ヤミー オフィシャルブログ「  大変！！この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆」Powered by Ameba

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★レシピ★パーティーにオススメ！タイのひき肉サラダ「ラープ・ムー」

こんにちは！ヤミーです。

昨晩から札幌出張。雪です〜。今日の最高気温はマイナス3度ですって！

とはいえ、終日テレビ局なので、あまり寒い思いはしなそうですが。

どさんこワイドに16時ごろ出演予定です。

北海道のみなさま、よろしくお願いいたします！

さて、本日もTOKYO料理部ライブキッチンでお出しした料理、タイのひき肉サラダ『ラープ・ムー』のレシピです。

このサラダは、茹でた肉と炒った米を合わせて、スパイシーに味付けしたもの。

特徴としては、ミントがたっぷり入ります。

ピリリとしたスパイシーさとハーブの爽やかな香りがクセになる感じなんですよねー。

タイに行ったら必ず食べるもののひとつ。

元々は、ラオスの料理で、その影響を受けてタイでも食べられるようになったものだそうです。

(ラオス版はもっとハーブたっぷり)

生野菜をたっぷり添えて一緒に食べる料理ですが、今回はパーティーバージョン。

食べられるカップに入れてお出ししました。

このカップ、ワンタンの皮で作ります。

耐熱カップに皮を入れて、180度で3分。

パリッと出来上がり！

コレに入れれば、ポロポロと食べにくいものも、片手がグラスでふさがってても食べられます。

ラープ自体は、どんどん材料を和えるだけなので楽ちん。

フライパンに水少々を沸かしてひき肉を入れて、ポロポロになるまで火を通します。

玉ねぎ薄切り、ミント、万能ネギを加えて、レモン汁、ナンプラー、砂糖、一味唐辛子で味付けし、煎り米を加えたら完成！

本当は、今回のイベントは、茶色い料理がテーマだったので、紫玉ねぎとかアウトだったんですが、買出しの時にすっかり忘れて、彩に入れよ〜って買ってしまって（笑）

カップのおかげでかろうじてセーフ？

ちなみに、この料理は、鶏肉で作ると“ラープ・ガイ”、牛肉で作ると“ラープ・ヌア”になります。

現地のパンチの効いた味も美味しいので、タイに行ったら絶対食べてほしいです！

ラープ.・ムー

材料：4人分　調理時間：15分

豚ひき肉　300g

玉ねぎ　1/2個

ミント　1/4カップ分

A万能ねぎ　小口切り1/2カップ

Aレモン汁　大さじ2

Aナンプラー　大さじ2

A一味唐辛子　小さじ1/2

A煎り米　大さじ2 ※作り方は下にあります

パクチー　ざく切り適量

作り方：

１、玉ねぎは薄切りにする。ミントは茎から葉を外し、葉の部分を半分くらいにちぎる。

２、フライパンに大さじ3の水を入れて中火にかけ、沸騰したら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。

３、豚肉に火が通ったら火を止め、粗熱をとってからAを加えてよく混ぜ合わせる。

※キャベツやきゅうり、インゲンなどを添えて一緒に食べるのが定番

＜煎り米の作り方＞

フライパンに無洗米を入れて中火にかけ、軽くきつね色になるまで炒める。

フードプロセッサーにかけるか、すり鉢などで細かくする。ビニール袋に入れて麺棒でたたいてもOK。

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★レシピ★クリスマスに♪鶏肉の黒ビール煮「チキンカルボナード」

こんばんは！ヤミーです。

先週のTOKYO料理部ライブキッチンvol.10でお出しした料理のレシピをアップします！

鶏肉の黒ビール煮『チキンカルボナード』

たしかに正露丸を感じる、と評判になったやつです。なぜ正露丸かというのは後ほど。

(こう書くと美味しくなさそうだ〜😭)

