今夜も楽しくフレンチ・ディナー、ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 ２

何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

コリアンダー風味の真鯛のアラヴァプール、爽やかなレモンコンフィと本日の新鮮野菜を添えて。

真鯛は47℃で調理されている。

42℃～50℃の間で火入れすると、生の見栄えを保ったままたんぱく質が変質し旨味が増すのだ。

ソースにはアヴォカド、レモン、マンゴー、カレーが隠し味で使われている。

前菜に合わせて飲んでいるのは、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2016年。

次の料理に合わせるのは、ドメーヌ・ドゥニ・ジャンドーが造る、マコン・シャルドネ、2017年。

ドゥニ・ジャンドーはプイィ・フュイッセに本拠地を置く、最近急速に注目を集めるようになった生産者。

今では多くのミシュラン三ツ星レストランでオン・リストされている。

馬で畑を耕作し、ぶどう栽培はビオディナミ。

野生酵母を用い、無清澄・無濾過でボトリングされている。

この造り手のワインを飲むのは初めて。

円やかで豊かな果実味、後味にはハチミツのニュアンス。

優しい果実の甘みをとキレのあるミネラルのバランスが素晴らしい。

生産量が少なく、輸入が安定しないのが問題なのだそうだ。

フォアグラと仔鴨胸肉のメダイヨン、ポルト酒のレデュクションとアプリコットのコンフィチュール。

添えられている野菜はアンディーブ。

仔鴨胸肉は自家製塩麹でマリネし、低温調理されている。

上に乗せられているのは、ソーテルヌワインと蜂蜜のジュレ。

今夜の赤は、シャトー・オー・バレ、2009年。

ボルドー右岸の注目の産地、フロンサックのワイン。

ドルドーニュ川の右岸では、サンテミリオンやポムロールが有名だが、価格が高くなり過ぎてしまった。

そこでフロンサックの良いワインを飲むことが多くなった。

シャトー・オー・バレもそんなワインの一つ。

ビロードのような濃厚なタンニンを持つ素晴らしいフルボディ。

ぶどうはメルロー100%。

そして2009年はGood Yearなのだ。

仔羊のクレピネット包み焼き、タイム風味のジューソース、ホワイトアスパラガスとエンドウ豆のエチュベ。

クレピネットは、豚の網脂。

仔羊の上に乗っているのはフライドオニオン、更にその上にはカカオ。

トッピングを外すと、ハンバーグのような仔羊のクレピネット包み焼き。

「肉の中に仕掛けをしています」と星野シェフが言われていたので、何なのだろうと興味を持ってナイフを入れる。

中には、卵黄のコンフィ。

バゲットが美味しいのでお代わりし、肉料理と共に味わう。

シャトー・オー・バレは彼女のお気に入りの銘柄。

代官山の『リストランテASO』でタナ100%のシャトー・モンテュスが出されたとき、彼女はタナが苦手だと伝えたところ、ソムリエの石井さんが代わりに出してくれたのがシャトー・オー・バレだった。

