わかさぎと季節野菜の天ぷら

公魚（わかさぎ）は

骨が柔らかいので、丸ごと食べられ

苦味はあるものの内臓もおいしい

1月～4月が旬の全長約15ｃｍほどの

キュウリウオ科の淡水魚。

天ぷら、フライなど揚げ物をはじめ焼いたり、

南蛮漬けにしたり・・・

味わい方はいろいろありますが、

季節野菜と一緒に

天ぷらにして美味しくいただきました。
わかさぎ（公魚）には、

たんぱく質やカルシウムをはじめビタミンB2、Ｂ12、ビタミンE、ビタミンＤ、

セレン、鉄分などが含まれ、低コレステロールなのでダイエット食としても人気があります。

小魚で柔らかい骨（カルシウム）なので、内臓（ビタミンＤ）も含め丸ごと食べることにより

カルシウムの吸収力がアップして、骨粗鬆症や骨軟化症の予防と改善や

精神安定の効果に期待がもてます。

またビタミンＥやセレンが老化予防に働く

アンチエイジングな成分もある小さくても頼もしい魚ですが、

鮮度の落ちやすいのが特徴で、皮が切れやすく破れやすいため

内臓は取らずに丸ごと早く調理することが大切です。

北海道産のわかさぎに

新ごぼう　新たまねぎ　新じゃがいも　うすいえんどう

ごぼう、たまねぎ　じゃがいもは、

一年を通して食べられる食材であっても

春が旬、この時期　栄養価が高く美味しい食材です。

初物を食べることは、縁起が良く

食べると寿命が75日延びると言われていますよね。

おなじ食べ物であっても、旬の初物は気分の良いものです。

＊ごぼうの旬は秋ですが、4月～6月にかけて新ごぼうといわれる

皮が薄くやや太めのごぼうや、2月～4月に食べられる

大阪・八尾市特産の若ごぼう（葉ごぼう）という品種があります。

新ごぼうは包丁の背でこするようにしてこそげ取りよく水で洗い

4～5ｃｍの大きさの短冊切りにし、

新じゃがいもは皮を剥き輪切りにしてそれぞれ下茹でします。

うすいえんどうは、さやからえんどう豆を取り出し、

新たまねぎは皮を剥き輪切りの半分にして楊枝を刺しておきます。

わかさぎは水洗いして、キッチンペーパーで水気を取ります。

小麦粉をまぶして、衣をつけて170℃のサラダ油でカラっと揚げます。

季節野菜も同様に揚げ、レモンと茹でた菜の花も添えて出来上がりです。

わかさぎは内臓を取り除いていないので、