免疫力と抵抗力UP！少ない油で、春菊と桜えびのかき揚げ
こんばんは！ヤミーです。
今日のレシピは、免疫力と抵抗力アップに春菊が良いと聞いて、このレシピがあったことを思いだしました。
そのうえ、油少しで衣も少しで作れちゃう「春菊と桜えびのかき揚げ」です。
春菊は、緑黄色野菜。
免疫力をアップさせるカロテンを多く含んでますが、その量は、ほうれん草よりも豊富だそうです。
（昨日のレシピはほうれん草でしたが、、、）
その上、丸ごと食べられる桜えびをプラスしてるので、一部しか食べない切り身魚やお肉だけではとれない栄養もプラス、というわけです。
桜えびがなかったら、ジャコやしらす干しも合います。
とはいえ、かき揚げって苦手〜！という方も多いと思います。
このレシピは、そんな人向け。
油はフライパンの底をおおう程度でOK。
ちょっと多めの油でお好み焼きを焼いているくらいな感覚で作れます。
衣も少しだけど、具が散らばらず、サクッときれいに♪
ポイントは具に先に小麦粉をまぶしてから水分を加えること。これで、しっかり具がくっつくのに衣が重くなりません。
そして少ない油で焼くように揚げるので、慌てずに形を整えられる、というわけです。
天ぷらってちょっと苦手、と思っている方に試していただきたい！
もし、揚げ物だとちょっとカロリーが心配、という方は、この材料で炒め物にしても。
カロテンは、油と一緒に撮ると吸収が良くなると言われてますので、さっと茹でて、オリーブオイルをまぶしたりするのも良いと思います。
栄養たっぷりとって、免疫力UPしましょう〜！
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うまみたっぷり♪栄養たっぷり♪ 「牡蠣とほうれん草のリゾット」
こんばんは！ヤミーです。
今日のレシピは、うまみたっぷり♪栄養たっぷり♪
「牡蠣とほうれん草のリゾット」です。
だいぶ古い写真で申し訳ない、、、。
でも、今も冬になると定番で作る、大好きな組み合わせのリゾットです。
それだけでなく、不足しがちな亜鉛の吸収が良くなる、相乗効果アリの組み合わせ。
免疫力UPにもなるとか。
タウリンも豊富ですしね。
3連休明けでお疲れ気味の方にもオススメです。
リゾットは、パパッと作れる料理で、大学生の頃から好んで作っていました。
ごはんを炊飯器で炊くより早いし、おかずがなくても良いし。
それにちょっとおしゃれだし（笑）
作り方は、ざっくり言うと、具を炒めて、コメ加えて炒めて、水分加えて米に火が通るまで炊いたら完成！
本当は、ブイヨンをで炊いたり、お酒を加えたり。
それが、何度も作っているうちに、いつのまにかどんどん簡略化されていきました。
ポイントとしては、“玉ねぎはしっかり炒める”こと。
炒め玉ねぎの旨みがしっかり出せれば、後はどんな具材に変えても美味しい、と思っています。
野菜は、ほうれん草に限らず、菜の花やブロッコリーもおすすめ。
パパッと作れる、栄養たっぷりごはんを、連休明けにどうぞ！
牡蠣とほうれん草のリゾット
材料：1人分 調理時間：25～30分
むき牡蠣 60g
ほうれん草 1株（約30g）
玉ねぎ 1/4個（約50g）
ベーコン 1枚
オリーブオイル 大さじ1
米 1/4カップ
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
湯 2カップ
作り方：
1、材料を準備する
カキは塩水（分量外）で洗って、水気をよくふき取る。ほうれん草は4cm幅のざく切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにする。米はといで水気を切っておく。（無洗米の場合は、サッと水を通して水気を切る）
2、炒める
オリーブオイルをひいたフライパンにカキを並べ入れて中火にかけ、焼き色が付いたらほうれん草も加え、サッと炒めて取り出す。空いたフライパンに玉ねぎとベーコンを加え、しんなりするまで炒める。
3、炊く
2に米を加え、軽く混ぜ合わせ、塩、こしょう、湯を加え、蓋をしないで10分ほど炊く。8割ほど火が通ったら、カキとほうれん草を戻し入れ、5分ほど、味が馴染むまで煮る。
※途中水分が足りなくなったら、湯を足してok。
作り方は、動画でもどうぞ♪
分量2人分のため、ちょっと違いますが、参考まで。
PS.今月のスパイスブログの連載レシピは「香り爽やか！青じそチキンライス」です♪
