花粉の季節！最近感じる
yokkoです
なるほど膨らむ！
シュークリー厶ですっ
製菓実習の中でも
凄く心待ちにしておりました
CHOUX À LA CREME
シュー・ア・ラ・クレーム
シュークリームの意味は
『キャベツ』！！
見た目通り
凄く美味しいですよね
作れるようになりたいけど
作ってみても
膨らみません
私の過去の
シュークリームはコチラ。。
何これ？
あの時は、
何度やっても膨らまなかったから
なんなら、シュークリームって
クリームを入れて膨らますのかな？
とかさえ思っていました
でもね、実はこれ
私がシュークリームが膨らむ
原理を知らなかっただけなんです！！
実習をうけて
私がどう成長したか
レポートしていきますね
今回習ったのは
さくさく食感♥
『クッキーシュークリーム』
シュークリームの生地に
クッキー生地をのせて焼く
すごく美味しいシュークリームです
まず、実習では
ルセット（レシピの用紙）を
１人1枚ずつ貰えます。
ホワイトボードに
人数分の材料、分量や、
工程が沢山書いてあるので
説明前の待ち時間のうちにメモメモ
実習の講師をしてくれるのは
過去に有名ホテルなどでも勤務されていた
経験豊富なパティシエの先生達
シュークリームで
1番重要なポイントは
生地を【糊化】こか
させること！
【糊化】こかって
いったいなあに？？
はい。それはですね。←アレクサ風
食物のデンプンが水と合わさって
加熱をすると
＼糊／のようになることです
わかりましたか？←アレクサ風
ほほー
例えるなら、炊きたてご飯は
ねちゃーっとする！！←言い方
あんな感じの事ですね
シュークリーム生地における
糊化の状態が
いったいどんな感じなのか
先生が実践前に
デモンストレーション
してくれました。
私達は、メモをとりながら
頭に入れていきます！！
ちなみに、数日前には
製菓理論の授業があったので
デンプンについては
頭では勉強済。。。のハズよ
実際にイメージをつけてから
実習で、実践するので
自宅に帰って再度復習
何度も経験することで
しっかりアウトプットできるのです
デモが終わったら
それぞれグループで計量して
作っていきますよ〜
生地に火を入れていきまーす
■生地の温度を下げないように
■火が万遍なく当たるように
■粉を入れてからは、素早く混ぜるように
鍋底の状態を見ながら、焦がさないように
混ぜていきます
大きな業務用のオーブンで
一気に沢山焼きますよ
中に入れる、美味しい
クレーム・パティシエール
（カスタードクリーム）も作りました
焼くときのポイントは
膨らむまで絶対に
オーブンは途中で
開けてはダメ！！
蒸気を利用して膨らむので
途中で開けると
しぼんじゃうのです
そしてじゃーん！
出来上がりました
見て！まんまる！！（自宅撮影）
水風船くらいの
大きさに膨らんで可愛い(*^^*)
中にしっかりと空洞が出来たら
成功です
クリームがたっぷり
危険なお菓子だけど魅了されます
こちらは先生の作品
シュークリームの技術を
マスターするべく
それからというもの
毎日のように特訓しましたよ
こんなのでしたが（再度登場）ヤメテー
←ハマりやすい
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