美味しい話には目がない私です。相変わらず食べ物のことばかり文字にして遊んでます。
元々「イギリス菓子に恋した」という名前でこのブログを続けていた私としては、名前が「私の食エッセイ」に変わっても、イギリス事に参加した際には、この出来事について筆を紙に…ではなく指先をスクリーンに走らせねばとなる。9月から10月いっぱいにかけて、帝国ホテルのアフタヌーンティーが英国フェアを開催している。何かの拍子に帝国ホテルの情報案内にメール登録していたらしい母に誘われて、人生はじめての帝国ホテルへと向かったのは9月のこと。100年を超える帝国ホテルの歴史。外装も、内装も、どっしりとした重厚感のあるつくり。並ぶ店に掛かる看板の太めでくねっとしたレトロ字体や、黄みがかった渋い木の色や、暗くくすんだ赤色をした絨毯が、ツルピカ真っ白のモダンな高級ホテルとは似ても似つかない。典型的な花より団子は、建物の写真は大して撮らず、本館17階にあるアフタヌーンティーの会場…インペリアルラウンジアクアへとまっすぐ向かう。9月〜10月末にかけて開催中のアフタヌーンティーのテーマは「イングリッシュガーデン」。お茶はどの種類を何度おかわりしても大丈夫。しかしティーポットでくるので、ティーカップに注ぐと何杯分にもなる。結局おかわりしたのは１度か２度だったか。ウェルカムティーにはウェッジウッドのブレンドを。 ほどなくして英国庭園が三段のアフタヌーンティーに化けて目の前に現れる。下段に乗るお食事系のセイボリーアイテムは以下の通り。▷ローストビーフとキュウリ、チェダーチーズのイングリッシュマフィンサンド▷ヨークシャープディングに乗った和牛のビール煮込み▷スティルトンチーズ入りのキャロットケークサレ続いて中段にはスコーンやコテージパイ、スモークサーモン。▷お花やハーブと頂くスコティッシュサーモン▷コテージパイ▷アールグレイスコーンとプレーンスコーン〜いちごジャム、クロテッドクリーム、はちみつ〜お食事系のメニューはどれもイギリスの伝統的な料理に一捻り二捻り加えたようなアイテム。アフタヌーンティーの上段はお庭のように盛られた美しいスイーツたち。土台はクッキーで、芝に見立てられたものはピスタチオのクリームとお抹茶の粉で、柵はチョコレート。お皿が真っ白に戻るまで全て平らげることができる。流れる時間がゆっくりで、穏やかで、ただぼーっとしているだけで満足できる。その余韻にその後数日間は浸らせていただいた。人入りの引きの写真は雰囲気がわかりやすいだろうと思うので、最後に添えておきます。目の前にある大きな窓からは日比谷公園を見下ろすことができました。動画にも収めたので、ご興味がおありでしたら見ていただけたら嬉しいです。
2年前の秋に書いたこの記事。北米やイギリスで毎年秋になると登場するスタバのパンプキンスパイスラテ。これに憧れて、イギリスに行くたびに狙っていたもののタイミングが合わず、ようやくタイミングが合ったのは最後の渡英時。つまりイギリス留学行きで出国した２０１８年９月半ばのこと。ヒースロー空港に降り立って真っ先に飲んだのがこのパンプキンスパイスラテだったという話。これがとうとう日本にも上陸しました。正確にいうと再上陸。15年ぶりだそう。日本で飲めないから家で作っていたけど、上陸と聞いて、居ても立っても居られず…飲んできました。イギリスで飲んだものより甘さやスパイス感は控えめ。かぼちゃの風味も控えめ。日本のお菓子と比べるとイギリスのお菓子って甘さもそうですが、フレーバーも強めですよね。(食事の味は薄いのに🤫)あっという間に飲み終わり、身体がポカポカしてきました。急に空気がひんやりしてきた今日この頃にぴったりのラテです。スタバの説明書き…クリーミーで甘みのあるパンプキンの味わいエスプレッソとミルクを合わせたラテに、パンプキン スパイス フレーバーソースを加え、ホイップクリームとナツメグをトッピングしました。アメリカの家庭ではおなじみ、秋になるとテーブルに並ぶパンプキンパイをモチーフにした一杯です。クリーミーで甘みのあるパンプキンに、ナツメグなどのスパイスフレーバーをアクセントにした、秋を感じる味わいをゆっくりとお楽しみください。アメリカのスタバの説明書きはこちら…Our signature espresso and steamed milk with the celebrated flavor combination of pumpkin, cinnamon, nutmeg and clove. Enjoy it topped with whipped cream and real pumpkin-pie spices.“かぼちゃ、シナモン、ナツメグ、クローブのハーモニーを楽しむスチームドミルクとエスプレッソの組み合わせ。ホイップクリームやパンプキンパイのスパイスを乗せて楽しんで！”アメリカのサイトには原材料の表記もありました。原材料:牛乳、パンプキンスパイスソース(砂糖、コンデンススキムミルク、パンプキンピューレ)、エスプレッソ、ホイップクリーム、バニラシロップ(砂糖、水、香料など)、パンプキンスパイストッピング(シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ)。＊添加物の翻訳は抜いていますアメリカでは今年の８月２４日に発売が開始されたようですが、イギリスではまだの模様。去年は９月２５日発売されていたようなので、少し先ですね。好きなもので、おうちでも作って楽しんでいるパンプキンスパイスラテ。レシピを置いておきます。パンプキンスパイスラテに使うかぼちゃクリームは、元はといえばパンプキンタルトのフィリングです。このかぼちゃクリームがおいしいので一度にたくさん作っておいて、秋の間冷凍しておくのです。そしてそれをパンプキンスパイスラテ作りにも拝借します。【かぼちゃクリーム】材料 たっぷり (タルト１回＋ラテ３回分)かぼちゃ 614g (種と皮除いて正味415g)砂糖 100gバター 20g卵黄 3個ラム酒 大さじ1生クリーム 100ccシナモン 小さじ1と½ナツメグ 小さじ½手順1、種を除いたかぼちゃを3分ほどチンし、切りやすくなったら適当な大きさに切り分け、皮を除いて415g用意する。ラップをして柔らかくなるまでチンする。最後の数分はラップ外してチンして水気を飛ばす。2、ボウルにバターと砂糖を加え、熱々のかぼちゃを加えてブレンダーにかける。3、卵黄をひとつずつ加えてその都度ブレンダーにかける。4、生クリームをレンジで沸騰直前まで温めてから加えてブレンダーで馴染ませる。5、シナモン、ナツメグ、ラム酒も加え、よくまぜる。【パンプキンスパイスラテ】材料上記のかぼちゃクリーム 適量お好みのミルク 適量インスタントコーヒの粉 少々以下あれば入れるとおいしい・ナツメグパウダー 一振り・シナモンパウダー 一振り・ジンジャーパウダー 一振り・クローブ 1粒手順1、小鍋にミルク、インスタントコーヒー、スパイス各種を入れ、火にかけて温め、味見しながら上記のかぼちゃクリームをかぼちゃの風味や甘さを感じるまでたっぷり入れて溶かす。ふわ〜っと上がってくるまで温める。2、マグカップに移す際に茶漉しなどを通して漉す。シナモンを適量振る。【パンプキンタルト】タルト生地の材料（底が抜けるタルト型直径約18cm 高さ約2.5cm1台分):強力粉50g薄力粉100gベーキングパウダー 7gアーモンドパウダー10g粉砂糖 65gバター 83g卵 ⅓コ フィリング:上記のかぼちゃクリーム適量かぼちゃの皮 (かぼちゃのクリームを作るときに余るかぼちゃの皮をレンジでチンして柔らかくしたもの) 適量お好みでトッピング:★今回はクランブル生地50gにシナモンパウダー小さじ½・カルダモンパウダー小さじ⅓・ジンジャーパウダー小さじ⅓・刻んだパンプキンシード適量合わせもの。★型抜きクッキーを乗せて焼いても可愛い手順1、タルト生地をつくる。フードプロセッサーに先に混ぜ合わせておいた粉類を入れる。小さく切ったバターも入れ、バターを粉でまぶしてからスイッチを入れてクランブ状にする。フードプロセッサーがない場合は指先でバターを潰しながらぼろぼろと粉類と合わせる。2、粉とバターが混じり合ってぎゅっと握るとボールのように固まるようになったら、生地がまとまるまで溶き卵を少しずつ加える。3、2cmの厚さの長方形にし、ラップに包み、冷蔵庫で最低２時間寝かせる。一晩寝かせても大丈夫。4、タルト型にバターを塗り、粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておく。5、寝かせておいたタルト生地を冷蔵庫から取り出し、強力粉をふるった台に置き、強力粉を叩いた麺棒で2〜3mmまで伸ばす。冷やしていたタルト型に入れ、冷蔵庫に戻す。6、160度に予熱したオーブンでタルト生地を空焼きする。まずは15分焼き、タルト生地が膨らんでいたらスプーンの背で潰し(タルトストーンがある人は乗せておけばスプーンはいらない)。さらに15分焼き、様子を見る。うっすらと色付いてサクッとしていたら取り出し、粗熱を取る。全部で30〜50分焼けば大丈夫。7、タルト生地が冷めたらかぼちゃの皮乗せて、かぼちゃのクリーム乗せて、あればスパイスドクランブル散らし、200度に予熱したオーブンを１８０度に下げて40分焼く。早めに型から取り出し、荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。＊40分焼くとなめらかな食感を楽しめる。もっと長くしっかり焼くと焼き菓子感が強い仕上がりになる。【かぼちゃ餡】かぼちゃクリームをフライパンに入れて焦がさないようにじっくり火を入れていくとかぼちゃ餡になります。練り切りで包んだり、アイスに乗せたり、スコーンに挟むと美味しいです。
お久しぶりです。仕事柄夏休みがしっかりとあるので日々おうちで料理に明け暮れて楽しんでおりました。まだあと1週間も休みがありますが…休み明けのお仕事が大変にぎゅうぎゅうなので、仕事の準備に取り掛からねばと嫌々今日から腰を上げ始めました。仕事に取り掛からねばと思うだけで嫌な気分になって現実逃避に口に食べ物をぽいぽいと運んでしまう。さて、料理に明け暮れていた休みの日々の記録。まだこれは夏休みが始まる前のことですが、となりのトトロに出てくるさつきのお弁当を再現してみた日。これもまだ夏休みが始まる前ですが先日台風がやってきた日(今回の台風ではなく)は、仕事がお休みになったので嬉々としてフィナンシェを焼いた日。小嶋ルミさんのレシピなのですが、不器用な私でもぷっくりとしたおへそができる嬉しいレシピ。こちらの本に載っております。小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品Amazon（アマゾン）1,418〜7,235円ちなみにこちらにも載っております。私はどっちも持っています。ミトン流シンプルテクニックのお菓子 (主婦と生活生活シリーズ)Amazon（アマゾン）1,437〜4,736円これもまあ夏休みが始まる前ですが、韓国の冷たい麺料理、コングクスを。青大豆を使ったので淡い翡翠の色をした美しいスープになりました。麺はそうめん。氷を浮かべてひんやり食べます。丸齧りした胡瓜を思い起こす爽やかな味です。レシピは以下の動画に。それから同じく上の動画にレシピがありますバインミー作りにも取り掛かりました。バリっとしたフランスパンにレバーペーストを塗り、マヨネーズを塗り、ベトナムハムの代わりをスパムの薄切りに頼み、大根と人参の酢漬けとパクチーをぎゅうっと詰め込んだもの。スイートチリソース、緑のタバスコ(ハラペーニョソース)、自家製バーベキューソースが調味料となっております。このバリっとしたフランスパン。話を聞くに、日本のバインミーはもう少しパリッと歯切れの良い優しい食感の米粉のフランスパンを使うようで、バリバリの正統派フランスパンは結構食べにくかったのです。タバスコ ハラペーニョソース150mlAmazon（アマゾン）607〜1,210円また上にレシピがあるキンパ作りにも挑戦。これまでそう何度もキンパを食べたことがあるわけでもないのですが、今まで食べた数少ないキンパの中では一番美味しいと思えるキンパになりました。ごま油、にんにくの風味をしっかり効かせて、塩味もきつめに。これくらいしっかりした味のキンパが美味しい。薄味のキンパは、これは五目太巻では？と味覚が錯覚を起こすのです。台湾の大きな揚げ鳥、ダージーパイ(大鶏排)にも挑戦。五香粉の特徴的な香りがそのまま味になった揚げ鶏でした。鶏胸肉を使うのですが、低温調理した鶏胸のようにしっとり柔らかくておいしい。それから失敗に終わったポーランド料理作り。ライ麦を発酵させ、野菜とベーコン、ホワイトソーセージを水で煮込んでこの発酵したライ麦液を加えてとろみをつけるスープです。塩胡椒で味をつけて出来上がるのはやさしい白色が美しい(はずの)スープ。ジュレックといいます。ライ麦と煮沸して冷ました水、潰したにんにく、オールスパイス、ローリエを瓶に入れて発酵させました。新しい外国料理…に限らず日本料理でも、失敗することは度々。それもまた向上心を掻き立てる料理の楽しいところです。今日はこのくらいで。
