ゆきよさんのブログ（フレンチしか勝たん） -2ページ目

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13May
- Squale Bistrot（東京千石）のディナー
  地下鉄千石駅徒歩2分1977年4月1日オープンValence伊地知雅氏一時こちらに居た関係で岡山ワイン大岡弘武氏紹介皆川昌哉シェフPatrick Jeffroy、Emmanuel RenautLe Moulin de Lourmarin d'Édouard LoubetJacques Decoret、Jacques ChiboisGilles Goujon等の出身（江見常幸氏一緒2022.7.21）ストラッチャテッラとスペイン産生ハム稚鮎のカダイフ巻き・蛍烏賊・蛸マリネ平目のカルパッチョ等のサラダ南瓜のクリームポタージュ真鯛のポワレ、ブールブランソース和牛頬肉の赤ワイン煮込み薔薇のソルベとヨーグルトムース
- Bistro Lumière（東京下谷）のランチ
  地下鉄三ノ輪駅徒歩６分2017年6月19日オープン現金のみ加藤裕隆シェフ盛岡菜園調理師→オテルドゥミクニ→Au goût du jour merveille（松本一平氏）新じゃがいも冷製ポタージュ帆立のグリエと日向夏のサラダ石黒農場ホロホロ鳥白レバーや豚肉のパテ・ド・カンパーニュ熊本あか牛とクスクスのパート包み焼きバルサミコと粒マスタードのソースココナッツブラマンジェと塩ミルクアイスバスチーとキウイのソルベ
12May
- AKIMOTO（東京五本木）のディナー
  東急学芸大学駅徒歩5分2022年7月10日オープン秋本恭孝シェフ和牛コンビーフ最中前菜3種盛り（鯖の冷製白ワイン煮メカジキの南蛮漬鶏レバームースとブルーベリージャム）ずわい蟹と緑アスパラの冷製茶碗蒸し国産牛ハチノスとひよこ豆の煮込み豪産仔羊脛肉の煮込みとメルゲーズパンナコッタとブルーベリーソース
- RacineとLALIQUEのフェア
  ホテルニューオータニ東京BELLA VISTA2024年5月11日(土)・12日(日)2日間限定Chef Jérôme SchillingMOF2022Le Moulin de Mougins→Joël Robuchonà Monaco→JY'S→Cordeillan Bages→Guy Lassaussaie→Villa René Lalique田中一行シェフニューオータニ佐賀→ラ・ロシェル福岡→日比谷アピシウス→Gill→Les Maisons Marcon→L'Atelier d'Edmond①グリンピースのコーン、カラマンシーのピュレ、人参・セロリJ②東京しゃも赤ワイン煮、黒大蒜じゃが芋とタピオカJ③烏賊タルタル、根セロリのピュレパルメザンチーズのタルトレットT④竹炭パンスフレ、マスカルポーネ・ベーコン・イタリアンパセリのクリームストゥーリアオシェトラキャビアTカリフラワーエスプーマの液体窒素銀箔クルトン、キャビアシャンパンとウォッカのクリームJヨーロピアンオマール、モリーユ茸ロワール産白アスパラ、雲丹オマールエッセンスソースT高知産クエのコンフィ・ターメリックJピマンデスペレット、ベルガモットゼリーグリンピースとエシャロットのゼリーエルダーフラワーソース、じゃが芋ピュレシストロン産仔羊背肉、ジュとパセリ油根セロリのスライス・ピュレ、ペコロス梅と海藻のピュレTノワゼットのアイスTヴァローナ社カライブのチョコアイス・ムース・サブレとブラックモンブラン（佐賀竹下製菓）風、生姜・バルサミコ福岡産あまおう苺ジュレ、バニラクリームソーテルヌ風味メレンゲ、檸檬ソースソーテルヌジン・ハーブのソルベTアイスコーヒーと小菓子（檸檬タルトTチョコバナナT、グリヨットショコラJハイビスカスとグレープフルーツJ）
