この間の日曜日には２品作りました。
１品はエビチリに赤魚も入っています。
エビの背綿をきっちり取りました。
赤魚は一旦お湯で煮てます。（臭み取りのつもり）
豆板醤・テンメンジャン・コチュジャン・オイスターソース・砂糖・塩・
鶏がらスープに、ケチャップを混ぜればおいしいチリソースになります。
最後に片栗粉でとろみをつければ、完成です。
もやしを敷いて、ボリュームアップ。
これだけでも立派なメインの料理になります。
自分で言うのもなんですが、お店の味でした。
カレーを作った翌日は、少し味を変えて、カレーうどんにします。
基本的に和風だしと醤油を加え、お蕎麦屋さんのカレーを目指します。
今回はとろみが足りなかったので、片栗粉も入れてみました。
もともとスパイシーなので、なかなか和風にはなりません。
でもおいしいです。
昨日の夕飯は、カレーを作りました。
今回のテーマは、オクラでどれだけとろみを出せるか？
小麦粉を炒めたら、カレーの色が濃くなるのか？の２点です。
小麦粉を結構炒めたので、黒っぽくなりました。これは成功です。
しかしオクラでとろみがつくのかと思いましたが、それほどではありませんでした。
以前テレビでとろみがつくと言っていましたが。
カレーの残りは、カレーうどんでいただきます。
煮込みハンバーグを見ていて、ハンバーグを和風の煮込みをしたら
どうなるのかと思っていたところ、とあるサイトでおでん鍋を発見しました。
豚ひき肉の団子に、たこ・水菜・ねぎ・厚揚げが入っています。
つゆは、昆布・酒・みりん・塩に醤油です。
薄口醤油があれば、より京風になります。
肉も魚介も野菜も一度にたくさん取れるおでん鍋、
是非お試しください。
肉じゃがともう1品、キャベツのスープを作りました。
キャベツを鍋に入れて、玉ねぎ・ベーコンを加え、コンソメブイヨンと塩で
味付けするだけです。
野菜がたっぷり取れるし簡単に作れるので、キャベツが余ったときは
是非お試しください。キャベツでなくても白菜でもOKです。
料理と関係ありませんが、日曜日は天気がよかったので、
久しぶりに藤前干潟に行ってきました。
初めて水が少ない状況を見ました。まさしく干潟です。
白鷺でしょうか。優雅に飛んでいました。
昨日、「週間土井善晴のわが家で和食」という本を買ってきました。
CMが流れているので、ご存知の方も多いと思います。
創刊号で190円、それもバインダ付きです。
創刊号は肉じゃがが表紙です。
なので肉じゃがを作ってみました。
本を見た方はご存知と思いますが、この肉じゃがのポイントは
じゃがいもを水にさらさないということです。
最終的には玉ねぎやしらたきの水分があるので、大丈夫です。
まずはじゃがいもを手早く切って、すぐに少量の肉といっしょに炒めることです。
そのため、今回は豚のバラ肉を少し買ってきて、じゃがいもと一緒に炒めています。
その後に玉ねぎ・しらたき・牛肉の順でじゃがいもを覆い被せ、砂糖･酒を入れて
蒸し焼きにします。（しっかり蓋をすることも大事）
レシピでは、ル・クルーゼなどの厚手鍋を使うとよいと書いてあります。
最後に醤油を入れて、味を調えます。
土井先生の味の黄金比は、酒４：砂糖３：醤油３です。
少し多く作ったので、明日のお弁当に持って行きます。
つい先ほど食べ終えた今日の夕飯。
久しぶりの大根のカレーです。
大根・ひき肉に今回は厚揚げを加えてみました。
おでんカレーと呼んでも良いかもしれません。
写真では分かりにくいですが、なぜかイカのハンバーグも載っています。
（写真右中央）
いろいろな味の組み合わせが、新しい味を生み出すはずです。
ポルチーニのパスタともう1品は、「チリコーンカーン」を作りました。
玉ねぎのみじん切りと豚ひき肉を炒め、コンソメ・チキンブイヨン・チリソース・
トマトピューレを加え、最後にレッドギドニービーズを加えて煮るだけです。
ウェンディーズのチリビーンズが大好きで、以前は東京へ行く度に買っては
食べていましたが、作ってみると意外に簡単にできてしまいます。
このまま食べてもよし、ご飯やパスタにかけてもよし、
辛いもの好きの人にはお勧めです。
今日の夕飯は、パスタにしました。
前から気になっていたポルチーニ茸を使ってみました。
乾燥したものを買ってきましたが、20gで800円ほどでした。
にんにくオイルで玉ねぎのみじん切りを炒め、ポルチーニ茸とエリンギを加え、
さらに炒め、ポルチーニ茸の戻し汁と生クリームを加え、塩・こしょう・ブイヨンで
味を調えれば、出来上がりです。
今回は生クリームではなく、牛乳で代用しました。
こくが若干足りないと思いますが、でもそれはど問題ないと思います。
ポルチーニは椎茸なんか敵わないくらい、いい香りがします。
味も結構して、おいしいです。
もう1品作りましたが、後ほどアップします。