最後に肌荒れに関する記事を執筆したのが昨年12月。おそらくそういう体質なので、完治はせずその後も皮膚科通いは続けていました。週2回の通院。お金がかかる上、仕事も忙しくなったことで通院が厳しくなり、皮膚科通いを辞めてみた6月15日。皮膚科通いを辞めたからといって肌の状態が良くなるわけでもないので、何か新しいことをと始めたのはスキンケア・食事療法・血液検査の３つ。自分用記録兼、似たような悩みを持つ方にと記事に残します。スキンケアに関しては以前書いたことと考え方は同じですが、湿度が高くなり、晩秋〜春にかけて愛用していたグリセリンの配合の少ない化粧水も肌に塗ると過度な保湿で荒れてしまうのでしばらくお休み。保湿に力を入れなくても良いように、肌に優しい洗浄力の弱い洗顔料を使っていましたが、最近は皮膚科に指導されて購入したこちらの洗顔料。ノブ Ａ アクネソープAmazon（アマゾン）800〜1,301円新しく導入したのはクレンジングオイルでの毛穴マッサージ。長年の顎ニキビと塗り薬によって破壊された顎付近の皮膚。修復のために早いサイクルで再生される即席の皮膚はやっぱり脆く、バリア機能も弱く、ちょっとの刺激でまたすぐに荒れ…を繰り返し、悪循環から抜け出せない。薬はお休みしたいなあと思い、洗浄力の弱いかずのすけさんの油脂系クレンジングオイルを使って毛穴マッサージを取り入れてみる。皮膚を柔らかくし、毛穴の詰まりをとれば…改善するかもと期待して。毛穴のオイルマッサージについては、こちらの記事で分かりやすく説明されています。前編:考え方『角栓毛穴を改善するには？「油脂クレンジング」を使ったテクニック ＜前偏＞』一日一回のランキング投票にご協力ください。↓クリックで投票完了↓→毛穴の角栓が詰まってしまうメカニズムさて本日は前回の記事の続きということで、前半で…ameblo.jp後編:実践方法…食事療法は、体質改善のために取り入れた薬膳の考え方。薬膳関係なく、この1〜2年ほど私の食事は…朝に果物(日替わり)と脂質0の無糖ギリシャヨーグルト。昼は栄養バランスには気をつけつつ自炊したもの(Instagram参照)。夜はダイエットをしていたので炭水化物を取らず、お刺身と汁物あるいは、焼き魚と副菜、はたまた具沢山の炒め物や汁物など。(という生活をしていたらダイエットは成功し、今度は体重が減り過ぎたので最近は夜もお米を意識的に摂取中。)。おやつはスナオの80カロリーのバニラアイスを頂くことがほとんど。日によって茹で小豆・むき栗・果物を乗せたり、マスカルポーネと混ぜてコーヒーソースとココアパウダーかけてなんちゃってティラミスにしたりとアレンジを楽しんでいます。小腹が空いたら温めた無糖のアーモンドミルクにココアパウダー、抹茶、きなこなどを溶かして飲み、あとはこれは悪しき習慣だと思いつつエナジードリンク(モンスターホワイト)もよく飲んでいました(ここ最近は飲んでいませんが)…😅肌荒れに悩み始めたのは大学生になってから。当時とは食生活が異なり、どの食材が原因で肌荒れになっているのか分かりません。さて、取り入れようと思った薬膳の考え方。薬膳には体を温める食品グループと体を冷やす食品グループがあって、体は温めすぎても、冷やしすぎてもいけないので、平生を保てるような食事をするのがいいらしい。体内に炎症が起きがちで、熱を溜め込みやすい私の場合は、体が熱の方に傾いているので、体を温める食品は極力避け、体の熱を逃す食品を積極的に取り入れることで体の状態を平生に持っていく…という理論。この食品グループは5つに分かれていて、五性といいます。身体を温め興奮させる「温」「熱」、身体を冷やし鎮静させる「涼」「寒」に加えて、作用の穏やかな「平」を合わせた5つで五性。私が積極的に摂取したいのは寒涼で、避けたいのは温熱。私が頻繁に摂取していた温熱の食材は玉ねぎ、長ネギ、大葉、キャベツ、人参、生姜、にんにく、鶏肉、スパイス類、味噌、お酢…とあげ出すとキリがない。食卓にのぼる頻度が少なかったなと思う寒涼の食材は、スイカ、バナナ、貝類、ひじき、もやし、蕎麦などなど。ちなみに薬膳の温冷の考え方とは別に、栄養素という意味では、バランスよくどれも必要なことは大前提の上、サプリでも補っています。皮膚や粘膜を正常に保つビタミンB6・ビタミンB2は『ナウフーズのB-50』で。色素沈着を防ぐために必要なビタミンCは『ソラレーのビタミンC1000mg』で。亜鉛も積極的に摂取すると良いという話を聞いたので、ナウフーズのZincを。さて寒涼食材縛りの食事を1週間続けて…それからやめました。使えない材料が多いと料理もあまり美味しくなくて、常になんだか満たされなかったのですが、温熱食材使うと美味しくはなるものの、今度は食べてはいけないものを食べたような気がして罪悪感が出てきました。食を制限される感覚のせいか、今まで全くなかったジャンクフードが食べたい！みたいな、むしろ身体に毒になりそうな食品への欲を生み出してしまったり。今は普通の食事に戻って、普段の料理の中に、寒涼食材を意識的に取り入れるようにしています。薬膳を(軽くですが)学んだおかげで、朝食の果物の選択肢に、今まで食べてこなかったバナナやスイカを取り入れてみたり、いつものサラダに海藻を加えてみたり、あまり食べてこなかったお蕎麦をメニューに取り入れたり、選ぶ食材の幅が広がってよかったなと思います。食卓に取り入れてみた、身体の熱を逃してくれるという菊花茶。胎菊 菊花茶70g(35g*2) ハーブティー 花茶 茶葉 菊芋茶 自然栽培 中国茶 健康茶 無農薬 無添加Amazon（アマゾン）2,380円…血液検査については記事が長くなったので、後日別の記事で書こうかなと思います。…では最近のお肌記録。閲覧注意です。3216月1日綺麗ではないが落ち着いている6月9日綺麗ではないが落ち着いている。6月15日皮膚科通いを辞めた日。6月24日リッチな配合のケーキを食べたことをきっかけに荒れ始めた肌。かずのすけさんの毛穴ケアを始めた日でもある。6月25日薬膳意識しはじめた日。6月28日薬膳はじめて4日。薬膳はじめて赤みがひいてきたような気がして薬膳へのやる気がみなぎっていた。7月2日薬膳はじめて1週間。肌の変化に一喜一憂した結果薬膳に不信感を抱く。今後は温熱寒涼バランスよく食べようと思った日。7月13日皮膚科通いを辞めてから悪化するばかりなので11日に皮膚科受診。抗生物質摂取。
最近の英語の勉強法について自分用記録として残しておきたいと思います。あまり勉強しているという感覚ではありませんが、主に２点。・英語の本を読む。・英文を暗記する。それ以外に英文を書いたり、独り言を英語で言い続けたり、英語で調べ物したり、英語の動画を観たりというのもやっていますが、それはもはや3食食べるような日々やる当たり前のこととして行っています。英語の本を読むまず【英語の本を読む】ですが、マイペース(超スローペース)に読んでいます。読書家な人間ではないので、英語に限らず、早いペースで多量の本は読めません。日本語の本だと、同じ本を2〜3ヶ月抱えてのんびり読んでいます。1日1行だけ読んだり、1ページ読んだり、一週間放置したり、そんなゆるーいペースで読んでいます。英語の本も同じです。そんなペースなのでこの勉強法で読んでいる本は今ようやく3冊目です。一冊目はこちら。1ヶ月くらいかけて読みました。The Shepherd's Life: A Tale of the Lake DistrictAmazon（アマゾン）674〜2,113円日本語版:羊飼いの暮らし イギリス湖水地方の四季 (早川書房)Amazon（アマゾン）822円アウトプットの場として、はちゃめちゃ英語でブックレビューを書いています。:The Shepherd’s Life (James Rebank)The Shepherd’s Life (James Rebank)Preface I bought this book when I was in the U.K. in 2018-2019 and was looking for some primary sources for my writing assignment.My working title was “What are those components th…studytheworldwithme.wordpress.comThe Shepherd’s Life by James Rebanks.二冊目はこちら。2ヶ月くらいかけて読みました。Klara and the Sun: Sunday Times Number One Bestseller (English Edition)Amazon（アマゾン）1,220円日本語版:クララとお日さまAmazon（アマゾン）2,475円こちらもブックレビュー。Klara and The Sun by Kazuo IshiguroKlara and The Sun by Kazuo IshiguroPreface I was feeling very fine that day. I had lunch at home as I always do, and then decided to have some treats. When I dropped by at my favourite book store, a cute book cover …studytheworldwithme.wordpress.comクララとおひさま(カズオイシグロ)そして今読んでいる三冊目。The Wind-Up Bird ChronicleAmazon（アマゾン）1,197〜2,472円日本語版:ねじまき鳥クロニクル―第１部 泥棒かささぎ編―（新潮文庫）Amazon（アマゾン）663円読み進めている感じだと、読了までに半年くらいかかりそうです。THE WIND-UP BIRD CHRONICLES BY HARUKI MURAKAMI (ねじまき鳥クロニクル/村上春樹)読み方としては、何かを記憶するためというより、純粋にストーリーを楽しむために読んでいます。 洋書の選び方私の洋書の選び方ですが、以下３点を意識して選んでいます。1、日本語で読んだことのない本2、ストーリーに興味がある、あるいはお気に入りの作家さんの本3、パラパラーっと試し読みし、理解できそうな本まず【①日本語で読んだことのない本】ですが、日本語で読んだことのある本はストーリーの流れや結末を知っているので、本を読んでいるときの「先を知りたい」という感覚が湧かず、途中放棄してしまいます。先を知りたいというのが読書における１番のモチベーションになるので、知らない話を読むのが私には大切です。【②ストーリーに興味があったり、お気に入りの作家さんの本】を選ぶのも上記の理由と同じです。