西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。
アペリティフに続き、白ワインを飲む。
ドメーヌ・ゴービーのコート・カタラン、レ・カルシネール、2009年。
ドメーヌ・ゴービーは、今や南仏ルーション地区を代表する造り手であり、そのワインは南仏のスター・ワインと言われている。
『ひらまつ』での定番ワインのひとつである。
色合いは輝く黄金色。
甘い果実香と強い果実の凝縮感を持つ。
2009年のためか、熟成感も充分。
南仏ルーション地区の畑だが酸もあり、豊かなミネラル感を持つ。
シャルドネとは異なるが、まるでブルゴーニュの上質のワインのような品格を備えている。
セパージュは、ミュスカ50%、シャルドネ30%、マカベオ20%。
魚料理は、キスのフリット、ハーブと香ばしさ漂う干し貝柱のナージュ、グリンピースのピューレと共に。
皿がテーブルに届くと、芳香がふわっと漂う。
カリッとしたフリットと、スープの組み合わせが絶妙。
今夜のパンは、何時もとは異なったもの。
今までは四角のパンがひとつずつ出されたが、今夜は大きめのパンを半割にしたもの。
パンを食べすぎると料理が入らなくなってしまうが、ワインに良く合うのでつい食べてしまう。
続いて赤ワイン。
同じくドメーヌ・ゴービーのコート・ド・ルーション、レ・カルシネール、2010年。
白が2009年なのに対し、赤が2010年とは面白い。
ドメーヌ・ゴービーは、ビオディナミ農法の実践者としても有名。
畑を小区画に細分し、その区画毎に適した栽培法を導入するといった徹底ぶり。
良い畑が良いぶどうを生み、良いぶどうが良いワインを生み出すのだ。
色合いは、透明感のあるルビー色。
果実味と熟成感がバランスした、素晴らしいボディ。
ビオディナミでこんな上質のワインを造ることができるとは、土作り、ぶどう作りが天才的であることの証左だ。
セパージュは、カリニャン50%、シラー20%、グルナッシュ20%、ムールヴェードル10%。
『ひらまつ』のお陰ですっかりドメーヌ・ゴービーファンになってしまった。
西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。