ウインナーソーセージのオムライス

本日のランチは、ウインナーソーセージのオムライスです。
ご飯1合使ったので、玉子に巻き込めず、フライパンにお皿を乗せてひっくり返しました。

オムライスは、ご飯半合くらいでつくるものですが、それでは量が足りません。

そういうわけで、見た目は悪いですが、こうなりました（笑）

今回、トマトペーストが賞味期限が切れていたので、使い切ることにしました。

そのため、ライス、ソースとも主にトマトペーストを使い、控えめな味にしました。

参考にしたのは、大阪にあるオムライス発祥のお店「北極星」の味です。
ご飯と玉子の味が生きているオムライスを目指しました。
くどさがなく食べやすく、美味しかったです。

トマトソースは、トマトペースト、少量のトマトケチャップ、みりん、薄口醬油、水、そして味を調えるため少量の塩、白胡椒、コンソメを加えて軽く煮詰めました。ライスが薄味なので、ソースは濃いめでいいようです。

ご飯は、フライパンで玉ねぎの薄切りとウインナーソーセージを炒め、フライパン脇に寄せて火力を強火にし、電子レンジで解凍したご飯、少量の塩と白胡椒を加えて炒めます。フライパンの温度が低いとご飯がフライパンにこびりつくので、温度を高めにします。そして、そこにトマトペーストと少量のケチャップを加え、トマトペーストやケチャップに焼きが入らないよう手早く混ぜていきます。きれいに混ざったら、茶碗などに取り出します。

さらにテフロン加工のフライパンに火をつけてバターを溶かし、玉子2個を割りほぐして流し込み、菜箸でかき混ぜます。

その後、卵液をフライパン全体に広げ、茶碗に入れてあったライスを入れ、楕円形に整えてで巻き込みます。

巻き込めなかった場合は、お皿をフライパンに乗せてひっくり返します（笑）

そして、あらかじめ作っておいたトマトソースをかけて完成です。

「北極星」のオムライスは、阪急西宮ガーデンズのフードコートか、難波の高島屋本店の地下にある「北極星」のイートインでは何度も食べていますので、調味料の分量は、記憶を頼りに目分量でつくりました。

トマトソースがかかっていても、オムレツは玉子の味がするし、ライスはお米の味がしっかり生きています。

ちなみに、「北極星」に行くとオムライスで使われているケチャップは商品化されて売られていますし、オンラインショッピングでも手に入ります。

昔、「北極星」で買ったケチャップでオムライスを作ったことがあります。

ビーフカレー（続）

今日の夕食。
昨夜つくったジャワカレー・スパイシーブレンドのビーフカレーに、オリバーのどろソースをかけました。
またイカリソースのウスターソースも隠し味に入れました。
昨日より辛く、激辛カレーになりました（笑）

付け合わせは、加熱したじゃがいも、人参のグラッセ、千切りキャベツに塩レモンのドレッシングをかけましたが、

欧風カレーでスパイシーな辛さがあるものには、キャベツのピクルスが欲しくなりますね。

そういうわけで、次回カレーを食べる時には、キャベツのピクルスをつくりたいと思います。

ビーフカレー

今夜は、ビーフカレーです。
牛肉は豪州産、カレーはハウス・ジャワカレーのスパイシーブレンドを使いました。
スパイシーブレンドは、パッケージに書かれたハウス食品のカレールーの辛さの段階表でも、最も辛いカレーに位置付けられています。