おもしろい本を読むのが、読了するための一番の秘訣だと思います。好きな作家さんの本は大抵本の空気感含めて好きなので、苦痛にならずに読了できます。最後に【③パラパラーっと試し読みし、理解できそうな本】ですが、いくら先が知りたくなるようなおもしろい本でも、自分の言語能力に見合わなければ、話が理解できず、単語や熟語の意味を辞書で引く回数も増え、読書が苦痛になってしまい、途中放棄してしまいます。なので、自分の言語能力で理解できる範囲の英語で書かれた本を選ぶようにしています。TOEICの点数によって本に使われている英語レベルの目安がわかるように販売されている本もありますが、私は自分で数ページ読んでみて、結構わかるか、全然わからないかで決めてます。本の読み方さて、本を選んだら続いて本の読み方です。手短にいうと、「知らない単語は一度目はスルー・二度目から辞書で引く」という方法を取っています。「何かを記憶するためというより、純粋にストーリーを楽しむために読んでいます」と冒頭に書いた通り、「知らない単語を覚えよう」「新しい文法を取得しよう」というような意識では読んでいません。意味が分からない単語に最初に出くわした際はスルーし、二度めに遭遇した時に調べます。三度目四度目に遭遇した際にも調べますが、それ以降遭遇した際に尚分からなければ、この単語はすぐに覚えられる単語ではなさそうだと、スルーします。分からない全ての単語をいちいち調べていては、先に進まず、頻出しない単語であれば再び出てきたときには前に調べていても結局忘れているので、調べても意味がないと見做して調べません。楽しく本を読んでいるうちに親しみある表現や単語が増えたらラッキーだなあと思いながらの読書です。英文を暗記する次に紹介する英文の暗記ですが、一週間にひとつ好きな英文(2〜3行の文)を覚えます。よくある英語の勉強法で、「1日目に全部覚えられなくてもいいから1日100単語覚えようとする」みたいなのがありますが、あれは頭の良い人の勉強法だと思っています。記憶力皆無な私は100単語どころか10単語ですら覚えようとしても一週間後には1単語くらいしか覚えていません。1ヶ月後はその1単語すら覚えていません。脈絡なく選んだ100単語を覚えるのは私には無理です。感覚では覚える派なので、単語ではなくて、文で脈絡ごと覚える方が私には合っています。例えばある週に覚えようと選んだ文はこちら→“I felt relief on hearing this. Not that it would have bothered me in the least if Noboru Wataya had been convicted of rape and sent to prison. (~)His arrest and trial would be certain to make the headlines, and that would be a terrible shock for Kumiko.”(P.g. 43 / The Wind-Up Bird Chronicle. Murakami)「僕はこれを聞いて安心した。ワタヤノボルが強姦の罪で有罪を宣告され、投獄されること自体に僕が迷惑するということではこれっぽっちもない。彼の逮捕と裁判は間違いなく大きなニュースになり、クミコに酷いショックを与えてしまう。」今読んでる英語の本から選んだ文です。可愛げのある文章ではありませんが、普段自分では使わないような文法が入ったいたり、ニュースでよく見る単語が入っていたりして覚えたら役に立ちそうだな〜と思って選びました。1日目は”I felt relief on hearing this.”を唱えて覚え、2日目は”I felt relief on hearing this. Not that it would have bothered me in the least”を唱えて覚え、3日目は“I felt relief on hearing this. Not that it would have bothered me in the least if Noboru Wataya had been convicted of rape and sent to prison. “を唱えて覚えます。毎日新しい文(自分が覚えられる範囲の短めで、キリが良いところまで)と、前日までに覚えた部分の復習します。一週間経つまでに全文終えても、新しい文章にはいかず、同じ文を唱え続けます。結局のところ…今日紹介した方法が英語力アップに効果的かどうかはわかりませんが、どんなやり方でも楽しく触れ続けたら自己比較では成長し続ける…というのがぬるま湯に浸っている私の英語学習のモットーです。
目次・日本カレーブーム・わたしのカレーブーム・初心に帰るカレー作り・昭和カレーの味・昭和カレーの材料日本カレーブーム日本国内のカレーブーム。もういつから始まったのかは思い出せないけれど、随分長いこと続いていると思う。スパイスから作った本格カレーの写真をネット上で頻繁に見かけるし、雑誌の特集でもカレーがよく組まれている。一昔前スープカレー店が流行ったこともあったな。書店の一角にある料理本棚。「カレー」と書かれたプラスチックの仕切りの間に本格カレーのレシピ本が並んでいるが、その幅もじわじわと広がっている気がする。雑誌クロワッサンの最新号のテーマは「感動カレー」。カレー関連のレシピが105皿も。クロワッサン 2021年05月25日号 No.1045 [感動カレー105] [雑誌]Amazon（アマゾン）414円これには驚いた。暮らしの雑誌クロワッサンは、年齢層の高い主婦向け雑誌の印象。本屋で何度か立ち読みくらいはしたことがあったけれど、目にした特集はアンチエイジング、大人向けの体操や健康関連の情報、片付けやお掃除等だったと記憶する。料理が特集される号も、「骨を強くする料理」、「減塩レシピ」等大人世代向けのレシピが多いと思っていた。そんな立ち位置の雑誌にまで本格スパイスカレーが幅を利かすとは、驚き。私は今月も立ち読み(チラ見)だけした。わたしのカレーブーム私の中のカレーブームは去年の夏にやってきた。📄モノのすきずき〜カレーの好み〜『モノのすきずき〜カレーの好み〜』……9月になりました。ほんの1週間前の記事で、朝雨戸を開けてから数分感じた涼しい風に少し秋の気配を感じたのも束の間、太陽の光はどんどん強くなり、気温も上がり、…ameblo.jp去年の9月頭に書いた記事に、「カレーばかり作っていた8月でした。」と書かれている。カルディで買うロイタイカレーにハマり、その後は自分で一から作ってみるようになった。約一年経ち、おかげさまでカレー料理のレパートリーも増えた。初心に帰るカレー作り近々またカレーを作ろうと、買い物に行った日、とあるパッケージに惹かれた。「なつかしの昭和カレールウ」なつかしの昭和カレールウ 甘口タイプ 120gAmazon（アマゾン）816円説明書きには、『「昭和カレー」は昭和10年に東京都大田区で誕生いたしました。以来、今日までご愛顧頂いているロングセラー商品となっております。日本にカレーが浸透し始めた頃の懐かしい味をお楽しみください。』とある。「なつかし」と言われても、平成生まれの私は昭和のカレーを知らない。なつかしさに浸るためというよりは、昭和カレーの味がどういうものだったのか、純粋に興味が湧いて買ってみることにした。普段なら「甘口」のカレーは、絶対に選ばない。後から調べると、このシリーズから中辛と辛口も出ているようだったけど、スパイスの辛さに慣れていない昭和の日本人は甘口カレーが標準だったのではなかろうかと根拠はなく勝手に想像し、甘口を手に取った。昭和の味が知りたいので、レシピを捻りはせず、裏側の説明に素直に従ってつくる。材料は玉ねぎと人参とじゃがいも。お好きなお肉とあったので、豚の細切れ肉を用意。炒めて、水を注いで煮て、仕上げにルウを。お皿に注いで、先日から漬けている赤玉ねぎのピクルスを添える。昭和カレーの味甘口にしたので、ピリピリとした辛味はなくて食べやすい。しかも美味しい。この味、何かを思い出す。何か…何か…あっイギリスのカレーだ！黄土色をしているところもイギリスのカレーっぽい。📄イギリスで日本のカレーが人気らしい『日本のカレーが人気らしい』イギリスでカツカレーは大人気です。日本食レストランや、日本食を提供するレストランには必ずといっていいくらいありますし、スーパーのレディーミール(レンジでチンし…www.google.co.jp小麦粉の味が強いイギリスのカレー。日本のカレーはイギリス海軍のカレーが伝わったものなのだから、日本の家庭に広がり始めた当時のカレーの味がイギリスっぽいのは必然かもしれない。昭和カレーの材料ルウの原材料は以下の通り。材料からしてイギリスを感じないわけにはいかない。小麦粉が主体で、ラード(豚脂)をたっぷり使うところがイギリス料理っぽい。イギリスのレシピ本に登場しがちな「チャツネ(玉ねぎの食事用ジャム)」が入ってくるのもイギリス料理っぽい。思わぬところでイギリスを感じさせてくれたので、私のイギリスネタが追加された。イギリスのカレーを思い出した昭和カレーだけれど、イギリスで食べるカレーよりも美味しい。イギリスのカレーにはコクがない。(例外はきっとある。)カレー粉と小麦粉をお湯で溶いたような味がする。昭和カレーにはコクがある。たぶんイギリスカレーに日本料理の十八番「旨味」を入れたことで感じる「コク」なのだろう。イギリスのカレーにはきっと入っていないであろう乾燥椎茸や魚介のエキスが入っている。おまけにうま味調味料も。イギリス料理にはあまり化学調味料が使われない。昭和カレーなので、副菜も昭和を感じる茄子と筍としんじょの煮物にした。上からかけるとろみダレは本葛で。なつかしの昭和カレールウ 甘口タイプ 120gAmazon（アマゾン）816円
目次:くすみピンクの本との出会い本の内容フィッシュアンドチップス禁断症状が復活したので作ったくすみピンクの本との出会い遡ること数ヶ月前、本屋の専門書コーナーで見かけた一冊の本。くすみピンクのカバーに西洋画が一枚。表紙の色合いに惹かれ、近付いてみる。そこはイギリス関連の書籍が平積みされたコーナーでした。装丁の雰囲気から、イギリス絵画あるいはイギリス史に関する書籍だろうと推測し、タイトルを読んでみると…『フィッシュ・アンド・チップスの歴史』思わず二度読みしたタイトル。フィッシュ&チップス一本のテーマで、まるまる一冊の専門書が出版されていただなんて。副題には『英国の食と移民』とある。このテーマ、相当惹かれる。フィッシュ&チップスの作り方や、ざっくりとした歴史、おすすめ店舗の情報、食レポ等を集めたような本であれば、買う気が全くないとまではいかなくても、ネット上に転がっている情報でも十分に満足できるものが多いため、読みたい本リストの優先順位としては低い。しかし移民と絡めたフィッシュ&チップスの歴史とは興味深い。あまり意識してこなかったテーマ。専門書ということもあり、お値段は2,640円とお高め。1ヶ月くらい気持ちを温めてから購入に踏み切った。フィッシュ・アンド・チップスの歴史: 英国の食と移民 (創元世界史ライブラリー)Amazon（アマゾン）2,640〜7,920円我が家に迎え入れた『フィッシュ&チップスの歴史』本の内容(Amazonより)この本の内容が一言でまとめられいると私が勝手に思う文章が本の中にあったので、そのまま書くと…「フィッシュ・アンド・チップスは十九世紀にイギリス料理として誕生し、二十世紀の後半にはローストビーフさえも押しのけて、ナショナル・アイデンティティを象徴する食べ物になった。かつてはユダヤ人の食べものであるとして、その後は貧民の食べものであるとして、社会の住みに追いやられていたフィッシュ・アンド・チップスは、百年以上の時間をかけて中心まで移動してきたのである。」