海老と春菊のグラタン♪

義母の自家菜園で作られた新鮮野菜色々が送られてきたので、

今日のランチはお野菜尽くし♪

まずは、『熱っ熱のグラタンが食べたい！！』と思い立ち、

海老と春菊のグラタン。

香りや風味の強いお野菜が大好きなので、

もちろん春菊も大好き。

クリームソースの中で感じる春菊の香りとほろ苦さが、何とも言えず美味しいのです。

そしてカリフラワーのポタージュスープ。

カリフラワーは、じっくり火を通すと、とても美味しいおだしが出ます。

なので、

ブイヨンなどの余計なものは一切いれずに、

カリフラワーの美味しさをじっくりと味わえるシンプルなスープにするのが好き。

『カリフラワーってこんなに美味しいんだ・・・』

と、感じさせてくれる一品です。

仕上げにお気に入りのオリーブオイルをひとたらし♪

前菜の盛り合わせは、

・グリーンサラダ

・焼き葱のマリネ

・大根とホタテの柚子胡椒サラダ

焼き葱のマリネは、作っておくと色々使えて便利な一品。

明日の朝食ははモッツァレラチーズと一緒にホットサンドにしようかな♪

今年のクリスマスツリーは・・・

毎年クリスマスツリーのオーナメントの色を考えるのが楽しみなのですが、

今年のツリーのテーマカラーはピンクに♪

今年流行りの紫やシルバー系の

ちょっと大人っぽいクールな感じのものとも迷ったのですが・・・

今年はまだ娘も小さいことですし、

ちょっと私らしくない？！ぶりぶりのピンクにしてみました(笑)

今年のクリスマスパーティーのメニューは何にしようかな♪

柚子大根♪

レディーサラダを使って作った柚子大根。

レディーサラダは皮がピンク色で中は白い大根なので、

皮のままお漬物にすると、ほんのりとピンク色になります。

みずみずしくて甘味のある大根なので生食に向いているのですが、

柚子大根にしても、パリパリした食感が残ってとっても美味しい。

いつもは拍子木に切って作る柚子大根を、今日は薄い輪切りにして作ってみたのですが、

なかなか可愛く仕上がってお気に入り。

この柚子大根・・・マイブームになりそうな予感です♪

今日のその他のメニューは↓

・湯葉丼

・飛竜頭と大根の胡麻煮

・かきたま汁

凝ったお料理よりも、

おばんざい的な料理を喜んで食べてくれる母と義母とのランチ会だったので、

今日はこんな感じのおうちご飯になりました。

じ～んわりとお出汁がしみた飛竜頭の煮物は、

冬になると食べたくなるものの1つ♪

柚子をたっぷり使って作った甘さ控えめの柚子大根は、

母と義母にも大好評でした。

ディクレアお疲れ様会♪

先週の事になりますが、

『ディクレアレシピのお疲れ様会』ということで、

Qualities Co.,Ltd. の腰塚社長と、美食同源 のTAMANA先生と

パークハイアットの梢で食事会をしました♪

腰塚社長とは、TAMANA先生を通してご縁を頂き、

私はディクレアレシピの12品のレシピ制作、スタイリング、写真撮影を担当させて頂きました。

今回の先付けは白子豆腐。

お造りは、とーっても大きな作家ものの器で供されます。

ここまで大きな器にお造りを盛り付けるということは家庭ではなかなか出来ない演出。

こういう演出も素敵ですネ。

お造りの先でカメラを構えるのは腰塚社長♪

今回はカメラ女子三人で写真撮影をしつつのお食事会(笑)

共通の話題が沢山あり、楽しい会話が尽きませんでした。

じんわり優しい蕪と蟹の炊き合わせ。

柚子の香りが冬の訪れを感じさせてくれます。

(かなり暑い日でしたが・・・)

そして、次に出てきたのは和牛の朴葉焼き。

朴葉の香りがふんわり漂う和牛のステーキは絶品でした♪

大好きな人達との楽しい時間は本当にあっという間にすぎ、

最後はお店のお客さんは私たち３人に・・・

それでも、まだまだ話足りないくらいでした(笑)

