく完食。

何時も思うのだが、彼女が食べる量は私より少し少ない程度。

かなりの健啖家なのだが、どうすればこんなに良いボディ・ラインを維持できるのか本当に不思議だ。

デザートは軽めにしてもらう。

それでも私はやっと食べ終えたという状態。

彼女を見ると、美味しそうに食べている。

やはり女性にとってデザートは別腹なのかもしれない。

『あじる亭カリフォルニア』のスタッフは一人一人がプロフェッショナルで、気持ちの良い対応をしてくれる。

まさにカリフォルニア・ワイン(オレゴンやワシントンが増えているので、本当はアメリカ・ワインと言うべきなのだろう)の聖地と言えるお店である。

彼女と過ごす赤坂の楽しい夜は、素敵に更けていきました。

今夜は彼女とワイン持ち込み会食、あじる亭カリフォルニア、赤坂 2

赤坂のカリフォルニア料理のお店、『あじる亭カリフォルニア』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

お店のスパークリング、ドメーヌ・カーネロス、ブリュット、2010年の次は、いよいよ持ち込んだワインを抜栓。

カリフォルニアの人気ワイナリーの珍しいワインを持ち込んだ。

ダリオッシュのヴィオニエ、ナパ・ヴァレー、2012年。

カリフォルニア・ワインに詳しい加藤ソムリエも、ダリオッシュのヴィオニエを飲むのは初めてとのこと。

実は昨年秋にダリオッシュのダニエル・デ・ポロ社長が来日し、会食した時に私と彼女も彼が持参したヴィオニエを初めて飲んだのだ。

その美味しさに感激し、1本分けてもらったのがこのボトル。

だからエチケットには、ダニエルのサインが入っている。

ダニエルとは彼が毎年来日する折には必ず食事を共にしている。

私が米国の初めて訪れる都市で食事をするときには、彼にメールを送ればダリオッシュを置いている良いレストランを教えてくれるので助かっている。

ボトルには、チアーズとも書かれている。

他の種類のボトルも購入したのでサインに忙しかったと思うが、何時の間に書いたのか気が付かなかった。

お洒落で茶目っ気のある人物なのだ。

ヴィオニエと言えばフランスだが、最近はカリフォルニアの物も美味しくなっている。

前回カリフォルニアを旅した時には、色々なワイナリーのヴィオニエを試してみた。

どれも美味しいと思ったが、このダリオッシュのヴィオニエは格の違いがはっきりとわかる出来栄え。

豊かな果実味を持ちながら、強い凝縮感、長い余韻を持つ。

ダリオッシュのオーナーはイランのシラー出身なので、エチケットの図柄はアケメネス朝ペルシャのダレイオス大王の肖像が使われ、ワイナリーもペルシャ神殿を模した壮麗なものである。

次回ナパに行くときには、ダリオッシュに寄りたいと思っている。

まだヴィンテージも若く、白ワインなのでコルクは新品のまま。

良いワインだけあって、コルクも上質のを使い、長さも充分。

次の料理は、オーヴンから熱々で届く。

あれ、料理の中身が何だったのか記憶が無い。

とても美味しかったのだが、ダリオッシュの話で盛り上がり、料理の記憶が飛んでしまった。

田原シェフ、ごめんなさい。

チーズもドライド・トマトも美味しかったのですが、肝心の肉が何なのか思い出せないのです。

次回は記憶に焼き付けます。

ということで、素敵なカリフォルニア料理を造ってくれる、田原シェフです。

テーブルも良いですが、カウンター席で食事をすると質問にも丁寧に答えてくれるので一層美味しく食べることができます。

彼女と過ごす赤坂の『あじる亭カリフォルニア』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は彼女とワイン持ち込み会食、あじる亭カリフォルニア、赤坂見附

