中華丼は、言わずと知れた八宝菜をごはんにのせた日本で誕生した中華料理。
中華丼には2つの説があります。
昭和初期 東京の中華料理店の調理人が
「賄い料理として作ったもの」「お客様からごはんに八宝菜をのせて欲しいとの要望」だとか・・・
豚肉 海老 いかに、白菜 にんじん たまねぎが主な食材ですが
地方や家庭により様々な食材が使われているかと思います。
今やしっかり日本のどんぶりとして定着し、定番になっている中華丼。
今日はとろみが美味しく、食材の旨みいかした極旨の中華丼をつくりました。
【材料（4人分）】
豚肉ロース（150ｇ） 甘海老（20尾程度） いか（1杯分の胴体） うずらの卵（10個）
白菜（1/4玉） 青梗菜（1株） にんじん（1本） たまねぎ（1玉） 筍の水煮（150ｇ） 干し椎茸（6枚）
水（300ｍｌ） コンソメ（固形1個） 酒（大さじ2） 塩胡椒（少々）
片栗粉（大さじ3）＋水（大さじ3） オリーブオイル（大さじ2）
干し椎茸はビタミンDが豊富な食材。
カルシウムの吸収を助けて歯や骨の発育を促し
骨粗鬆症や神経過敏症に有効とされる栄養素です。
中華丼をつくる際には、殻ごと カルシウムたっぷりの
海老と干し椎茸はおすすめの食材です。
【下準備】
干し椎茸は水で戻してから、3等分に切ります。
たまねぎはくし形切り にんじんは1ｃｍ幅の短冊切りにします。
白菜は3～5ｃｍ幅のザク切りにします。
筍水煮はくし形切りや縦の薄切り 青梗菜は3～5ｃｍ幅のザク切りにして
それぞれ軽く茹でます。うずらの卵は茹でて殻を剥きます。
豚肉は食べやすい大きさに切り、酒（大さじ2）をまぶし塩胡椒します。
甘海老は頭だけを剥き、殻と尻尾はそのまま残します。
いかの胴体は2ｃｍ幅の短冊切りにします。
【作り方】
①熱した深鍋にオリーブオイルを入れ、酒と塩胡椒しておいた豚肉を加え軽く炒め、
②たまねぎとにんじんを加え、たまねぎがしなっとしてきたら
③白菜の軸 筍水煮 干し椎茸を加えよく炒めます。
④コンソメ（1個）を入れ、水（300ｍｌ）を注ぎ沸騰させます。
⑤沸騰してきたら、白菜の葉を入れ その上に甘海老とイカを加えしばらく煮込みます。
⑦青梗菜を加え、お玉で軽くかき混ぜます。
⑥煮汁が少なくなってきたら、
水の量に応じたコンソメの量を足し（コンソメ1個に対して300ｍlの割合ですｌ）煮立ったら
⑦水溶き片栗粉（片栗粉（大さじ3）＋水（大さじ3））を回し加え、素早くかき混ぜ
沸騰させてとろみが付いたら火を止めます。
⑧ごはんが入った丼に盛り付け、茹でておいたうずらの卵をのせて出来上がりです。
中華丼はとろみが命
とろ～りとろみついてこそ、食材の旨みが生きてくるものです。
中華丼には、海老と干し椎茸は必須食材
殻ごとの海老とビタミンDが豊富な干し椎茸で、カルシウムの吸収がアップさせる中華丼。
ごはんまで、しっかりとろみ～♬ それぞれ食材の旨みがいかされて極旨の中華丼です。
▶▶餃子鍋
▶▶ミルフィーユ鍋
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