10May
- Diamant Rouge（宮崎）のランチ
  宮崎山形屋にて北海道物産展をやっていたので石屋製菓の美冬や六花亭マルセイバターサンド・どら焼きを購入しました百貨店は何処も厳しいですね山形屋事業再生ADR【スクープ】創業270年超の名門百貨店が私的整理へ！「お手盛り」再生計画に疑問の声も鹿児島県唯一の百貨店である「山形屋（やまかたや）」が借入金の返済に行き詰まり、グループ会社16社とともに私的整理の一種である「事業再生ADR手続き」に入っていることがわかった。複数の関係者が認めた。diamond.jp北浦町真鯛のカルパッチョ、キャビア金柑のソース宮崎産アカス海老のカレー風味ベニェラタトゥイユ、宮崎市くす美農園トマト宮崎スイートコーンの冷製ポタージュポップコーン油宮崎獲れ的鯛的鯛のムニエル、芽キャベツ自家菜園フェンネルのクリームソーストリコロールカラーのグラニテ（ロゼ・シャンパン・ブルーキュラソー）諸塚村鹿内もも肉、ポムガレット川南町緑胡椒のソース宮崎完熟マンゴーとマリブ風味ムースココナッツアイス宮崎ブーゲンビリア空港愛称10周年2014年10月26日
- Bistrot Pangolin（宮崎）のディナー
  仔羊の肺仔羊の頭胃袋（第一と第二）のトマト煮リ・ダニョー（仔羊の胸腺肉）ムニエルサラダ仕立仔羊の肺と宮崎マッシュルームバジルバター炒め豪産仔羊小脳ラグーパスタ（フィジリ）ティラミスと宮崎市HAMASAKIコーヒーのアイス宮崎県総合運動公園内木の花ドーム
09May
- saint M（宮崎）のランチ
  ひなた宮崎県総合運動公園内バラ園新玉葱と日向夏の冷製スープ仏ロワール産白アスパラと長崎産アオリイカ、宮崎産金柑と熊本不知火産ブラッドオレンジのソース長崎産イサキの炙り、柑橘ドレッシング宮崎産セロリ・マスカルポーネ・コリアンダーのエスプーマ長崎産白甘鯛、スープ・ド・ポワソンルイユ、仏産アスペルジュ・ソバージュ延岡産鹿外股、ソース・ポワヴラード宮崎産レタス、えんどう豆のピュレメロンパフェ（シフォン、ジャスミンクリーム熊本産クインシーメロン、バニラアイスローズマリー・ミントのジュレ）ミルフィーユアーモンドプラリネとパッションソースプロフィットロール（ココアのシュバニラアイス、アーモンドと塩クッキー金柑ジャム、トンカ豆とヴァローナ社カラクチョコのソースカヌレひなた宮崎県総合運動公園内日向景修園
- Bistrot Pangolin（宮崎）のディナー
  羊🐑の脳みそや睾丸等珍味を頂きました触感はどちらも胸腺肉みたいでした会津産仔羊睾丸のフリット仔羊頬肉・顔皮とレンズ豆の白ワイン煮グラタン仕立スープ・ド・ポワソン（ホウボウ、鱸、目鯛等）仔羊ミンチとハツのカイエットヌイユ、フライドポテト、マデラソースコリアンダー・クミン・タイム豪産仔羊脳みそ（大脳）ムニエルとサフランライスのドライカレーフォンダンショコラとバナナアイス
06May
- Hortensia Bistro（新大阪）のディナー