不透明な濃厚なガーネット。

それでもダウンライトにかざすと、淡い光の像が現れた。

彼女と過ごす、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』での楽しい夜は続きます。

今夜も楽しくフレンチ・ディナー、ギンザシックスのエノテカからブラッスリー ポール・ボキューズ銀座

6月中旬の雨の銀座。

コロナ以前ほどではないが人も車も多く、経済が回り始めたことがわかる。

「ギンザシックス」でお買い物。

アルコール消毒液も、ちょっとお洒落。

用事を済ませた後はディナーの待ち合わせまで時間があるので、『エノテカ』でひと休み。

エノテカのワイン試飲コーナーは二か月余りの休業を経て再開したばかり。

南アフリカのレオパーズ・リープが造る、レオパーズ・リープ、キュヴェ・ブリュット。

エノテカとの共同開発で生み出されたスパークリングワインだ。

席の半分にX印が付けられているので、何時もより少い客でも満席。

立ち飲みを覚悟したが、丁度私と入れ替えで一人飲みしていた女性が席を立ち、その後に滑り込む。

冷えたスパークリングが美味い。

これは価格以上の素晴らしいクオリティだ。

ぶどうは、シャルドネ90%、シュナン・ブラン10%。

一杯だけのつもりだったが、このエチケットに惹かれてしまう。

急いで飲めば、もう一杯大丈夫なようだ。

ドイツのシュタッフェルター・ホフが造る、マグヌス・リースリング・トロッケン、2018年。

シュタッフェルター・ホフは862年創立のドイツ最古のワイナリー。

フルーティな香り、口に含むとミネラリーで爽やかな酸味がボディを引き締める。

これは美味い辛口のリースリングだ。

ここはまるでシャトー・ムートン・ロートシルトの博物館。

色々なVTのボトルが展示され、解説が付けられている。

時間になったので、急いでギンザシックスを出て待ち合わせの店に向かう。

今夜のお店は”何時ものフレンチ”、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』。

レセプションで検温を済ませ、手を消毒して入店。

開店と同時に入店したので、他に客の姿は無い。

テーブルの数は減らされていないが、よく観ると一つのテーブルに一人ずつのセッティング。

客席数は半分以下になっている。

今までは二人が着席するテーブルを二個合わせ、そこに対面にならないように斜向かいに二人分のセッティングがされている。

そのため、テーブル間の距離も充分にとられている。

星野料理長が来られ、再会を喜びあって話しが弾む。

彼女が到着し、何時ものスパークリングワインで乾杯。

星野料理長が私たちのテーブルにつきっきりで、今夜の料理について丁寧に説明してくれるのがありがたい。

ヴーヴ・アンバルが造る、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2016年。

いつ飲んでもヴーヴ・アンバルのミレジムは美味い。

彼女と過ごす、久し振りの『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』の楽しい夜は続きます。

外出自粛生活が残したもの＝業スー ショッピング、そして今夜のお家日本酒、いとをかし、高木酒造

二カ月間の外出自粛生活の間の楽しみは、ウォーキングと食料品の買い出し。

フォローしているブロガーさんの記事に時々登場する”業務スーパー”の名前に興味を持ち、調べてみた。

すると自宅から4kmほど離れた場所にあることを知った。

そこでウォーキングを兼ねて訪問、結果、業スーでの買い物の面白さにハマってしまった。

業スーには、保冷剤を入れたバックパックを背負って行っている。

冷凍食品を買うことが多いので、保冷剤は必須なのだ。

車で行けば何の問題も無いのだが、それでは運動にならない。

特に帰りは購入品を詰めた10kgほどもあるバッグを背負って歩くので、結構な運動量となる。

業スーで、あれば必ず買うのは、ティラミス。

そしてフォンダンショコラ。

これもとても濃厚で美味い。

そしてリッチチーズケーキ。

普段は家ではスイーツはチョコレート以外ほとんど食べないのだが、自粛生活中にこの三種にハマってしまった。