今夜は彼女と、赤坂見附のカリフォルニア料理とワインの名店、『あじる亭カリフォルニア』にワインを持ち込んでの会食。

最初のワインはお店に敬意を表し、店のセラーからスパークリングをチョイス。

ドメーヌ・カーネロス、ブリュット・ヴィンテージ、2010年。

シャンパーニュの名門メゾン、テタンジェがカリフォルニアのナパ、カーネロス地区で生産するワイン。

生産方式は、テタンジェ本体と同じく、シャンパーニュ方式。

しっかりと瓶内二次発酵をさせた、まさにカリフォルニアで造られたシャンパーニュ。

ルイ・ロデレールが造るカルテットや、モエ・エ・シャンドンが造るシャンドン・カリフォルニアも美味しいが、このカーネロスも好きなカリフォルニア・スパークリングである。

今夜の料理は田原シェフにお任せで頼んである。

スパークリングに合わせて出されたのは、甘海老。

二人の皿に取り分けるのは私の役目。

スプーンとフォークを片手に持ち、彼女の皿に心を込めて盛り付ける。

「本当に上手。今夜の盛り付けもとっても綺麗」と言われると、嬉しくなる。

男とは本当に単純な生き物だと思う。

ところでこの甘海老、本当に甘くて最高に美味。

ワインをどんどん飲んでいると酔ってしまうので、パンもしっかりお腹に入れておく。

でも美味しいからと言って食べすぎは厳禁。

田原シェフの美味い料理が入らなくなってしまう。

続いて出されたのは、グリルしたスイートコーン。

ドレッシングがとても美味いので、バルサミコに何を加えているのかシェフに尋ねる。

隠し味を当ててみて下さいとのことだったので、「う～ん、アンチョビかな、いやこれは魚醤だ」と私。

多くの人がチャレンジしているが、当てたのは私が二人目とのこと。

彼女の前でちょっと誇らしげな気分になる。

カウンターに二本の生ハムの脚が置かれていた。

彼女は興味津々、結局二本を食べ比べすることにする。

右手前がパロマ産のプロシュート、左奥がスペイン産のハモンセラーノ。

こうして食べ比べてみると、味の違いが良く分かって面白い。

スピナッチ・サラダ。

たっぷりと載せられた自家製ベーコンと、生のマッシュルームが美味しさを盛り立てる。

ベーコンの熱い脂でほうれん草が茹でたように新鮮味を失うのが普通だが、ヴォリューム感を失わないようにある工夫がされているそうだ。

工夫の内容は教えてもらったが、企業秘密なのでここでは書かないことにする。

店のマネージャーでソムリエの加藤さん。

何時も飛び切りの笑顔で迎えてくれるのが嬉しい。

今夜もお世話になります。

赤坂の『あじる亭カリフォルニア』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、ブルゴーニュ・シャルドネ、フレデリック・マニャン

今夜は大好きな造り手のワインを抜栓。

フレデリック・マニャンのブルゴーニュ・シャルドネ、2011年。

フレデリック・マニャンのワインに初めて出会ったのは、もう随分以前のこと。

彼が父のドメーヌ・ミッシェル・マニャンを5代目として引継ぎ、更に自らの名を冠したネゴシアン部門を立ち上げ、苦労の末に辿り着いた素晴らしいシャンベルタン・クロ・ド・ベーズを飲んだのだ。

