2020年1月のレッスンメニューは、タイ風鍋「タイスキ」
TOKYO料理部では、ワンタンカップに入れて出しましたが、普通はこんな感じ。
もちろん、アヒルは難しいので、鶏肉で作ります。
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★レシピ★ マッシュルームのドイツ風煮込み『シャンピニオンプファンネ』
こんばんは！ヤミーです。
本日のレシピは、マッシュルームのドイツ風煮込み『シャンピニオンプファンネ』です！
一昨年のドイツ旅行のクリスマスマーケットで食べた、マッシュルームの炒め煮。
マーケット定番料理のひとつだそうで、これがすっごく美味しい！
昨年末のクリスマスマーケットで販売した時も、何これ？美味しい！と絶賛いただきました（嬉）
が、私の作り方のポイントは“中濃ソースを使う”こと。
手抜きのようですが、ちゃーんと美味しいんです。
ソースは、香味野菜とスパイスを煮込んで作られているので、短時間で長く炒め煮にしたような、濃厚な味に仕上がります。
レシピリクエストも多かったこちら。その前にドイツでのお話。
こちらはアーヘンで食べたもので、上のニュルンベルグのものとは違って、パプリカパウダーがきいてて汁気が少ないタイプ。
街やお店によって、味が結構違うんですが、いずれもマッシュルームってこんなに美味しいのか〜、って思う濃厚なうまみ。
それに酸味のあるクリームソースがかかってます。
「プファンネ」とは、“フライパン”という意味だそうで、基本的には、マッシュルームと玉ねぎ、にんにくを、フライパンでじっくりじっくり炒める料理だそうです。
そんなシンプルな料理なので、店ごとに味の差があるんですね〜。
私的には、ニュルンベルグのお店のが美味しかったなーと記憶してるので、それをイメージして、今回のレシピを作りました。
では、おまたせしました。作り方を。
まずは、マッシュルームをさっと炒めてから、バターと小麦粉をまぶします。
マッシュルームは、いろんなきのこを取り合わせてOK。しいたけ、まいたけ、エリンギなど、お好みのもので作っても美味しいです。
次に、水、中濃ソース、酢を加えて、
フライドオニオンを加えてぐつぐつ。
とろみがついてくるので、焦げないように時たま混ぜながら煮てください。
フライドオニオンがなければ、玉ねぎとにんにくを使えばOK。ていうか、それが本来ですね。
その場合、ちょっと時間がかかります。
玉ねぎ、にんにくを薄切りにして、マッシュルームと一緒に、しんなりしてくるまでじっくり炒めてください。
クリームソースは、サワークリーム、牛乳、にんにくすり下ろしを加えて混ぜます。
マッシュルームにかけたら完成！！
適当に作ってもかなり美味しい❤️
パンは必須！
旨味たっぷりのソースをパンにつけて、最後まで楽しんでくださいね。
詳しいレシピはこちら↓
マッシュルームの煮込み『シャンピニオンプファンネ』
材料：2人分 調理時間：20分
マッシュルーム（あればブラウン） 150g
Aサワークリーム 50g
A牛乳 50cc
Aにんにく すりおろし小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
バター（有塩） 10g
薄力粉 大さじ1
水 1カップ
中濃ソース 大さじ1
酢 小さじ1
フライドオニオン 大さじ3
塩 少々
こしょう 少々
バゲット 適量
作り方：
１、材料の準備
マッシュルームは汚れを落とし、大きければ食べやすい大きさに切る。Aは混ぜ合わせて、クリームソースを作っておく。
２、炒める
フライパンにオリーブオイルをいれて中火にかけ、マッシュルームを加えて油がなじむ程度まで炒める。バターを加えて溶けたら、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
３、煮る
2に水、中濃ソース、酢、フライドオニオンを加えて、とろみがつくまで10分ほど煮込む。味をみて塩、こしょうで味を整えて器に盛り、クリームソースをかけ、バゲットを添える。
ポイント
※フライドオニオンのかわりに、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけを薄切りにして、マッシュルームと一緒にしんなりするまで炒めてもOKです。
※きのこはお好みのもので作っても美味しいです！
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★レシピ★ 豚肉とザワークラウトの煮込み『シュラハトプラッテ』
こんばんは！ヤミーです。
2020年最初のレシピは、ドイツ料理！
くらうまクリスマスマーケットでお出しした、『シュラハトプラッテ』です。
ザワークラウトという千切りキャベツの漬物と、豚肉を一緒に煮込む料理。
煮込むと言っても、蒸し煮くらいで、すぐにできる料理です。
なんといっても、キャベツ刻まなくていいのがありがたいw
お肉やソーセージなどをさっと焼いて、炒めた玉ねぎ、ザワークラウトとともに、白ワインを加えて蒸し煮にします。
ザワークラウトは、塩漬けして乳酸発酵させたもの（市販の瓶入りのものは、ワインなどで食べやすくなってます）。
そのおかげか、お肉がしっとり柔らかく仕上がるんです〜。
クリスマスマーケットでは、こんな風に1人分ずつ、小さいフライパンで焼いてました。
フライパン二刀流〜。
クリスマス直前の日曜日だったので、お客様が少ないかと思ったのですが、ひっきりなしにご来店いただきました。