特に暑くなると、この濃厚なチーズケーキやティラミスを冷凍のままアイスクリーム感覚で食べると最高に美味いのだ。

他に定常的に買っているのは、冷凍の生ブルーベリー。

毎朝プレーンヨーグルトにたっぷり入れて食べている。

冷凍のブルーベリーを入れるとヨーグルトが冷えるので、最後まで温まることなく冷たいままで食べることができる。

もうひとつのお薦めは、生のフランクフルトソーセージ。

生なので冷凍のまま調理しないと、解凍するとふにゃふにゃになってしまうので要注意。

ハーブの香りが効いていて茹でても焼いても美味しいし、ディジョンマスタードをたっぷり付けて食べると一層美味。

一本100g前後で、1パックに10本入っている。

今日はティラミスを食べることにしよう。

パックを開けると、パイナップルの皮のような模様。

横から見ると、チョコレートパウダーの下にはマスカルポーネと生クリーム。

解凍を待ちきれずに食べ始めるが、冷たくても濃厚。

リキュールが効き、大人の味で美味い。

ティラミス、フォンダンショコラ、チーズケーキの三種は人気のようで品切れが多く、買いに行っても三度に一度くらいしかお目にかかれない。

美味しいが高カロリーなので、食べた後は益々ウォーキングの距離を伸ばさなければならなくなっている。

今夜は好きな蔵元の酒を開栓。

高知県の香南市赤岡町の高木酒造が醸す、純米吟醸 いとをかし 生酒。

この酒を購入した時の記事はこちら。

『高木酒造／豊能梅販売会＠池袋東武、その前にスパニッシュ・ランチ、BIKiNi medi、池袋』

この酒の特徴は、高知吟醸酵母、CEL24を使用しているところ。

カプロン酸エチル系の、リンゴ様の香りを生み出す吟醸酵母で、日本酒度が-10～-15という甘い酒を造り出すのだ。

この酒は、AC95という吟醸酵母を取り寄せたところ間違ってCEL24が届いたために生まれた、偶然の産物。

それを”かたはらいたし”ではなく、”いとをかし”として商品化したセンスの良さが好きだ。

いとをかしには、能作のぐい呑みを合わせる。

吟醸酒には白ワイン用の大きなグラスを合わせているが、この酒は日本酒度が-10なので、冷えたままの温度を維持でき、甘みを過度に感じさせない酒器を選んだ。

甘いのに甘くない、酸味と切れの良い後味を持つ美味い吟醸酒だ。

辛口が主体の高知の酒に、亀泉と共にCEL24の新しい味わいをもたらした素晴らしい挑戦と言える。

使用米は五百万石で、60%まで磨いて醸されている。

参考までに、高知吟醸酵母の一覧表を添付。

昨年、高木酒造を訪問した時の記事はこちら。

『美味い日本酒と鰹を求めて高知への旅、豊能梅の高木酒造』

今夜は楽しくまったりワイン、メトロポリタン東京、池袋 ３

池袋の「メトロポリタン東京」で彼女と過ごすまったりワインの楽しい夜の続き。

気が付くと、外はもう夜の帳に覆われている。

シャワーを浴び、ベッドでのんびりTV鑑賞。

彼女が観たかったTVドラマ、「ミス・シャーロック」。

シャーロック役は竹内結子、家主役は伊藤蘭。

TVドラマ鑑賞のお供は、クローディ・ジョバールが造るリュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2009年。

熟成が進んだ濃厚なシャルドネが美味い。

そしてMr.vinさんの記事に触発され、イタリア応援スペシャル。

「Andra tutto bene」、全て上手くいくさ･･･、そう願いたい。

Mr.vinさんのイタリア応援記事はこちら。

『ステイホーム～Forza Italia！がんばろうイタリア』

一夜明けた朝。

私も寝坊をしてしまった。

彼女のフランス語のレッスンに間に合わなくなるので、急いで起こし、昨夜の残り物で朝ご飯を準備。

でも、昨夜ファミマで買ったケーキ、旨み抹茶チーズケーキのバウムだけで良いとのこと。

私が淹れた部屋付きのコーヒーを飲んで、あたふたと出発。

何だか最近このパターンが多くなった。

私は少し休んだ後、残り物でブランチ。

飲んでいるワインは、クローディ・ジョバールのリュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2009年。

