「きょうの料理」10月号に出演です！それと、明日9/26は「あさイチ」
今回がプロデューサーデビューのYさん。
“きのこたっぷり！鶏肉のビネガー蒸し”
9月の料理教室は、面白くて美味しいブラジル料理♪
おはようございます！ヤミーです！
料理教室のクラスに空きが出ましたので、募集中です！
今月9月から入会いただけます〜。
〈Yummy’s Cooking Studio ヤミーズクッキングスタジオ〉
〜世界の料理をおウチで手軽に楽しめるようになる料理教室〜
↓ ↓ ↓
下北沢駅徒歩1分のキッチンスタジオで行なってます！
料理教室へのご質問も↑のHPからどうぞ。
さて、今月のレッスンメニューは、ブラジル料理。
ブラジル料理は、あまりなじみがないかもしれませんね〜。
レシピ本も少ないですし。
世界中からの移民が多く、さまざまな文化とインディオの文化が混じり合った料理で、成り立ちから興味深いんですよね。
で、基本的に美味しい！！
おもしろいだけでなく、日本人にも合う味が多いと思う。
そんなブラジル料理の今月のレッスンメニューは、
・パルミット（椰子の若芽）のサラダ
・タラのコロッケ
・豆と豚肉の煮込み、フェジョアーダ
・ココナッツデザート、ベイジーニョ
ブラジル人の方から「完璧」とお墨付きをいただきました👍
パルミットは、昔からカルディに売ってる瓶詰めの椰子の若木の芯の部分。
たけのことかホワイトアスパラガスのよう。
アサイーの若芽から取ることもあるそう。
アサイーとかカムカムとか、知られてきてますが、 他にもブラジルは、知らない食材の宝庫！
先日、ブラジル人の先生に、カシューナッツのナッツの部分ではなく、それを包む“果実”のアイスを食べさせてもらいましたが、これがすっごく美味しかった〜。
日本から遠い国ですが、行きたい国のひとつです。
タラのコロッケは、ポルトガル料理と同じ。
干したタラを本来使いますが、代わりに切り身で作ります。
衣不要で、ふんわりなコロッケ。
フェジョアーダは、豆と肉たっぷりのスタミナ料理。ごはんによく合う味です。
オレンジは飾りですが、一緒に食べるとより美味しかったり。
意外なほどごはんに合います。
ベイジーニョは、ココナッツ風味の生キャラメル、って感じ。
練乳をベースにした、南米らしいスイーツです。
というコース。
お申込み間に合うクラスもありますので、
〈Yummy’s Cooking Studio ヤミーズクッキングスタジオ〉
〜世界の料理をおウチで手軽に楽しめるようになる料理教室〜
↓ ↓ ↓
●YCS支部 （認定講師による本クラスと同じレシピでのレッスン）
→ 二子玉川支部
3周年を迎えたベテランの岩間先生によるレッスン
→ 中野支部
気さくな人柄でお話しも楽しいまろ先生によるレッスン
●専門的な知識を学べる特別講座
→藤橋ひとみ先生 美腸ごはん講座
東京大学大学院にて、栄養疫学の研究に取り組んでいる先生による、体の内側からキレイを作る講座
→酒巻かずみ先生 「のむりえ」講座
ワインリストが読めて飲みたいワインが選べるようになる、のんべえの為のワイン講座
※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接お願いいたします。
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■4刷り決定！！台湾版も出ます♪
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■長野朝日放送 「ヤミーの３ステップクッキング」 毎週水曜日18時55分放送中！
番組HPでも番組をご覧いただけます♪
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■お仕事のご依頼はこちらから
contact+yummy@oceans-corp.co.jp
★レシピ★スーパーで買える食材でペーストから作るタイカレー！「えびのグリーンカレー」
こんにちは！ヤミーです。
引き続き、コトラボでの「ヤミーさんと世界の調味料で「旅」をする!! ～３つのタイカレーレッスン～」レッスンのレシピです！
テーマは、＜スーパーで買える食材でペーストから作るタイカレー＞。
本日のレシピは「えびのグリーンカレー」
お盆の帰省のとき、実家で試作していたやつですね。
この時、他のカレーよりずば抜けて辛かったんですが、大人気。
タイで食べるよりは断然マイルドですしね。
グリーンカレーのベースは、柚子胡椒を使います。
柚子こしょうは、青唐辛子と青柚子と塩をすり潰したもの。
タイのグリーンカレーペーストも、もちろん青唐辛子を使います。
柚子は使うかというと、使います。
厳密には、「マナオ」というタイのライムを使いますが、青柚子は日本のライムって感じですし(すだちとかカボスもそんな感じだけど)、柚子胡椒ってタイ料理を作るのにちょうど良いのです。
ということで、手軽に出来ちゃうグリーンカレーのレシピです！
■グリーンカレーペースト
材料：約300cc（4人分）
干し海老 大さじ1
ぬるま湯 1/2カップ
ししとう 8本
にんにく 4かけ
