料理のコツ！

コメントをいただいたので、お料理のコツについてちょこっと書いておきます.

と言っても、私も普通の主婦で、専門的な勉強をしたわけではありません.
家族が喜ぶものを作るようにしているけど、味付けもきっと人によって好みが違うから～
必ずしも私のレシピが万人受けするとは思いません.

それでも、長年の経験から、これは正しいかなと思うことをメモしておきますね.

まずは料理の仕方について.
大切なのは、素材の特徴をとらえて適切な方法で調理すること.

たとえば、野菜なら・・・
あく抜きなど下ごしらえの必要なものは手を抜かないこと.
火の通りにくいものから、必要な時間加熱すること.
塩をどこで入れるか？
生に近い状態ほど、塩をすると野菜は水分が抜けてしんなりします.
目指す食感によってタイミングを変えます.

たとえば、お肉なら・・・
調理前に室温に戻すこと.
加熱時の温度差が小さいほうが固くならないんです.
そして、牛、鶏、豚など、肉の種類によって最適な加熱時間が違います.
また、塩を付けるタイミングも大切.
脂の少ない肉は、加熱前に塩をすると弾力が出てパサつきません.

こういったことに注意して、私のレシピを読んでみてください.

それから、献立の組み方について.

これは、数日位の単位で、栄養が偏らないようにします.
同じ材料を立て続けに使うと飽きるので、なるべく品数多く.
そして、家族の性別や年齢を考えて必要な量を作ること.

また、メニューを先に決めて買い物をすると結構大変.
なので、私はお買得なもの、旬のものを1～2週間に一度買いだめして・・・
毎日のメニューは冷蔵庫を覗いて即興で考えることが多いです.
メニューをその場で思いつくのは、たぶん経験によるものかな？
上に書いた、素材の特徴が分かってくると考えやすくなると思います.

と、こんな感じでしょうか.
コツがわかって来ると、お料理ってうんと面白くなりますね.
みなさん、楽しくお料理してくださいね

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科学者ママnickyのなるほど段ちがい! お料理ノート (主婦と生活生活シリーズ)

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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