ヤミー『★レシピ★ 白身魚とポテトとビーツのサラダ～セリョートカ・ポド・シューボイ(ロシア)』

★レシピ★ 白身魚とポテトとビーツのサラダ～セリョートカ・ポド・シューボイ(ロシア)

こんばんは！ヤミーです。

引き続き「おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会」のレシピを。

お次は何度もあちこちで作ってるのに、ちゃんとしたレシピを載せていなかった、ロシアの定番前菜「セリョートカ・ポド・シューボイ」。

白身魚とポテトとビーツを層に重ねて作る、美しいお料理です。

日本語にすると「毛皮を着たニシン」という意味。

マリネしたニシンの上に、マッシュポテトや茹で卵などをのせて、ビーツを最後にかぶせるんですが、そのビーツを毛皮に見立てて、このような名前になってるんですって！

ロシア料理は、面白い料理名のものが多くて、そこもわたし的にツボ。

レシピは、ニシンに限らず白身魚ならなんでもOKにしています。

ロースハムバージョンのレシピもあります。ツナとかシャケ缶に変えたい場合もこちら（過去レシピ↓）をご参考に。

ビーツとポテトのサラダ→https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/368312

で、断面が美しいのでセルクルという輪っかになった器具で抜いて、層を見せてますが（上↑）、型などを使わずにお皿に層になるように盛り付け（下↓）てもOK。

こちらはミモザサラダ

ビーツは、パウチのものがオススメですが、缶詰め瓶詰めでも大丈夫。

カルディでパウチのものを扱ってくれたら良いのになー。

ということで本題です。

講習会でご紹介したレシピはこちら。

白身魚とビーツのサラダ『セリョートカ・ポド・シューボイ』

材料： 4 人分(直径 7cm4 個分) 調理時間：30 分

じゃがいも 2 個（約 200g）

塩小さじ 1/4

白身魚（刺身用） 80g

A しぼりたて生ぽんず大さじ 1

A 砂糖小さじ 1

玉ねぎ 1/4 個

ビーツ（瓶詰・缶詰・真空パックなど） 100g

ゆで卵 1 個

マヨネーズ大さじ 2

ベビーリーフ適量

作り方:

1、マッシュポテトを作る

じゃがいもは皮付きのままラップに包んで電子レンジ（600w）で 3 分、裏返して 3 分加熱し、柔らかくなったら丸ごとザルにのせてゴムベラでつぶし、塩を加えて混ぜる。（うらごししなくてもマッシュしてあれば OK）

2、その他の材料を準備する

白身魚は粗みじん切りにし、A をまぶして 15 分ほどおいて味をなじませる。玉ねぎはみじん切り、ビーツはすりおろす。ゆで卵は白身と黄身にわけ、それぞれフォークでつぶす。

3、組み立て

お皿にセルクル（直径 7 ㎝）を置き、底に白身魚を敷き詰めマヨネーズをうすく塗る。その上にマッシュポテト 1／4 量を敷き詰めてマヨネーズを薄く塗り、ゆで卵の白身 1/4 量を敷き詰めてマヨネーズ→玉ねぎ 1/4 量→マヨネーズ→ビーツと重ね、セルクルをぬいて、ゆで卵の黄身をトッピングする。同様に残りも作り、ベビーリーフを飾る。

ポイント

※白身魚は、ハマチ、タイ、サーモンなどどれでもOKです。アジやサンマなどの刺身でも作れますが、その場合はマリネ時間をながくして、水気をしっかり切って下さい。

※魚は、甘酢でマリネするかわりに、ポン酢しょうゆで手軽に下味をつけています。

※ツナ缶や鮭缶、市販の魚のマリネ（IKEAなどで売っている）を使う場合は、Aを塗す必要はありません。その場合のレシピはこちらを参考に→https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/368312

ロシア料理は、東北沢の「カフェエルミタージュ」のシェフ、ナタリアさんに習っています。（食事に行ってるだけという噂も、、、）

家庭的なしみじみ美味しい味で、誰に紹介しても美味しいと言ってもらえる、わたしのとっておきのレストラン。

都合が合う日の予約のみ、コースのみなので、詳しくはお電話でお尋ねください。

講習会の様子は、キッコーマンさんのサイトでもご覧いただけます！

→ https://www.kikkoman.co.jp/kcc/recipe/yami1216.html

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