★レシピ★ マッシュルームのドイツ風煮込み『シャンピニオンプファンネ』

こんばんは！ヤミーです。

本日のレシピは、マッシュルームのドイツ風煮込み『シャンピニオンプファンネ』です！

一昨年のドイツ旅行のクリスマスマーケットで食べた、マッシュルームの炒め煮。

マーケット定番料理のひとつだそうで、これがすっごく美味しい！

昨年末のクリスマスマーケットで販売した時も、何これ？美味しい！と絶賛いただきました（嬉）

が、私の作り方のポイントは“中濃ソースを使う”こと。

手抜きのようですが、ちゃーんと美味しいんです。

ソースは、香味野菜とスパイスを煮込んで作られているので、短時間で長く炒め煮にしたような、濃厚な味に仕上がります。

レシピリクエストも多かったこちら。その前にドイツでのお話。

こちらはアーヘンで食べたもので、上のニュルンベルグのものとは違って、パプリカパウダーがきいてて汁気が少ないタイプ。

街やお店によって、味が結構違うんですが、いずれもマッシュルームってこんなに美味しいのか〜、って思う濃厚なうまみ。

それに酸味のあるクリームソースがかかってます。

「プファンネ」とは、“フライパン”という意味だそうで、基本的には、マッシュルームと玉ねぎ、にんにくを、フライパンでじっくりじっくり炒める料理だそうです。

そんなシンプルな料理なので、店ごとに味の差があるんですね〜。
 

私的には、ニュルンベルグのお店のが美味しかったなーと記憶してるので、それをイメージして、今回のレシピを作りました。

では、おまたせしました。作り方を。

まずは、マッシュルームをさっと炒めてから、バターと小麦粉をまぶします。

マッシュルームは、いろんなきのこを取り合わせてOK。しいたけ、まいたけ、エリンギなど、お好みのもので作っても美味しいです。

次に、水、中濃ソース、酢を加えて、

フライドオニオンを加えてぐつぐつ。

とろみがついてくるので、焦げないように時たま混ぜながら煮てください。

フライドオニオンがなければ、玉ねぎとにんにくを使えばOK。ていうか、それが本来ですね。

その場合、ちょっと時間がかかります。

玉ねぎ、にんにくを薄切りにして、マッシュルームと一緒に、しんなりしてくるまでじっくり炒めてください。

クリームソースは、サワークリーム、牛乳、にんにくすり下ろしを加えて混ぜます。

マッシュルームにかけたら完成！！

適当に作ってもかなり美味しい❤️

パンは必須！

旨味たっぷりのソースをパンにつけて、最後まで楽しんでくださいね。

詳しいレシピはこちら↓

マッシュルームの煮込み『シャンピニオンプファンネ』

材料：2人分　調理時間：20分

マッシュルーム（あればブラウン）  150g

Aサワークリーム　50g

A牛乳　50cc

Aにんにく　すりおろし小さじ1/2

オリーブオイル　大さじ1

バター（有塩）　10g

薄力粉　大さじ1

水　1カップ

中濃ソース　大さじ1

酢　小さじ1

フライドオニオン　大さじ3

塩　少々

こしょう　少々　

バゲット　適量

作り方：

１、材料の準備

マッシュルームは汚れを落とし、大きければ食べやすい大きさに切る。Aは混ぜ合わせて、クリームソースを作っておく。

２、炒める

フライパンにオリーブオイルをいれて中火にかけ、マッシュルームを加えて油がなじむ程度まで炒める。バターを加えて溶けたら、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

３、煮る

2に水、中濃ソース、酢、フライドオニオンを加えて、とろみがつくまで10分ほど煮込む。味をみて塩、こしょうで味を整えて器に盛り、クリームソースをかけ、バゲットを添える。

ポイント

※フライドオニオンのかわりに、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけを薄切りにして、マッシュルームと一緒にしんなりするまで炒めてもOKです。

※きのこはお好みのもので作っても美味しいです！

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