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★レシピ★ ゆず香るクリスマスプディング（イギリス）

こんにちは！ヤミーです。

今日も引き続き「おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会」のレシピ。

ゆず香る『クリスマスプディング』です。

クリスマスプディングとは、イギリスのクリスマスの伝統スイーツ。

パン粉ベースの生地に、たっぷりのドライフルーツとナッツが入った、ずっしりと重いケーキです。

クリスマスが終わったら、来年のクリスマスに向けてドライフルーツの仕込みをする、という話があるくらい、時間をかけて作るものですが、わたしのレシピは即席版。

電子レンジ使用で30分で作ります。

まあ、時間をかけたものより日持ちしませんが、濃厚ズッシリで美味しいです

今回のレシピは、ドライフルーツにゆず茶をプラスして、ゆずが香る味に。

いつもは、砂糖や蜂蜜を加えますが、その代わりにもなります。

たっぷりパン粉やドライフルーツを使うので、

・パン粉が消費しきれなくて困ってる

・おうちにプルーンが余ってる

・半端なナッツがある

そんなときにもぴったりなケーキです。

こちらは、シンプルバージョン。

レーズン、オレンジピール、レモンピールを使ってます。

今回もゆず茶を入れてますが、酸味系が入ると味が締まるのでおすすめ。

スパイスが香る♪即席クリスマスプディング→http://www.daiwashobo.co.jp/web/html/yummy/num64.html

この時期もらうことも多い、りんごでも作れます。

りんごのクリスマスプディング→http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-594.html

コーヒー風味バージョンもあったり。

コーヒー&フルーツのクリスマスプディング

ということで、今回のレシピはこちら。

柚子かおるクリスマスプディング

材料：400 ㏄の耐熱容器 1 個分調理時間：30 分

A ドライフルーツミックス 200g

A アーモンドスライス 30g

A ブランデー大さじ 3

A ゆずかの柚茶大さじ 4

A シナモンパウダー小さじ 1/2

バター 50g

パン粉 1 カップ

薄力粉大さじ 2

卵 1 個

牛乳大さじ 3

作り方：

１、下準備

耐熱ボウルに A を入れてよく混ぜ、バターを乗せてラップをして電子レンジ（600w）で 4 分加熱する。

２、生地を作る

１にパン粉と薄力粉を加えてしっかり混ぜ、卵と牛乳も加えてよく混ぜる。水分がなじむまで 10 分以上おく。

３、加熱する

耐熱容器にバターをぬり、２の生地を入れて平らにならす。口径に合わせて切ったオーブンシートをのせ、電子レンジで 4 分加熱する。粗熱を取って皿に取り出す。

ポイント

※ドライフルーツは、お好みのものでOKです。酸味のあるものが加わると美味しいです。

※耐熱容器は、ガラスのボウルを使っています。丼でもおちゃわんでも、ドーム型にできて、耐熱であれば、どんな容器でも作れます。

※蒸し器で蒸しても OK。その場合は、15 分ほど蒸してください。

本来は、切り分けてカスタードソースをかけていただきます。

出来上がりが小さいかな？と思っても、ずっしりしているので十分。

オレンジマーマレードとか、ベリーのジャムなどで、フレーバーのアレンジもおもしろいので、おうちにあるもので色々つくってみてくださいね。

講習会の様子は、キッコーマンさんのサイトでもご覧いただけます！

→ https://www.kikkoman.co.jp/kcc/recipe/yami1216.html

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★レシピ★ 白身魚とポテトとビーツのサラダ～セリョートカ・ポド・シューボイ(ロシア)