(pg.180)抜粋した上記の文章が約200ページ分の本に引き伸ばされて印刷されたのが本書なので、この情報で満足した人は本を読まなくてもいいかもしれないし、この記事も読まなくていい。もう少し詳しく知りたい方に、以下私なりのまとまっていないまとめを続けます。今やイギリス料理のアイコン的存在フィッシュアンドチップス。しかし元々は移民にルーツがある料理であり、それを広めたのもまた移民や、社会下層部の人々。魚のフライは元々ユダヤ人の料理で、ユダヤ系移民に向けられた嫌悪感もあって、当時執筆された文書からはフライドフィッシュへの嫌悪感がひしひしと伝わる。フライに使われる「生の魚」という食材に関しても、産業革命で漁業技術や交通の発達発展により近年になって広まったものに過ぎないという。この本で、フライドフィッシュとチップス(フライドポテト)が一緒になった時期は明記されていない。正確には、筆者自身がこれは分からないという言っている。様々な文献を基にフィッシュ&チップスの歴史を一冊の本に書き上げた著者が分からないのだから、たぶん誰にもわからない。それでも1800年代後半の時期にはフィッシュアンドチップス店がイギリス全土に広まった。初期投資が安く済むことから、アメリカンドリームならぬフィッシュアンドチップスドリームを夢見て、移民だけでなく、イギリス社会の底辺層もこのビジネスに参入していった。(そして後にこのビジネスモデルを真似て、移民が経営するテイクアウェイ店(持ち帰り料理専門店)が増えていく。)顧客ターゲットも同じく社会下層の人々。貧困と栄養不足が労働者たちの生活の特徴であったというこの時代に、調理にかかる手間や費用、燃料が不要で、数ペンスで家族全員の腹が満たされるフィッシュアンドチップスという料理は重宝された。フィッシュアンドチップスビジネスは順調に広がり、1900年代にピークを迎える。店の数はイギリス全土で2万5千軒にまで広がり、今現在利用できるフィッシュアンドチップスと類似した基本的な店の要素はこの時期に完成したらしい。1900年代のある年(おそらく1921年)にイギリスで消費された魚のうち25%はフィッシュアンドチップス店で消費されたもので、ジャガイモの15%はチップスとして消費された。(ちなみにある地域ではジャガイモの69%がチップスとして消費されたらしい。)やがてこの料理がイギリス国外へと輸出される時期を迎えると、それが「イギリス料理」としてのアイデンティティを持って伝えられ、広まった。フィッシュアンドチップス禁断症状が復活したので作ったと、まあこんな本を読んで、2年ぶりにフィッシュ&チップス禁断症状が出ました。イギリスにいた時は、寮の目の前がフィッシュ&チップス店だったので、週一で食べたくなり、それを我慢して月一に抑えていたんです。渡英経験のある方は、一度は周りから、「イギリス料理って美味しいの？」という質問をぶつけられたことがあるでしょう。その質問に皆さんがどう答えているのか気になるところですが、私はいつも「イギリス料理が不味い美味しいじゃなくて、店と作り手による。美味しいところのはめっちゃ美味しいし、まずいところのはまずい。」と答えています。うまく作られたフィッシュ&チップスは、白身魚の一番好きな食べ方かもしれません。衣に包まれたお魚がとろとろふわふわ臭みがなくって、周りはサクサクっと軽くて、油の匂いまで癖になるのです。下手なやつだと、魚がボソボソに乾燥してて、魚の味が無で、油臭くて、衣はシナシナ粉っぽい味がするんですけどね。大きな鱈の身に、ビール入りのどろっどろのバッター液を纏わせて黄金色に揚げて、グリンピースを塩で湯掻いてバターと塩胡椒を絡めて味を整えて(マシーピーにはしなかった)、芋も揚げて、ミントとレモンを添えて、頂きました。サクサクふわふわとろとろのフライドフィッシュに仕上がったので大成功でした。食後に胃もたれはしましたが、デザートのバニラアイスに新鮮なレモンをぎゅーっと絞って食べたら治りました。ちなみに載せた写真たちは2回戦目のもの。本を読んでフィッシュアンドチップス禁断症状が出て真っ先に作ったフィッシュ&チップスは主に色合いを拗らせています。フライドフィッシュの濃いきつね色、太く揚がった黄金色のジャガイモ、グリーンピースの緑。これが揃わなくちゃ、フィッシュアンドチップスを食べた気がしませんね。フィッシュ・アンド・チップスの歴史: 英国の食と移民 (創元世界史ライブラリー)Amazon（アマゾン）2,640〜7,920円
パスタに恨みを買った人お久しぶりです。最後に更新した記事が『嫌いな食べ物はパスタ』というなんとも不穏な強い響きを残すタイトルで、その後しばらく更新が途絶えていたので、まるでパスタに恨みを買った後に行方不明になった人みたいでしたが、パスタも食べながら生きています。二月に仕事探しを始め、ひとつ落ちるも、三月頭に応募した会社に拾って頂き、三月いっぱいは研修(と、仕事柄実習&実習準備)で忙しくしていました。4月に入り、本格的な勤務が始まりました。本格的とはいっても、研修期間の方が勤務日数勤務時間ともにキツキツだったので、余裕が出てきました。生パスタはおいしいパスタの話ではじまったので、このままパスタ繋がりのお話しを。パスタというと、生パスタが美味しいなと思います。ただ、粉物料理(麺・パン・餃子類)の生地作りが苦手なので、製麺機を買って自家製パスタを作るような人には今のところはならなさそうです。しかし、これなら自分で作るというパスタが一種類だけあります。私が作れる生パスタそれがニョッキです。芋茹でて、粉吹かせて、粉やチーズと適当に捏ねて、切って茹でるだけなので私にでもできる。出来立てのモッチモチニョッキをソースに絡めて食べると本当に美味しい。シンプルだけど、「味」がある。芋と、粉と、チーズの味。イタリアの家庭料理ってこんな味なのかなあ〜と思ったり。イタリアどころか、外でニョッキを食べた記憶がほとんどないので、正解の出来栄えなのかは不明です。ソースは出来立てのバジルペーストだったり…クリームソースだったり…↑じゃが芋の代わりにかぼちゃで作ったので、オレンジっぽい色味になりました。テイクアウトパスタちょっとパスタの冒険冒険と、この間イタリア料理店のテイクアウトを利用しました。普段テイクアウトというとインドカレー屋さんばかりだったので、ここ最近の中では初めてインドカレー以外の外ごはんを持って帰ってきました。千葉県産の食材に拘ったイタリア料理店ジリオーラさん。私はラザニアと、イワシのマリネ。サラダとパンはラザニアについてきました。ラザニアのソースも、柔らかなラザニアの生地も美味しかった。イワシも脂が乗っていて、甘くしっとり柔らかくて、美味しかった。のんびり、パスタの冒険続けます。冒険してみなくちゃ、出会いはないからね。ブログデザインしばらく見ないうちに、アメブロさんの記事デザインも変わっていて、楽しそうだったので試してみました。読みやすいかな？読みにくいかな？
パスタの世界もう少し探検してみたい。わたしは子供の頃から、パスタが苦手でした。好き嫌いは基本ない子供だったので、出されれば食べられたけど、家で自分からリクエストしたり、外でパスタ料理を選んだりすることはありませんでした。しかし、この歳(22)になってようやく、時々パスタを美味しいと思うようになりました。ここ最近で美味しいと思ったのは、一年前に東京都蔵前にあるシエロイリオさんで米粉のフリッジ(サーモンとキャベツのクリームソース)というパスタを頂いたとき。(写真なし)2度目に美味しいと思ったのは、昨年末、千葉県佐倉市にあるリストランテカステッロさんで、スパゲティ(緑野菜のペースト ヴェルデソース)を頂いたとき。その前に美味しいと思ったような気のするパスタは、2017年に頂いた千葉県習志野市のジリオーラさんのパスタ。でももう5年も前のことなので記憶は定かではありません。写真があったので貼っておきます。この5年間でパスタを頂いた回数は全部で3回。たぶん。これだけパスタを食べない私ですが、ここ最近食べたパスタが二連続(シエロイリオさん&カステッロさん)で美味しかったので、わたし、もしかしてパスタ料理好きになった…？と、久しぶりに家でもパスタを食べてみることにしました。自炊を始めたときには既にパスタ嫌い(嫌いというか苦手)だったので、実は生まれて初めてパスタを茹でる。パスタのソースにするミートソースは味見済み。とびきり美味しくて感動したので、これを茹で上がったパスタに絡めて頂くのが待ちきれない。いざテーブルにつき、いただきます！あれ、、まずい！ミートソースはとても美味しいのに、パスタがまずい！！外で食べて美味しいと感じたパスタと比べると、このパスタは無味無臭のプラスチックをくちゃくちゃと噛んでいるよう。そして、気付いた気がする。私が自分をパスタ嫌いだと決めつけていたのは、きっとこのパスタが原因だ。家に常備されているパスタはマ・マーのスパゲティです。スーパーで手に入る普通のパスタ。小さい頃から家でパスタというとこれだった。私、多分このパスタが苦手なだけなんだ。パスタ=マ・マーのスパゲティマ・マーのスパゲティ=苦手パスタ=苦手になっていた。広いパスタの世界。世界中の人々が虜になり、沼にハマっているパスタの世界。一つのブランドのパスタが気に入らないだけで、パスタ嫌いを決めつけていたのは勿体ない。というわけで…おいしいパスタ教えてください🍝！インスタでSGAMBAROのショートパスタが好きだと紹介されている方がいらっしゃったので、気になっているパスタのひとつです。スガンバロ(SGAMBARO) スパゲッティ 500gAmazon（アマゾン）410円スガンバロ オーガニックスパゲッティ(全粒粉) 500gAmazon（アマゾン）518円
今年のバレンタインはキャレフィグショコラというチョコケーキを作りました。上の層はグラサージュショコラ。下の層は無花果のコンポートを混ぜ込んだチョコケーキ。いなむら純子先生のレシピです。先日の投稿…ぐちゃぐちゃチョコケーキ『バレンタインの思い出 〜ぐちゃぐちゃチョコケーキ〜』今年も近づいてきたバレンタイン。お菓子作りが好きな私ですが、友チョコも本命チョコもほとんど用意したことがありません。全くゼロってわけでもないんですよ。小学校低…ameblo.jpで、一度お菓子作りに参加したいと締めくくりましたが、早速有言実行してきました。教室レッスンのデメリット普段は先生のアトリエでお菓子作り教室を開催しているようですが、コロナ禍というのもあって、もちろんオンラインのクラスです。教室に出向いてお菓子を習うと、目の前で先生のテクニックや生地の状態を見ることができたり、自分自身の混ぜ方などを先生にチェックして頂けたりしますが、今回オンラインレッスンに参加してみて、わたし、オンラインレッスンの方がいいかも！と思いました。※いなむら純子さんの教室に参加したことはないので、これまでに参加したことのある料理教室などとの比較です！教室の場合、先生の技術も、生地の状態も、目の前で見れるとは言っても、数名のクラスとなると、立っている位置によっては若干見づらかったり、一人一人目の前に来て見させて頂けても、遠慮して数秒で交代してしまうので、あまりじっくり見れなかったりもします。先生の説明も、ノートに全て書き残そうと思っても、録音しているわけでもないので聞き逃してしまう部分もありますし、分担作業する工程があると、私自身が関わらない作業の様子はよくわからないということもあります。オンラインレッスンの流れとメリット今回のオンラインレッスンは、まずメールでレシピのPDFと、動画のURL(Youtube上に限定公開でアップされたもの)が送られてきました。Instagramでライブ配信もされたようですが、私のタイミングで見たかったので、Youtubeで見ました。動画はインスタグラムの生配信を先生が編集してくださったものだと思います。私の受講方法私は、PDFの文章をオンライン上のメモにコピー&ペーストして、動画を見ながら、そのメモに先生の細かい説明内容や、動画の再生時間等を書き加えました。(これを紙の上でやってもいいと思いますが、何せ全てデジタル作業でやりたいタイプなので。)