強く複雑なニュアンスを持つ彼のワインは、それ以来お気に入りとなった。

そんな彼に直接会い、昼食を共にする機会を持てたのは、4年ほど前のこと。

想像通りの、いや想像をも上回るお洒落で洗練され、ウイットに富んだ素晴らしい人物で、彼女も私も一層フレデリックのファンになってしまった。

フレデリックは、カリフォルニアやオーストラリアでも修行を積んだだけに英語に堪能で、フランス語が出来ない私でも素敵な会話を楽しむことができた。

フレデリックのワイン造りに関しては、その栽培法や使用する特別なバリック等、多くが語られているのでここでは触れないことにする。

エチケットの右下には、控え目にフレデリックのサインが入っている。

エチケットは表の一枚だけで、その左端にワインの情報が書かれている。

上半分にはフランス語で、フランス、モレ・サン・ドニのフレデリック・マニャン元詰めと書かれている。

ところが下半分には英語でフランス産ホワイト・バーガンディ(ブルゴーニュのこと)・ワインと書かれている。

このボトルは、輸出を前提としたもののようだ。

ACブルゴーニュのシャルドネだが、このクラスでも手を抜かないフレデリックのワイン造りを味わうことが出来る。

グラスに霜が付いたのでわかりにくいが、淡い黄金色。

パイナップルやグレープフルーツの生き生きとした香り。

口に含むとトーストしたナッツのニュアンス。

樽も感じ、余韻は長い。

豊かな果実味を持ちながら、しっかりとしたストラクチャーの素晴らしいシャルドネである。

セラーには常にフレデリックのワインは数本を入れておくようにしている。

さて、次は彼のどのボトルを飲むことにしようか。

大好きなフレデリック・マニャンを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

今夜のお家ワイン、グレッグ・ノーマン、シラーズ・レゼルヴ、オーストラリア

今夜はセラーに残っていた最後のグレッグ・ノーマンのワインを飲むことにした。

グレッグ・ノーマン・エステイト、シラーズ・リザーヴ、2002年。

数年前には、私のセラーには常に10本程度のグレッグ・ノーマンが入っていた。

スパークリング、シャルドネ、カベルネ・メルロー、シラーズ。

どれも素晴らしいワインだ。

ところが輸入代理店のメルシャンがキリンに買収され、キリンによる取扱いワイン整理の中で、グレッグ・ノーマンのワインの代理店権は解約されてしまった。

それ以来大切に保有ワインを飲んできたが、遂にこのグレッグ・ノーマンのフラッグ・シップといえるシラーズのリザーヴが最後となってしまった。

ゴルフをする方はご存知の偉大なゴルファー、グレッグ・ノーマンは、シャークとの異名を取りワイルドなイメージだが、実は成功したビジネスマンでもある。

彼は、芝の栽培・販売と、ワインの製造・販売で成功したのだ。

クリス・エヴァートと結婚した時には驚いたが、その後離婚してしまった。

このボトルには、正規代理店として、メルシャンの名前が入ったシールが貼られている。

恐らく日本にはこのシールが貼られたボトルはもう残っていないだろう。

グレッグ・ノーマンのワインはオーストラリア産だが、実はオーストラリアではほとんど手に入らない。

米国で大人気なので、ほとんど米国に輸出されてしまうのだ。

米国のワイン・ショップではよく見かけるので、そのうち買ってこようと思っている。

実は米国で買う方が、日本で買っていた価格より随分と安いのだ。

濃く色が付いているが、まだまだ健全な状態で香りも問題なく、ほっとする。

コルクにもグレッグ・ノーマンのサインが入っている。

リザーヴだけあって、色合いはとても濃い。

濁りはなく、とてもクリアーな真紅のガーネット。

口に含むと素晴らしい熟成感。

ブラックベリー、ダークチェリー、ブラックカラントの香り。

ヴァニラ、スパイス、胡椒のニュアンス。

強いが落ち着いたボディで、タンニンは円やか。

2002年のリザーヴは3本購入し、3年おき位に飲んできた。

どのボトルも旨かったが、13年経ってもさすがグレッグ・ノーマンのシラーズ・リザーヴは美味い。

今夜も楽しい、お家ワインでした。

2002年とかなり古いヴィンテージなので、まだ大丈夫かと少し心配した。

今夜のお家ワイン、シャルパンティエ・トラディション・ブリュット、シャンパーニュ、フランス

今夜はシャンパーニュ気分。

セラーから1本を取り出し、抜栓。

今夜のシャンパーニュは、シャルパンティエ、トラディション・ブリュット。

造り手は、シャルリ・シュール・マルヌ。

