寿々喜家（すずきや）
2010/02/06（土）
関内にある「ラーメン 二郎」に行こうと思い、開店時間に間に合うよう気合を入れて向かいましたが、まさかの臨時休業！？（涙）
二郎にフラれたのはこれで二度目 です・・・
こうなったらウマいラーメンをどうしても食べてやる！とヤケになり、上星川にあるRDB上最も評価の高い家系ラーメンの店「寿々喜家（すずきや）」に行ってきました
監督は以前近くに住んでいて、何度も行ったことがあるようですが、当時から「すがきや」と呼んでたそうです（笑）
すがきや は大きいスーパーのフードコートに昔、よくありましたね。
この店、なんとRDBにてラーメン部門全国22位、醤油とんこつ部門全国5位のすごいお店なんです
家系図では、吉村家（1974年）→本牧家（1987年）→寿々喜家（1990年）だそうです。
荷物をどこに置こうか迷っている客に対し、店員さんがビール瓶キャリアーをひっくり返して、「ここに置いてください」と言ったりと、客への気配りが目に付きました。
また、家系では珍しいと思いますが、昼の忙しい時間にも関わらず、厨房で働く人達が笑顔で作業している光景が印象的でした(￣□￣;)!!
メニューは「ラーメン（並・中・大）」「ライス」「チャーシュー」「のり増」「味玉」「ビール」しかありません
ラーメン並＋味玉を注文しました。
吉村家に似たしょっぱい系の正統派家系ラーメンでした。
味玉ですが、はしで割ろうとしたら、なんと割れてました(￣□￣;)!!
こういう気配りはなかなかうれしいものですね～
スープも麺もウマイことは間違いありませんが、家系で一番ウマイかと聞かれれば、私にはあまり違いが分かりませんでした。
でも、帰るときの店員全員による「ありがとうございます！」や色々な気配りなどが、高評価につながってるのかもしれません。
★★★★☆（星4つ）
レポby師匠
磯野
2010/02/04（木）
大手町に行く用事があったため、ランチに神田にある「神田 磯野」へ行ってきました
店内はカウンターだけの10人ほどの規模で、まだ若いと思われる店主1人で手際良く切り盛りされていました
この時、財布を忘れて来てしまい、後輩の名人（Tさん）にお金を借りたこともあり
、「醤油らーめん」と「味たま（名古屋コーチン）」を控えめに注文しました（笑）
店主の丁寧な湯切りといい、職人の手さばきといい、この透明なスープといい、何とも気持ちの良い店でした
ここにたどり着くまで、最初、店とは反対方向に向かってしまい、日本橋付近まで行って戻って来るなど、結構な疲労感がありましたが、芸術とさえ思えるこの演出にそんなことは忘れてしまいました
スープは名古屋コーチンを使用した深い旨みのあるスープで、丁度良い固さの細麺がよくスープに絡み、レベルの高いラーメンをいただきました。
また、岩のりをはじめとするどのトッピングも無難にうまかったです
名古屋コーチンの味たまは、黄身の色や濃さが普通のタマゴとは違う気がしました・・・当たり前？（汗）
ただ、あっさりした醤油ラーメンのため、いまひとつインパクトに欠けました。
もう一度行くかと言われれば、他のまだ行ってない名店に行きたい気がします。
★★★☆☆（星3つ）
レポby師匠
モジ番ラーメン
モジ番＠久しぶりのレポです。
ラーメン屋のラーメンの評論もいいけど、一度自分でやってみよ～！
ということ醤油ラーメン作りにチャレンジしました。
ここでは鶏がら醤油ラーメンの作り方を簡単に紹介します。
①ダシ作り
まずは鶏がらの下処理。
鶏がらを軽くゆでて、一気に冷水に浸し血合いやアクをきれい取り除きます。
水と鶏がらと昆布を入れて、沸騰しかけたら野菜類を入れ弱火で最低３時間、できれば６時間以上煮込みます。その間絶対に沸騰しないように火加減はちょくちょく調整します。（昆布はヌメリがでるので早めに撤去！）
もちアクがでたらとります。
野菜は、葱、人参、玉葱、にんにく、生姜を適量入れました。
２つの鍋で同じように作ったのですが、右側の鍋の方は何故か苦味と臭味があり、早々に撤去しました。
→失敗作は後日カレーのダシに転用しました、最っ高のカレーになりました。
失敗の原因は鍋の性能（鉄鍋ではない）と一部悪い鶏がらが混じっていたのではないかと思われます。
左の鍋はというと・・・最高です。旨みが凝縮された濁りのない美しいダシが出来上がりました。
②醤油タレ、チャーシュー、煮タマゴ作り
ラーメンの醤油タレと煮タマゴのタレはチャーシュのつけ汁を使います。
材料はというと
水１L
醤油１L（※これ多すぎてつぶすのに苦労しました。500-700mlでいいと思います。）
