初夏

いやぁ～！
暑いですねぇ～
今日は仕込みしながら汗をかいてしまいました。
幸い夜は涼しいので非常に助かります。
昨日もお客様からお土産を頂いていて毎日楽しんでいるスモークソルトの店主。
燻製の日々が続いております。




















大玉タマゴボーロ初めてみました(笑)
お客様からのお土産で『燻製する？』なんて言われたら是非是非！なんて(笑)



















で、早速今日、燻製しました。
燻製する前はモチモチだったのですが燻製して表面に煙がついて薄く皮がついたかのように膜が出来ました。
香りが甘いココアのような香りになりました。
楽しいですねぇ～(笑)




















新しいおつまみ
コーンビーフと枝豆の和え物の燻製
昨夜、やけにコーンビーフのおつまみが作りたくなり作りました。
コーンビーフ、枝豆を燻製して燻製塩、燻製胡椒、燻製オイル、自家製マヨネーズ、酒を入れ味を整えました。
う～ん。。。
煙い
(´∇｀)



















今日は暑かったので本日よりモヒートを解禁します。
毎年自家製モヒート専用ラムを作っています。
香りを高め爽快感をインパクトに心がけて作ってます。
今年もカウンターがモヒート１色なるのかなぁ
楽しみです♪


















やっと短めのシガーを購入しました。
名作
パルタガスショーツ

ラモーンアロネス
スモールクラブコロナ










本日も楽しい夜をお過ごしください。







東中野
バースモークソルト
佐々木剛

今日もおやつを

昨日、仲良くさせて頂いている飲食店のオーナー様から素晴らしい筍を頂きました。
実は去年も頂いていて調理したのですが失敗して。。。(泣)
今年こそはと気合いを入れて湯がいております。
この季節は野菜も美味しく沢山種類もあるので買い出しに行ってもじぃーっと見てしまいます(笑)

この筍も昨日のお土産と一緒にお出ししたいと思います。






























昨日、お客様との会話の中で塩の話で盛り上がってました。
以前、そのお客様にスモークソルトの自家製スモークソルトをお渡しして、それを暖かいご飯にかけて食べたら美味しかったと言われその気になってしまった店主
(^o^;)

そんでもってまた作ろうかなと思い調味料をあさっていたら奄美のさんご塩を見つけてしまいました。
はい、これ燻製します！
以前にラフロイグのソーダ割りに添えていたスモークソルトとして、復活させようと思います。
この塩をかじりながらのラフソーが旨いんだなこれが(笑)


よーし！
これで今日の夜も楽しみだぞぉ～♪(笑)
Ψ(￣∇￣)Ψ










東中野
バースモークソルト
佐々木剛

今日はお遊びを。

今日は早起きして浅草へ。
合羽橋へ買い出しに行きました。
久しぶりだったのでワクワクしゃって(笑)


















まずは浅草寺へ行きお賽銭投げてきました。
スモークソルトがもっと発展するようにと
(´∇｀)

























そしてそして、今日は洋食が食べたかったのでオムハヤシライスを。
ここのお店は浅草で長年やっているそうで、このデミグラスソースが目が飛び出るほど美味しかったです。
玉ねぎをよく炒めた甘味とざぐ切りにした玉ねぎの食感がもう！たまりません(笑)
思い出すだけで思わず笑ってしまうほど。
嗚呼～美味しかったなぁ。。。





















合羽橋へ行くと必ず寄らせてもらってますL.W.A.Nさんへ。
テラスでのシガーとアイスコーヒーがバッチリ！
贅沢極まりません。
いつも、ありがとうございます。





















っと言うことで今日はちょっとしたお土産を買ってきました。
皆様、お馴染み舟和の芋ようかん。
実は前からやってみたかった事があったのです。
これ、ジンフィズとぴったり合うんじゃないかなぁ～と考えてました。
なので今夜はこの芋ようかんとジンフィズで遊びませんか？
それでは今宵もぉー！
(´∇｀)





東中野
バースモークソルト
佐々木剛

炭酸奮闘記ジンリッキー編

炭酸の銘柄を変えると言うことは全てのカクテルにおいて変更することが沢山ある。
今日はジンリッキーを検証してみた。

スモークソルトのジンリッキーはご存知の方もいると思いますが新宿5丁目でbarを営んでいる藤田barの藤田佳朗氏(私の親方なんです)のレシピを継承しています。
炭酸を変えたことでかなりこのジンリッキーが炭酸感を充実出来たので自分でも納得はしている。
今までのスモークソルトのジンリッキーは炭酸感が弱く(自分の技術が足りないだけなのだが)もう少し炭酸感が欲しかったのは正直なところだった。
新しい炭酸に変えたらその炭酸感が最後まで楽しめた。
あと、水質が少し硬いのでスピリッツに非常に相性が良いことを覚えました。
では、その動画を。。。

















希代の暴れん坊と言われる由縁が分かると思いますがこんな雑に扱っても炭酸感が最後まで飲めるのは私にとっては利得。
あとはもっと私の技術を向上すれば良いだけのこと。
私がバーテンダーを始めた頃からこのジンリッキーだけは大切にしてきました。
この炭酸に変えることで私が大事にしてきたものをもっともっと大事になればと思います。


今日はここまで。












東中野
バースモークソルト
佐々木剛

スモークソルト炭酸奮闘記

炭酸を変えて色々と研究をしている。
今までの炭酸と違うので、今までの作り方を微妙に変えたり注ぎ方を注意しながら毎日作ってます。
スモークソルトは店名の冠にアイラハイボールと吟っているのでまずはアイラハイボールの定番であるラフロイグのハイボールを試しています
どうぞ画像をご覧ください。



