最近人気のチューブスパイスの新商品「きざみ青じそ」を使った、簡単ごはんレシピ。
こちらもご覧くださ〜い！
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餃子の皮でツルモチとろ〜り♪菜の花とクリームチーズのラビオリ
こんばんは！ヤミーです。
3連休いかがお過ごしですか？
旅行などを取りやめた方も多いと思います。
おうちでゆっくり過ごすお休みも良いですよね〜。
そんなお休みの日に作ってほしい、ラビオリレシピ。
餃子の皮で作るお手軽版と、手打ちパスタに挑戦したい方のために、パスタ生地の作り方もご紹介します！
菜の花とクリームチーズを、餃子の皮で包んで茹でたら出来上がり！
ほんのりほろ苦い菜の花の風味と、とろっととろけるクリームチーズが美味しい組み合わせ♪
ラビオリとは、餃子のように具を包んだパスタで、茹でてソースをかけたり、スープに入れたりして食べる、イタリア料理。
このラビオリの生地を餃子の皮に置き換えて、気軽に楽しめるレシピにしました。
具はもちろんお好みのものでOK。
チーズだけとかきのことか、ほうれん草とリコッタチーズなんかも定番です。
せっかくお休みの日で時間があるなら、生地を手作りも良いですね！
餃子の皮でつくると軽い食感で、つるっと食べる感じ。
手作り生地で作るとモチモチっと食べ応えのある感じ。
小麦粉にも色々種類がありますが、使う頻度が高いであろう、薄力粉で作れるレシピにしました。
中力粉や強力粉があれば、よりコシのある生地が作れます。
手作り生地って、いったん作ってみたら、とても簡単で驚くかと。
材料3つだし、こねてのばせば良いだけだし。
だまされたと思って、ぜひぜひお試しあれ！
菜の花とクリームチーズのラビオリ
材料：1〜2人分 調理時間：15分
餃子の皮 10枚※厚めの大判があればそれを！
菜の花 50g
Ａクリームチーズ 100g
A粉チーズ 大さじ1
A塩 小さじ1/8
オリーブオイル 大さじ2
粗挽き黒胡椒 適量
作り方：
１、具を作る
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をうっすら塩味がつく程度に入れ菜の花を茹で、ザルに上げる。（お湯は捨てないこと！）粗熱が取れたら菜の花の水気をキッチンペーパーなどでしっかり切り、2㎝長さに切ってボウルに入れ、Ａを加えて混ぜる。
２、包む
餃子の皮に１を10等分して置き、縁に水をつけて半分に折りたたみ、縁をしっかりおさえて、半月形にする。
３、茹でる
１の鍋を中火にかけ、沸騰したら２をそっと入れ、再沸騰してから1分ほど茹でる。ザル上げて水気を切ったらボウルに入れてオリーブオイルを和え、胡椒をふって出来上がり！
＊粉チーズは筒に入ったものでOK。パルミジャーノ・レッジャーノやコンテ、グラナパダーノなど、すりおろしたものだとより本格味！
＊他にお好みのパスタソースで和えても美味しいです。トマトソースにも合いますよ♪
薄力粉のパスタ生地
材料：2～3人分（5cm角のラビオリが20個分くらい）調理時間：20分
薄力粉 3/4カップ(約75g)
卵 M1個（50cc）
オリーブオイル 小さじ1
作り方:
１、生地を作る
大き目のボールに薄力粉を山にして入れ、真ん中をくぼませて、卵を割り入れ、オリーブオイルを入れる。菜箸で卵を崩しながら真ん中から混ぜ、粉が大体混ざったら、手で捏ねる。手にくっつかなくなるまで。
２、生地を伸ばす
生地を4等分に分けて丸め、平らな台の上に置いて、麺棒で8cm×20cmに伸ばす。
3、成型する
生地の半分より手前に具をならべる。
具の乗っていない側の生地を折りたたんでかぶせ、空気を抜くように手で生地同士を押さえる。
具のない部分を切って、縁をフォークで押し付けてピッタリとくっつける。
＊生地を伸ばす時、くっついてしまうようなら打ち粉をして下さい。
＊強力粉や中力粉でも作れます
PS．雑誌掲載のお知らせ。
きょうの料理ビギナーズ3月号(2/21発売)
「20cmフライパン」特集で、 発酵いらずのちぎりパンと春野菜でつくりおきのレシピを担当しました♪
グリーンとオレンジ色の見開きが、春らしくって元気な雰囲気でお気に入り。
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すっぱくて辛～い！スパイシースープ、レンズ豆たっぷりラッサム