みりん、砂糖 適量
葱、ニンニク、生姜、鷹のつめ
チャーシュー（肩ロース）
肩ロースは凧糸で縛ります。
まずはお肉の表面を焼いて、たんぱく質を固めて旨みを中に閉じ込めます。
続いて鍋に材料を入れて沸騰するまで火にかけ、沸騰したら弱火にして
チャーシューを入れて１時間ほど煮たあと火を止めてできれば1日漬け込みます。
私は待ってられなかったので1時間でよしとしました。
チャーシュの出来上がり。味は最高です。
チャーシュの醤油を使って煮タマゴもつくりました。半熟に茹でたタマゴを2時間程度漬けとくだけです。
③麺
麺は吉祥寺の製麺所で買ってきましたので、茹でるだけ。
茹で方のポイントは大きな鍋で「踊らせるように！」です。
左は平打ち中太麺、右は細麺です。
④メンマ
メンマは作る気になれなかったので、スーパーで買ってきたのを炒めただけです。
モジ番流鳥がら醤油ラーメンの完成！
適当に作りましたが、こんなに旨くていいのでしょうか？というくらい旨いです。
鳥のダシと、野菜の甘みがうまくでており、やさしい味です。
チャーシューと煮タマゴも味がしみててグッド、チャーシューは硬くなっちゃうかなーと想像してたのですが、柔らくてジューシーなのに感動しました。
ただ若干生姜がきついなーということと、油分が足りないなーという感じです。
なので、生姜を控えめにして、モモ肉を少し入れても良いのかもと思いました。
このラーメンを600円で出したと仮定して、
星2つ
かな？
実は同時に魚介系のダシも作ってまして、こちらも一応ご紹介。
魚介系の出しは簡単にすぐできます
昆布、煮干、カツオ
あとは醤油タレとブレンドして完成
魚介系は更に美味しく星3つです。
今度みんなで作りましょう
麺とごはん 酒とジャズ 2.7（茅ヶ崎）
雪のふる茅ヶ崎へ
ヨメのリクエストにこたえて初挑戦は、
「麺とごはん 酒とジャズ2.7（にーてんなな）」というお店です。
先に、結果ですが、
お洒落なのに、実に自然体で気取りのない雰囲気に、
ハコだけでかなり満足してしまいましたが、
味はどうかしらん？と思いきや、
いい意味で期待を裏切る、ハイレベルに完成されたラーメンでした
＞師匠
OHANA同様、湘南B級グルメの本にも掲載されてたとこです。
＞水姉
鉄砲通りと一中通り（雄三通りとラチエン通りの間）の交差点付近です。
レンガ造りのテナントビルは、
イケてる自転車屋さんや、美容室、ハワイアンショップなど、
いろいろ入ってるとこで、以前から存在は知ってましたが、
こんな素敵なラーメン店が入っていたとはノーマークでしたね～
■僕･･･支那そば 650円＋大盛50円
■嫁･･･ホットカリー麺 800円
■娘･･･ミニチャーシュー丼 ランチタイム 200円
※箸とかれんげがないなあ、と思ったら、引き出しにありました
麺は、細麺と中太麺が選べます。
今日は、僕も嫁も中太麺を。
福島郡山から取り寄せているそうです。
基本のラーメンの値段が良心的で、
大盛（半玉）50円、特盛（１玉）100円だし、
つまみもほとんど500円以下でとっても嬉しいです。
で、結論ですが･･･、
ラーメンはすごいおいしいけど、
ややインパクトにかけるため★4つとしますが、
先週のOHANA以上にハコが良いことを加味して、
★★★★★･･･星5つ！
・共同ながら無料駐車場が4台あること
・価格設定がステキ、つまみが安くて豊富
・明るい店内は広くてゆったり、でも気取ってない
・ボトルの水がうまい（電解水）気がする
・すいている！（1回しか行ってないからわかんないけど）
リピーターになってしまいそうです
香港麺 新記
どうも～
水姉です。
本日はちょっと違う感じのラーメン、新記をレポりたいと思います
こちらは香港の伝統あるお店。
ザーサイも点心も青菜炒めもあり、しかもどれもすべて美味しそ～
何を頼んで良いのかわからなかったので、
店員さんのオススメ、お店の看板メニューのエビのワンタン麺を香港麺で頼みました。
そう、ここは日本麺（ふつうのラーメン風）と香港麺（ビーフンみたいな細麺）を選べます。
これが香港麺↓
麺の細さがわかりますか～？
ホントにビーフンみたいでした。米粉なのかな？
スープはあっさり塩とんこつで全部飲めるくらいの美味しさ♪
前半はふつーに食べて、後半はお店特性のラー油を入れてもイケますよ～
そして何よりエビワンタンの美味しい事
プリプリ度はハンパなく、もうほんとに一瞬でペロリ！
これを踏まえて次回は点心にもチャレンジしたいです。
ちなみにほかに、