今回の炭酸は揮発性が思っている以上に高く、今までの炭酸とは全く別物になっています。
ご覧いただいてわかるように２回ほど炭酸が立ち上がりますがこれでも飲んでいて炭酸感が最後まで楽しめるのがこの炭酸の良いところです。
今までの炭酸との違いをもう１つ。

水の質が違うと言うところ。
今度の炭酸は今までの炭酸より少し硬めです。
硬い水はウィスキーに合わないと言いますが、言い換えればウィスキーを選ぶかもしれません。
だからと言ってこの炭酸がウィスキーに合わないとは個人的には思っていなくてむしろもっとウィスキーの味を引き出せるのではないかと思ってます。
スモークソルトのラフロイグは樽の中で熟成しているのでボトルのラフロイグより甘味が多少ついてるのでこの炭酸との相性は良いと考えてます。
今まで通りスモークソルトのハイボールは微炭酸で作りたいのでその度合いを逆に言えば調節出来るかもしれません。
もっと研究を重ねて試してみたいと思います。

まずはここまで。





追伸
画像のピンボケ申し訳ありません




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ウィスキーの水割り

ふと考えた事なのだが、もっと女性にもウィスキーを楽しんでもらいたいし味わえば美味しい事を理解してもらいたい。
でもいきなりストレートでは負担がかかりやすいし、ソーダ割りは好き嫌いが出てくる。
ならば水割りではどうなのかな？
と思い営業終了後フルートグラスでの水割りを考えてみた。。。
このグラスならば女性でも見た目は美しいししっかりと作れば水割りも美味しいことも理解してもらえるのではないかと思いました。
作り方としては今まで通りスモークソルトの水割りの作り方。
味も綺麗に纏まるしワイン感覚で飲めるなではないかと。。。
是非女性にも楽しんで欲しい。
BARの楽しみ方。
ご注文の際は氷なしの水割りをと頼んでください。
ウィスキーを美味しく飲めるきっかけなってくれれば。。。




東中野
バースモークソルト
佐々木剛

昨日は雨今日も大雨

今月は雨ばかりでイライラする。
まぁ、お天道様には敵わないから仕方がないのだが。。。(笑)
それでも昨日は何人かのお客様が遊びに来ていただいて昨日から始まったキューブロールステーキをお召し上がりになられた。
これはあくまでも自己自慢ではないが今回のキューブロールそうとう旨い！
メチャメチャ旨い
ちょっと言葉が見つからないが
や・ば・い！
熟成行程とか作業手順もにも関わってくると思うのだが、コックさんでは思いもつかないことをやっているらしい私は。
よく飲食で働いているコックさんによく言われる。

これからも無い頭も振り絞って色々アイデアを出していきたいと思います。



















これを言ってしまうと自惚れになるかもしれないがキューブロールステーキを定番商品にしてもいいくらい旨い。
人気商品になるし当たると思う。
それくらい旨い。
下手な国産牛食べるより旨いし破格に安い



あはっ
(￣▽￣;)
言い過ぎたか

まぁBARだからね(笑)






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

スモークソルトのラフロイグ

先週の土曜日に泥炭で燻したラフロイグを2本樽の中に補充した。
これで燻したラフロイグを入れたのは3本目になります。
以前よりだいぶスモーキーフライバーついてきてラフロイグらしい味わいに近づいているのではないかと思います。
ラフロイグの高騰もあり色々思うところもあるのですが変わらずスモークソルトはラフロイグを800円でしばらくは頑張ってみたいと思います。

















さて、本日より熟成肉リブロースステーキが登場します。
燻製したリブロースを熟成して燻製バター醤油で肉をコーティングして熟成をしています。
今回もバッチリ美味しいので是非とも食べに入らしてください。


今週は雨ばかりな天気予報ですが是非スモークソルトで気分転換していただきたいです。
ご来店お待ちしております。






東中野
バースモークソルト
佐々木剛

アプリコットリキュール

何年ぶりに仕入れただろうか。。。
アプリコットリキュール。
今、スモークソルトは古典カクテルに集中してカクテル勉強をしています。
100年前の日本はリキュールの流通はなかっただろうし生産されていなかったとも考えられます。


そんな時代を考えながら現代に蘇らせたい気持ちがあります。

この古典カクテルを作るにあたって疑問に思う事が１つあるので(とても重要なこと)その歴史も追求していきたい。。。






















今年も東中野の桜は見事に咲きました。
スモークソルトは今年は花見をしなかったが来年は是非とも皆様で花見をしたいと思ってます。
その時は声をかけてくださいね♪(笑)


東中野
バースモークソルト
佐々木剛

ラインコクテール(日本最古のカクテルブックより)

ジンと伊太利亜ベルモット(現在のスイートベルモット)ベネティクティンドムアンゴスチュラビターのカクテルです
レシピを見て自分で解釈をして作りました。
甘苦いテイストのカクテルは私的にも好きですね。

レシピ的にはアンゴスチュラ以外全て同量なのでとてもバランスが良い。
後はどのタイミングでアンゴスチュラを加えるかスイートベルモットをどのように表現するかで全然イメージが変わってきます。

もし、ご興味がありましたらYouTubeに載せているのでスモークソルトで検索して見てください。
参考にはならないと思いますが(笑)
その他にも古典カクテルを載せてますのでそちらもご一緒に。




東中野
バースモークソルト
佐々木剛