Ponktutuusin
赤魚と孫芋の葉桜豆腐
no2412
2024.4.21
今日のお勧め記事!
葉桜のお膳-2
れしぴの窓
(1045)
2021年4月14日更新、ぽつうno654の記事、「赤魚と孫芋の葉桜豆腐」を、ほぼそのまま掲載しました。
れしぴ
(0395)
楽しいおうちごはんメモ
コスパの赤魚
蕎麦膳で味わう
季節の煮付1品
赤魚と孫芋の
葉桜豆腐
鯛、平目、スズキ、カレイ、初夏へ向かう葉桜時、白身魚が旨い。が、値段も良い。
先日の和牛丼との落差はそれとして、ここは1枚100円安くて旨い庶民の白身、赤魚で美味しく煮るのも、料理の面白さである。 
まだ、寒暖差が残る葉桜時、夕餉の膳、晩酌の肴に、桜花(おうか)人参とキヌサヤで、季節の景色を盛り込んでみた。
レシピの概要
小粒の里芋と豆腐を、飴湯で煮ながら、葉桜飾りの桜花人参とキヌサヤを茹で、皮霜を施した赤魚を入れ、醤油で整え、含め置きと火入れを二度繰り返し、味を入れる。
蕎麦を茹で、割り子盛りする。
1人前(目安)
ⓣ ⓣ は、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
← は、参考記事リンクボタン
赤魚(北米or北欧産冷凍)、半身、110ｇｗ(骨なしの場合)、
里芋(小さい物)、200ｇｗ、(孫芋)
木綿豆腐、半丁、160ｇｗ、
キヌサヤ、6～7枚、
人参、3～5ｍｍの輪切り3枚、
花麩、1枚、
蕎麦(乾麺)、1束、80ｇｗ、
他に、
砂糖、塩、*濃塩水、醤油などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
赤魚は、
水、500ｍｌ、
塩、ｐ1
ⓣ30miをよく混ぜた塩水に30分浸す。
(塩水解凍)
里芋は、土を洗い落として皮を剝き、
ヌメリをすすいで、水にさらす。
人参は、桜花抜き。
キヌサヤは、スジ取り。
(葉桜飾り)
豆腐は3等分。
水、800ｍｌ、
砂糖、Ｐ3
を、中火で混ぜ溶かし、
里芋と豆腐を入れ沸騰したら、
葉桜飾りを加えて蓋をして、
ⓣ15miⓣ8miコトコト火力にして、15分煮る。
ⓣ<<赤魚は、ペーパーで水気をとり、
皮目に、背筋から2ｃｍ平行で、5ｍｍ包丁を入れ、
斜めにも、3ヶ所5ｍｍ包丁。
湯を1ℓ良く沸かし、
赤魚に、ペーパー越しに流しかけ、
すぐに流水で粗熱を冷ます。
(皮霜処理)
ⓣ<<葉桜飾りを一旦取り出し、水に浸す。
(居留守)
芋と豆腐の鍋に赤魚を入れ、
醤油、Ｐ2、
濃塩水、ｐ1を加え
弱火にし、ⓣ15mi蓋をして15分煮る。
ⓣ<<火を止め、
再び葉桜飾りを加え、
ⓣ15mi15分冷ます。
(含め置き)
ⓣ<<花麩を加え中火で煮、
沸騰したらⓣ5miコトコト火力にして5分煮て
ⓣ<<火を止め
ⓣ15mi更に15分含め置きする。
(葉桜豆腐煮)
たっぷりの湯を沸かし、
ⓣメーカー推奨茹で時間蕎麦を茹で
ⓣ<<一気に粗熱を冷まし、
揉みすすいで、芯まで冷やす。
蕎麦は、一箸分ずつの小分けにザルに盛る。
(割り子蕎麦）
ⓣ<<葉桜豆腐煮は火を止め、
煮汁をお玉計量←で、150ｍｌ、蕎麦猪口に取り、
醤油、ｐ1、
出汁の素、ｐ1/2を加えて混ぜる。
葉桜豆腐煮は味見し、少量の濃塩水、醬油、味醂などで整え、
中火で一煮立ちさせ、火を止める。
今回は頭右の逆さ半身なので、腹手前、尾左上に盛る。
「客に背を向けず、頭を下げる」の、意味。
芋と豆腐を盛り込み、葉桜、花麩を飾り、
煮汁、適量を注ぎ、
割り子蕎麦、酒で膳を立て、
赤魚と孫芋の葉桜豆腐、完成!
ゆっくり～(￣Ｑ￣)//
飲んでも～(￣Ｑ￣)//
割り子蕎麦は～(￣Ｑ￣)//
くっ付かないから～(￣Ｑ￣)//
安心～！(￣Ｑ￣)//
葉桜気分で～(￣Ｑ￣)//
美味～(“＆℃//
老人少年
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2024.4.21.きょう朝:焼鯖定食
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K朝
Ponkotutuusin
今日の朝食*焼鯖定食
焼鯖定食で朝ごはん
ごはん:(ごはん、黒胡麻添え)
焼鯖:(塩鯖=自家塩蔵中塩:千葉県産真鯖、紅生姜、おろし大根、醬油添え)、
お椀:(小松菜、春菊、大根の皮、葱、茄子、人参、ごぼう、生椎茸入り味噌汁、茹でキヌサヤ、刻み青葱、柚子皮添え)、
伴皿:(梅干、シメジの軸の甘煮←、きんぴら皮大根←、昆布佃煮:ごまさんしょこぶ←)、
漬物:(塩胡瓜、紀州沢庵、大根葉の醬油漬け←、自家製白菜漬け←、自家製大根漬け←)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
ではまた～
老人少年
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