こんばんは！ヤミーです。

引き続き「おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会」のレシピを。

お次は何度もあちこちで作ってるのに、ちゃんとしたレシピを載せていなかった、ロシアの定番前菜「セリョートカ・ポド・シューボイ」。

白身魚とポテトとビーツを層に重ねて作る、美しいお料理です。

日本語にすると「毛皮を着たニシン」という意味。

マリネしたニシンの上に、マッシュポテトや茹で卵などをのせて、ビーツを最後にかぶせるんですが、そのビーツを毛皮に見立てて、このような名前になってるんですって！

ロシア料理は、面白い料理名のものが多くて、そこもわたし的にツボ。

レシピは、ニシンに限らず白身魚ならなんでもOKにしています。

ロースハムバージョンのレシピもあります。ツナとかシャケ缶に変えたい場合もこちら（過去レシピ↓）をご参考に。

ビーツとポテトのサラダ→https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/368312

で、断面が美しいのでセルクルという輪っかになった器具で抜いて、層を見せてますが（上↑）、型などを使わずにお皿に層になるように盛り付け（下↓）てもOK。

こちらはミモザサラダ

ビーツは、パウチのものがオススメですが、缶詰め瓶詰めでも大丈夫。

カルディでパウチのものを扱ってくれたら良いのになー。

ということで本題です。

講習会でご紹介したレシピはこちら。

白身魚とビーツのサラダ『セリョートカ・ポド・シューボイ』

材料： 4 人分(直径 7cm4 個分) 調理時間：30 分

じゃがいも 2 個（約 200g）

塩小さじ 1/4

白身魚（刺身用） 80g

A しぼりたて生ぽんず大さじ 1

A 砂糖小さじ 1

玉ねぎ 1/4 個

ビーツ（瓶詰・缶詰・真空パックなど） 100g

ゆで卵 1 個

マヨネーズ大さじ 2

ベビーリーフ適量

作り方:

1、マッシュポテトを作る

じゃがいもは皮付きのままラップに包んで電子レンジ（600w）で 3 分、裏返して 3 分加熱し、柔らかくなったら丸ごとザルにのせてゴムベラでつぶし、塩を加えて混ぜる。（うらごししなくてもマッシュしてあれば OK）

2、その他の材料を準備する

白身魚は粗みじん切りにし、A をまぶして 15 分ほどおいて味をなじませる。玉ねぎはみじん切り、ビーツはすりおろす。ゆで卵は白身と黄身にわけ、それぞれフォークでつぶす。

3、組み立て

お皿にセルクル（直径 7 ㎝）を置き、底に白身魚を敷き詰めマヨネーズをうすく塗る。その上にマッシュポテト 1／4 量を敷き詰めてマヨネーズを薄く塗り、ゆで卵の白身 1/4 量を敷き詰めてマヨネーズ→玉ねぎ 1/4 量→マヨネーズ→ビーツと重ね、セルクルをぬいて、ゆで卵の黄身をトッピングする。同様に残りも作り、ベビーリーフを飾る。

ポイント

※白身魚は、ハマチ、タイ、サーモンなどどれでもOKです。アジやサンマなどの刺身でも作れますが、その場合はマリネ時間をながくして、水気をしっかり切って下さい。

※魚は、甘酢でマリネするかわりに、ポン酢しょうゆで手軽に下味をつけています。

※ツナ缶や鮭缶、市販の魚のマリネ（IKEAなどで売っている）を使う場合は、Aを塗す必要はありません。その場合のレシピはこちらを参考に→https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/368312

ロシア料理は、東北沢の「カフェエルミタージュ」のシェフ、ナタリアさんに習っています。（食事に行ってるだけという噂も、、、）

家庭的なしみじみ美味しい味で、誰に紹介しても美味しいと言ってもらえる、わたしのとっておきのレストラン。

都合が合う日の予約のみ、コースのみなので、詳しくはお電話でお尋ねください。

講習会の様子は、キッコーマンさんのサイトでもご覧いただけます！

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★レシピ★ 肉団子のケーパークリームソース〜ケーニヒスベルガークロプセ（ドイツ）

こんばんは！ヤミーです。

怒濤の12月が終わりました〜。

「おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会」のレシピをUPすると言ってからだいぶ経ってしまってすみません💦

