包丁研ぎ方ひとつで切れ味がかわる

今日は、包丁のメンテナンス

新しい仲間を追加

研ぎ方ひとつで切れ味がかわる

まだまだ知らない事が大きい(笑)

研ぐ角度

力の入れ方

美味しいものを提供出来るよう日々精進m(._.)m

伝え方のキャッチコピーは奥が深い。

かき小屋厚岸水産

豊田本店にてイメージ写真の撮影

名古屋池下店の洋二郎先先に2,000円以内のさし盛りと1万円クラスのさし盛りを盛ってもらった。

まずは2000円くらす

アジを使った姿盛

そこに厚岸の牡蠣と安曇野の本わさびを添え完成。

次に1万円クラスのさし盛

こちらは金目を主軸に、厚岸の牡蠣、本わさびを添えて

かき小屋で牡蠣しかないイメージをさし盛りを主に、魚の店として認知してもらえるようHP、店ののぼり、東京店の店頭看板など一新していく方針

かき小屋オープン当初は牡蠣オンリーだったが、漁師さんの想いを届ける食材

その中でも

産地を絞り込み、伝えていく。

長崎対馬の漁師さんと、厚岸の漁師さんから直接届く『漁貝類』

お客様にどうつたえるか。

ビジネス書キャッチコピー作り方を勉強し伝えたい言葉をそえる

お客様のメリットはなに？

漁師直送　漁師直だとどんなメリットがあるのか？

中間業者を省き鮮度・価格を抑えることが出来、天然魚をリーズナブルに提供できる。

大手スシ🔵ーさんや、すしざんま🔵さん、４８🔵場、そして羽田🔵場さんのがとっている戦略の強みと弱みを書出し、厚岸水産が勝てるところと勝てないところを拾い出し。

勝てない戦略を切り捨てていく作業。例えば真鯛・ブリ・カンパチの国内流通の約9割が養殖魚、この養殖の3大魚をつかうと、大手のスシ●ーさんが圧倒的にいいものを低価格で提供することが出来るので、３大養殖魚は当店のラインナップには入れない。

厚岸水産が優位にたてる戦略を磨き上げる作業をしていく。

天然イシダイ・カワハギなど水揚げ漁が少なく数がそろわないものは大手は使えない為、この魚を使っていく。ただ使うのではなく、対馬の魚に絞り込み、漁師さんから直接買わせてもらうことで、最高鮮度の魚を東京・愛知でもっともフレッシュにそして低価格で提供できる為、天然魚のラインナップに磨きをかけていいく。

問題は一般の消費者のかたに、簡単に分かるようにどうつたえればわかりやすいのか...

戦略と、方向性は決まっているのだが

伝え方のキャッチコピーは奥が深い。

試行錯誤しながら、お客様の反応をみながら、言葉を探していく旅は続く。

漁師さんの想いを届ける。

日本一の牡蠣小屋目指して。日々精進m(_ _)m

東京で、対馬の天然が美味しいお店

かき小屋厚岸水産

神田総本店

品川店

対馬の漁師さん直送 

今の水揚げされた、天然ヒラメ

天然イシダイ、東京にたびたちました❗

対馬の天然魚を東京で、お楽しみください。

ばんばん変わる。それが漁師の店

愛知県

岡崎店・本店と同じラインナップが出せるようになりました。

本日の対馬漁師直送刺し盛 1,680円

かき小屋 岡崎店

本日、対馬の漁師さんから空輸されたきた

1,680円　『対馬漁師盛』

対馬産のクロムツ
天然イシダイ
天然ヒラマサ
天然真鯛

などなど、対馬の漁師直送だから鮮度抜群

そして中間業者を一切通さないため

対馬の天然魚が格安に提供できます。

黒潮と対馬海流 豊かな漁場でそだった

カマスもとても大きく脂がのっています。

すがた造 880円の対馬産 特大カマス

2日に1度

対馬の漁師さんの定置網に入った魚の種類でメニューは

ばんばん変更となります。

ぜひ、ご賞味ください。

ぞうと、ありの戦い。

勝手にスシローさんをライバル店だと思いちょこちょこ勉強しにいく。

天然インドマグロ980円

色味はいい感じ、だが冷凍し解凍のドリップ旨味はでてる感じは否めない。

マグロに力を入れているので、これに盛り付けられるワサビは、西洋ワサビの配合をおさえている。

チューブのワサビも本わさびは高いため西洋ワサビ仕様

次に養殖マダイ、鮮度はいい。

しかし天然真鯛とのさは、歴然

100円 ならコスパokかなぁ。

スシローさんとの差別化

価格では、絶対に勝てない❗

まさに、像とありの戦い(笑)