  銀座small wonderlandを教えて頂きました（パリL'amphyclès木口直樹氏2023.2.22）ハモンセラーノ生ハムとメロン北海道十勝BOYA FARM仔羊のホルモン（ハチノス・センマイ・ギアラ）白いんげん豆、ブロッコリーヴェルモット・トマト煮込み仔羊レバーカツレツ、キャベツのブレゼ五香粉・雲南省トリュフソース豪産山羊🐐のつくねとコンソメクミン、フェンネル、八角アジョワンシード、キャラウェイ和歌山産イサキ、チリ産ムール貝スープ・ド・ポワソン仔羊もも肉のベーコン巻きジュと塩レモンのソース（2023.2.20）じゃが芋のグラタン、フヌイユ肩肉のナヴァラン、行者大蒜ココナッツのリオレ、バニラアイスラム酒風味パイナップルアイスコーヒーと小菓子（米粉カヌレ、プルーンの赤ワイン煮、ガトーショコラ）
30Apr
- igrek VEGA（神戸）のディナー
  元町駅徒歩4分2003年9月24日オープン増田洋平シェフ豆乳のブラマンジェ、魚のリエットバジル・ライムクリーム、南瓜クルトン姫路市家島養殖白鷺サーモン、蛍烏賊ズッキーニ、キャビアドォーベルジーヌ柑橘と粒マスタードのソース人参のポタージュ、海老のカダイフ包み愛媛産鯛、新じゃが芋のガトーカーボロネロ、燻製白ワインソース豪産牛フィレとハンガリー産フォアグラスティックセニョール、牛蒡のチップス舞茸、ビーツピュレ、マルサラ酒ソースプリン、ベリーのブラマンジェ、苺ジュレ苺ソルベ、桜のムース、ミニシュー苺チョコのムース、桜のパウンドケーキチョコマカロン、クッキーと広島県三原市梶谷農園のハーブティー
27Apr
- Nエンヌ（金沢）のランチ
  金沢駅徒歩約7分ゴ・エ・ミヨ2024ミシュラン北陸・石川2021一つ星西山昭二シェフ（新城市作手出身）エコール辻東京→名古屋丸の内ホテルオークラレストラン→富山ウェディング→ザ・ウィンザーホテル洞爺（ギリガンズアイランドで橋本雅祥氏と一緒2021.11.1ブログ参照）等を経て2015年11月1日オープン→来年白山にてオーベルジュ開業予定①鯖とクリームチーズの最中（胡麻・プレーン）②長野県安曇野市生ハムと昆布〆緑アスパラとストラッチャテッラ③アオリイカ・グラノーラ・烏賊墨の真薯、アカイカそーめん、自家製唐墨蛍烏賊、独活、セリ、甲殻類の泡とフラン能登産鰆のミ・キュイ、ワラビ、こごみウルイ、山山葵と胡桃のペースト蕗の薹のピュレ金沢港鮟鱇米粉のムニエル、蕪生ハム・大根・魚介のコンソメ北海道滝川市アイマトンの鴨、木の芽花山椒、じゃが芋、筍、生胡椒ソース愛知県新城市塚本農園寒熟紅ほっぺ苺マスカルポーネクリーム、黒文字アイスコーヒーと小菓子（カヌレ、抹茶テリーヌ、フィナンシェ）安江八幡宮・金沢水天宮の八咫の鏡皐月（加賀八幡起上りの発祥の神社）
- A la ferme de Shinjiro（金沢）のディナー
  シェフが須﨑武に変わってました能登応援メニューを注文したはずなのにテーブルに置かれていたお品書きには宮崎牛フィレと書かれていたので指摘し能登牛に変更させました全体を通じても地元産が少ないと感じJe suis en colèreってなった金沢大地合鴨と筍のコンソメゼリー寄せバルサミコ珠洲市野菜・ガスパチョソース鮑と雲丹のグラチネペルー産白アスパラと能登河豚のミモザ富山産蛍烏賊、こごみ、烏賊墨チュイル新玉葱と蛤のチャウダー柳鰆のミ・キュイ石川産天然桜鯛と帆立アメリケーヌソース国産檸檬と大葉のグラニテ能登牛サーロインオニオンブランシュ、花山椒マデラ酒・トリュフ油のペリグーソース苺のヴェリーヌ（フランボワーズのコンポート、福岡産あまおう苺のアイス、メレンゲ桜・ロゼワインのジュレ、アリッサム）コーヒーと小菓子（フィナンシェ、フランボワーズのパート・ド・フリュイブールドネージュ）
26Apr
- Les mailles（金沢）のランチ
