和だしで炊く、きのことトマトのくちなしごはん

2014年07月19日

和だしで炊く、きのことトマトのくちなしごはん

以前、サフランライスの和バージョンのような「くちなしごはん」のレシピをご紹介したことがありましたが・・・
くちなしごはん（2010年11月）

知人からいただいたくちなしをドライにしておいたものがたくさんあったので、また炊いてみました♪

（この時には半乾きだったけど、完全ドライになったぞ～～）

前回もおだしで炊いていましたが、今回ももちろん！和だしで。

和だしで炊く、トマトときのこのくちなしごはん
所要時間　６０分（炊飯時間約５０分含）

材料（４人分）

米　３合
だし　５５０ml
くちなし　１～２ケ
ミニトマト　３～４個　
エリンギ　２本（椎茸、しめじなどでもOK）
塩　小さじ１/２
オリーブオイル　大さじ２
いんげんやパセリ（トッピング用）

作り方

１．くちなしの実を割り、中身を取り出しお茶パックに入れ、トマトときのこはスライスしておきます。

２．米をといで水切りし、炊飯器に米、だし、塩、オリーブオイル、１のくちなしと具を入れて通常通りに炊きます。

３．炊き上がったら、

皿に盛り、トッピングにパセリや茹でたインゲンをちらして出来上がり。

単品でお召し上がりいただいても、サフランライス代わりにカレーやシチューなどと組み合わせてもOK。

くちなしは、あらかじめだしで煮出しておくと更に色が綺麗に出ます。
（だしを取る時にくちなしの実を一緒に入れて煮出せば一石二鳥）

子供達にもとっても好評なくちなしごはん！
クセがないから洋にも和にもエスニックにも相性が良いです。

美味しさのワケは３つの「UMAMI」！

かつおだし＝イノシン酸
きのこ＝グアニル酸
トマト＝グルタミン酸

うまみの相乗効果です。
・・・詳細は、以前の記事「うまみのはなし。」をぜひご覧ください。

更にオリーブオイルと塩も加わり（オリーブオイルも加えるとつやつや、モチモチして美味しいんです）
うまみの掛け合せでうまみ１０倍～～！！くらいになっているはず。

トマトときのこのシンプルな具ですが、これだけで美味しいのはうまみパワーのおかげです。

炊き込む時に昆布を１枚入れたり、具にベーコン、鶏肉など入れたら更に美味。
エビ、貝などシーフードバージョンなら、確実に美味しい和製パエリアPaella japonesaに。