聞き逃した部分は巻き戻せますし、生地の状態、混ぜ終わりの状態なども思う存分見ることできます。他にも地理的な問題や、仕事や家庭の事情で教室通いが難しい方にもオンラインレッスンはいいですよね。人とのコミュニティケーション自体が息抜きなんだという方には教室通いが楽しいと思います。レッスンを受けた理由とレッスン自体の感想今回レッスンを受けることに決めた理由は、お菓子作りが好きだというのに、失敗が多いので、細かいところをしっかり教わりたいと思ったところにありましたが、参加して良かったです。細かいところ、しっかり教えて頂きました！材料の温度も、”室温”というだけでなく、材料ごとに細かく温度の指定をしてくださるので失敗知らずでした。材料の代用も、理由を説明しながらその役割とともに、どうして代用できるのかできないのかを説明してくださりました。全て書き残そうとしていたらノートがあんまりに長くなってしまったので(=全て書き残せてしまうのが素晴らしい！オンライン！)、実際に作るときは、用紙に自分の言葉でわかりやすく簡略した工程と、それに対応する動画の再生時間を書いておいたものを冷蔵庫に貼り、先生の動画をスタートさせて作りました。お味の感想さて、ケーキのお味のおはなしでも。前日に作っておくのは無花果のコンポートです。無花果のコンポートは八角と赤ワインの風味がしっかり効いていて、なかなか魅惑的。食べ慣れない外国のキャンディーみたいな、異国感のある独特な甘さがあります。出来立てケーキの切れ端を味見してみましたが、まだ生地はふんわり。日が経てば経つほどしっとり重たくなっていくとおっしゃっていました。翌日に頂いた段階では、少し重たくなっていましたが、どっしりでもふんわりでもなく、弾力のある生地です。こう言う生地は初体験。お菓子作り素人ではありますが、チョコケーキは色んなレシピで焼いたことがあります。イギリス人のレシピや、津田陽子さんのレシピ、小嶋ルミさんのレシピ、そして私自身のレシピ。普段作るお菓子とは、味も、食感も全然違っていて、当たり前かもしれませんが、レシピ作成者によって出来上がる味も変わるよなあ、とそんなことも楽しかったです。イギリス菓子の甘さに慣れた私には少し甘さが控えめに感じましたが、家族は充分甘いよ！と言っていました。甘いものが苦手で、普段進んで甘いお菓子を食べない母も「美味しいで〜。なんの味なん！？オレンジ！？栗の味も感じる！」と食べていました！(オレンジも栗も入っていないけど、おそらくそのなんとも言えない不思議な美味しさは、無花果のコンポートからくる風味かもしれません。)さて、上の写真ですが、メジャーで長さを測ってから切ったのに、この不揃い感。18×9に仕上がったので、4.5cm×4.5cmのかわいい立方体にしたかったんです。。これは100%私のせいです。せっかくレシピが素晴らしいのに、不器用すぎて毎度泣きそうな私です。ラッピング(ほぼ)立方体のチョコケーキを見ていたら、ギフトボックスに見えてきて、そのまま本当のギフトボックスのように紙で包んでしまいました。紙には直接触れないよう、ケーキはラップに包んであります。不器用なので、粗が多いですが。いつも通り、雰囲気で乗り切ろうとします。頭の中ではこうあって欲しいという理想の形があるのに、それ通りにいかないのが不器用の悲しさです。せっかくなので、説明カードもつけておきました。渡す相手は父と、目の前のおうちに住む幼馴染です。あとは、妹と母にもあげましたよ。申し込んだレッスンは全部で3レッスン。お菓子の種類は5種なので、作った際にはブログに書きたいと思いま〜す。
ジャケットポテト。出会いはイギリス留学中。最初に出会ったのは、寮暮らしをはじめてすぐのこと。寮の駐車場に大きな車(van?)が止まっていて、その前に学生達の列ができていたので、私もフラットメイトと一緒に並んでみました。様子を伺っていると、サブウェイでサンドイッチを頼む時のように、皆あれこれ注文をつけている。トッピングを選べるようでしたが、どういう組み合わせが「普通」なのか分からなくて、看板に書かれた食材を横目に、とりあえず頼んでみました。差し出された蓋付きの発泡トレーの中には、豆の甘いトマト煮とチーズが溢れるほど乗ったじゃがいも。このときはその名前も、それがイギリス定番料理のひとつだったとも知りませんでした。チーズがたくさん乗っていて、それがとろけて、甘いトマトの煮汁に絡んでいたのがとてもおいしかったです。イギリスのチーズが割と好き。物にもよりますが、基本的にクセが少なくて、味わいがあっさりしていて、日本のプロセスチーズのような食べやすさ、親しみやすさがあります。しかしプロセスチーズではないので、原材料は生乳と食塩と、とてもシンプル。そしてプロセスチーズと比べるとチーズの味も濃いので、美味しい。ネット記事を読んだり、周りの人と話したりしていて気づいたことがあります。どうやらイギリスにチーズのイメージがないらしい。これではおいしいチーズを各地で生産しているイギリスが可哀想なので、私はここでひっそりと英国チーズを応援したい。日本でおいしいチーズの生産国として有名なのはフランスでしょうか。あと、スイスかな。フランスのチーズはクセが強くて好みが分かれそうな気がしますが、フランスは間違いなくチーズ大国で、牛乳からできたチーズの生産量は2018年に1,704,000トンだったらしい。(ちなみに日本は2017年に45,535トン。)一方2018年に生産されたイギリスのチーズは465,000トン(牛乳に限らない)。ということは…桁がひとつ違う。生産量は完全にフランスに負けている。では消費量はどうでしょう…。生産量が多いからといって、その国のチーズが美味しいことにはなりません。消費量ならば、美味しいからこそ消費されていると、言えないこともない、かもしれない。2017年度の消費量ランキングで、フランスは世界第4位だったらしい。一人当たり年間消費量は27.2キロ。ではイギリス……イギリスは10位以内に入っていなかったので、参考にしようと思った記事からは分かりませんでした。別の記事で、年間の一人当たりの消費量が11.7キロとあったので、ということは、つまり、消費量もフランスに負けている。いやいや、でも生産量や消費量といった数値で製品の質まで判断してしまうのは良くない。質を測るのは、おいしさのコンテスト…！チーズの世界大会の結果を見てみたい。2019年の世界チーズ大会(World Cheese Award 2019)の第一位は、フランス…ではなく、これはアメリカのチーズ(Rogue River Blue from Rogue Creamery)だったらしいです。フランスのチーズは15位。そしてイギリスのチーズ(Pitchfork Organic Cheddar)は8位！日本もなかなか頑張っていて、10位入賞。こちらは栃木県のチーズ工房那須の森の「森のチーズ」が10位だったらしい。この記事のポイントが迷子になってきました。ところで、先月のはじめに、日英間の経済連携協定(EPA)がとうとう発効されたそうです。関税の撤廃などで、イギリス製の食品が安く買えるようになると思うと、ワクワクしますし、在英日本人の方々からすると、ワクワクどころではなくて、とても有難いことかもしれません。ただチーズにおいては、ちょっとややこしい。農林水産省が品目別の表を出していて、だいたいの品目の関税が「××%→0%」のように書かれているので、ああ、関税が撤廃されるんだな、ということがわかります。しかし、チーズには※印と説明書きがされている。PDFの一番上に※印の意味が書かれていましたが、こういうことだそう…「合意内容に※印を付している品目は、日EU・EPAの関税割当の利用残が生じた場合に限り、その範囲内で、事後的に日EU・EPAと同じ税率を適用する仕組みの対象。 」わたしにはどういうことかよくわからない。わからないけど、ややこしいということはわかった。とある記事に(どの記事か忘れてしまったけど)、英国産のブルーチーズを売りたいイギリスと、ブルーチーズはいらない日本の攻防戦になっていると書いてありました。イギリスのブルーチーズというと、三大ブルーチーズのうち一つのスティルトンチーズですが、これもそのほかの英国チーズと同様、ブルーチーズにしてはクセが少ない。ブルーチーズが嫌いな人にはきついと思いますが、食べられるけどちょっと苦手なの〜くらいの人なら、きっと、あらっこれならおいしいわ！となるかもしれません。まあブルーチーズはともかく、イギリスのチーズは食べやすので、手に入る機会があれば、ぜひ食べてみて欲しいです、ということが言いたかった私です。……参考文献(順不同)EU離脱後初の貿易協定 英のチーズ生産者は期待イギリスにとってはEU（ヨーロッパ連合）離脱後、初めての主要国との貿易協定です。輸出拡大を狙うチーズの関税でも折り合いがつき、生産者からは期待の声が上がっています。 イギリス側はスティルトンチーズなどブルーチーズの輸出拡大を狙い、低い関税を求めていました。両政府はより低い税率が適用されているEUからの輸入枠が余れば、その分に限ってEUと同じ税率を適用する…www.google.co.jphttps://www.maff.go.jp/j/kokusai/renkei/fta_kanren/uk/attach/pdf/jpuk_epa-17.pdfhttps://www.dairy.co.jp/dairydata/jdc_news/kulbvq000000lzbx-att/kulbvq000000lzcn.pdfProduction of cheese UK 2018 | StatistaIn 2018, approximately 465 thousand metric tons of cheese were produced in the United Kingdom.www.statista.comCow's cheese: evolution of production volume France | StatistaCulinary traditions hold a consequential place in French culture.www.statista.comUS cheeses win 131 medals and top honor at World Cheese AwardsA panel of 260 judges from 25 countries ranked a U.S. cheese — Rogue Creamery’s Rogue River Blue — the best in the world at the 2019 World Cheese Awards (WCA) in Bergamo, Italy.www.dairyfoods.com日本のナチュラルチーズが世界へ、国際大会で10位獲得、入賞も11工房/ワールド・チーズ・アワード2019日本のナチュラルチーズが、イタリアで開催された世界最大級国際チーズコンテスト「ワールド・チーズ・アワ..www.ssnp.co.jpThe World Cheese Awards just happened - and the French are not happyA British cheese finished higher at the World Cheese Awards, while a US cheese came first and the best French effort was eighth.www.google.co.jp
