★レシピ★ 肉団子のケーパークリームソース〜ケーニヒスベルガークロプセ （ドイツ）

こんばんは！ヤミーです。

怒濤の12月が終わりました〜。

「おうちで！世界のクリスマス料理@KCC食文化と料理の講習会」のレシピをUPすると言ってからだいぶ経ってしまってすみません💦

まずは、ドイツのメジャーな肉団子料理「ケーニヒスベルガークロプセ」のレシピです！

この料理は、肉団子をブイヨンで茹でて、ケーパー入りのクリームソースをかけるというもの。

（ケーパーとは、木の花のつぼみを酢漬けにしたもの。スモークサーモンの上によく乗って出てきます）

家庭料理ですが、人をお招きするときにもよく作る、人気のメニューだそうです。

昨年、ベルリンの料理ブロガー、カーチャさんに習いました。

カーチャさんのブログ→Katja kocht

まず肉団子は、ゆらゆらする程度のブイヨンでゆっくりゆっくり茹でます。

時間はかかりますが、肉汁が出ず、肉が固くならず、しっとり〜❤️

野菜でもなんでも、沸騰するかしないかぐらいの状態で茹でるんですよね〜。なんか新鮮でした。

お皿をふせたうえに取り出して、汁を切るんですって。ヘー！

出来上がり♪

その他に、牛の髄を加えたビックリな脂濃度のスープと焼きりんごも習って、フルコースディナーでした。

とはいえ、今のドイツは、家庭で料理することがあまり無いので、カーチャさんも、おばあちゃんのレシピノートをみながら教えて下さいました。

その手書のレシピノートが素晴らしかったんですが、写真が無かった、、、。

風邪気味で、ちょっとぼんやりしてたんですよね。

その時、スリランカのアーユルヴェーダティー「サマハン」をいただいて、食事の頃には体調が良くなってて！

それ以来、ハマってサマハンを常備してます。

もうひとつカーチャさんちでハマったもの。

ヘンデルマイヤーの甘口マスタード。

すっごい美味しいです！！！！

日本では、歯磨きチューブみたいな小さいサイズしか見かけないので、ドイツ土産候補に入れてみて下さい。

カーチャさんの素敵なリビングダイニングで余談は終わり。

日本の食文化や食器、道具類がお好きで集めてらっしゃるので、普段使いの食器も、なんとなく和っぽいものを揃えてらっしゃいました。

ということで本題ですね。

講習会でご紹介したレシピはこちら。

肉団子のケッパークリームソース『ケーニヒスベルガー・クロプセ』

材料：4 人分 調理時間：30 分

A 合い挽き肉 4００ｇ

A フライドオニオン 大さじ 3

A パン粉 1 カップ

A 卵 1 個

A 塩 小さじ 1/2

A こしょう 少々

白だし 大さじ 2

水 3 カップ

ローリエ 1 枚

バター 20g

薄力粉 大さじ 2

白ワイン 1/4 カップ

ケーパー 大さじ 4

生クリーム 100cc

あたたかいごはん 　または　マッシュポテト　適量

作り方：

1、肉団子を作る

A の材料をボウルに入れ、粘りがしっかり出るまでよくこね、16 等分にわけて丸める。

2、ゆでる

鍋に白だし、水、ローリエを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら、1 の肉団子をそっと入れ、ゆらゆらするくらいのごく弱火で１０分ほど、火が通るまで煮る。そっと取り出しておく。

3、ソースを作る

フライパンにバターを入れて中火にかけてとかし、小麦粉を加えて焦げないように炒める。白ワインを加えてのばしたら、2 のゆで汁を 300cc 加え、ゆるくとろみがつくまで煮て、ケーパー、生クリームをくわえる。味をみて塩こしょうでととのえ、2の肉団子を入れてあたため、お皿にご飯と共にもりつける。

ポイント

※ゆで汁が足りない場合はお湯を足して下さい。

※ダマになってしまったら、泡立て器で混ぜて下さい。

※フライドオニオンは市販品です。サラダのトッピングなどにするので、ドレッシング売り場の近くに置いてあることが多いです。

※ケーパーは、イタリアン食材のあたりか、瓶詰缶詰売り場に。KALDIならば大体のお店に置いています。

このレシピでは、ブイヨンのかわりに、白だしを使って茹でます。

おなじく「だし」なわけで、違和感なく洋風に仕上がりますが、ごはんにも合う味に。

ドイツでも茹でた米を合わせることもあるそうです。

カーチャさんに習ったように、マッシュポテトが優勢だと思いますが。

講習会の様子は、キッコーマンさんのサイトでもご覧いただけます！

→ https://www.kikkoman.co.jp/kcc/recipe/yami1216.html

1月2月スタート生募集中！

〈Yummy’s Cooking Studio ヤミーズクッキングスタジオ〉

〜世界の料理をおウチで手軽に楽しめるようになる料理教室〜

　　　↓ ↓ ↓ 

●YCS支部　（認定講師による本クラスと同じレシピでのレッスン）

→　二子玉川支部

3周年を迎えたベテランの岩間先生によるレッスン

→　中野支部

気さくな人柄でお話しも楽しいまろ先生によるレッスン

●専門的な知識を学べる特別講座

→藤橋ひとみ先生　美腸ごはん講座

東京大学大学院にて、栄養疫学の研究に取り組んでいる先生による、体の内側からキレイを作る講座

→酒巻かずみ先生先生　のむりえ講座2020年度のご案内

ワインリストが読めて飲みたいワインが選べるようになる、のんべえの為のワイン講座

※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接お願いいたします。

 ------------------------------------------------

■毎週水曜日18時55分放送中！

「ヤミーの３ステップクッキング」(長野朝日放送)

番組HPでも動画とレシピをご覧いただけます♪

 ------------------------------------------------

■最新書籍　　Amazonでベストセラーになりました♪

ワンボウルクッキング ― ボウル1つに材料入れて、レンチンするだけ! 1,080円 Amazon

■4刷り決定！！台湾版も出ます♪

ぐるまぜパン ― ぐるっとまぜて、どかんと焼くだけ! 1,080円 Amazon

 ------------------------------------------------

■お仕事のご依頼はこちらから

contact+yummy@oceans-corp.co.jp