1855年から続く、家族経営のメゾンである。

エチケットはシンプルだが、文字の上に描かれたトレードマークが面白い。

パッと見には横向きにしたシャンパーニュ・ボトルのように感じたが、良く見ると違っていた。

裏のエチケットの絵の方がわかりやすい。

馬二頭に引かれた馬車と御者の絵だ。

馬車の下部には、1855年創業と書かれている。

ネックのラベルにも、創業年が1855年であることが書かれている。

1855年と言えば、日本では安政2年、第13代徳川家定の時代である。

コルクとミュズレにも、同じ絵が描かれている。

シンプルなミュズレかと思ったが、これは充分にコレクションに加えるに値する。

ミュズレの外周部には、シャルリ・シュール・マルヌと造り手の名前が書かれている。

このコルクに書かれた名前の意味は何なんだろう。

調べてみると、コルクメーカーＤＩＡＭの名前だった。

スティル・ワイン用はＤＩＡＭ、スパークリングワイン用はＭｙｔｉｋ　ＤＩＡＭ、スピリッツ用はＤＩＡＭ　Ａｌｔｏｐという商品名なのだそうだ。

グラスに霜が付いているので良く見えないが、細かな泡立ちが綺麗だ。

色合いはシャンパーニュとしては濃く、黄金色。

酸とミネラルのバランスが良い。

柑橘系やリンゴの香りを持ち、口に含むと熟したフルーツや香ばしいナッツのニュアンスを持つ。

セパージュは、ピノ・ムニエが中心で70～80%、シャルドネ15～20%、ピノ・ノワール5%。

オーク樽で熟成させたリザーヴ・ワインの配合比率は、15%。

グラスを上から見ると、泡立ちが良くわかる。

シャンパーニュは本当に好きだ。

今夜も楽しい、お家ワインでした。

今夜は彼女とワインホール・グラマー、銀座

今夜は急に時間が空いてしまった。

彼女にメールすると、彼女も夜は空いていると言う。

そこで新橋駅で待ち合わせ、気軽なワイン・レストランで食事をすることにした。

お店は、『ワインホール・グラマー』。

地下に階段で降り、自動ドアを抜けると、目の前に大きなワイン樽が現れる。

順番は逆になるが、地下に降りる階段には、店の看板が掛けられている。

ダッチオーブン料理とワインのお店なのだそうだ。

わいわい賑やかに飲むことが出来るお店のようだ。

到着直前に予約の電話を入れたが、既に満席。

遅い時間の予約席に、その前の時間の利用という条件で滑り込むことができたのだ。

今夜は時間が無いので、赤ワインを一本だけ飲むことにする。

選んだワインは、シチリアのフェウド・デリーミが造る、ネーロ・ダーヴォラ、2010年。

ワイナリーの名前、フェウド・デ・エリミ（フェウド・デリーミ）のエリミとは、紀元前7世紀頃にギリシャからシチリアに移住してきた古代民族の名前。

ギリシャからぶどうの樹を持ち込み、ワイン造りを始めたと言われている。

ドンナフガータもそうだが、シチリアのワインには歴史がいっぱい詰まっていて、とても楽しいのだ。

ところでドンナフガータは”逃げてきた女”の意味で、ナポリからシチリアに避難してきたマリア・カロリーナ王女のこと。

ネーロ・ダーヴォラはシチリアの地ぶどうで、今ではイタリアを代表する黒ぶどう品種のひとつとなっている。

イタリアの三大黒ぶどうと言えば、ピエモンテ州のネッビオーロ、トスカーナ州のサンジョヴェーゼ、カンパーニャ州やバジリカータ州のアリアニコ。

これに続くのがシチリア州のネーロ・ダ－ヴォラだと思っている。

色合いはとても濃い。

以前はどんよりした重いワインが多かったが、今では黒い果実の香りとスパイシーでリッチなボディを持つ、洗練されたワインが増えている。

シチリアの気候は暖かいが、3000mを超える標高のエトナ山があるため、冷涼な高地で海風を受けたぶどう栽培が可能なのだ。

パンが届いた。

英語の新聞に包まれている。

良く見ると、表面にコーティングされた紙で、インクでパンが汚れることは無い。

揚げチーズ。

これは赤ワインに合ってとても美味い。

どんどんバリバリと食べてしまう。

イベリコ豚のソテー、・・・だったと思う。

豚の脂がサラダになじんで美味い。

健康的なのか不健康なのか判断に苦しむ一品だ。

アヴォカドのサラダ。

パンに載せてカナッペ風に食べる。

時間が無いだけでなく、お腹も空いているのであっという間に完食。

そしてステーキ。

レアーで注文したが、熱い鉄皿に乗っているのでどんどん火が通ってしまう。

でも、柔らかくジューシーで美味い。

まだワインと時間が残っていたので、チーズプレートも注文。

でも、お腹はいっぱい。