「日本のウィンナーソーセージは日本の米に合うようにできている。」という文章をどこかで読みました。お碗によそわれた、ツヤツヤふっくらの白米に、ウィンナー(たしかシャウエッセンのもの)と、黄身がとろりとした目玉焼きが乗っかっている、そんな写真と一緒にみかけた文章。あの鮮やかなお写真は、TwitterかInstagramで見かけたものだと思うけど、どちら様の写真だったかは思い出せない。これには、たしかに〜と思いました。パンもウィンナーも美味しくて、一緒に食べてまずいということはないのですが、ちょっと馴染んでいないよな、と思います。ウィンナーソーセージがプリプリで、皮が張っているので、プチンっと弾ける。弾けると、中から肉汁がぷしゃーっと飛び出す。しょっぱめの、あの味。とっても美味しい。コッペパン にしても、ロールパンにしても、食パンにしても、触っただけで潰れそうな、ふわふわふかふかのキメの細かい日本のパン。クラムが柔らかいことはもちろん、クラストも薄くて柔らかい。トーストするとサクッサクッと軽くなる。ほんのり甘い味。これも美味しい。ただこのふたつが合わさると、どうも最適な組み合わせとは言い難い。ソーセージの弾力と、パンの柔らかさや軽さが合っていないし、塩っ辛いソーセージと、甘いパンの味も合っていない。 それぞれが独立しておいしい。どちらも別で食べているような感覚。そんなことを思っていたので、「日本のウィンナーソーセージは日本の米に合うようにできている。」という文章を読んだ時は、長い間頭の片隅に残り続けていた些細な謎がふわっと解けたような、そんな気持ちになりました。お米はパンと違って、余分な味がない。砂糖だとか、卵だとか、バターやマーガリンだとかの味がないから、塩っ辛いソーセージと滲み出る脂をそのまま受け止める。焼いたたらこの塩辛さを受け入れてくれるように、脂が滴る焼いた豚を受け入れてくれるように、白米がよく進む。 日本のモチモチと弾力のあるお米は、ソーセージと一緒に口に入れて噛み始めても、どちらかが強く出過ぎているということがない。混じり合わせるように咀嚼ができる。パンとソーセージの場合、一緒に噛んでいると、口の中で溶け合うというより、別々に噛んでいる感じがする。「日本のウィンナーソーセージは日本の米に合うようにできている。」という一文を読んで、久しぶりソーセージと米を一緒に食べたくなりました。そのために久しぶりに買ったシャウエッセンのソーセージ。添加物を気にしてソーセージは材料がシンプルなものを買うことが多いのですが(特に亜硝酸ナトリウムが入っているものは買わないようにしています。)、久しぶりのシャウエッセン、美味しかったです。全ての食品を無添加で揃えて暮らしているわけではないのですが、添加物0の暮らしを目指すわけでも、気にせず100で暮らすわけでもなく、50の暮らし。切り落とせる添加物は避けて暮らしたいなと思います。ちなみにパン屋の好きなお惣菜パンTop2は、明太子フランスとホットドッグです。
今年も近づいてきたバレンタイン。お菓子作りが好きな私ですが、友チョコも本命チョコもほとんど用意したことがありません。全くゼロってわけでもないんですよ。小学校低学年の時には、誰もが一度は通る道、「板チョコを溶かして、アルミの小さなカップに入れて、アラザンやカラースプレーでデコレーションして、固めなおす」というお菓子を作って配ったこともありました。近所の幼馴染とお菓子の交換こしていた時期もあります。高校生の頃は通っていた塾の仲間にフロランタンと顔クッキーをあげたし(なぜ覚えているかというと、当時のブログにそう書いてあったから→★)、大学時代は留学中に、近くのスーパーで買ってきたチョコをフラットメイトにあげました。というわけで、ぼちぼちと友チョコ経験はありますが、お菓子を大量生産するのが苦手なのでね、数十人に向けて短い時間でぶわあと作るのは、疲れるでしょう。だからバレンタインはこじんまりと楽しむのが好きです。これからもバレンタインだからとお菓子を配りまわることはないだろうなと思うのですが、季節行事は好きなので、バレンタインが近くなると、何かしらお菓子を焼きたくなります。まだバレンタインではありませんが、早速何かチョコっぽいお菓子が作りたくなりまして、チョコレートのビクトリアサンドイッチを作りました。ブラウニーとの違いが分からないくらいどっしりした濃厚なチョコレートスポンジです。日本でスポンジケーキというと、ショートケーキやロールケーキに使われるあのふわっふわのジェノワーズだと思いますが、私はこのどっしりもろもろスポンジが好き…。(ふわっふわケーキも好き。)だから英国菓子が好き…。どっしりしたチョコケーキに自家製の出来立ていちごジャム。ホイップクリームにはあえて砂糖を加えず、バニラエッセンスとホワイトキュラソーで香り付けしたのでそのままでもおいしい。この組み合わせが堪らなく美味しくて、2切れ食べました。朝8時の話です。1日かけてカロリーを消費できるので、結局このカロリーはなかったことになり、つまりカロリーゼロ。(カロリーゼロ理論好きだあ。)2切食べたくらいなので美味しかったですが、まだ改良したい点が数多くあるので、レシピを研究してみなくちゃ。ちなみにカットしたら、生クリームがぶうぉーっと押されてでてきてぐちゃぐちゃになりました。生クリームを挟んだケーキがそうなるのって普通のことでしたっけ？ショートケーキって切ったらそうなりましたっけ？少し調べてみると、生クリームをケーキに挟んだら、しっかり冷やしてからカットした方がいいとかどうとか…。材料は全て冷やした上で合体させましたが、合体させたあとすぐに切ってしまったのが駄目だったのかも。やはり私の作るお菓子はかっこよくありません。不器用のお菓子作り『イギリスのアップルパイ〜不器用のお菓子作り〜』アップルパイを焼きました。イギリスのアップルパイは、アップルタルト。層になってハラハラ崩れるような繊細な生地ではありません。厚みのある一枚生地は、サクサクほろ…ameblo.jp一度お菓子作り教室に参加してみたいです。
『世界を学ぶ〜イギリスのお菓子に恋をした〜』というタイトルで２年以上ブログを書いていましたが、『私の食エッセイ by Uta(うた）』というタイトルに変更しました。このブログはイギリス留学をきっかけに始めました。一番最初は、私自身の教養を深めるための英語学習や国際問題、歴史、政治等の内容を中心にしたブログを始めようと思い「英語を学ぶ、世界を学ぶ」というタイトルだったんですよ。留学もそんな志を持って始まりましたが、気づいたら夢中になっていたのは素朴な英国菓子の魅力。ショートブレッドばかり食べていた英国留学でした。（一応頑張ってビジネスの学士号も取ってきました。持ち帰ってきたのはショートブレッドが美味しいお店の名前と作り方くらいですが...。）趣味が英国菓子研究と化し、日々イギリスのお菓子を食べ歩いては記録し、ここに投稿していました。日本に帰国したは2019年の夏のこと。イギリス留学中に習慣化した自炊を日本でも続けています。美味しい話には目がない私です。昔も今も相変わらず食べ物のことばかり文字にして遊んでいます。タイトルが変わっても英国菓子愛は変わらないし、これからも英国菓子を愛し続けることをここに誓います。...タイトル変更と同時に名前も変更しました。これまで「ちっく」という名前でブログ投稿していましたが（響きが可愛くて好きという理由で”ちっく”でした。）、新しい名前は本名から取った「うた」です。ちっくでもうたでもお好きなようにお呼びください。『/ Utaごはんはおうちで食べたい』というチャンネル名でYoutubeに動画投稿もしていますので、お手隙の際にご覧ください。ゆったりとした動画が多いです。動画投稿始めてもうすぐ１年ですが、１年で1000人という目標は達成できそうにありません（笑） 良かったら力をお貸しください。https://www.youtube.com/channel/UCN5UJ7LIvhv4ZYHI0jV54ywそれからツイッターもやってますのでよかったらこちらもフォローお願いします。https://twitter.com/tic0321あっ、あとこの流れでインスタグラムも宣伝しておこーっと。https://www.instagram.com/utawhocooks/これからも皆さんのブログに訪問することを楽しみに生きていきますのでよろしくお願いします。
立春あたりから、急に晴れ晴れとした明るく温かな天気が続くようになりました。暦って不思議です。イギリス留学中は、それまで雨風続きだったのに、ちょうどイースターの日に温かくなって、春の訪れを感じました。季節事ってちゃんと季節に合っているなあ。お団子つくってイースターピクニック『お団子つくってイースターピクニック』ちょっと前のお話ですが先週の日曜日(4月21日)はイースターでした。イースター休暇も始まり、暇を持て余していた私含むフラットメイト達。お天気も良いことだし、イ…www.google.co.jp…というのは実は脳が都合よくそう解釈してしまっているだけかもしれません。なんでもない日に、晴れたり雨が降ったりもします。寒かったり、温かったりもします。でもそういう日は、なんでもない日に紛れて、なんでもない天気になってしまいます。人生のほとんどは、そんななんでもない日の連続です。季節の行事は、そんななんでもない日にトキメキのきっかけをくれるので好きです。季節事を面倒に感じる人もいるでしょうし、季節事がなくても他に楽しみがある人もいるでしょうし、それぞれの人生に合った暮らしをしていければいいと思います。私は料理が好きなのもあって、料理に関わる季節事ができる程度に余裕のある暮らしを続けたい。幸せを感じる瞬間のひとつなので、大切にしたいなと思います。…この間蔵前へ行った日、菓子屋シノノメでスコーンを買いましたが、それだけでなく、日本橋三越でフォートナム&メイソンのスコーンまで買ってきました。家に帰って冷凍庫に保管したものを、一緒に温め直して食べ比べ。レンジ600wで10〜20秒チンしたあと、内側も熱くなるまでオーブントースターで焼き直しました。…まずこちらは菓子屋シノノメさんのバタースコッチスコーンです。バタースコッチの香りが良く、生地自体が味わい深くておいしいです。表面はザクっとしており、内側はもっちりねっちり若干重さを感じます。外ザクスコーンが好きな日本人受けしそうなスコーンです。紅茶にも、珈琲にも、どっちにも合いそうなスコーン。好きです、こういうスコーン。…さて、こちらはフォートナム&メイソンの季節限定ストロベリースコーンです。一口食べてびっくりしました。これはイギリスのスコーンや…！！！！と。焼き直しても表面がサクサクにならないところがイギリスのスコーンっぽいですし、味もイギリスのスコーンの味。雑味がなくて、小麦やミルクの甘さが優しい味です。中はふんわりで、歯にめちゃくちゃ張り付きます。本場イギリスのスコーンの味や食感が気になる方にはフォートナム&メイソンのスコーンお勧めします。味が優しいので、これは珈琲ではなく、紅茶が合うと思います。ストレートでもいいですが、あったかいミルクティーとよく合いそうです。イギリスで食べたスコーンの中では美味しい方だと思います。久しぶりにこんな感じのスコーンを食べて、テンションが上がりました。どっちが美味しいかどうかは決められません。どちらもそれぞれ美味しいです。