京華楼の点心三種。

冷たくなっていてもそれなりに美味い。

そして昨夜は食べなかった、京華楼の黒酢酢豚。

アジアンサラダの美味しい黒酢酢豚を買ったのに、何故か京華楼でも買っていた。

続いては、ローストビーフと赤ワイン。

赤ワインは、ニュージーランドのトゥーリバーズ、マールボロ、ピノ・ノワール、2016年。

柿安ダイニングのローストビーフがたっぷり残っている。

コンテとブリーもあるが、これは保冷剤を付けて持ち帰ることにしよう。

ローストビーフにガーリックソースを掛ける。

そしてバゲットに乗せて食べるとすこぶる美味い。

柿安のローストビーフは厚切りなのが好きだ。

二個目、三個目も頬張ると、お腹が丁度良い具合に満たされる。

昨夜と今朝に飲んだ三本のワイン達。

シャンパーニュ、シャルドネ、ピノ・ノワールの組み合わせは最強。

やはり二本では足りないので、次回も三本を持参することにしよう。

更に部屋でのんびりしていると、もうすぐ正午。

そろそろチェックアウトすることにしよう。

ところで前夜、少し散歩した時に人気のないロビーでひと際明るく輝く大きな液晶ボードを見付けた。

画面自体はタッチパネルなので非接触と言う訳にはいかないが、対面でなくても色々な言語でサポートサービスを受けられるように導入されたようだ。

でもどうして案内役は少女なのだろう。

もっと大人の女性の方が良いのにと思ってしまう。

今回も楽しい、『メトロポリタン東京』でのまったりワインでした。

今夜は楽しくまったりワイン、メトロポリタン東京、池袋 ２

池袋の「メトロポリタン東京」で彼女と過ごす”まったりワイン”の楽しい夜の続き。

シャンパーニュ、ル・ドラピエはまだ残っているが、白ワインも抜栓。

クローディ・ジョバールが造る、リュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2009年。

私のブログには度々登場するお気に入りのワインだ。

クローディ・ジョバールはブルゴーニュで注目の女流醸造家。

自らのドメーヌの運営に加え、ブルゴーニュの名門ネゴシアン、ルモワスネの醸造責任者も務めている。

コルクの状態も濡れ具合もとても良い。

熟成が進み、完熟した洋梨やパッションフルーツの香りに、微かなエステル香が混じる。

綺麗に熟成した良年のシャルドネは美味い。

「熟成が進んだシャルドネは美味しいわ。流石クローディ・ジョバールのリュリーは好いわね」と彼女。

KALDIで買ったブリーとコンテもワインに合って美味い。

ドンクのコーンパン。

割ると、中にコーンの粒が見える。

コーンパンにはブリー。

NATOSの、マグロたたきサラダ、焦がしにんにくドレッシング。

魚料理はNATOSが美味い。

京華楼の点心。

ルームサービスで温めてもらった。

エビ焼売、ニラ饅頭、小籠包、鉄板餃子。

まずはエビ焼売から。

点心は白ワインとの相性が良い。

赤ワインも抜栓。

今回はブルゴーニュではなく、ニュージーランドのピノ・ノワール。

マールボロのトゥーリバーズが造る、ピノ・ノワール、2016年。

約30%を全房発酵させ、フレンチオークの樽で11か月熟成。

新樽比率は25%。

フランボアーズやレッドチェリーの香り。

凝縮された果実味、カシス、広葉樹の落ち葉、シガー、しっかりとしたタンニン、複層的なストラクチャー。

「このピノは好きよ」と、ピノ・ノワールのストライクゾーンが狭い彼女も気に入ったようだ。

アジアンサラダの、とろける豚の濃厚カシス黒酢ソース。

これもルームサービスで温めてもらった。

本当に濃厚でとても美味いが、一個のヴォリュームが半端なく、二個食べるとお腹に堪える。

柿安ダイニングのガーリックローストビーフ。

ローストビーフは柿安が断トツに美味い。

バゲットに乗せて食べるが、パンよりも大きい。

肉料理にトゥーリバーズのピノ・ノワールが良く合って美味い。

よく見ると、グラスに私が写りこんでいる。

食後はデザートの時間。

冷蔵庫からヴィタメールのケーキを取り出す。

彼女のケーキは、ショコラ・エクアドル。

新作のショコラ・ケーキなのだそうだ。

私はルビー・オ・ペッシュ。

季節のケーキを選んだ。

「ルビーチョコレートと桃のムースを爽やかなヨーグルトムースに重ねました」とのこと。

ケーキのお供には、ルームサービスでコーヒーを注文。

『メトロポリタン東京』で彼女と過ごすまったりワインの楽しい夜は続きます。

ベランダ菜園の収獲、そして今夜は楽しくまったりワイン、メトロポリタン東京、池袋

先週から蒸し暑い雨が続いている。

そのため、ベランダ菜園のミニトマトの熟成が急速に進んでいる。

毎日10個ほどを収穫し、朝のサラダに入れて食べている。

