まるでおやき！フライパン焼き「キャベツのピロシキ」
こんばんは！ヤミーです。
本日のレシピは、パリモチな生地に包まれた、キャベツの甘味ととろけるクリームチーズがたまらない、“手作りピロシキ”です。
おうちにいるからってヒマでは無いと思いますが、手を動かすとちょっと気が紛れるし、楽しいから、こんな時こそ、いつもよりは手間のかかるこちらを。
なんといっても、ぜひぜひ焼き立てを食べて欲しいのです！！
3月のレッスンは、洋食でした。
（実施できていないクラスもありますが、、、）
ピロシキは、日本では具は挽肉、皮にはパン粉をつけて揚げる料理に変化した洋食のひとつですが、このレシピは焼くバージョン。
東北沢のロシア料理店「エルミタージュ」のシェフ、ナタリアさんに習ったものです。
ロシアでも、もちろん肉入りのピロシキもありますが、野菜のピロシキが人気とのこと。味付けは塩こしょうのみ。
好みでスメタナ（サワークリーム）を入れる程度の、シンプルな具です。
それがなんともおいしくて！！！
皮で包む料理は、肉まんとかパイとかも美味しいですし、長野のおやきも美味しいですよね〜。
具は、もともとは残り物だったり、硬い肉をなんとかしようだったり、そういうそのままではちょっと、、、というものが多いように思います。
もったいないから最後まで食べよう、という、フードロス削減につながる考え方ですね。
ナタリアさん宅では、きんぴらやひじきの煮物でピロシキを作るそうです。
まるでおやき！！
つくりおきおかずとか、残り物おかずとかを包んでも美味しいですよ〜。
作り方は、簡単に言うと
生地を作る→具を作る→つつむ→フライパンで焼く
イーストを使うので、ちょこっとハードル高めですが、パンほど繊細ではないので、ぜひぜひチャレンジしてみてください！
クリームチーズ入りキャベツのピロシキ
材料：4個分 調理時間：30分（発酵時間は除く）
ドライイースト 小さじ1
湯（40℃くらい） 80㏄
A強力粉 200g
A砂糖 大さじ1
A塩 小さじ1/2
卵 1個
バター 10ｇ
＜具＞
玉ねぎ 1/2個
キャベツ 1/8個
サラダ油 大さじ1
塩 1/4
黒こしょう 少々
クリームチーズ 100g
作り方：
１、生地を作る
ドライイーストに湯を入れて溶かし、表面に泡が出てくるまでおく。ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、中央にくぼみを作りイーストと溶いた卵を入れる。菜箸で内側からくずすように少しずつ混ぜる。
２、寝かせる
全体に混ざってきたらバターを加えてなめらかになるまで手で5分ほどこねる。手にくっつかなくなってきたら、丸く成形し、ラップをかけ温かいところで30分以上ねかせる。
※ふっくらと生地が膨らんできます。
3、具を作る
玉ねぎは薄切りにし、キャベツはざく切りにして、サラダ油をひいたフライパンでしんなりするまで炒め、火を止めて、塩、こしょう、クリームチーズを混ぜる。
４、包む
生地が発酵して2倍くらいの大きさに膨らんだら、かるくこね直して丸め、6等分に分けて、直径13ｃｍほどにのばしたら、３を等分に分けて包む。
※生地のフチに具がつかないように注意！生地をしっかりつまんでくっつけてください。
５、焼く
閉じ目をしたにしてフライパンにならべ、蓋をして5分ほど置いてから、弱火にかけて両面5分ずつ焼く。
※5分経つ前に焦げてくる場合は、火が強いです！火加減調整しながら焼いてください。
ちなみに、このピロシキは、ヤミーズクッキングスタジオ始動前、プレレッスンで作りました。
満を持して(？)今年10月にレッスンします。
ボルシチもね。
その時には落ち着いていますように。
最後に、本日3/28の朝ごはん。調理時間10分。
キャベツといんげんとソーセージのオープンオムレツ、クロワッサン、豆乳オレ。
昨晩のスープの具を少し取っておいて、オムレツの具に。なので朝は溶いた卵と一緒にスキレットで焼いただけ。
クロワッサンは、奥沢のクピドの。
新しくできたカルディのコーヒースタンドで購入できるようになって嬉しい😊
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パパッとできて、なんだか美味しい。オリーブとピクルスのピンチョス
こんばんは。ヤミーです。
更新の間が空いてしまいましたが、病気ではなく、仕事が立て込んでいたためですので、ご心配なく！
この土日は、東京都は外出自粛ですね。今年は、お花見ができないのは残念ですが、来年桜の下で乾杯できるように、がまんして、おうちで乾杯しようと思います。（酒は飲む。笑）