真夜中にこんばんは！ヤミーです。
今日も身体があったまるメニュー。
カーッと辛くって、あっという間に体があったまる「レンズ豆ラッサム」です。
ラッサムは、南インドの酸っぱくてスパイシーなスープ。
“ミールス(南インドの定食)”に欠かせない料理のうちのひとつです。
色々なスパイスや酸っぱいタマリンドを使うのですが、このレシピは、手に入りやすいものだけで、すぐに作れちゃうお手軽版にしています。
スパイスはカレー粉と胡椒、酸味はタマリンドの代わりに梅干しとレモン汁。
だけどちゃーんとラッサムらしい味になります。
豆は、KALDIのレンズ豆の水煮缶を使いましたが、手に入りやすいものに変えてＯＫ。
ミックスビーンズや大豆の缶詰が手に入りやすいかな。
胡椒の効いたシャープな辛さと酸味で、ぽっかぽか♪
ごはんにカレーのようにかけて食べても美味しいですよ。
レンズ豆たっぷりラッサム
材料：２人分 調理時間：１５分
玉ねぎ １/４個
梅干し 1個
サラダ油 小さじ1
にんにく すりおろし小さじ1
しょうが すりおろし小さじ1
トマト缶（カットタイプ）1カップ
A塩 小さじ1
Aカレー粉 小さじ2
A粗挽き黒胡椒 小さじ1/2
レンズ豆（水煮缶）240g
水 2カップ
レモン汁 小さじ2
香菜 ざく切り適量
作り方：
１、材料の準備
玉ねぎは薄切りにする。梅干しはペースト状になるように、種をのぞいて包丁でたたく。
２、炒める
鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、にんにく、しょうが、トマト缶を加えて、水分が煮詰まって無くなるまで炒める。
３、煮る
２にAを加えてさっと炒め合わせ、レンズ豆、水、梅干しを加えて蓋をし5分ほど煮る。火を止めてレモン汁を加え、器に盛り付けてパクチーを飾る
＊カレー粉は塩みや辛さに違いがあるので、味を見て整えて下さい
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風邪をひいたときの定番！とろ～り熱々、おろしレンコン雑炊
こんにちは！ヤミーです。
不安の多いここ最近ですね。
色々考えながら毎日を過ごしていますが、まずは、免疫力UPのために、身体を温めるごはんをご紹介していきたいな〜と思います。
ということで、私が風邪をひきそうなときの定番メニュー「おろしレンコン雑炊」のレシピです。
この雑炊は、もともと喉が痛いな〜、風邪ひきそうだな〜、というときに食べるスープとして作ってたもの。
とろシャキなすりおろしレンコンが美味しいのです。
れんこんは、消炎効果があるということで、風邪のひき始めに、と思っていたのですが、れんこんのとろみのおかげで、身体がぽっかぽかに。
体温が下がると免疫力も下がるので、疲れた時や、体調不良時にぴったり。
ごはんを加えて、体調不良時の定番メニューになりました。
作り方は、ナンプラーがポイントですが、めんつゆで作っても美味しいです。
まずは、ひき肉と長ネギを加えて炒めたら、ナンプラーまたはめんつゆを加えて混ぜます。
水を加えて煮立ったところで、れんこんを皮ごとすりおろして加えたら、スープとしては完成です。
ここにごはんを加えて雑炊に♪
とろみがあるので、しっかりあったまりますよ！
おろしレンコン雑炊
材料：2人分 調理時間：10分
長ネギ 10cm
サラダ油 小さじ1
豚ひき肉 50g
ナンプラー 小さじ1
（または、めんつゆ3倍濃縮 小さじ2）
水 2カップ
れんこん 100g
ごはん 50g
しょうが すりおろし適量
作り方：
1、長ネギを小口切りにする。
2、鍋にサラダ油をひいて、挽肉、長ネギを加えて挽肉がぱらっとするまで炒める。ナンプラーまたはめんつゆを加える。
3、2に水を加えて煮立ったら、れんこんを皮ごとすりおろして加える。再度煮たったら、ごはんを加えてとろみがつくまで煮て、器にもる。おろししょうがを添えたら完成！
ポイント
※ナンプラーがない場合はめんつゆに変えてください。または、塩味でもさっぱりしていて美味しいです。薄味なので、味をみて調整してください。
※れんこんは皮ごと、直接鍋にすりおろして加えてOKです。おにおろしで荒めにすり下ろすのも美味しい！
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