  羽咋市la clochette（能登半島地震により建物の解体再建予定）から移られたスタッフの方が居られました鱒マリネ・玉葱ピクルスのタルタル林檎・鶏レバー・ラズベリーソース焼空豆・ひよこ豆と檸檬のペーストカルダモンとヨーグルトのクリームこごみ、甘草、ニワトコ、ウルイタラの芽、行者大蒜等の山菜⬇昆布〆サヨリ・トマトコンソメジュレ富山産蛍烏賊・筍・独活・アスパラ菜山椒、文旦のピュレ甲殻類とトマトのソース石川産真鯛と香川産白アスパラ竹炭とアスパラのクリームソース金沢柚子グラニテ、蜂蜜の泡とチュイル京都七谷鴨の胸肉藁焼きもも肉と内蔵のミンチとパプリカNOTO高農園の加賀蓮根・プチヴェールフォンドボー・オレンジ・スパイスソース小松市本田農園すみれのほっぺ苺奥能登白菊の酒粕クリーム能登大納言、蕗の薹のアイス発酵バターのパイ生地アイスコーヒーと小菓子（チョコマカロン、加賀棒茶のカヌレ、生姜のパウンドケーキ）彦三緑地・遠田のつつじ
25Apr
- mondo（札幌）のランチ
  寒地土木研究所構内の千島桜地下鉄中の島駅徒歩3分一般開放4月23日(火)～30(火)滝川産北海あいがものリエット砂肝のコンフィ・赤キャベツのマリネ・ゆで玉子のサラダポタージュ・キュルティバトゥール鯛のポワレ、茸、リースリングのソース鶏もも肉のエルブ・ド・プロバンス香草焼き、新玉葱、新じゃがいも粒マスタードとパプリカのソース滝上町月のチーズのフロマージュブランとローズ蜂蜜コーヒーと檸檬サブレしたっけ
- Le phareル・ファル（札幌）のディナー
  札幌管区気象台は24日札幌の桜の満開を宣言しました🌸平年より12日早く昨年より3日遅い観測となり1953年統計開始以来2番目に早い満開🌸コンソメジュレ、カリフラワーのスープサロマ湖生牡蠣、富山産蛍烏賊スペイン産燻製オリーブ油伊産リードヴォーと小樽産カスベ千歳産春キャベツ阿寒湖ウチダザリガニのソース豪産仔羊脛肉のオレンジ・生姜煮込み南幌町産白アスパラ、根セロリのピュレハンガリー産フォアグラ福岡産あまおう苺のミルフィーユヨーグルトのシャンティイガトーショコラとピスタチオのマカロンしたっけ
24Apr
- Ile de France（札幌）のランチ
  旭山記念公園や伏見稲荷神社近く1985年9月26日オープン（ランチは現金のみ）旭山記念公園バス停徒歩5分アクセス | 旭山記念公園旭山記念公園の住所札幌市中央区界川4丁目地下鉄・バス地下鉄東西線「円山公園駅」から、JR北海道バス旭山公園線（円13、循環円13）で約15分、「旭山公園前」下車、徒歩約4分（レストハウスまで）駐車場 2か所合計...www.sapporo-park.or.jp泉英晴シェフ（'49旭川生）Dodin Bouffant Paris5e、Guy SavoyBernard Loiseau等の出身（Gault & Millau1980）福岡フランス菓子16区三嶋隆夫氏とはスイスのルツェルンでラグビーを通して知り合い、パリのレストランで吉野建氏を後輩として迎えるルーランデ？一枚の写真先日、母親の遺品を整理していると紙袋の中から一枚の写真が出てきた。「何でこんな写真があるの」「この人は、となりの奴は誰」と思わずジッと眺めてしまった。42年前、パリのレストランで料理修業する私とマダムジョゼット、後にステラマリスのオーナーシェフとなる吉野建が写っていた。同じく夢を抱いたあの頃、料理への情熱未だ衰えず。1月に一緒に飲む約束をしていた吉野がもう…blog.goo.ne.jp仏ロワール産白アスパラ、西産生ハムオランデーズのグラチネ仏産セップとシャンピニオン・ド・パリとジロール茸のポタージュ蒸し鮑のスライス、トリュフオイル房総鱸の燻製、エストラゴン・パセリ・シブレットのムース、ニソワーズソース仏産鳩胸肉や蝦夷鹿や栗豚肉ミンチハンガリー産フォアグラのキャベツパイ包み焼き、ジュ・赤ポルト酒ソース根セロリと新玉葱のピュレオレンジのババロア、苺のアイスヴァローナ社チョコムースしたっけ