だが、ありの厚岸水産

取れたての本生まぐろ1,500円

そして、安曇野の農林水産大臣賞

受賞した本わさび

まずまを仕様

鯛は、長崎対馬の漁師直送

天然真鯛

そして、大手でそろえにくいカワハギ

天然のイシダイなど、の絶対数が少ない魚を選ぶ

漁師直送だから1,280円で提供したカワハギ

魚屋さんで買うと2,000円はする高級魚

お店でたべれば3,000円～5,000円はする姿造り。

対馬の漁師直送だからこの価格で提供できる。

大手が海外の魚や養殖魚を中心に低価格で勝負

厚岸水産は、国内の天然魚を中心に漁港、仲買、組合を通さず、漁師直送で、せんどと価格を追及で勝負

あとは、お客様に選んでいただけるかどうか。

日本一の牡蠣小屋目指して。

日々精進m(._.)m

対馬の漁師さんから『本日の定置網情報』

4月19水 長崎対馬『漁師西山さん』定置網情報🐋

天然真鯛、天然石鯛、天然ヒラマサ、黒ムツ、カマス、アジ、カワハギ、ヒオウギ貝がとれました。写真は添付しますm(_ _)m

対馬でも希少価値のたかい天然の石鯛は今脂がのってとても美味しいです。

対馬空港いま飛び立ち、福岡空港へ、20日午前中に豊田本店・岡崎店に到着となります。BY対馬漁師より

みずあげ発送まえにこんな丁寧な連絡を漁師さんから頂く。漁港・組合・仲買人を一切通さないので、1日で対馬の最高鮮度の魚が届く。

中間の業者を挟まない為

天然魚 石鯛・真鯛・ヒラマサ・クロムツなど対馬の超高級魚の刺身盛合わせを

1600円代でお客様に提供することが出来る。

漁師さんの想いを届ける。かき小屋厚岸水産

鮮魚・牡蠣が日本一美味しいお店をめざして日々精進m(_ _)m

お別れの言葉

祖母のお葬式

娘たちはみずから手紙をかき

おばあちゃんにお別れの言葉

立派に手紙を読んだ娘たち

おばあちゃんは、きっと天国で見守ってくれていると思った。

限られた命

1日　1日

精一杯生きて

最後は人様に、ありがとう

と言われるような生き方がしたいと感じた１日でした。

おばあちゃん天国から子供たちを見守っていてくださいm(._.)m

長崎対馬と東京を結ぶ‼漁師直送の魚

長崎 対馬の西山さんの定置網に入った

『漁師直送鮮魚』

本日は天然真鯛3.4K 天然ヒラマサ3.4K カマス、アジ、クロムツ、カワハギがとれました。

今から対馬空港へもっていき、羽田空港そして、神田総本店・品川店に届きます。

対馬の漁師直送鮮魚、東京で一番鮮度がいい状態で食べることが出来ると思います。

ぜひご賞味くださいm(_ _)m

漁師さんの想いを届ける。かき小屋 厚岸水産

お客様に美味しいものを届けたい。

長崎対馬の『魚』

北海道厚岸水産の『牡蠣』

漁師さんから直接

一緒に船に乗らせていただき

魚や牡蠣の収穫を勉強させてもらい。

届いた幸を最高の状態でお客様に提供させてもらう。

先週から、醤油・わさびにこだわり安曇野の生産者からわさびも直接はいり提供させていただいている。

刺身・牡蠣・醤油・わさび

国産の最高の食材を

漁港・組合・仲買人・魚屋を一切通さないため、

鮮度は抜群・価格も天然魚ではとてもリーズナブルに提供することができる。

お客様に美味しいものを届けたい。

春政 桜鯛 『桜春』旨い食材は、厚岸水産

豊田本店 長崎対馬『 漁師直送 』天然ヒラマサ この時期は春マサと言われ産卵のため浅瀬にやってきます。

脂ののった『春政』

天然の真鯛　『桜鯛 』こちらも産卵で浅瀬にやってきます。1年で一番鯛が美味しい時期です。７Kの大物ですが脂の乗りは抜群！

普通はこのサイズだと身がだれてくるんですが、対馬産は違いますね。

同じ天然真鯛でもここまで違いがあるんだと、捌いて感じます。

エサ、海のプランクトン、潮の速さ、対馬海流と黒潮が育んだ魚のポテンシャルは高いです。

そして天然のヒラメ。こちらも天然ものならではの程よい甘めの脂が絶妙です。

本日の1680円のさし盛りに3点＋α＋安曇野本わさび1本！お付けして提供いたします。

本わさびは醤油にとかさずそのまま魚に乗せてお召し上がりください。奥深い風味と、ワサビの切れが違います。ぜひご賞味ください。

北海道あっけし☆長崎 対馬の漁師さんそして、安曇野の農家さんなど

厚岸水産が直接取引する 生産者さん30人が、今日もいい食材を届けてくれています。

漁師さんの想いを届ける

日本一のかき小屋　目指して日々精進m(_ _)m

日本で唯一1年通じて生が堪能できる幻のカキ

かき小屋　厚岸水産の牡蠣についてなまら旨い理由はこちら

■厚岸水産 店舗一覧■

神田総本店03-6262-9880ぐるなび
東京都千代田区内神田3-22-10竹内ビルB1 　
品川店03-6721-1556食ベログ
東京都品川区北品川1丁目23-22 　　　　　　　　　
東大阪店06-6618-5586食べログ
東大阪市足代新町9-9 　
池下店052-751-2223HOTP
愛知県名古屋市千種区池下町2-41 
豊田本店 0565-26-8807 ぐるなび
豊田市丸山町10-59 　　　　　　　　　　　　　
岡崎店0564-64-6968　ぐるなび
岡崎市河原町1-18 　　　　　　　　　　　
刈谷店0566-35-3550　
刈谷市一里山町砂山154　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
大阪道頓堀店
大阪市中央区道頓堀1-7-5 
知立駅前店 0566-82-2900ぐるなび
知立市新富1丁目31番地 

厚岸水産 株式会社  0565-26-8807
愛知県豊田市丸山10-59
 http://www.kakigoya.co/
http://twitter.com
http://www.facebook.com