節分といえば、恵方巻き。昨日は恵方巻きを作りましたが、今日は恵方巻きの話ではありません。今日はどら焼きの話。恵方巻きの材料を買いにスーパーへ行ったら、目が合ってしまった、どら焼き。どら焼きが食べたかったというよりは、これはパケ買いでございます。こういうこと普段しないのに、節分の日に、和紙みたいな素材の鬼の柄。(少し調べたら、こういうのワーロンシートというらしいです。でもこの素材がワーロンシートかどうかは自信がありません。不織布っぽいです。)すごく風情がある。クリスマスにはクリスマスっぽいものを買ってしまうし、お正月にはお正月っぽいものを買ってしまうし、節分には…。普段こういうことしないって言っておきながら、意外とこういうことばかりしていました…。パケ買い、楽しいです。どら焼きの味は、うーん、いまいちかも。ちょっとパサパサしている。味わいも深くないというか、味があまりない。…どら焼きなんて、数多くあるおやつのひとつで、特別好きとか、嫌いとか、思ったことのないお菓子でした。それが、どら焼きの世界に惹かれるようになったのは、あるどら焼きのおかげ。皇居外苑どらやきです。皇居近くのお土産屋さんで買いました。一箱4つ入りで、1296円ひとつ324円。ケーキ屋さんでちゃんとしたケーキを一切れ買えてしまうくらいの値段です。これが、すごく美味しかった。初めて食べた時は、衝撃が走りました。とはいえ長らくどら焼きを食べていなかったので、その時はこのどら焼きが特別に美味しいと思ったというよりは、「今私はどら焼きの気分なんだ。だからすごく美味しく感じるんだ。」と、その美味しさを結論付けていました。美味しいどら焼きに出会ったことで調子付いて、どら焼きを見つけたら買うようになりました。しかしね、皇居外苑どらやきを食べて以降、舌が肥えてしまったのか、理想が高くなってしまったのか、どのどら焼きを食べても美味しいと感じないのです。原材料:砂糖、卵、小麦粉、小豆、水飴、還元水飴、味醂、清酒、マーガリン、蜂蜜、トレハロース、膨張剤、増粘剤、乳化剤、硫酸mg、塩化K、香料…こちらは原宿寿さんの原宿どら焼きです。原宿のどら焼きといえば、このどら焼きでしょうか？原材料:小麦粉、砂糖、卵、小豆、水飴、蜂蜜/トレハロース、膨張剤こちら原宿どら焼きは、鬼どら焼き(伊藤軒)よりは美味しかったけど、皇居外苑どら焼きの美味しさには負けている。鬼どら焼きにしても、原宿どら焼きにしても、値段が全然違うので、皇居外苑どら焼きと比べるべきものではないかもしれませんが。…皇居外苑どらやきは、とってもしっとりしていて、表面がぺたぺたと湿っていて、袋から引っ張りだそうとしただけで、ほろりと崩れてしまいそうなくらいに柔らかかったのです。味わいも深くて、美味しかった。あいにく鬼どらやきの原材料が記載されていたカードを紛失してしまったので、原材料の比較ができません。原宿どら焼きとだけ比べると、皇居外苑どら焼きの糖度は高そうです。だからこそ、あそこまでしっとりしているのでしょうね。甘味料が砂糖だけでなく、水飴、味醂、はちみつと盛り沢山。(餡子の原材料も含んでいると思いますので、水飴なんかはどら焼きの皮ではなくて餡子の材料かもしれません。)それから、マーガリンまで入っています。ただ、思い出は美化されがちなので、もう一度食べてその美味しさを確認したい、皇居外苑どらやきです。…粒あんがたんまりあるし、自分で作ってみれないこともないなあと思い、レシピ探し。どら焼きの皮の気になるレシピが今ふたつありまして、配合率順に原材料を書くと…レシピ①(家庭で作る本格和菓子の教科書)薄力粉1、卵0.93、上白糖0.87、蜂蜜0.13、味醂0.053、重曹0.02。レシピ②(グレーテルのかまどより、ドリアン助川のどらやき)薄力粉1、卵0.9、上白糖0.9、蜂蜜0.1、味醂0.05、重曹0.01。ふたつめのレシピの方が卵が少し少ないくらいで、あとはほとんど同じですね。砂糖が二つ目の方が0.3多いですが、蜂蜜が0.3少ないので、プラマイゼロ？とはいっても蜂蜜は水分の重さがあるので、実際のところはふたつめのレシピの方が糖度が高そうです。糖度高めに作りたいので、ふたつめのレシピを使おうかなと思います。材料に使う水の一部を清酒にして、マーガリンかバターを使えば(室温に戻してからクリーム状になるまで泡立て器で混ぜて、そこに卵、砂糖、と加えてみてみようかしら。量はどのくらいにしよう。味醂よりは少なく、蜂蜜よりは多いのが皇居外苑どらやきだけど、上のレシピだとそもそも蜂蜜の方が味醂より多い？それなら蜂蜜より少なく、味醂より多い0.08くらいにしようかな〜。)、もしかすると、皇居外苑どらやきっぽくなるかも〜なんて。そんな妄想をしています。今はただの妄想です。
…今日は節分のようです。海鮮太巻を作ってみようと思っていますが、材料を買いに行かなくちゃ。生で食べるお魚は、前日に買っておくことができないのが少し大変です 笑…世界で一番好きなおやつ〜感覚で作る自家製粒あんは意外と簡単〜『世界で一番好きなおやつ〜感覚で作る自家製粒あんは意外と簡単〜』これまで作ってきたお菓子の中で、作る頻度が一番高いのはスコーンですが、他によく作っている気がするお菓子は、粒あんです。一度炊けば、小分けに冷凍して、数ヶ月くら…ameblo.jpおぜんざいを口にできればそれでいいので、大量に粒あんを拵えても、アレンジはせず、ひたすらおぜんざいを食べています。世界一好きなおやつがおぜんざいな時点で、粒あんで何を作っても、おぜんざいには敵わない。だけど、たんまりとある粒あんを、時々おぜんざい以外にも使います。この間作ったのは、うぐいす餅。初めて作った求肥は、こちらの書籍に載っていた「うぐいす餅」のレシピを参考にしました。家庭で作る本格和菓子の教科書: 季節と定番の60品をコツや豆知識とともにわかりやすく解説Amazon（アマゾン）900〜5,459円家庭で作る本格和菓子の教科書参考に…というか、求肥に関してはほとんどそれ通りに作りました。白玉粉(餅粉でも)と、水と、砂糖と、水飴を、火にかけながらよく練り上げたものが求肥なんだと、初めて知りました。うぐいす餅というのは、春の訪れを告げる鳥、「鶯」をモチーフにしたお菓子。青きな粉(うぐいす粉)という薄緑のきな粉を表面にまぶした求肥のおかしのようです。うぐいすの姿をはっきりとは想像できなかったので、検索してみましたが、くすんだ黄緑色の(ほとんど灰色なのね)、ころりと小さくまるいフォルムは、本当に和菓子のようですね。私のうぐいす餅は、普通のきな粉にほんの少し抹茶を混ぜてみましたが、普通のきな粉の色してます。見つかったうぐいすの写真の中には、普通のきな粉みたいな色のうぐいすもおりましたから、セーフ…？うぐいす餅の中餡は普通こし餡で、果物も入っていないようですが、とろける雪のような求肥にかぶりつくと、春の色した苺が姿をみせるところが、冬と春の狭間のこの季節らしくて、ちょっと素敵かなあ、なんて。温かな春の日々まで、あとほんの少しですね。もっとシンプルに粒あんを楽しむことも。粒あんの上に、余っていた自家製のカスタードを乗せて、バニラエッセンスかけて、カリカリに仕上げたカラメルを乗せました。プリンに粒あん乗せた味です。ココナッツミルクの缶を小鍋にあけて、お塩をほんの少し。黒糖で甘さをつけながら温めて、器に注いだら、丸めた粒あんも入れる。すごく簡単で、想像通りの味。柔らかくしたタピオカを入れても美味しいと思う。先ほど紹介した本から、小豆こなしで作る、秋の和菓子、「栗の実」を作ってみたこともあります。本当は小豆のこし餡で作るのですが、粒あんで作りました。餡子に、薄力粉や片栗粉、餅粉を混ぜて、蒸しあげ、砂糖水(手蜜)を手につけて、捏ね(こなし)、栗餡を包んで栗に見立てた和菓子です。こちらは、ただ丸めてきな粉をまぶしただけのお菓子。粒あんにきな粉をまぶした味がします。焼いたタルト生地に粒あんときな粉クリームを乗せたおやつ。グレーテルのかまどを見て作った鯛焼き。おぜんざいばかりといいつつ、いろいろ作っていました。つい昨日作ったのは、かぼちゃ入りのおぜんざい。かぼちゃと小豆の組み合わせ、一度やってみたかったのです。これは食べやすく切ってから柔らかくなるまでレンジで蒸したかぼちゃを、おぜんざいに加えて一緒に温めたものです。かぼちゃのいとこ煮なるものも気になります。あれは茹で小豆でやるようですね。私が好きなかぼちゃ煮(切ったかぼちゃにお砂糖をまぶしてしばらくおいておき、水気がよく出て馴染んだら、かぶるくらいの水と、醤油を少し入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで茹でる。熱々のうちに汁は捨てる。こうすると、べちゃっとしたかぼちゃ煮ではなく、粉フキ芋のようにさっぱりと仕上がる。)を、茹で小豆と合わてみたいな。
これまで作ってきたお菓子の中で、作る頻度が一番高いのはスコーンですが、他によく作っている気がするお菓子は、粒あんです。一度炊けば、小分けに冷凍して、数ヶ月くらいに渡って楽しめるので、そんなに頻繁に作る必要はないのですが、常にストックを絶やさないようにしているお菓子。冷凍しておいた粒あんは、レンジでチンして解凍したのち、ちょっとの水と一緒に小鍋で火にかけて、水とよく馴染むようぐつぐつさせ、お椀に注いだら、焼いたお餅を乗せて、おぜんざいにして食べます。イギリス菓子の虜になっている私ですが、おぜんざいは、世界で一番好きなおやつです。「日本のお菓子の中で一番好き」、とかではなく、「世界のお菓子の中で一番好き」です。はじめて作ったのはイギリス留学中。自家製あんこ『自家製あんこ』フラットであんこを炊いてみました〜。必要な材料は水と小豆とお砂糖だけですし、難しい作業もなく、思いの外簡単に出来上がりました。そしてとってもとっても美味しかっ…ameblo.jp乾燥小豆さえ手に入れば、あとはお水とお砂糖だけで作れることに加えて、日持ちもするので、イギリスにいても作りやすい日本のお菓子でした。乾燥小豆はアマゾンでも、近所の中華系のスーパーでも手に入りました。はじめてのあんこは、こちらのレシピ本を参考にして作りました。上菓子「岬屋」主人の やさしく教える和菓子のきほん (おうちで作れる専門店の味)Amazon（アマゾン）1,320円材料から工程までとても細かく丁寧に書かれているので、本格的なあんこを作りたい初心者にはぴったりのレシピでした。このレシピで初めて作った餡子は香りよく仕上がり、とても美味しくて、感動したものです。でも段々ときっちり作ることが面倒になって、感覚でつくるゆるりとした私なりのあんこのレシピが出来上がってきました。工程のベースは上記の本にありますが、それよりも肩の力を抜いて作るレシピです。あんこを炊きはじめると、台所に篭りきりになるし、それなりに時間もかかりますが、小豆は煮ている時の香りがもうすでに餡子のそれで、あんこ好きにとっては至福の時間です。『感覚で作る自家製粒あん』300gの乾燥小豆から、800〜900gの粒あんができあがります。お碗いっぱいのおぜんざい8〜9回分でしょうか。材料・乾燥小豆 ・水(水が美味しいところの餡子はおいしいらしいので美味しい水を使うとよい)・白砂糖 乾燥小豆と同じ重さか、それより少なめ(今回は乾燥小豆300gに、上白糖を250g)(重曹 目安は乾燥小豆300gあたり4g 省いてもいい)(塩 少々)〜びっくり水で豆の皮の繊維を壊す〜1、お鍋に小豆がかぶる気がするくらいの水を入れ(多めに入れとくと良い。小豆はまだ入れない。)、強火でしっかり沸騰させる。2、沸騰しているところに小豆をザッと入れる。水量が多すぎることに気づいたら、掬い出し、少なすぎだと思ったら足せばいい。強火のままもう一度沸騰したら、そこから2〜3分待つ。水500mlくらい(家の計量カップが500mlなので)を一気に注ぎ入れ、すぐさまおたまでお湯を掬い出し、また小豆の上がギリギリ隠れるくらいまでの水量に戻す。(1回目)(2回めに取り出した湯)3、また強火で沸騰を待ち、沸いたらそのまま2〜3分待ち、水500mlくらいを一気に入れ、おたまで湯を掬い出し、小豆がギリギリ隠れるくらいの水量に戻す。これを4回繰り返す。だんだん掬い出した湯の色が濃くなっていきます。(4回めに取り出した湯)〜渋切り〜4、小豆をザルに開け、汁は捨てる。(渋切り)〜豆を煮る〜5、鍋を水洗いし、水を入れる。水量は小豆がギリギリ水面下に来そうところまで。ちなみに小豆はまだ入れないので、勘。強火にかけ、沸騰したら、重曹を入れ、軽く混ぜる。6、小豆を加え、弱火にする。もし水量が多すぎたのなら、ここで掬い出し、少なければ足せばいい。アルミホイルで作った落とし蓋を被せ、トロ火〜弱火でゆっくり煮る。時々少しかき混ぜてあげると、火の通りが均一になって良いです。7、小豆を一粒取り、親指と人差し指でつまんでみる。力を入れなくても芯まで潰れたら煮上がり。水量は常に、すべての小豆がギリギリ水面下に来るくらいを保つため、減った際には差し水をする。