Ponktutuusin
豚細切肉とター菜の旨辛汁そば小めし付
no590
2021.2.19
某老シェフのれしぴ
(0371)
楽しいおうちごはんメモ
春寒波には
温っか辛い
餡掛け中華
の本格汁麺
豚細切肉とター菜の
旨辛汁そば
数日続いた暖冬陽気に、春心地をむさぼった途端、「なめるな！」と、ばかりに、冬将軍が兵を繰り出す。ここは、モウモウとした湯気の中に、「熱い」と「辛い」を求めるのが正しい判断だろう。
2～3日前に見付けた、ター菜という中国野菜（？）と、生姜焼用豚ロースの残り、常備のイオン袋麺、よし！ 北西風が電線を鳴らし、キラキラと風華が舞う敵陣へは、出掛けずに済みそうだ。
スンナリメモ
お玉計量
マイお玉を、検量して便利に活用！
お玉に、水100ｍｌを実際に入れて、
マイお玉の100ｍｌは、どのくらいか？検量しておくと、
毎日のお料理に便利！今日も活躍するよ。
レシピの概要
袋書きより濃い目に溶かした、「イオン醬油」のスープの
四半量で細切り肉とター菜の旨辛餡に仕上げ、ラーメンにのせる。
1人前(目安)
ⓣ ⓣ は、タイマー使用マーク
← は、参考記事リンクボタン
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
イオントップバリュ・ベストプライス醬油ラーメン、1食、
ター菜(ターサイ)、1/2株、130ｇｗ、
豚ロース生姜焼用、2枚、80ｇｗ、
鶏脂身、10ｇ(鶏仕事←の時冷凍した物)、なければ、サラダ油、胡麻油、各ｐ1、
ニンニク、生姜、各5ｇｗ、
葱、20ｇｗ、
他に、
ごはん、100ｇｗ、
酒、砂糖、醬油、小麦粉、片栗粉、豆板醤、辣油、胡椒、サラダ油(揚げ用)、
胡麻油、甜麺醤、ガラスープの素、煎り胡麻(黒)、沢庵などを用意する。
ター菜は、株元を外し5～6ｃｍにカットし
水にさらす。
ニンニク、生姜はすりおろす。
葱はみじん切り。
豚肉は、1ｃｍ位の中細切り。
鶏脂身は、冷凍から出庫後数分で半解凍になるので、
フレーク状に刻む。
湯を1ℓ沸かし、
手鍋に400ｍｌをお玉で量り、
ラーメンの粉末スープ1食分全量を溶かしておく。
(元スープ)
ネギみじん切り、半量、
豆板醤、ｐ1、
鶏脂身をフライパンに用意する。
(香味鶏油)
豚肉に、
砂糖、ｐ1/2、
酒、醬油、小麦粉、片栗粉、各ｐ1、
おろし生姜、
を加え、混ぜる。
(味衣）
丼に、
ネギみじん切り、半量、
胡麻油、ｐ1/2、
辣油、数滴、
おろしニンニク
を、入れて置く。
(丼立て)
水、片栗粉、各ｐ2を混ぜる。
(水溶き片栗粉)
揚げ油を火に掛け、
香味鶏油を弱い中火で熱しながら、
豚に味衣を良く絡ませ、
180℃の油に、2～3本ずつ手早く入れ、
ⓣ3mi3分揚げて、
ⓣ<<油を良く切る。
香味鶏油の焼き音が、パチパチしたら、
ター菜を入れ、ⓣ1mi強火で1分炒める。
ⓣ<<火を止め、豚肉を入れ、
元スープ、100ｍｌをお玉で加え、
水溶き片栗粉を回し入れ、良く混ぜる。
(旨辛餡)
沢庵新中華←を用意する
湯と元スープを火に掛けて沸かし直し、
ⓣ3mi麺を茹でる。
元スープを丼に注ぎ、丼立てを混ぜ溶き、
旨辛餡に中火でトロミを付ける。
麺を丼に入れ、旨辛餡をのせ、
ごはん、100ｇｗでこめしを盛り、
豚細切肉とター菜の
旨辛汁そばセット、完成!
ぽかぽか～(￣Ｑ￣)//
旨辛餡～(￣Ｑ￣)//
ター菜馬杉～(￣ロ￣)//
ごはんで～(`＆℃//
〆は～～(°＆ ℃//
必然～!!(“＆℃//
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