まずは、カルボナードとは。

牛肉をビールで煮込み、スパイスをたくさん使い、甘みととろみをつけた、ベルギーの煮込み料理です。

これを鶏肉でお手軽バージョンにしました。

鶏肉はビール効果で柔らかく、黒ビールの深みとスパイスの風味が複雑に絡まる、特別感あふれる煮込みです。

見た目ブラウンシチューですが、ずっとオトナ味。

ざっと作り方を。

まずは、鶏肉を焼いて取り出します。

空いたフライパンで、玉ねぎ、にんにく、ベーコンをしんなり炒めて、黒糖、ローリエ、タイム(あれば)、酢、マスタードを加えて

黒ビールを加えます。

鶏肉を戻し入れてぐつぐつ。

最後に、パン粉にスパイス(シナモン、ナツメグ、クローブなど)を合わせたものを加えて、トロミがついたら完成！！

本来ならここで「パンデピス」というスパイスケーキを加えます。

これを加えることで、甘み、スパイス、とろみを一気に加えられるというわけです。

パンデピスは、11月の料理教室で作りましたが、すぐに買えるものではないので、レシピでは、甘みは黒糖、スパイスはあるもので、とろみはパン粉を使っています。

で、ここで加えるクローブが、量が多いと正露丸っぽい風味になるんです。

なので、

クローブは控え目に〜！！！

と、デモンストレーションの時に念押ししたもんで、“正露丸味がする煮込み料理”としてお客様に定着してしまいまして😅

まあ、控え目に使う理由が覚えやすくて良いかな？

スパイスで失敗しないためにも。

ということで、レシピ詳細です！

鶏肉の黒ビール煮、チキンカルボナード

材料：4人分　調理時間；30分

鶏もも肉　2枚

塩　小さじ1/4

サラダ油　大さじ1

玉ねぎ　1個

ベーコン　2枚

にんにく　1かけ

黒糖（粉末）　大さじ1

Aローリエ　1枚

Aタイム　小さじ1/4※あれば

A酢　大さじ1

Aディジョンマスタード　大さじ1※なければ粒マスタードでも

黒ビール　350ml

Bシナモンパウダー　小さじ1/2

Bナツメグパウダー　小さじ1/4

Bクローブパウダー　小さじ1/4

B黒こしょう　少々

Bパン粉　1/4カップ

作り方：

1、鶏モモ肉は一口大に切り、塩をまぶす。玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅、にんにくは薄切りにする。

2、鍋にサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして入れ、焼き色がしっかりついたらひっくり返す。両面焼けたらとりだし、玉ねぎとベーコンを加えてしんなりするまで炒め、黒糖を加えてこげる手前までしっかり炒める。

3、 2にAを加えて混ぜ合わせ、ビールも加えたら、鶏肉を戻して10分煮る。混ぜ合わせたBを加えてとろみがつくまで煮、味を見て塩で整える。

※スパイスは、シナモンだけ、ナツメグだけ、でもオーケー。クローブは単体だとクセが強いので(正露丸が強く出るので)、あまりオススメではありません。

※シナモンスティック1本、クローブホール2〜3粒でもオーケー。スパイスの風味が柔らかいです。

スパイスは手に入りやすいものを何かしら入れるくらいの気軽さで作ってみてください〜。

クリスマスにもおすすめ！

(写真は全て©️さくらいしょうこ)

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千秋楽！TOKYO料理部ライブキッチン10ありがとうございました！

こんにちは！ヤミーです。

先週土曜日11/23は、10回目のTOKYO料理部(森野熊八、きじまりゅうた、本田よう一、ヤミー)イベントでした。

今回のテーマは、

「〜茶色は正義！〜茶レンジャー」

茶色料理って美味しいよね！

という普遍のテーマをやるべき、と、メンバーの意見が一致しての今回。

地味でもインスタ映え無くても、美味しい料理を作ろうぜ〜、という会でした。

勢いよく、麦とホップで乾杯からスタート！

お客様の服も茶色が多く。合わせてくださったんですって！！(なのに私は青シャツ)

ブッフェ、やっぱり映えませんねー。

プロが撮るとシズル感が出ますが。

しかし、、、いくつか茶色くない疑惑！！

それは、私の料理〜。

無意識でカラフルにしてて、仕込んでる途中で気付いて、びっくり！

買い出しの時に無意識に紫玉ねぎをチョイスし、ミントをたっぷり加えてしまった、「タイのひき肉サラダ、ラープ」。

ワンタンの茶色カップに入れたから、セーフとしてほしい。

レシピは後日！

そして、コレは茶色かろう、とブッフェ台に並べたら、、、

緑じゃん〜〜〜😭

という「南インドのスパイス炒め、きのこのトーレン」。

レシピはこちら→https://ameblo.jp/3stepcooking/entry-12259666252.html

キャベツを単純にきのこに変えられます。

トーレンは、本来作る予定だった料理の食材が届かず、前日急に用意したもの。

自分の料理を見返したら、茶色料理がほとんどなかったんです。

で、コレなら！！と思ったんですけどね〜。

私の料理はカラフルだとはじめて知りました。

ちゃんと茶色料理も。

「鶏肉の黒ビール煮、カルボナード」。

黒ビールと黒糖を加えて煮込む、茶色の旨みがポイントの料理。

スパイスも5種類使って、結構本格的に作りました。

普段は、普通のビールで良いですよ〜と言ってるんですが、やっぱりコクが全然違いますね。

私からのプレゼントは、この料理が作れるスパイスセットとスパイス本。

きじまくんの生徒さんが当選でした。

作ってみてくださいね〜。

さて、今回を持ちまして、しばらく料理部の活動は休止になります。

5年間、11回のイベントを企画主催してきました。

いままでお越しくださったみなさま、FBやHPを見てくださったみなさま、ありがとうございました！

当日の模様は、公式Facebookページにて動画をご覧いただけます。

またお会い出来る日まで！

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11/25締切！！キッコーマン講習会「おうちで！世界のクリスマス料理」

【明日11/25締切です】

ギリギリのご案内ですみません〜！！

12/16(月)に、キッコーマンKCC食文化と料理の講習会で講師をさせていただきます。

テーマは「おうちで！世界のクリスマス料理」。

写真はイメージです！

デモメニューは、昨年、ベルリンで習った肉団子の初お披露目もあり。

前菜・・・白身魚とビーツのサラダ(ロシア)

メイン・・・肉団子のケッパークリームソース(ドイツ)

デザート・・・クリスマスプディング(イギリス)

各国のクリスマス事情についてもお話ししつつ。

ロシアのクリスマスは、12/25じゃないとかね。

写真はイメージです！！

抽選になりますが、ギリギリですが、ぜひぜひご参加下さい！

日時: 2019年12月16日(月)18:30～20:00

定員: 50名

会費: 1,000円（税込）

締切: 2019年11月25日（月）

↓↓申し込み↓↓

https://www.kikkoman.co.jp/kcc/index.html

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