(煮上がりまで、早いときは10分くらい、遅いと1時間くらいかかります。)〜砂糖と合わせる〜8、ボウルにザルを重ね、煮汁ごと小豆をザルにあける。この煮汁は必要なので捨てない。9、小豆は鍋に戻し、煮汁はボウルの中に静かに置いておく。10、鍋の小豆の上に砂糖を乗せる。※まだ火にかけない。11、ボウルに静かに置いていた煮汁が二層に分かれてくる。下に沈殿しているものが大切な”呉(=生あん)”。上水は捨て、呉だけを砂糖の上に流しかける。(これはいらない上水。明らかに水っぽいので、みればわかる。間違えて全て流して捨ててしまわないよう、シンクに直接流すより、一度器を経由するのをおすすめします。)(こちらが呉。水っぽくなくて、重みがあるのがわかる。)12、火は止めたまま、豆を潰さないように、木べらで全体をよく混ぜる。13、中火にかけ、砂糖を完全に溶かす。ふつふつとしてから1分くらいかき混ぜていればたぶん大丈夫。焦げそうなら弱火にする。このままおぜんざいにしたい人:たぶん全てをおぜんざいにしてしまうと多すぎるので、今食べたい分を小鍋に移し、少量の水を足して(濃厚なのが好きならそのままで水は足さない)沸騰させ、焼いた餅か水に浸けながら柔らかくなるまでレンジでチンしたお餅を加えておぜんざいとして頂く。あんこを最後まで作りたい人:次のステップへ進む。〜煮詰める〜14、ボウルにザルを重ね、鍋の中身を開ける。ボウルに溜まった水分のみを鍋に戻し、中火にかける。ここで塩を少々加えてもいい。焦げそうな場合は弱火に落としながら、ぷつぷつとと軽く沸く状態を保たせる。木べらで絶えず底から混ぜ続け、煮詰める。鍋底が見えるほどに粘度がついてきて、木べらですくうと、へらの上に乗り、すぐには垂れて落ちないくらいの粘度がついたら、火を止める。〜小豆と合わせる〜15、ザルにあけていた小豆を鍋に戻し、豆を潰さないように、鍋底から、そして全体をよくかき混ぜます。16、木製のまな板に平たく移し、粗熱を取りつつ、木に水分を吸わせる。完全に冷め切らないうちに(乾きすぎるとカサカサ餡子になります。)、保存用容器に移す。私はここで100gずつラップして冷凍庫で保管しています。食べる時は、レンジで柔らかくなるまでチンします。粒あんをつくったら…粒あんでいろいろ『粒あんでいろいろ』…今日は節分のようです。海鮮太巻を作ってみようと思っていますが、材料を買いに行かなくちゃ。生で食べるお魚は、前日に買っておくことができないのが少し大変です 笑…ameblo.jp
蔵前に寄った日、帰りは日本橋で乗り換えだったので、そのまま改札を出て、てくてくてくてく。ちょっとお茶だけして帰りたかった日。日本橋駅というと、コレド日本橋が繋がっているので、上の階に軽く食事ができるお店があったな〜とエスカレーターを登って行きました。上階に着いて気付きましたが、どうやらカフェスペースが完全に白い壁に覆われてしまっている。なるほど、ここではお茶できそうにないな。近くにあるお茶ができる場所ならどこでもよかったので、ビルの外に出て、てくてくてくてく。この際スターバックスでもいい。スターバックスの好きなところは、とりあえず歩いていたら見つかるところ。方向音痴でも、方向のこと考えずにただ歩いているだけで見つかるスターバックスが好き。ドリンクもフードも種類が豊富で美味しくて、好き。やっぱりすぐに見つかりました。でも真横に、三越がある。そういえば、、三越の地下に、、フォートナム&メイソンが入ってなかったっけ…！？！スタバとフォートナム&メイソンを天秤にかける。スタバなんてどこにでもあるし、私はアメリカよりイギリスが好きだし、さっき私はスタバが好きだといったところだけど、ころりとフォートナム&メイソンに寝返りました。ケーキセット。紅茶はデカフェのアールグレイクラッシックを選び、二種類選べるケーキはモンブランとザッハトルテにしました。(ケーキのこの日の選択肢は、そのほかにショートケーキとチーズケーキ。)ショートケーキの記事でも少し書きましたが、このモンブランとザッハトルテも、洋菓子といえど、日本で独自に進化したものなのか、食べると日本を感じるんですよね。どちらも昔ながらの日本のケーキの味がして、とても美味しい。流行りの店が、薔薇の香りをつけたり、ピスタチオやカカオニブ、無花果みたいな洒落た食材を使ったりして、個性ある生菓子を作っているし、そういったケーキが増えてきているけど、こういうシンプルなケーキも美味しいなと思いました。紅茶ももちろん、とっても美味しい。三越のフォートナム&メイソンの内装は、こざっぱりしているというか、フードコートみたい。本店のように、足踏みするとふかふかしているのが伝わる真紅の絨毯をひいて(画像検索してみると、お茶できるスペースの絨毯は赤じゃなくて、水色と灰色なんですね。色はなんでもいいですが、ふかふかしてほしい。)、テーブルには真っ白なテーブルクロスが引かれていると、気分も上がるのに。お皿も白磁の業務用セラミック皿みたいなものでなくて、金縁に、太いリムはティファニーブルー(フォートナム&メイソンのテーマカラーでもあるから、フォートナムブルーと呼んでもいいかもしれない)の高級感あるプレートだとワクワクします。予算的に難しいのかもしれませんね。とはいえこのフードコート感が入店のハードルを下げていて、私みたいな小心者がふらっと入ってこれるから有難いのかもしれません。
用事があり、久しぶりに蔵前へ。蔵前を巡った日には、幾度となく記事にしていますが、けっしてご近所ではありません。おでかけするなら、新規開拓するよりも、慣れた場所でぼんやりする時間が好き。忙しないところも苦手。渋谷・表参道・新宿・池袋等も近所ではないものの、遊びの約束などがあると向かいます。回数でいうと蔵前よりもずっと多く足を運んでいますが、一向に慣れた場所になりません。都内で好きな場所は東京駅周辺の丸の内、大手町、銀座、日本橋辺り。あのあたりは、落ち着きがありつつ、見て回る店も多いので、安心感とワクワク感を両方味わえます。街並みは変わりますが、安心感とワクワク感を両方味わえるという意味で、蔵前も少し似ている。落ち着いているけど、見て回る店は多い。人の熱気が恋しくなれば、少し歩いて、浅草の賑わいを感じにいくこともできる。…蔵前に寄った日には、訪れたい、『菓子屋シノノメ』さん。※こちらは以前(2020年1月18日)撮った写真です右から時計周りに、ラムレーズンのショートブレッド、ジャスミン茶のパウンドケーキ、そしてバタースコッチスコーン。平日の昼過ぎに伺ったからか、まだお菓子が沢山置かれていて、カウンターはよりどりみどり状態でした。プリッとしたラムレーズンが少し入ったショートブレッドは、サクッとほろっと、甘すぎず、硬すぎず、私の好きなタイプのショートブレッドに近い。ジャスミン茶の香りが爽やかで心地よいパウンドケーキは、甘さ控えめで、食べやすい。イギリスのモイスト(日本の”しっとり”よりもずっとしっとり。絞ればじゅわりと砂糖水が滴りそうなしっとり加減)なケーキに慣れた私には少しぱさつきを感じましたが、日本のケーキのしっとりはこのくらいだと思い出しました。こういうケーキもとっても美味しいですよね。バタースコッチスコーンは良い香りがしますが、冷凍したのでまだ食べていません。食べたら追記するか、別で記事にするか、スコーンガチ勢としてレビューをどこかにおいておきます。…さて、蔵前に出向き、約束の時間まで1時間ほどあったので、ひとまず喫茶店に入りました。暖房の効いた場所で、座ってコーヒーを飲めるのならどこでもよかったので、キーコーヒーの青い看板が出ていた店の戸を開けました。日当たりの加減で外の方がずっと明るく、中の様子は全く見えないガラス張りの店。木製の扉をギーっと開けると、頭に描いていた雰囲気とは違う感じ。お店の内装もその香りも、古い民家のそれ。ニスが塗られたようにつやっとした飴色の木製テーブル。椅子には、古びた座布団が布紐で結びつけられています。新聞が置いてあって、テレビからワイドショーの音が聴こえてくる。ふわりと煙の匂いが顔にかかる。そうだ、昔ながらの喫茶店は喫煙可能なお店が多いんだったとちょっと後悔するも、引き返しにくい。店内のお客様の視線が、扉を開けていろいろ察した私に一斉に集まる。お客様は全員常連風。店に入っても、店員さんからの言葉がない。どうしたものかと案内されるまで黙っていると、「ごめん、聞こえない。」と、声を掛けてもらえました。聞こえないのは、当然。私は何も言っていなかったのだから。そうか、自分で席を見つけて座るタイプの店だ、と判断し、一番近くにある椅子に腰掛けました。すぐにお水を持ったおば様がやってきます。「何にしますか〜？」何…？メニューメニューと見渡すも、どこにもメニューがない。あ、これはメニューがないタイプのお店なのかもしれない。「喫茶店ならコーヒーはあるはずだ。」と、「コーヒーありますか？あったかいのお願いします。」とだけ言いました。ブレンドね〜と言って、しばらくして出されたコーヒー。これが美味しかったです。私はコーヒーの細かい差については語れないけれど、美味しいか不味い(好みでない)かには敏感です。不味い(好みでない)コーヒーは飲みきれない。頂いたコーヒーは美味しいコーヒーでした。入りにくいと思った喫茶店でしたが、すぐに落ち着いてしまった。iPadで雑誌を読みながら、美味しいコーヒーを啜る。寒さに凍えていたので、コーヒーのカップで手先を温める。常連と思われるお客様たちと会話するおばさま。途中で工事のお兄さんが入ってきて、内輪話を大声で始める。テレビの音も相変わらず聞こえる。全てがどこか心地よい。私はどこからどう見ても余所者で、店に馴染んでいるような気はしなかったけど、それでも心地よかったです。約束の時間が近づいたので、店を出る支度をする。コーヒーの値段もわからないので、「すみません、ご馳走様で〜す！」と声をあげ、「コーヒーおいくらですか〜？」と聞く。コーヒーは420円でした。お金を渡す私に、店主らしきおば様が「どこから来たの？」と聞いてくださる。地元の駅の名前や、今回蔵前まで来た理由を伝えると、「そうかあ！じゃあがんばってね〜！」とあたたかく送り出してくれました。なんだかもうすでにあのコーヒー屋さんに行きたい。お店の名前は覚えていないし、場所は覚えているのに、Googleマップ上では見つからない、あのお店へ。…用事を済ませた昼過ぎ、今度は昼食を取るため通りかかった店に入りました。庭食 柊さん。これまた座席までの案内や、席にメニュー表がないお店。数時間前の経験で勝手がわかったので、挙動不審にはもうならない。席に腰掛け、幸い外に貼り出されていたランチメニューを読んでいたので、「ぶりの照り焼きお願いします。」と言いました。内心、おっ私スムーズにいけてる、と思いながら。ぶりの照り焼き、ひじき煮、きんぴら風のなにか、きゅうりの漬物、ごはん、味噌汁、スーパーのお惣菜とも、一流料理店とも違う、家庭料理の味。こういうお店が職場の近くにあったら、昼休憩で通ってしまいそうです。周りのお客様の様子を見ていると、会計の際には、注文したメニューを口頭で伝えて、お会計をするようす。伝票はない。最後は私もそれに倣って、「ぶりの照り焼きいただきました。」と伝えてお会計してもらいました。…入りにくいのに、落ち着いてしまう蔵前。やっぱり、東京駅周辺の雰囲気と同じものを感じる。大都会、渋谷・表参道・新宿・池袋は、街に入ってくる人達を誰ひとり拒まない。にも関わらず、一向に落ち着かない。誰も拒まない街だけど、誰も本当には受け入れてくれないように感じてしまう。じゃあそれが、誰にも当てはまる、普遍的な街の性格かというと、そうでもない。身分相応という言葉があるけど、なにが身分相応なのかは、自分が選び決めるものだと思います。私は私が勝手に、大都会を私に合わないと決めている、ただそれだけのこと。自分に合うものは、自分で決めていいと、私は思っています。ケミオさんは、「どこまでいっても渋谷は日本の東京」と言っていたなあと、ふと思い出しました。