おかげさまで完売。
くらうまの2019年ラストイベント、盛り上がりました。
ありがとうございました！
ではでは、レシピです。
豚肉とザワークラウトの煮込み『シュラハトプラッテ』
材料：2人分 調理時間：30分
豚肩ローストンカツ用 2枚
塩 小さじ1/2
ザワークラウト 汁をかるく絞って100ｇ
ソーセージ 4本
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 小さじ2
バター 10g （有塩でＯＫ）
Aクローブ 4粒
Aローリエ 1枚
A白ワイン 50cc
水 100cc
粒マスタード 適量
作り方：
１、材料の準備
豚肉は塩をもみこむ。玉ねぎは薄切りにする。
２、焼く
フライパンにサラダ油をひき、中火にかけて豚肉とソーセージの表面をこんがりと焼く。いったん取り出して空いたフライパンにバターを入れてとかし、玉ねぎの薄切りとザワークラウトをしんなりするまで炒める。
３、煮る
２に、豚肉とソーセージを戻し入れ、Aを加えて一煮立ちさせ、水を加えて蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする。食べるときに粒マスタードを添える。
ポイント
※ソーセージは、あれば大きめのものがおすすめです。
※蒸し煮の途中で水分がなくなってきたら、水少々を足してください。
クリスマスマーケットでお出しした、お肉とソーセージは、上田市のお肉屋さん「米久」さんに依頼。
これ用に作ってもらった生ソーセージです！！！
クリスマスマーケットの定番、焼きソーセージ「ロースト・ブラートヴルスト」にして、お出ししました。
やっぱり生ソーセージは味が違いますねー！
美味しい〜、とあちこちで声が上がってました。
クリスマスマーケットでお出しした＜ヤミー‘s インビス＞メニューはこちら。
ブログで告知できずごめんなさい＞＜
レシピはどれも簡単なので、作ってみてください〜。
マッシュルームとグリューワインのレシピもアップします。
今年は、ほぼ毎日アップが目標！
(イベントの写真はお借りしました！)
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2020年あけましておめでとうございます！ブログ14周年です
今日のように
2019年もありがとうございました！長い振り返りです〜
遅い時間に失礼します〜。
今年最後のごあいさつです。
実家に帰って、今年1年の写真を整理してました。
今年は初めての交通広告のお仕事があったり、「きょうの料理」デビューしたり。
年末には、初の「栄養と料理」撮影（3月号でデビューです^ ^）もあって、まだまだ初めてのことがあるなーと。
料理教室「Yummy’s Cooking Studio」は3年目。
《2019年レッスンメニュー》
2019/1月 身体が温まる冬の「韓国料理」
2019/2月 シンプルでおいしいドイツ料理
2019/3月 春のおもてなしに！スウェーデン料理
2019/4月 春のロシア料理
2019/5月 野菜たっぷり！ヘルシーベトナム料理
2019/6月 カレー粉作りとインド料理
2019/7月 ガパオとタイ料理
2019/8月 ミートパイを作ってみよう！イギリス料理
2019/9月 食文化の融合！ブラジル料理
2019/10月 手作りニョッキとナポリの料理
2019/11月 フランス料理でおもてなしメニュー
2019/12月 パパッと出来る台湾ごはん
2020年は、得意のタイ料理からスタートします！
これまでの自宅でのレッスンを、下北沢にできたキッチンスタジオ兼ショップ「くらうましもきた」に移動という、大きな変化がありました。
そのおかげで、それまで単発だった、ワイン講座や美腸講座がレギュラースタート。
Yummy’s Cooking Studio→ https://www.manabi-abc.com/p/15/
場を持つことで、だいぶお仕事が変わってきました。
くらうまは、約2年前にお声掛けいただいて、コンセプト作りから設計にも関わらせていただきました。
くらうまとは→ https://kurauma.co.jp/about
今年の4月にオープンし、プロデューサーとして、くらしのお役にたつイベントの企画等をしています。
この状態から、
今はこんな感じ。
こちらは、2019年最後のくらうまイベント「クリスマスマーケット」の写真。
クリスマス直前の日曜日で、お客様は少ないだろうと思ってたのですが、終日満席でした〜。
ありがたいことに、出店者さんを募ったところ、千葉からコーヒー屋さん、お菓子屋さん、ガラス作家さんが出店してくださいました。
年明けも、いろんな暮らしを彩る企画をご用意してますので、遊びにいらしてください♪
そして、長野での料理番組「ヤミーの3ステップクッキング」も3年目です。
昨年は、野沢菜の収穫に行ったり、今年は、善光寺前の味噌屋さん「すや亀」で撮影したり。
長野を体験する内容もあって、楽しいチームで撮影してます。
HPでも番組をご覧いただけますのでご覧ください〜。
ヤミーの3ステップクッキング→ https://www.abn-tv.co.jp/3step/
というわけで、長々と振り返りにお付き合いいただきありがとうございました！
来年もよろしくお願いいたします。
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