まずは、ドイツのメジャーな肉団子料理「ケーニヒスベルガークロプセ」のレシピです！

この料理は、肉団子をブイヨンで茹でて、ケーパー入りのクリームソースをかけるというもの。

（ケーパーとは、木の花のつぼみを酢漬けにしたもの。スモークサーモンの上によく乗って出てきます）

家庭料理ですが、人をお招きするときにもよく作る、人気のメニューだそうです。

昨年、ベルリンの料理ブロガー、カーチャさんに習いました。

カーチャさんのブログ→Katja kocht

まず肉団子は、ゆらゆらする程度のブイヨンでゆっくりゆっくり茹でます。

時間はかかりますが、肉汁が出ず、肉が固くならず、しっとり〜❤️

野菜でもなんでも、沸騰するかしないかぐらいの状態で茹でるんですよね〜。なんか新鮮でした。

お皿をふせたうえに取り出して、汁を切るんですって。ヘー！

出来上がり♪

その他に、牛の髄を加えたビックリな脂濃度のスープと焼きりんごも習って、フルコースディナーでした。

とはいえ、今のドイツは、家庭で料理することがあまり無いので、カーチャさんも、おばあちゃんのレシピノートをみながら教えて下さいました。

その手書のレシピノートが素晴らしかったんですが、写真が無かった、、、。

風邪気味で、ちょっとぼんやりしてたんですよね。

その時、スリランカのアーユルヴェーダティー「サマハン」をいただいて、食事の頃には体調が良くなってて！

それ以来、ハマってサマハンを常備してます。

もうひとつカーチャさんちでハマったもの。

ヘンデルマイヤーの甘口マスタード。

すっごい美味しいです！！！！

日本では、歯磨きチューブみたいな小さいサイズしか見かけないので、ドイツ土産候補に入れてみて下さい。

カーチャさんの素敵なリビングダイニングで余談は終わり。

日本の食文化や食器、道具類がお好きで集めてらっしゃるので、普段使いの食器も、なんとなく和っぽいものを揃えてらっしゃいました。

ということで本題ですね。

講習会でご紹介したレシピはこちら。

肉団子のケッパークリームソース『ケーニヒスベルガー・クロプセ』

材料：4 人分調理時間：30 分

A 合い挽き肉 4００ｇ

A フライドオニオン大さじ 3

A パン粉 1 カップ

A 卵 1 個

A 塩小さじ 1/2

A こしょう少々

白だし大さじ 2

水 3 カップ

ローリエ 1 枚

バター 20g

薄力粉大さじ 2

白ワイン 1/4 カップ

ケーパー大さじ 4

生クリーム 100cc

あたたかいごはん　または　マッシュポテト　適量

作り方：

1、肉団子を作る

A の材料をボウルに入れ、粘りがしっかり出るまでよくこね、16 等分にわけて丸める。

2、ゆでる

鍋に白だし、水、ローリエを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら、1 の肉団子をそっと入れ、ゆらゆらするくらいのごく弱火で１０分ほど、火が通るまで煮る。そっと取り出しておく。

3、ソースを作る

フライパンにバターを入れて中火にかけてとかし、小麦粉を加えて焦げないように炒める。白ワインを加えてのばしたら、2 のゆで汁を 300cc 加え、ゆるくとろみがつくまで煮て、ケーパー、生クリームをくわえる。味をみて塩こしょうでととのえ、2の肉団子を入れてあたため、お皿にご飯と共にもりつける。

ポイント

※ゆで汁が足りない場合はお湯を足して下さい。

※ダマになってしまったら、泡立て器で混ぜて下さい。

※フライドオニオンは市販品です。サラダのトッピングなどにするので、ドレッシング売り場の近くに置いてあることが多いです。

※ケーパーは、イタリアン食材のあたりか、瓶詰缶詰売り場に。KALDIならば大体のお店に置いています。

このレシピでは、ブイヨンのかわりに、白だしを使って茹でます。

おなじく「だし」なわけで、違和感なく洋風に仕上がりますが、ごはんにも合う味に。

ドイツでも茹でた米を合わせることもあるそうです。

カーチャさんに習ったように、マッシュポテトが優勢だと思いますが。

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おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会

こんばんは！ヤミーです。

今日は「おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会」でした。

各国のクリスマス事情のお話しもしながらの4品。海外でクリスマスを体験されてる方もいて、話に熱が入り、時間オーバーしそうでした。

（ギリギリセーフ😅）

＜メニュー＞

・白身魚とビーツのサラダ〜セリョートカポドシューボイ（ロシア）

・肉団子のケーパークリームソース〜ケーニヒスベルガークロプセ（ドイツ）

・ゆず香るクリスマスプディング（イギリス）

・クランベリージュースのホットワイン風（ドイツ）

このサラダは、ロシアの前菜の定番。日本語にすると「毛皮を着たニシン」という意味。

マリネしたニシンの上に、マッシュポテトや茹で卵などをのせて、ビーツを最後にかぶせます。ビーツを毛皮に見立ててこのような名前に。

美しいのでセルクルで抜いて層を見せてますが、型などを使わずにお皿に層になるように盛り付けてもOK。

ビーツは、パウチのものがオススメですが、缶詰め瓶詰めでも大丈夫。

カルディでパウチのものを扱ってくれたら良いのになー。

肉団子は、昨年ドイツで、カーチャさんに習ったものをアレンジ。

ケーパーたっぷりでとろみ強めにして、私好みの味にしてます。

これは、クリスマス当日というより、クリスマスまでの間のおもてなしに作る料理だとか。

とはいえ、ドイツは今はあまりおうちで料理しないんですけどね。

クリスマスプディングは、えー！？って感じですが、電子レンジ使用で30分で出来ます。

まあ、時間をかけたものより日持ちしませんが、濃厚ズッシリで美味しいです。

本来は、切り分けてカスタードをかけて食べます。

ホットワイン風は、ドイツのグリューワインをノンアルコールに。

ワインではなくクランベリージュースに、シナモン、スターアニス、クローブを入れて、温めたノら完成。

赤い色が綺麗だし、クリスマスの香りがするし、あったまるし。この時期にオススメドリンクです。

という4品でした！

レシピは、順次アップしますね。

年末の平日月曜日夜ということで、急に来られなくなる方も多いかなーと思ったのですが、満員御礼。

お忙しい中ご参加いただき、ありがとうございました！

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