ところが毎日10個程度では収穫が追い付かなくなってしまった。

雨が降っているので実が水分を含み、収穫が遅れると実が割れてしまうのだ。

そこで、昨日はこれだけを収穫。

実が小さく見えるが、この皿は22cmある。

そして今朝もこれだけの数を収穫。

この皿も22cm。

ミニトマトの大きさがわかるように、グッチの時計と並べてみる。

アイコの巨大さがわかると思う。

6月初旬のこと、緊急事態宣言が解除となっても東京アラートが出されるなど、外食自粛が続く中、彼女から”まったりワイン”の提案。

確かにホテルの部屋に籠ってワインを飲むのであれば、外食による感染リスクは避けられる。

急いで予約したのは何時ものホテル、「メトロポリタン東京」。

あ、この写真はホテルの向かいにある「メトロポリタンプラザ」。

こちらが「メトロポリタン東京」。

ホテルの今月の花は、こちら。

チェックインを済ませると、急いで待ち合わせの場所に向かう。

KALDIには入場制限のロープが張られているが、平日の午後なので待ち時間なしで入店。

彼女も合流し、ブリー、コンテ、フレッシュオリーブ、ハモンセラーノ、パンダの杏仁豆腐を購入。

残念ながらブー・ドゥ・シューは品切れ。

次はポンパドウルでパンを買おうと思ったら、改装中で店が無い。

フロ・プレステージュは店舗の規模を縮小して営業中。

アヴォカドと生ハムのサラダ、海老とブロッコリーのサラダを購入。

残念ながらホワイトアスパラガスは無かった。

ケーキやパイも美味しそうだ。

毎月ここで買っているのでポイントが貯まった。

カヌレを一個ゲットし、彼女にプレゼント。

ポンパドウルが閉店していたので、ドンクでパンを購入。

続いては、アジアンサラダ。

何時ものとおり、蒸し鶏とパクチーのやみつきサラダをたっぷり購入。

さらに、とろける豚の濃厚カシス黒酢ソースも美味しそうだったので購入。

そしてNATOSでは、マグロのタタキサラダ。

NATOSの魚料理は美味いのだ。

柿安ダイニングでは、もちろんローストビーフ。

デパ地下各店のローストビーフの中では断トツ高価だが、その分断トツに美味いのだ。

デザートは今回もヴィタメール。

ショコラ・エクアドルとルビー・オ・ペッシュを購入。

大きな紙袋を抱え、ホテルに戻る。

カーテンを開くと、目の前には「メトロポリタンプラザ」。

急いでシャンパーニュの準備。

保冷剤を詰めて持ってきているので、既に充分に冷えている。

デパ地下の色々なお店で買い物をするので袋の数が幾つにもなってしまうが、最後に立ち寄る柿安ダイニングで何時も大きな紙袋にまとめてくれる。

この点も柿安ダイニングが好きな理由の一つ。

私がシャンパーニュを用意する間、彼女は買ってきた料理をテーブルに並べ始める。

今回のシャンパーニュは、ル・ドラピエ、キュヴェ・スペシャル。

ドラピエは1808年設立の8代続く家族経営のメゾンで、ピノ・ノワールで造られるシャンパーニュの名手。

ドラピエのシャンパーニュはピノ・ノワール主体で好きなので、ほとんどの種類を飲んでいる。

カルト・ドール、ブリュット・ナチュール、キュヴェ・シャルル・ド・ゴール、グラン・サンドレ、どれも素晴らしい。

ル・ドラピエは2002VTを中心に、2003VT、2004VTのワインがアッサンブラージュされている。

そしてドラピエの特徴はドサージュ。

ドサージュには、オーク樽で25年間熟成させた門出のリキュールが使われている。

「ドラピエは美味しいわね」と、ブラン・ド・ノワールが好きな彼女の評価も高い。

ぶどう栽培はビオロジックで、セパージュはピノ・ノワール90%、シャルドネ7%、ピノ・ムニエ3%。

シャンパーニュのお供はKALDIのイタリアン・フレッシュ・オリーブ。

これがシャンパーニュに良く合って美味い。

そしてアジアンサラダの蒸し鶏とパクチーのやみつきサラダ。

そしてフロ・プレステージュの海老とブロッコリーのタルタルサラダ。

期間限定海老50%増量中とのことで、海老がゴロゴロ。

次の料理もフロ・プレステージュの、アボカドと生ハムのサラダ。

生ハムはとても美味しいのだが、アボカドよりトマトの方が多いと彼女はちょっと不満。

何時ものホテル、「メトロポリタン東京」で彼女と過ごすまったりワインの夕べは続きます。

友人達と楽しくフレンチ・ランチ、ラ・トルチュ、そしてエノテカ、広尾 ２

広尾のフレンチ、『ラ・トルチュ』で友人達と過ごす楽しいランチの続き。

メンバーは、kennyさん、naonaoさん、pink bouquetさん、そして私。

『ラ・トルチュ』は吉野建シェフのお店。

夏野菜の冷製スープ。

トマトの色が強いので、「ガスパチョといった感じだね」とkennyさん。

kennyさんはガスパチョの本場、スペイン、マドリッドにも駐在されていたことがあるのだ。

