大阪の郷土料理鱧の皮の酢のもの

大阪の天神祭りにかかせないのが鱧料理。

そのうちのひとつ「鱧の皮の酢のもの」は、大阪の郷土料理とされています。

昭和30年代前半において、

大阪の夏のごちそうが「冷し素麺に鱧の皮の酢の物」であったそうで、

現在においても大阪のデパートやスーパーの水産売場で

鱧が出されているのと同様に、鱧の皮も販売されいます。

また正月蒲鉾など高級蒲鉾の原材料に使われているのが鱧。

蒲鉾屋さんの店頭でも販売されている「夏の風物詩　鱧の皮」です。

「鱧の皮」とは鱧の身を取った皮に味つけして焼かれているので、

こんがり香ばしさがたまらないのです。
鱧の皮には、

アンチエイジングな栄養素であるコンドロイチンが含まれ

老化防止をはじめ肌や髪、目を潤して弾力を保つなど

栄養と美容に効果が期待できるようです。

作り方はいたって簡単。

鱧の皮に胡瓜もみを甘酢で和えるだけです。

たこの酢のものが、鱧に代えただけのことですが、

たことは違って、香ばしい味わいがとてもいいのです。

■酢5に対して砂糖2の割合で作り

■輪切りで塩もみにした胡瓜（1本分）と鱧の皮（250ｇ）を加え

■和えるだけの簡単、大阪の郷土料理です。

器に盛り付けて出来上がり。

あっさりとした旨みのある身とは違い、

香ばしさ溢れ、瑞々しい胡瓜と相性がとても良く

疲れも酢～～っと！鱧の皮の酢のものです。

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