ザーサイ、ピータン、空心菜の炒めもの、スペアリブの細切れ（品名ど忘れ
）を食しましたが、
どれもこれもほっぺた落ちる系でしたよ。
これはもちろん・・・
★★★★★ 星５つです～
香港麺 新記 三宿店
http://www.honkonmen-shinki.jp/index.php
あ、中延にもありますね～
行っちゃいますか～？
レポby水姉
らーめんOHANA（辻堂）
オカケン＠湘南エリア担当です
おそまきながら初投稿です
先週の土曜（2/6）になりますが、
辻堂の「OHANA」に行ってまいりました。
半年ぶりくらいの2回目デス。
オーダーは↓コチラ
◆僕・・・「牡丹」（魚介系豚骨）
◆嫁・・・「桜」（塩）
◆娘・・・「ロコモコ」
僕のは特選（全部入りのようなもの）を注文しました。
雰囲気やその他のメニューは↓コチラでチェケラです
http://www.ra-menohana.com/
醤油も、塩も、味噌も、魚介も、豚骨もあるようなところって、
ちょっとビミョーな感じですが、OHANAはだいじょうぶ、どれもウマいから♪
ただちょっと・・・
僕の牡丹ですが、ややスープがぬるく感じました。
ヨメの桜は熱々だったので、たまたまなのか、
はたまた牡丹はWスープだからなのか。。次回に期待デス。
結論
ラーメン単体だと、まずまずウマ～い、くらいですが、
・アクセスがいい
・無料駐車場が6台もある
・接客も自然体でさわやか
・席もゆったりで、家族連れにもやさしい～
ことを加味しまして～。
じゃーん
★★★★☆（星４つ！）
レポ by オカケン。
京都銀閣寺ますたにラーメン
水姉です
久々ラーメンランチしてきましたのでご報告です。
行ってきたのは京都銀閣寺ますたにラーメン。
背脂とんこつ、細麺です
辛さ苦手、チキンな私は「辛さ なし」を頼んだのですが、
こちらは「少なめ」とすることをオススメ☆
「ふつう」の水妹は辛く、
「多め」のモジ番は辛すぎ。笑
後から師匠に聞いたら「少なめ」を進められました
改めて師匠の偉大さを知った我々でした。
さて味は想像通りの背脂とんこつ。
でもあっさりしており、
学生時代ならにんにくたっぷり・麺かためでガツガツ食べていた事でしょう。
しかしながら過ぎゆく歳月というのは残酷・・・
やや胃もたれ気味に。笑
でも②、やっぱりとんこつ細麺は好き～
ということで・・・
★★★★☆
星４つです
レポby水姉
維新
2010/01/30（土）
大河ドラマ「龍馬伝」に影響され、横浜駅近くにある「麺屋 維新」に行ってきました
神奈川のラーメンの紹介で、許してつかあさい。
西口から10分ほど歩いた裏通りで、ちょっと分かりにくい場所にあるので、注意が必要です。
ほぼ開店時間に到着しましたが、15、6席中10席がすでに埋まっており、食べてる間に満席になってました。
この店はもともと大和の人気店でしたが、2008/04に激戦地横浜に移設した経緯があるようです。
以前は塩が人気の店だったようですが、最近は醤油も売り出しているようです。
今回はとりあえず、塩維新ラーメンの食券を購入しました。
久しぶりの塩ラーメンだったこともあり、味的には満足な一杯でした。
ただ細かい事はあまり覚えてません・・・
写真から伝わりにくいですが、全粒粉を使用した麺で、よく見ると粒々が見えます。
そのためか、ちょっと麺がやわらかい気がしました。
私の独断と偏見による「横浜駅ラーメンランキング」を最後にご紹介します。
第1位： 博多 一風堂
第2位： 家系総本山 吉村家
第3位： 横浜らーめん 壱八家
一風堂、壱八家は、それぞれポルタ、スカイビルにあり、改札口出てすぐなので、おすすめです。
吉村家は、私がラーメン好きになった思い出の店で、今でも大好きな店の一つです。
★★★☆☆（星3つ）
レポby師匠
柳麺 ちゃぶ屋本店
池袋からほど近い、護国寺の「ちゃぶ屋」へ行ってきました。
場所は駅からすぐ、店内はラーメン店らしくない、キレイな雰囲気でした。
表参道ﾋﾙｽﾞにも系列店が出ているみたいです。
数々の賞をとっているちゃぶ屋ですが、やっぱりウリはしょうゆラーメン。
ってことで、しょうゆラーメンをオーダー↓ 味は・・
コクがあるのにあっさりと、相当な美味しさでした☆
スープと麺もマッチしていて、正統派しょうゆラーメンに
相応しい味。
多賀野のしょうゆラーメンも美味しいけど、ちゃぶ屋も同じくらいおいしい。
ｵｽｽﾒです！
柳麺 ちゃぶ屋本店 ★★★★☆
http://www.chabuya.com/chabuya/top_chabuya.html
ｲﾆｼｬﾙ・Ｔ
しました。