しょうが 4かけ
玉ねぎ 1/2個
ゆずこしょう 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1
カレー粉 小さじ2
作り方：
１、干しエビはぬるま湯につけてもどす。しし唐はヘタを切り落としてざく切りにする。玉ねぎはざく切りにする。にんにくはつぶして皮と芽を取りのぞく。しょうがは皮つきのままざく切りにする。
２、干しえびは漬け汁ごと、そのほかの材料もすべてミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
※日持ちは冷蔵庫で3日ほど
■えびのグリーンカレー
材料：2人分 調理時間：15分
殻付きえび 中6尾
パプリカ 1/2個
ヤングコーン 100g
サラダ油 大さじ1
グリーンカレーペースト 1/2量
ココナッツミルク 1/2缶（200g）
ナンプラー 適量
砂糖 適量
バジル 8枚
飾り用バジル 適量
作り方：
１、エビは尾を残して殻をむき、背に切れ目を入れて背ワタを取る。パプリカは縦半分に切ってから斜め1㎝幅に切る。ヤングコーンは斜め半分に切る。
２、フライパンにサラダ油とペーストを入れて中火にかけ、ペーストの水分が飛ぶまで加熱する。水分が飛んだらえびを加え、色が変わるまで炒め、パプリカ、ヤングコーンを加えてさっと炒める。
３、2にココナッツミルクを加えて弱火で火が通るまで10分ほど煮る。味をみて、ナンプラー、砂糖で調え、バジルをちぎって加える。器に盛り付けてバジルを飾る。
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★レシピ★スーパーで買える食材でペーストから作るタイカレー！「豚肉と夏野菜のレッドカレー」
こんにちは！ヤミーです。
先週のコトラボでの「ヤミーさんと世界の調味料で「旅」をする!! ～３つのタイカレーレッスン～」レッスンのレシピをご紹介します！
テーマは、＜スーパーで買える食材でペーストから作るタイカレー＞です。
このレッドカレーは、5年前にもご紹介したレシピ。
ペーストの材料をミキサーに入れてぐいーんと回せば、レッドカレーペーストの出来上がり♪
これを使って「豚肉と夏野菜のレッドカレー」にするのですが、ペーストって便利！
この先はあっという間に完成してしまうのです。
作り方は、
ペーストを炒めて→具を入れて→水分加えて→煮る
以上。
煮るといっても、タイカレーの場合、野菜に火を通すのはさっとなので、10分もあればできてしまいます。
あまり長い時間火を使いたくない夏場にもピッタリ。
タイの料理は、ペーストがキモ。
ペーストを作ってから調理する、というのが基本の考え方です。
うまみの素も、香味野菜も、調味料も、ここにぎゅっと集約されているので、あとは「さっと炒めるだけ」、「さっと煮るだけ」で出来る料理が多いのです。
市販品でも様々な料理のペーストが売られていて、現地の方もペーストから作ることはいまや稀です。
スーパーで売っているペースト
市場のペースト屋さん
が、日本のスーパーで売っている、というか、結構家にある材料で作れます。
これでタイの味になるのか～というのが面白い！
そして、フレッシュで軽い仕上がりになるのもペーストから作る美味しさかと。
これからの残暑に、フレッシュなタイカレーを作ってみてくださいね♪
■レッドカレーペースト
材料：約250㏄（4人分）
干し海老 大さじ1
ぬるま湯 1/2カップ
パプリカ 1/4個
たまねぎ 1/2個
にんにく 6かけ
しょうが 4かけ
一味唐辛子 小さじ2
カレー粉 小さじ2
ナンプラー 大さじ２
レモン汁 大さじ1
作り方：
１、干しエビはぬるま湯につけてもどす。パプリカと玉ねぎはざく切りにする。にんにくはつぶして皮と芽を取りのぞく。しょうがは皮つきのままざく切りにする。
２、干しえびは漬け汁ごと、そのほかの材料もすべてミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
※日持ちは冷蔵庫で3日ほど
■豚肉と夏野菜のレッドカレー
材料：2人分 調理時間：15分
豚バラ肉 かたまり100g
なす 1本
ズッキーニ 1/4本
トマト 1/2個
サラダ油 大さじ1
レッドカレーペースト 1/2量
水 1/2カップ
ココナッツミルク 1/2缶（200g）
ナンプラー 適量
砂糖 適量
作り方：
１、豚ばら肉は2㎝ほどに切る。なす、ズッキーニは一口大に、トマトはざく切りにする。
２、フライパンにサラダ油を入れて豚ばら肉を炒め、色が変わってきたらスパイスペーストを加えて、香りがたつまで炒める。
３、2に水とココナッツミルクを加えて煮立ったら、なす、ズッキーニ、トマトを加えて蓋をし、弱火で火が通るまで10分ほど煮て、ナンプラー、砂糖を入れて味を調える。
コトラボのレッスンは、調味料の味比べがメイン。
タイのフレッシュスパイスも味比べ！
試食はこのように。
次回は11/4！パンで世界を旅する予定です♪
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