半分はお持ち帰りとなった。

今夜は二階席（と言っても正確には地下1階で、下の階は地下2階）を利用した。

上から店内を見下ろすと、ワインとテーブルがぎっしりと並んでいる。

早い時間の入店直後の写真なので、店内にまだ客の姿は無いが、30分もすると満席となってしまった。

彼女と過ごす銀座の”ワインホール・グラマー”での楽しい夜でした。

黒ニンニク

友人から手作りの黒ニンニクをいただいた。

いただいた量は、この数倍。

かなりの個数をいただいた。

健康に良いと聞き一度購入したことがあるが、非常に高価なものだった。

友人によれば、黒ニンニクを造る専用の電気製品が売り出され、それを購入して造ったのだそうだ。

自動で出来るとは言え、完成までに約１か月。

皮を剥いてみると、綺麗に熟成した真っ黒なニンニクに仕上がっている。

酸味があり美味しく、臭いはほとんど無い。

毎日一粒を食べることにしよう。

友人に感謝の健康食品、黒ニンニクでした。

今夜は彼女と、ブラッスリー・ポールボキューズ銀座 ３

『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

メイン料理は、フランス産鴨もも肉のコンフィ、マスタード風味のジュと赤ワインのレデュクション。

鴨もも肉のコンフィは、南仏ラングドック・ルーション地方の郷土料理である。

ディジェスティフは、ファミーユ・ペランのミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴィニーズ、2010年。

ファミーユ・ペランの歴史は、1909年にシャトー・ド・ボーカステルを購入したことに始まり、今では南ローヌの主要アペラシオンに300ha以上の畑を保有している。

『ひらまつ』グループでは、ハウス・ワインに採用するなど馴染みの深いドメーヌである。

美しい濃い目の黄金色。

濃厚な蜂蜜のような、強い熟成感を持つボディ。

ミュスカの凝縮されたフレーヴァー。

ファミーユ・ペランのスイート・ワインを飲むのは二度目。

最初は『ポールボキューズ銀座』だった。

素晴らしい食後酒である。

デセールは、アプリコットのタルト、軽いプラリネのアイスクリームと一緒に。

ナッツの香りが香ばしい。

いっぱいになったお腹を、熱いコーヒーで癒す。

彼女も今夜の料理に満足したようだ。

次はどこに食事に行こうか、次の旅行先はどこにしようか、話は尽きない。

ところで今夜のカフスは、リモージュ。

ちょっとシックな秋の装い。

今夜も楽しい、彼女と過ごす『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』でした。

今夜は彼女と、ブラッスリー・ポールボキューズ銀座 ２

『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

アペリティフに続き、白ワインが出される。

今夜の白は、お馴染みのドメーヌ・ゴービー、コート・カタラン、レ・カルシネール、2009年。

南仏ルーション地区のスター・ワインである。

ぶどうはビオディナミで栽培され、良いぶどうが良いワインを造ることを示している。

グラスに注ぐと、輝きのある黄金色。

豊かな果実味に加え、酸味とミネラルも併せ持つ。

ブルゴーニュのシャルドネにも劣らない、上質の白である。

セパージュは、ミュスカ50%、シャルドネ30%、マカベオ20%。

魚介の地中海風ブイヤベース仕立て。

イトヨリと小エビを、オマールとサフランのスープで仕上げている。

オマールの香りが素晴らしい。

赤ワインも、ドメーヌ・ゴービー。

コート・カタラン、レ・カルシネール、2010年。

人気のスター・ワインを、こんなに多くの量を確保できるとはさすが『ひらまつ』である。

ドメーヌ・ゴービーではビオディナミを実践しているだけではない。

保有する40haの畑をミクロクリマの特徴別に150の区画に分け、それぞれに適した手入れを行うという徹底ぶりである。

色合いは、不透明なガーネット。

南仏のワインらしい色合いだが、口に含むと洗練された果実味と凝縮感。

黒い果実のニュアンスを持ち、ほのかな樽香を感じる。

セパージュは、カリニャン50%、シラー20%、グルナッシュ20%、ムールヴェードル10%。

ここのバケットは美味い。

国産小麦100%に切り替えてから、抜群に美味くなった。

『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。