色々な夏野菜が使われ、賽の目切りの野菜が真ん中に浮かべられている。

夏には冷製スープが美味い。

吉野シェフのコース料理には、スープが必ず入るのだ。

この器に思わず目が行ってしまう。

フレンチで和の什器を使う店は幾つかあるが、ここの皿も素敵だ。

次に選んだワインは、イタリアの赤。

コロナ自粛明けでまだセラーに欠品が多く、飲みたかった銘柄が切れていたので、イタリアの赤になった。

プーリア州のカステッロ・モナチが造る、フェウド・モナチ、プリミティーヴォ・サレント・ロッソ、2018年。

バランスの良いミディアム・ボディ。

プリミティーヴォとジンファンデルの関係について皆さんにご説明するのも楽しい。

kennyさん、pink bouquetさんと私は、鴨のロティ、エシャロットソース。

鴨肉の凝縮された旨味が素晴らしい。

でも私の好みからすると、ちょっと火入れが強過ぎ。

naonaoさんは、鱸のポワレ。

パリっと焼かれた皮が香ばしくて美味しそう。

デセールは、マルキーズ・オ・ショコラとバニラアイスクリーム。

マルキーズというには、ちょっとシンプル。

食後のコーヒーでも楽しい話が続くが、ランチの終了時間を迎えてしまう。

楽し過ぎて、あっという間の二時間半。

今日飲んだワインは、どちらも美味しかったが、特にジャン・バティスト・ポンソのリュリーは素晴らしかった。

仲の良い友人達と一緒に飲むと、ワインは一層美味しく感じるものだ。

お店を出ると、向かい側にはトスカーナ料理の名店、『イル・ブッテロ』。

次回はここにまた皆で集まりましょうと話が弾む。

naonaoさんとkennyさんを広尾駅で見送ると、まだ少し飲み足りないpink bouquetさんと私は「ENOTECA広尾本店」に向かう。

店内はワインのために室温が低く設定されている。

薄着のpink bouquetさんには少し寒いくらいなので、テラス席で寛ぐことに。

pink bouquetさんが選んだシャンパーニュは、ヴァランタン・ルフレーヴ、エクストラ・ブリュット、ブラン・ド・ブラン。

ブルゴーニュのオリヴィエ・ルフレーヴとシャンパーニュのド・スーザの二人の人気の造り手のコラボによって誕生した、素晴らしいシャンパーニュだ。

私は、シャンパーニュ、バロン・ド・ロートシルト、ブリュット。

バロン・フィリップ・ド・ロートシルト（シャトー・ムートン）、ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト（シャトー・ラフィット）、バロン・エドモン・ド・ロートシルト（シャトー・クラーク、主として金融業）の三社のロートシルト・ファミリーが総力を結集して造り上げたシャンパーニュ。

セパージュは、シャルドネ60%、ピノ・ノワール40%。

シャンパーニュで乾杯。

この季節、テラスで飲む冷えたシャンパーニュは最高に美味い。

「ENOTECA」を出ると、pink bouquetさんとお別れして私が向かった先は、「ナショナル麻布」。

目的は、自分で作るアーモンド・バターとピーナッツ・バター。

無塩のアーモンドとピーナッツをこのマシンに入れると、磨り潰したバターになって出てくるのだ。

その様子を動画で撮影したかったのだが、出てくるバターがくねくねと踊り容器から飛び出しそうになるのを木のヘラで押さえ込まなければならず、一人では撮影は不可能だった。

「ナショナル麻布」を出ると、最近閉店したと聞いた懐かしいお店を見に行った。

それは、『キャプテン・クック』。

お店のシンボルの近衛兵は今までどおり立っている。

でもガラス戸に張られた小さな紙には、3月で閉店したと書かれていた。

また良いお店が一つ無くなった。

広尾では、肉料理専門店の『nice to meat you』、色々なナッツを食べながらスパークリングワインを飲めた『ナッツ東京』も閉店してしまい、寂しい限りだ。

友人達との楽しい広尾ランチでした。

友人達と楽しくフレンチ・ランチ、ラ・トルチュ、広尾

友人達と広尾のフレンチでランチを楽しむことにした。

外出自粛明けのオフ会第二弾である。

まずは広尾駅でnaonaoさんと待ち合わせ。

都心に人出が戻ってきたとは言っても、平日の昼なので街を行き交う人は少ない。

「神戸屋」のあとに今年の三月に出来た「トリュフ」には、入店待ちの行列。

店内に入ることが出来る人数を制限しているので、待ちが発生しているようだ。

naonaoさんをご案内したのは、広尾商店街から路地を入った先にある、こじんまりとしたお店。

『ラ・トルチュ』は吉野建さんのお店。

タテルヨシノと言えば、銀座の高級フレンチ、『レストラン タテル ヨシノ』を思い出すが、吉野さんが一番やりたかったお店は、こんな暖かみのある寛げるお店なのだそうだ。