- Armorアルモール（札幌）のディナー
  円山公園坂下野球場周囲のエゾヤマザクラ🌸が咲いてました東京新井La Blanche Hermine（←白いオコジョかわよ）今野亮氏を教えて頂きました駿河湾産桜海老と自家製ベーコンのキッシュ・ロレーヌ雲丹風味アメリケーヌソース活ホタテのタルタル、伊産キャビア人参と柑橘のムース知床どりのガランティーヌハンガリー産フォアグラ富良野産緑アスパラヒマラヤトリュフとシードルのクリーム道産桜鱒のミ・キュイと槍烏賊ソテー熊本産白アスパラ、春菊桜の葉とラズベリーのヴィネグレット行者にんにく（アイヌネギ）のチップ桜鱒の皮のフリット、新玉葱のクーリきんきと帆立のムースのシューファルシ新牛蒡、朧昆布、帆立のヒモパウダーオホーツク産海明け（流氷明け）毛蟹のリゾット、ブイヨン・コトリアードNZ産昆布〆コスタルラム背肉のロティメルゲーズ、ベーコンバジル・山椒とジュ・マスタードのソースあまおう苺と甘夏のコンフィチュールと自家製伊勢抹茶アイスのクレープアイスコーヒーと小菓子（バターケーキとクッキー）したっけ
23Apr
- タテルヨシノ（新千歳空港）のランチ
  来月はビストロウィークとのことで楽しみです仏産エスカルゴのブルゴーニュ風道産桜鱒のミ・キュイ、キャビアバジル・うすいエンドウ豆のピュレレフォールとリコッタチーズのクリーム仏産ホロホロ鳥胸肉のロティともも肉・仏産フォアグラ・トリュフのパイ包み焼き、根セロリのピュレジュのソースア・パール野菜（安平町産緑アスパラ）ラクレット・ド・美瑛と安平町産ブロッコリー国産柑橘（清美タンゴールド・はるか・デコポン）のソルベ積丹町産ベリーホップ苺のヴァシュラン北海道TEAワインブドウリーフティー2023Domaine Takahikoと小菓子（カヌレ、ハスカップマカロン、檸檬のパート・ド・フリュイ）北海道ティー北海道のお茶ブランド | 道産素材を磨き上げる北海道TEA第一弾は北海道余市町などのワイン用ブドウの若葉を使ったノンアルコールのお茶。道内で捨てられてしまっていた素材と伝統文化と日本の技術、アイデアを融合し”北海道の茶”を提案します。hokkaidotea.jpしたっけ
21Apr
- La Poularde（安城市）のランチ
  安城駅1.5km程安城警察署傍あんくるバスの巡回運行有り下記参照1979年開業（現金のみ）磯村英次シェフカンパチのカルパッチョカプレーゼ、人参のムースハンガリー産フォアグラのポワレ南瓜のロワイヤルスープ帆立、甘鯛の鱗焼き、オマール海老マッシュルームソース国産F1フィレ肉（ホルスタイン乳用種雌と黒毛和種牡の交雑牛）粒胡椒ソースグラタン・ドフィノワ、緑アスパラタルト・タタン、バニラアイス安城市あんくるバス循環線
20Apr
- Luxe GRANDIR（安城市）のディナー
  名古屋から向かったので21時頃になったのですが対応して頂き助かりましたお昼に食べたクレーム・オ・ショコラが美味しかったので夜も頼もうとしたら食べちゃいました〜と言われました十勝池田町羊牧場BOYA FARM仔羊内蔵・チーズ・ピマンデスペレットのトマト煮込みポタージュ・ペイザンヌ三河産甘鯛の鱗焼き、愛知産筍アメリケーヌソース富山氷見猪のカスレ（ソーセージ・ベーコン・腕肉・スペアリブのコンフィ）コーヒー風味のチーズケーキ（ティラミス仕立）