ということで、ただヨウジに刺すだけなのに、なんだかとっても美味しい「ピンチョス」のレシピ。
家飲みや持ち寄り、ピクニックやイベントでも、わたし的定番の一品です。
ピンチョスは、スペインの定番バルメニュー。
それはもう、いろんな種類がありますが、よく見かけるのはオリーブとかピクルスとか生ハムとかアンチョビとかチーズ。
これらを、楊枝に刺したら完成です。
（パンに乗せて楊枝で刺すものもあります）
材料そのままじゃん！って思うでしょ？
バルセロナの料理教室で習った時もそう思ってました。
が、なんだか美味しい！
ただ串に刺して一緒に食べる、それだけのことなのに単体で食べるより、ずっともっと美味しいんです。
↓はマドリッドのサンミゲル市場のオリーブ屋さん。
ほぼ保存食材だけでこれだけのバリエーション。写真に写っているのは1/3くらいです。まだまだ種類がありました。
わたしがオーダーしたのは、
左）オリーブ、イワシの酢漬け、パプリカ、ピーマン
右）オリーブ、ハモンセラーノ
（5年前のことなので、記憶があいまいですが）
そしてサングリアです。
実のところ、5年前を思い出しながら、スペインの状況を心配しています。心配という言葉とも違うのだけど、なんと言っていいかわからない感じ。
日本もこれからが心配な状況ですが、スペインのニュースを見るたびに、あの活気ある街が今はどうなってるのだろうか、、、お世話になったみなさんは、無事過ごされているだろうか、、、と、心配するしかできないことに、ままならない気持ちです。
世界のこの状況が1日も早く落ち着いて、スペインに乾杯しに行くことができますように。
オリーブもピクルスもアンチョビも、そのまま食べるのは飽きるし、よく使いきれないと言われる食材。これを組み合わせたら、こうなるのか〜と感心すると思います。
オリーブとピクルスだけでも結構美味しいし、ピクルスとアンチョビだけでもなかなか。
保存食材は、そのまま食べるより、こうしてちょっと目先を変えると大概いい感じ。火も使わないので、美味しい保存食をいざというときのために備えておくと良いと思ってます。（災害の時のためにもね）
これでワインでものんだら、ちょっとはストレス緩和になるかな〜。
土日はおうちで楽しみましょう。
（わたしは断捨離と模様替え！）
オリーブとピクルスのピンチョス
材料：20個分
グリーンオリーブ（種無し） 20個
3/13禁断の朝ごはん。
こんにちは！ヤミーです。
今日の朝ごはんは禁断のおいしさ。
バターサンド、ロシェサンド、カフェクレーム。
美味しいバターをいただき、ロシェ（チョコレート）が送られて来て、ウチには美味しいパン屋さんのロールパンがあって、、、。
こうするしかないでしょう。
ロールパンに切れ目を入れてから、電子レンジで30秒ほど軽くあたため、
片方には薄切りにしたバター、もう片方にはロシェを2粒サンド。
ちょこっと溶けてきたところをいただきます。
はぁ〜〜美味しかった！！
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3/12の朝ごはん。昨日のトマトライスに卵をプラス
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3.11によせて。フライパンひとつで「トマトライス」。今日の晩ごはんです。
こんばんは！ヤミーです。
今日のレシピは、東日本大震災後、2011年3月28日に、水を使わずにカセットコンロでも作れるレシピとしてTVでご紹介した「トマトライス」のアレンジです。
その時の記事はこちら↓
3月28日知りたがり！は、フライパンひとつで出来るお水不使用トマトライス
3月末は、状況が見えてきた頃。
火はカセットコンロがあってなんとかなる人が多そうだ。
電気は結構復旧してきている。
水が使えない、または水道水の汚染が心配。
水はないけどジュースは売っている。
このことから、水を使わずに野菜ジュースでごはんを炊く、このレシピが生まれました。
野菜ジュースのみで炊くのは、実は全くうまくいきませんでした。
ジュースにトロミがあるので、通常通りに作ると、水分が米に想像以上に浸透しなくて。
そこから、“米を30分野菜ジュースにつける”ことと“蓋をして炊く”という方法になりました。
その時にご紹介したレシピ↓
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
トマトライス
材料：2人分 調理時間：60分
ソーセージ 3本
たまねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ1
★米 1/2カップ
★トマトベースの野菜ジュース 300cc
☆粉チーズ 大さじ1
☆グリーンピース缶 50g
☆コーン缶 30g
☆塩 小さじ1/2
☆砂糖 小さじ1/2
粗挽き黒胡椒 適量
作り方：
１、★は混ぜあわせて30分おく。ソーセージは1cm幅の輪切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
２、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、１を入れてたまねぎが透き通るまで炒め、★と1を加えて混ぜ合わせる。沸騰したら蓋をして弱火にし、10分煮る。
３、2に☆を混ぜ合わせ、再度蓋をして5分煮てから火を止め、5分むらす。皿に盛り付けて胡椒をかけて出来上がり！
※お米は洗わずに使います。お米を洗わないことに抵抗がある場合はさっと洗っていただいてもかまいません。
※無洗米でも同様に作れます。
※野菜ジュースはとろみがあって10分煮ているときに焦げ付くことがあるので、時々鍋底を混ぜると良いです。
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
だいぶイレギュラーで時間のかかる作り方です。
これでも、視聴者の方から、あたたかいごはんが食べられたと喜びのお声をいただきました。
実家も被災しているし（やっとこ連絡が取れた頃）、会社は休めないし（お客様が殺到して）、色々と心配と迷いの多い中での出演でしたが、やってよかった、と料理チームで喜んだことを覚えています。
で、9年後の今日ご紹介するのは、水を使うバージョン。
水が使えるってありがたい！それだけで調理時間30分短縮です。
材料は、ムダに買わず、今日家にあったものだけで作りました。
ブロックベーコン、玉ねぎ、冷凍ミックスビーンズを使いましたが、ソーセージ、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、いんげんなどなど、いくらでもアレンジできます。
ポイントは、最後に砂糖を加えること。
これが、結構味をまとめてくれるので、安心してアレンジしてみてください。
仕上げにバターとか粉チーズをふるとぐっと旨味UPです。
水あり「トマトライス」
材料：2人分 調理時間：30分
ベーコン 50g
玉ねぎ 1/4個
米 1/2カップ
ミックスビーンズ（冷凍）100g→他の野菜に変えられます。火が通りにくいものは、玉ねぎと一緒に加えて。
サラダ油 大さじ2
熱めの湯 300cc
野菜ジュース（トマトベース・無塩）100cc
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
黒こしょう 適量
作り方：
1、材料の準備
ベーコン、玉ねぎは、1cm角に切る。米は無洗米の場合はさっと水を通してしっかり水気を切り、無洗米でな場合は、手早くといでざるにあげて水気をしっかりと切る。
2、炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、すぐにベーコン、玉ねぎ（ほかの肉類や火の通りにくい野菜も）を入れて炒める。玉ねぎが透明になったらミックスビーンズ（火の通りやすい野菜）も加えて油が馴染むまで炒め、米を加えてさっと炒める。
3、炊く
2に湯と野菜ジュースを加えて米をほぐすように混ぜ、煮立ったら、火を弱めて10分炊く。塩と砂糖を加えてざっと混ぜ合わせ、さらに5分炊く。お皿に盛り付けてこしょうをふる。
ポイント
※炊いている途中で水分が足りなくなったら、湯を足してください。
※米は「合」ではなく「200ccカップ」で計量しています。
仕上げにバターや粉チーズを加えたり、半熟卵をのっけたり、薄焼き卵で包んでもいいですね！
みなさん、新型コロナウィルスの影響で落ち着かない毎日だと思います。
見えない敵にモヤモヤイライラしますよね。
うちの近所には大型店がなく、未だにトイレットペーパーは買えそうにありません。大量に積み上げられた映像を見ましたが、あれはどこに行ってしまったんでしょう〜？
まだ買い占めが流行ってるのかしら？
噂や報道に一喜一憂せず、手洗いして、栄養とって、なるべく睡眠とって。
健全な昔の生活に戻る感じですかね。
（と言いつつ、こんな時間に更新。笑）
では、明日もがんばりましょう〜。おやすみなさい。
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