昨年、吉野シェフとお会いした時の記事はこちら。

『ボンジュール・フランス、ディネ・グルマン、レストラン タテル・ヨシノ、銀座　２』

汐留の『タテル ヨシノ ビズ』が閉店してしまい、ここも休業が長く続いたので心配したが、再開されてほっとしている。

店へのアプローチの横には、お店の皆さんが育てている植栽がある。

その先にはテラス席。

ここではペット連れでも食事をすることができる。

植栽の中にはミニトマト。

幾つかはもう収穫できそうだ。

私達のテーブルはお店の一番奥、絵画と雄鶏の像が並ぶ壁の前。

（写真は食後に撮影。）

営業自粛前はランチ時は満席の人気店だったが、今は入店できる客の数を制限しているので店内はとても静か。

私達がゆっくり飲みながら食事をしているので、13時半には店内には私達四人だけとなった。

メンバー四人が揃い、白ワインで乾杯。

今回のメンバーは、kennyさん、naonaoさん、pink bouquetさん、そして私。

選んだワインは、ジャン・バティスト・ポンソが造る、リュリー、オン・バ・ド・ヴォヴリー、2017年。

「ユキさんはリュリーがお好きですよね」とnaonaoさん。

そう、クローディ・ジョバールのリュリーはシャルドネもピノ・ノワールも好きでよく飲んでいる。

ジャン・バティスト・ポンソはブルゴーニュで注目の若手醸造家。

リュリーから、シャサーニュ・モンラッシェやピュリニー・モンラッシェと肩を並べるワインを生み出していると評価されている。

リンゴ、レモン、アプリコットの香り。

口に含むと柑橘系の果実味と上質のミネラル、活き活きとした酸のバランスが美しい。

後味にはグレープフルーツの軽い苦みを持つ、引き締まった辛口。

ぶどうは、シャルドネ100%。

ぶどう栽培はリュット・レゾネで、ビオロジックに転換中なのだそうだ。

アミューズにはローズマリーの葉が添えられている。

店の前の植栽にローズマリーがあったかどうか後で見てみようと思う。

温かいバゲットには、バター。

naonaoさんが居らっしゃるので、話しは音楽の話しが中心となる。

ブダペスト、ウイーン、ニューヨークのオペラハウスの話しや、アイーダで眠くならないか、フィガロの結婚は好きか、ワーグナーのニーベルングの指輪を全編観たことがあるかなど、楽しい話しは尽きない。

サラダ・ニソワーズ。

ニース風サラダにはゆで卵、オリーブ、ツナは必須アイテム。

もうひとつの定番のジャガイモは見当たらない。

周りを炙った鮪が美味い。

ところで、kennyさんは日本ハンガリー友好協会の理事もされている。

私も好きな国なので、ハンガリーのお話しは何時も楽しい。

お陰でヘレンド展にも行くことが出来た。

ブダペスト展にはkennyさんにご同行いただき、pink bouquetさん、KEiさん、ちぃさんと共に鑑賞することが出来た。

ヘレンド展の記事はこちら。

『ヘレンド展、パナソニック汐留ミュージアム ＆ 今夜は彼女とアメリカン、バビーズ、汐留』

ブダペスト展の記事はこちら。

『ブダペスト展、そしてディナーはブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼで、国立新美術館、六本木』