今回12品というディクレアレシピに携わり、

ここまで本格的な取り組みは初めてで緊張しましたが、自分なりに試行錯誤を繰り返し、

腰塚社長やTAMANA先生にアドバイスを頂きながら仕上げることが出来ました。

何度も取り直しをすることもありましたが、

細部にまでこだわり、納得いくものが出来たと思います。

今回、美食同源のTAMANA先生を通してQualities Co.,Ltd.の腰塚社長とご縁を頂き、

ディクレアレシピに携われたことを幸せに思います。

そして、そのディクレアレシピがもうすこしで出来あがるとのこと。

とっても楽しみです。

ディクレアレシピが出来あがりましたら、

撮影秘話なども色々とご紹介できたらと思います。

腰塚さん、TAMANA先生。

楽しい時間をありがとうございました♪

KOREAN FOOD

今日のランチは韓国料理。

『最近疲れ気味だからゆっくりランチが食べたいの・・・』

という友人のリクエストにお答えして、

体に優しい野菜たっぷりの韓国料理を用意しました♪

塩豚のポッサム

ビビンバ

焼き葱と椎茸のスープ

塩豚はそのまま食べるだけではなく、

炒め物に使ってもサラダに使っても本当に良い味を出してくれるので、

時間のある時に多めに作って保存しておきます。

副産物として出来るスープがこれまた絶品なので、

塩豚を作った日はスープもフル活用。

今日の”焼き葱と椎茸のスープ”は塩豚のスープを使って作りました。

『全く味付けなしで、こんなに美味しくて良いのかな？』

というくらい美味しいものが出来あがるのです。

ポッサムは、

塩豚

＋

サニーレタス、大葉、九条ネギ、香菜のたっぷりの葉野菜

＋

にんにく辛味噌、キムチ、コチュジャン

を、好みで組み合わせて頂くのですが、

野菜がたっぷり食べられてヘルシーで美味しいので、

最近お気に入りの料理の1つです♪

角煮パスタ♪

豚の角煮を使ったアレンジメニューの中でも特に好評なのがパスタ。

誰に食べてもらっても『美味しい～！！』

と、大好評の一品です。

ナンプラー少々と白髪葱＆パクチーをたっぷり添えて頂くのが我が家流です♪

食後のお楽しみ♪ 秋の水菓子

『先日のランチ』 の後のお楽しみの水菓子は、

柿を使ったムースにしました。

甘くてとっても美味しい柿だったので、

使った砂糖の量はごく少量。

ほんのりとラム酒の香りを感じる、

柿本来の美味しさを堪能できるムースに仕上げました。

Ｔさんにも好評で嬉しかったナ。

我が家では、

料理の甘味は砂糖ではなく味醂でつけることがほとんどですが、

砂糖を使う時は、色が気にならない料理に関しては上白糖ではなくきび砂糖を使います。

’ただ甘い’だけではないきび砂糖のコクのある優しい甘さが

料理にコクと深みを加えてくれます。

sweetsを作る時も、ほぼグラニュー糖ではなくきび砂糖。

精製されていない分、優しい甘さに仕上がるところがお気に入りです♪

久しぶりの再会♪

今日は久しぶりに会う友人と我が家でランチ。

本当は外で会う予定たっだのですが、

こちらの都合で急遽我が家に来て頂くことになったので、

簡単なランチを用意してお出迎え♪

豚の角煮

蓮蒸し

おからの胡麻和えサラダ

柚子ご飯

きのこの赤だし

豚の角煮には

わさび菜のお浸しと、卵の醤油漬けを添えて。

わさび菜の辛味と風味が、口の中をさっぱりさせてくれます。

豚の角煮は作り方は簡単ですが、

じっくりコトコト時間が美味しくしてくれる料理。

作る時には必ずたっぷりと作り、後日色々とアレンジして楽しみます。

そして、寒くなってくると必ず食べたくなるのが蓮蒸し。

寒い日には、まず始めにこういった温かいお料理を頂くと、

体がじんわりと温まり、その他のお料理も益々美味しく感じられる気がします。

半年ぶりにお会いしたＴさんからは、

色々と為になるお話やアドバイスを頂き、本当に充実した楽しい時間でした。

有難うございました♪

その後のお話・・・

昨日の紅玉林檎のコンフィチュールの撮影後のお話。

コンフィチュールとスコーンの撮影をしている間、

自分もお手伝いをしているつもりなのか？

色々触りながら近くをチョロチョロ動き回っていた娘。

撮影中はスコーンを取られないよう死守していたのですが、

ふとした隙に娘の手が・・・

一度手にしたスコーンは二度と手放すことは無く(笑)

今回作ったスコーンは周りがカリカリでちょっと固めだったので、

『どうせ食べられないだろうし、まっ、いっか・・・』

と、思い見守っていたところ、

縦にしたり横にしたりと上手に色々しながら、結局全部食べきってしまいました(驚)

その必死に食べる形相が可愛くて可笑しくて　(笑)

驚いたと共に、

『あぁ～、もうこんなものも食べられるようになったんだなぁ。』

と、しみじみと感じた午後のひととき。

ふとした時に感じる子供の成長には驚くばかりです。

紅玉林檎のコンフィチュール♪

紅玉林檎を使ってコンフィチュールを作りました。

紅玉は実が柔らかく加熱すると食感が残らないので、

素材感を出す為に今回は王林も加えて♪

色出しに林檎の皮も使うので、

仕上がりは綺麗なピンク色になります。

香り付けに今日はバニラビーンズとシナモンスティックを♪

コンフィチュールを煮詰めている間にスコーンを焼いて、

お庭でのんびりティータイム♪

旬の果物を見ると、

無性にコンフィチュールを炊きたくなる私(笑)

今が一番美味しい旬の果物をコンフィチュールにすれば、

その美味しさをギュギュっと凝縮して瓶に封じ込めて、

後々まで美味しく食べることができます♪

果物の甘酸っぱい香りに包まれながらキッチンに立つ時間が

なんとも幸せを感じるひとときです。