ヤミー オフィシャルブログ「  大変！！この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆」Powered by Ameba

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11月のレッスンメニューは「フランス料理でクリスマス」

真夜中に失礼いたします！

今月も元気に料理教室やってますが、なかなかアップできずでした。

今月は、ひと足お先にクリスマス！

フレンチで作り置きや持ち寄りにも出来るメニューのレッスンです。

きのこのパテ。

こちら、冷凍できます。

タコとじゃがいものエスカルゴ風。

エスカルゴバターで炒めるので、エスカルゴ風。

エスカルゴバターは、バター＋パセリ＋にんにく。これだけなのに、なんかめちゃくちゃ美味しいんです。

このバターは冷凍保存可。

使う分だけ取り分けて、炒めものに使ったり、パンに塗ったり、ジャガバタにしたり〜💕夢が広がる調味料です。

メインは、栗と鶏肉のロースト。

耐熱容器を使って、栗を詰めた丸鶏のフリをして焼きます。

なんて良いアイデア！！！って自画自賛の作り方です。

デザートは、パンデピス風スパイスケーキ。

スパイスのおかげでホットケーキミックス感が全く仕上がるケーキです。

超簡単。

テーブルフラワーは、くらうまのグリーンデザイナー、アコさんに、ロウソクを置けるように生けてもらいました。

これ、生花なんですよ〜！！

2週間余裕で保ってます。

ロウソクを灯すと、、、

ますます素敵！

食卓に花を置くだけで特別感が出るので、最近は毎回レッスンテーマに合わせて作っていただいています。

来月の台湾料理レッスンは、どんなお花になるでしょうか。

ちょっとお正月意識でも良いかもですねー。

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★レシピ★材料4つで完成！パンにあう♪サーモンパテ

こんばんは！

良いお天気の日曜日でしたねー！！

サンドイッチ作って、近くの公園でも良いから、ピクニックしたいくらいでした。

一日中レッスンで叶いませんでしたが、、、。

さて、今日もコトラボレシピ。

サンドイッチにピッタリ、「サーモンペースト」です。

サーモンペーストは、火を通した鮭で作るもの、スモークサーモン使ったリッチなものなどありますが、このレシピは、生サーモン。

スコットランドのサーモン屋さんのパテを食べ比べて、その時、おいしいな〜って思った味を目指して作りました。

優しい塩みで、サーモンの奥にクリームチーズの味がある感じ。

アレコレいじってないストレートな感じもスコットランドっぽいっていうか。(勝手な妄想)

作り方は、なめらかにしたクリームチーズと、包丁で叩いたり、フードプロセッサーでなめらかにしたサーモンを混ぜて、塩こしょうで味を整えたら出来上がり♪

材料4つだけ！

当初は、生クリームを入れてみたり、バターを加えたり。

あれこれ加えてたんですが、クリームチーズと生サーモンだけでほぼイメージの味であることに気付いて。

材料は少なければ少ないほどありがたいですからね〜。

生サーモンを使うので、常温でずっと置いとけはしませんが、作った後、冷凍保存が可能です。

食べる時は、冷蔵庫でゆっくり解凍して下さい。

サンドイッチはもちろん、これからのパーティーシーズンにも使えるお手軽パテです。

あっと言う間に出来ますよ〜。

サーモンパテ

材料：約1カップ分調理時間：10 分

サーモン（刺身用） 100g

クリームチーズ 50g

塩小さじ 1/4

こしょう少々

作り方：

１、クリームチーズは常温に戻しておき、ボウルに入れて、ゴムベラでなめらかになるまでよく練る。

２、サーモンは包丁で細かくたたくか、フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。

３、１のボウルに2のサーモン、塩、こしょうを入れてゴムベラでよく練る。

※冷凍保存可能です。保存期間1か月が目安です。

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★レシピ★りんごが1個あったなら♪シナモンアップルジャム

おはようございます！

今朝は、コトラボのレッスンでご紹介した、レンジで作るジャムのレシピを。

「シナモンアップルジャム」です。

シナモンの甘い香りでスイーツみたいなジャム。

パンやスコーン、ヨーグルトのオトモにどうぞ♪

作り方は、耐熱ボウルに皮をむいて切ったりんごと砂糖、レモン汁を入れて、砂糖が溶けてくるくらいまでよく混ぜます。

後は電子レンジでチン！

りんごをつぶすように混ぜたら、もう一度チンして、シナモンを加えて完成です。

ジャムは基本、レンジで作る派。色んな季節のフルーツで作ります。

大量に収穫してきたときは、レンジではかえって時間がかかるので鍋にしますが、少量、例えば今回みたいにりんご1個とか、いちご半パックとかは、電子レンジが断然楽ちんです。