それだけに、かなり辛いです。

私は、激辛カレーというほどではありませんが、人によっては激辛カレーだと思うでしょう。

野菜は別調理にしました。

野菜を一緒に煮込むと、野菜の甘みが出てきて、辛さが和らぐと同時に、ちょっとぼけた味になります。

そのため、カレーの具は玉ねぎと牛肉だけです。

人参はザラメと醗酵バターでグラッセにしました。

ジャガイモは皮を向いて切って電子レンジ加熱しただけです（笑）

お皿に乗っているキュウリはぬか漬けです。

豪州産牛肉は、味が引き締まっている代わりに、ちょっと固めです。

本来、煮込み料理にはすね肉などの方が良いのでしょうが、煮込み時間をかける必要があります。

ただ、牛肉を食べたという満足感はあります。

全体的には、美味しくできました。

ベーコンと水菜の和風ペペロンチーノ

本日のランチ。
ベーコンと水菜の和風ペペロンチーノでした。
ブロックのベーコンを角切りにしましたが、味がしっかりしていて美味しいです。

水菜は火を止めてから入れると、シャキっとした食感が保たれます。

七草がゆ

今夜は七草がゆでした。 

七草のパックが安かったので、作りました。

ただし、手抜き料理です。

おかゆは、冷凍ご飯を出汁で煮たので、正確にはおじやです（笑）

七草は、すずなとすずしろの株は電子レンジ加熱です。

葉物は刻んでおかゆと一緒に炊きました。

味付けはヒガシマルの白だしと薄口醤油です。

実は、子供の頃はおかゆが嫌いでした。

だしは取っていない、何も味が付いていないおかゆで、熱くてどろっとして、そんなもの美味しいはずがないでしょう。

鶏だしなどのだしや具材が入った中華がゆを知ってから、おかゆが食べられるようになりました。

そのため、白だしをはじめとするだしと味付けは重要です。

他に、おかずを付けました。

水菜とお揚げの炊いたん、です。

こちらも、白だし、薄口醬油、みりんをかけて電子レンジ加熱しただけです。

カレイ縁側のユッケ風です。

こちらはスーパーマーケットの総菜です。

ちりめん山椒と、宝塚・清荒神清澄寺参道にある「さん志ょうや本家」で買った、山椒の佃煮です。

とくに、山椒の佃煮が味に刺激があり、七草がゆにぴったりです。

七草がゆなのに、普段よりおかずが多いような気もしますが、ともあれ、無病息災と邪気払いのつもりでいただきました。

《蓬莱峡》

昨日に続いて、また描きました。

《蓬莱峡》（F4＝332×242㎜,、色紙に墨、顔彩）

蓬莱峡とは、兵庫県西宮市北部にある六甲山系の山で、むき出しの岩肌が特徴的です。 

紅葉の季節に行きました。

六甲山系の山々は、奇岩が特徴的な岩山が転々とあります。

たとえば兵庫県芦屋市には、「芦屋ロックガーデン」という、日本のロッククライミング発祥の地となった岩山があります。

岩山でなくても、作品として描きたい山々はまだありますので、遅筆ですみませんが、そのうち描くと思います。

同地を訪れたのは４年前ですが、その時の様子はログに記事をご覧ください。

豚バラ肉のお好み焼き

本日のランチは、お好み焼きです。
生地はすりおろした長いもに小麦粉と白だしを混ぜ、キャベツ、紅しょうが、天かす、豚バラ肉を重ねて焼いた神戸風のお好み焼きです。

ソースは、ばらソースとどろソースで、味の広がり、コク、甘み、スパイシーさが混じり合い、美味しいです。

神戸牛のすき焼き

今夜は、神戸牛のすき焼きでした。

極上の美味しさでした。

まず神戸牛ですが、神戸市にふるさと納税を行い、その返礼品としていただきました。

（ちなみに今回、ふるさと納税の対象として考えていた自治体は神戸市のほかは宝塚市、西宮市、京都市でした。東京が他の地方から税収等を不当に吸い上げている中、東京で得た所得の一部を地元に還元しようと思っていましたので）。

神戸牛切り落とし肉400グラムが冷凍品で届きました。

見事な霜降りです。
冷凍で200グラムづつに別れているし、牛脂が2個付いているので、使いやすいです。
 

今回、このうち半分を一日かけて冷蔵庫で解凍し、今夜すき焼きにしていただいた次第です。

まずは、すき焼き鍋に牛脂を菜箸でこすりつけて溶かし、牛肉を何枚か焼いて食べます。

牛肉を広げ、ザラメをかけて、裏面も焼いて濃口醤油をかけていただきます。

焼けてきました。

九条ねぎも一緒に焼いたので、両方とも溶き卵にからめていただきます。

極上の美味しさです。

世界的人気を獲得した神戸牛だけあります。

そして、やはり砂糖はザラメですね。コクが違います。

神戸牛を何枚か焼いて食べたところで、残りの肉を全部入れて焼きます。

ザラメもどさっと入れます。

次に濃口醤油もかけ、火を止めて他の具材を入れます。

焼き豆腐、糸こんにゃく（しらたき）、たまねぎ、九条ねぎ、白菜、水で戻した焼き麩を並べ、菊菜を乗せてふたを閉めて焼き上げます。

そして、日本酒を回しかけて、さらに焼いて行きます。

完成しました。

関西風すき焼きです。

甘辛く焼き上がった神戸牛には、九条ねぎと菊菜がものすごく合います。

菊菜は香りが抑え気味で、牛肉の味を生かしつつ菊菜の香りを加えてくれます。

すき焼きの締めは、うどんです。

野菜を少々残し、そこに水と白だし、ゆでうどんを加え、ふたを閉めて煮込み完成です。

つゆまで飲んでしまいました。

つゆの成分は、牛脂ひと塊が溶け込んでいる上、ザラメと濃口醤油がたっぷり入っていますが、滅多に食べられるものではないから、いいか（笑）

大変美味しかったです。

さて、神戸牛はまだ半分残っています。

当初はもう半分はしゃぶしゃぶにしようと思っていましたが、肉の感じや、今回食べたすき焼きが美味しかったことから、残りもすき焼きにしようと思います。

新春2日目のおせち

新春2日目のおせち料理です。
お煮しめがなくなりました（笑）

画像に映っている料理も、たたきごぼうを除いてすべて食べきりました。

お雑煮も、新春2日目のお雑煮にしました。
済まし仕立てに焼いた丸餅です。
具は鶏肉、かまぼこ、小松菜、香り付けにゆず皮です。だしは白だしです。

白みそ仕立てのお雑煮は元日だけです。

描き初め

描き初めです。

久しぶりに水墨画の道具を出して、描きました。

やはり水墨画を描くと、心が落ち着きます。

それに文人的な世界観を表現するには、油彩画よりも水墨画の方が表現しやすいですね。

描いたのは、紅梅です。

毎年、梅が咲くのを見て、冬が終わり春が近づいているのを感じます。

寒い日々が続き、地方によっては歴史的な大雪が降っていますが、真冬の終わりを願い、紅梅を描きました。 

兵庫県宝塚市の中山寺にある中山梅林公園の梅を参考にしました。

毎年ここで観梅し、少しづつ春が到来しつつあると感じていました。