広尾のフレンチ、『ラ・トルチュ』で友人達と過ごす楽しいランチは続きます。

ベランダ菜園の強風被害とシャコバサボテンと不夜城、そしてトレッビアーノ・デル・ルビコーネ

今週の火曜日から水曜日にかけて吹き荒れた強風により、ベランダ菜園が大きな被害を受けた。

太い枝も風にあおられ、ぽっきりと折れてしまった。

伸び盛りのまだ細い枝の被害はとても大きい。

実が生った枝も、幾つも落ちている。

ざっと見て、100個以上の実が落ちてしまった。

ピーマンの苗も葉が半分以上吹き飛んでしまい、見るも無残な姿。

火曜日の朝にはこんなに収穫できたのに、回復にはしばらく時間がかかりそうだ。

昨年11月中旬に、DIY店の駐車場に落ちていた萎びた一枚のシャコバサボテンの葉。

可哀そうに思い、連れて帰り培養液に挿しておいたら、二週間で根が生えた。

そこで昨年の11月末にヨーグルトの空き容器に水抜き穴を開け、腐葉土を入れて植えてみた。

すると12月初めには、新しい葉の芽が出た。

1月中旬には、更に二段目の芽が出た。

もう少し大きくなれば植え替えが必要だ。

これが4月下旬。

3月末に大きめの鉢に植え替えたところ、一層生育が早くなった。

今朝のシャコバサボテン。

11月中旬の萎びた一枚の葉が、７か月余りを経た今では新たに30数枚の葉の親になっている。

葉が四枚ポロっと落ちてしまったので土に差しておいたら、どれも根付いて新芽を出している。

この成長力なら、秋には花をつけることも期待できそうだ。

こちらは2月にご紹介した不夜城。

子株が四つほど付いていた。

その脇にはまるでエイリアンみたいな新芽。

これが今朝の不夜城。

株の高さは40cmに及び、重くて持ち運ぶのが大変になった。

可愛かった子株は充分に大きく成長。

そしてエイリアンの子供みたいな新芽も立派に成長している。

もう鉢から溢れ出さんばかりになっているが、この先、より大きな鉢に植え替えるべきか否か、悩ましいところだ。

暑い季節になると、キンキンに冷やした白ワインを飲みたくなる。

今夜はイタリアの気軽なワインを抜栓。

エミリア・ロマーニャ州のヴェルガが造る、レ・モッレ、トレッビアーノ・デル・ルビコーネ。

I.G.T.ルビコーネのワイン。

色合いは淡い干し草色。

レモンやライムの酸味のある柑橘系の香り。

口に含むと干し草のニュアンス、果実味は薄いが酸味があるのでフレッシュな味わい。

ぶどうは、トレッビアーノ100%。

キンキンに冷やして飲めばフレッシュで美味しい今夜のお家ワインでした。

今夜も素敵にフレンチ・ディナー、メゾン ポール・ボキューズ、代官山 ３

代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

シャンパーニュ、スイートワイン、白ワインの後は、素敵な赤ワイン。

南ローヌのドメーヌ・ガルティが造る、コート・デュ・ヴィヴァレ、2011年。

アラン・ガルティはコート・デュ・ヴィヴァレの天才と言われており、コート・デュ・ヴィヴァレがAOCに昇格したのは1999年だが、彼のワインだけは1995年からAOCに認定されていた。

フランボワーズ、ブラックベリー、カシスの香り。

口に含むと、素晴らしい果実の凝縮感と熟成感。

複層的なストラクチャーを持ち、余韻は長い。

アルコール度数は14.5%と高いが、果実味が強いのでアルコール・アタックは感じない。

やはりアラン・ガルティのワインは素晴らしい。

セパージュは、シラー70%、グルナッシュ30%で、ぶどう栽培はビオディナミ。

ぶどうの平均樹齢は40年で、古いものは80年。

鴨胸肉のロースト、ジューソースとトリュフのアクセント、モモ肉のコンフィーのクロケット、青梗菜のプレゼを添えて。

鴨の火入れが素晴らしく、とても美味い。

クロケットにはモモ肉のコンフィーがぎっしり詰まっている。

肉料理には野菜料理が別皿で添えられるのが『ポール・ボキューズ』。

そのため料理の量が多くなるが、リヨンの美食家たちは大食漢なのだ。

鴨にアラン・ガルティのワインは強すぎるのではと思ったが、この鴨は旨味が強く血の味もするので、とても良く合って美味い。

コート・デュ・ヴィヴァレも既に3杯目。

鴨ばかり食べているが、青梗菜のプレゼも食べなければ。

最後は白ワインを再度注いでもらい、青梗菜を片付ける。

飲んでいる白ワインは、ペサック・レオニャンの銘醸、ドメーヌ・ド・シュヴァリエを擁するベルナール家がソーテルヌで造る辛口の白、クロ・デ・リュンヌ、キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン、2014年。

デセール・ワゴンが運ばれてきた。

「お好きな物をお幾つでもお選びください」との誘惑には勝てない。

私が選んだのは、リヨンの『ポール・ボキューズ』のスペシャリティ、ウ・フ・アラネージュ。

とても大きいが、メレンゲで作られているのでサクッと食べることが出来る。

それと、大好きなラム酒風味のババ。

たっぷりリキュールが浸み込み美味い。

彼女が頼んだのは、ケーキが4個にクレームブリュレ、マカロンとトリュフショコラ、そして何かのカップがひとつ。

このケーキのひとつひとつがフルサイズなのだ。

もうお腹いっぱいと言いながら、完食。

私以上に食べるのに、とてもスリムなのが七不思議の一つ。

お供はコーヒー。

いっぱいになったお腹を癒してくれる。

先﨑支配人、大友ソムリエに見送られ、階段を上り店をあとにする。

何時もは入砂料理長とも挨拶を交わすのだが、この日はまだ厨房が忙しく手が離せないようだ。

店に着いた時はまだ明るさが残っていたが、外はすっかり夜の帳に覆われている。

代官山フォーラムの一階は、ジュン・アシダのショップ。

お腹がいっぱいなので、車には乗らず夜の代官山を少し散策することにする。

この時期、代官山T-SITEにも人は少ない。

『リストランテASO』の欅の森は今夜も明るく輝いている。

彼女と過ごす代官山の夜は素敵に更けていきました。