分量は分かりやすく、

果物　2 : 砂糖　1

＋

100gの果物に対して、大さじ1のレモン汁

です。

もちろん、果物によって酸っぱい甘いがあるので、お好みで、砂糖やレモン汁の量を変えてください。

同じりんごジャムでも、味の差が出るのも手作りの醍醐味って思います。

アク取りですが、私はしません。

加熱途中、表面を白いアクが覆いますが、加熱続けていると透明になってきます。

よく言われるように、後から濁りが出てくる感じもないのでそのまま。

果物によってはイマイチになることもあるかもしれないので、どなたかに差し上げるような時は、ちょっと気を使いますが、あまりしないかな😅

それでも、旬の果物の自家製ジャム、美味しいですよ〜。

シナモンアップルジャム

材料：りんご1個分　調理時間：15分

りんご　1個（正味200g）

砂糖　100g

レモン汁　大さじ1

シナモンパウダー　小さじ1/2

作り方：

１、りんごは皮をむいて、16等分に切り、芯と種を除いて、5㎜ほどのいちょう切りにする。

２、耐熱ボウルに１と砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜる。

３、電子レンジ（600w）で5分加熱し、取り出してりんごをつぶしながら混ぜ合わせ、再度ラップをかけて電子レンジで5分加熱して、シナモンパウダーを混ぜる。

※水分が多くてシャバシャバだったら、加熱時間を長くします。ただし、冷めてくるとトロミが強くなるので、レンジにかけすぎないようにしてください。

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「ヤミーさんのパン教室～クイックブレッド＆発酵パン～」

★レシピ★3種のきのこのクリームスープ

おはようございます！

今月のイベント盛り沢山の第一弾、11/4はオレンジページの料理教室「コトラボ」で、全く本格的ではない、ぐるまぜパンのレッスンでした。

その時にレッスンしたスープのレシピをご紹介します！

きのこたっぷりのクリームスープ。

つぶつぶのきのこ旨味たっぷり、とろ〜りスープスープです。

ちょっとね、寒くなってきましたからね。

あったまるスープは良いですよね〜。

作り方は、みじん切りにしたきのこと玉ねぎを炒めて、出てきた水分がなくなるまでクッタクタに炒めて、旨みを引き出します。

ここをしっかりやると、コンソメなどがなくてもしっかり美味しくなります。

このクタクタきのこは、そのままパンに塗っても美味しいです。

冷凍できるので、使いたい時にカレーにしたり、パスタソースにしたりもできます。

水を加えてさらに煮て、小麦粉と牛乳を加えて、とろみがついたら完成！

仕上げにレモン汁をちょこっと加えるのがコツ。

味がキュッとしまりますよ。

では、詳しいレシピ。

3種のきのこのクリームスープ

材料：４人分　調理時間：３０分

しめじ　１株

まいたけ　1パック

マッシュルーム　4個

玉ねぎ　1個

サラダ油　大さじ2

塩　小さじ1/2

こしょう　少々

水　1カップ

ローリエ　1枚

薄力粉　大さじ2

牛乳　2カップ

レモン汁　小さじ2

パセリのみじん切り　適量

作り方：

１、しめじ、まいたけ、マッシュルーム、玉ねぎはフードプロセッサーにかけるか、みじん切りにする。

２、鍋にサラダ油と１を入れ、塩こしょうをまぶして中火にかけ、きのこの水分がしっかり出て、しんなりするまで炒める。水とローリエを加えて蓋をし、10分ほど煮る。

（水分がほとんどなくなるくらい）

３、２に薄力粉を加えて混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがついたらレモン汁を加えて火を止める。味を見て足りなければ塩（分量外）を加えて器にもり、パセリのみじん切りを飾る。

※ローリエが無ければ、無くてもOK。ちょっと物足りなくなるかもしれませんが。パセリの茎があったら加えても。

レッスンでは、「クイックブレッド」と「黄金色の卵パン」をみなさんに実習していただきました。

とにかく材料を全てボウルに入れて、ゴムベラでグリグリと混ぜれば生地の完成！

混ぜるコツも特になし。切るように混ぜるとか下から持ち上げるとか気にしなくてok。

なので、実習があっという間にあっけなく終了。

ほかには、ちょっとクリスマスを意識して、

・ロールローストチキン

・サーモンペースト

・シナモンアップルジャム

をご用意しました。

試食タイムには、お決まりの調味料の味比べも。

クイックブレッドは、イギリスのソーダブレッドをベースにしてるので、今回はイギリスの調味料を。

・クロテッドクリーム（Clotted cream）

・チップトリー(Tiptree）リトルスカーレットストロベリージャム

・マーマイト(Marmite)

・サーソン（Sarson's）モルトビネガー

・リーペリン (Lea & Perrins)　ウスターソース

・ブランズ（Brand'ｓ）　Ａ１ソース

・コールマン(Colman's）マスタード

紅茶は、カメリアズティーハウス（Camellia's Tea House）イングリッシュブレックファストをご用意しました。

ウワサでは、リトルスカーレットストロベリーのジャムは生産量が少なくて、常に品薄、と聞いてたんですが、明治屋に行ったら普通に棚で売ってて、二度見しました。で、つい購入。

懐かしい味のいちごジャムで、こういう飾り気ないの大好き。(お高いですが)

久しぶりにコールマンのマスタードを食べたけど、美味しかった〜。

またカルディでも扱ってほしい。

(今は明治屋で買えます)

サーモンペーストとシナモンアップルジャムのレシピもアップしますね！

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