SANAです
先日の
⬇草むしりイベント🌱で
お弁当をお出ししたのですが
その中に入れた
高野豆腐のオランダ煮
が結構評判よかったのです
以前
⬇ハナリンさんのイベントでも
お出ししたのですが
ハナリンイベントにも
参加されていたかたが
オランダ煮が美味しくて
忘れられなかった～
などとうれしいことを
おっしゃってくださいました
ぜひ
つくりかたを教えてほしい～
と言われましたので
(本当に)ザックリですが
お伝えしますね
そもそも
オランダ煮とは
食材を油で揚げ(炒め)
だし汁・しょうゆ・砂糖などで
甘辛く煮た料理をいいます
西洋での油を使う調理法が
江戸時代に長崎の出島に伝わり
そこから全国的に広まって
いったようです
発祥地の長崎出島から
オランダ煮と言われるように
いまは
石川県の郷土料理として
親しまれているようですね
じつはSANAは
お肉をほとんど食べないので
大豆製品を多く使います
高野豆腐もそのひとつ
でも
高野豆腐って
そのままでは
かなり淡泊な味なので
濃いめの味付けが
おかずのメインにしても劣らない
オランダ煮が重宝されるのです
さて
オランダ煮のつくりかた
ですが
まずは
高野豆腐を
やわらかくなるまで
しっかりと戻します
好みの大きさに切ります
(SANAは4等分にすることが多い)
しっかりと水切りして
このあと記載の漬け汁に漬け置きます
ハナリンイベントでは
写真のような
しいたけと昆布でとった
だし汁を使ったのですが
ふだんはこちら⬇
おいしい昆布が
粉末状になっていて
扱いやすいので
だしは
かつおでもしいたけでも
好みのものでよいかと思います
だしにしょうゆ・砂糖・みりんをまぜ(➡これが漬け汁です)
高野豆腐を漬け込みます
しっかりと下味をつけましょう
➡ちなみにわたしは砂糖不使用です
薄すぎると
正直おいしくないです
汁物として飲むのには
ちょっと濃いめかな
くらいの味だったらよいかと
漬け時間は30分以上もし夕飯に作るなら
朝漬けてもいいかと思います
⬇落としぶたにもなる
FTWプレート
その後
高野豆腐を揚げます
高野豆腐は漬け汁を軽く絞り(絞りすぎるとパサパサになる)
片栗粉をまぶします
➡漬け汁は捨てないこと
そして
170℃くらいの油で軽く揚げます
あ、これ色濃いですよね
目を離してたら揚げすぎました
これは
揚げすぎの例ということで
揚げたら油をきっておきますこのあと
漬け汁を使って高野豆腐を煮る
のですが
漬け汁のテイスティングを
忘れずに…
汁物として飲むのには
ちょっと濃いめかな
くらいだったらそのまま使用
薄めだったら
調味料を足してくださいね
漬け汁をフライパンに移し漬け汁がひと煮立ちしたら
揚げた高野豆腐を入れて煮ます
⬇写真のように
煮汁はそんなに多くなくて大丈夫
高野豆腐を入れて少し経ったら
フライ返しなどで向きをかえて
煮汁がまんべんなく
行き渡るようにしてくださいね
片栗粉をまぶしてあるので
だし汁にほんのりとろみが
ついてきます
高野豆腐にしっかりと
味がついたら完成です
お弁当では
そのまま盛り付けましたが
皿盛りの場合は
つゆもかけてくださいね
ポイントをあげるとしたら
高野豆腐はやわらかくなるまでしっかりと戻す
高野豆腐に含まれた漬け汁は絞りすぎない
という感じでしょうか
けっこう簡単にできますので
ぜひ作ってみてくださいね
今後のイベント
5/26 金曜日 埼玉ランチ会in川越
➡キャンセル待ち募集中
6/28 水曜日 埼玉ランチ会in大宮
➡募集中
7/6 木曜日 食品添加物講座(小平市)
➡調整中
⬇公式LINEです
SANAと直接やりとりできます
こちらをポチッ👇
前日の週間天気予報
畑の先輩からいただいた
この写真、めっちゃカッコいい～
当日現金にてお支払いください
4/27埼玉ランチ会in川越
の予定です