ホタルいかとわけぎの旬は春。
プリプリのホタルいかに、わけぎのなめらかな食感は、
春ならではの味わい～♪
油揚げも使ってますが、旬の食材で作った
ホタルいかとわけぎの酢味噌和えです。
ホタルいか
全長6～7ｃｍほどの小さないかは“ホタルいか”と呼ばれる
産卵直前で身が張っている4月頃が旬のいか。
この“ホタルいか”はボイルされたもので、
酢味噌で食べるのが春の定番。
舌触りのがよく、プリプリっとした食感に甘味がたまらない旬ものです。
分ける葱と書いて、わけぎ（分葱）
それもネギとタマネギの雑種の中間種といことから
このような名前になっているんでしょうね。
ネギ属の球根性多年草の緑黄野菜です。
ネギに似ていても、葉や茎はしなやかで、
ネギのようなくせはなくまろやかな味わいです。
生産地の多くは、広島ですが近所から頂いた
旬のわけぎです。
調理する前に、土やほこりの除去から行い
根元を切ってよく水で洗い流し、ザルで水気を切ります。
【材料（3～4人分）】
ボイルホタルいか（100ｇ） わけぎ（5～6本） 油揚げ（1/3枚）
白味噌（100ｇ） 砂糖（大さじ山盛り2） 酢（大さじ2） からし（3ｃｍ程度）
【作り方】
①鍋で沸騰させた水にふたつまみの塩を入れ、
わけぎの根元から入れて、折り曲げてわけぎの全体が鍋に浸かるようにします。
②箸でひっくり返し、茹で過ぎずサッと1分程度茹でます。
③わけぎをまな板等にのせ、冷めるまでそのまま置きます。
＊変色するので水で冷やさないように
④冷めたならば、4～5ｃｍほどに切ってギュッと絞ります。
ひとまず小皿にのせておきます
⑤油揚げ（1/3枚）をフライパンで両面を炙り、
⑥このように1cmの幅に刻んで、小皿にのせておきます。
⑦調味料の酢味噌は
鉢に白味噌（100ｇ） 砂糖（大さじ山盛り2） 酢（大さじ2） からし（3ｃｍ程度）を入れ
なめらかになるまで、よくかき混ぜます。
＊砂糖はきび糖を使っています。
⑧⑦の酢味噌にホタルいか→わけぎ→油揚げという順に
それぞれ加えながら和えていきます。
出来上がりはこのように
今がもっとも美味しい旬ものは、
酢味噌で、まろやかさも一層深まり
春だけの味わいです～♬
白いごはんにも、お酒のお供にも相性がいいです！
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