ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -132ページ目

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19Nov
- 今日の賄い
  ciao! (^O^)/ 今日は忙しかったです何も撮る事が出来ずさみしいブログです作った料理はかなりですけど・・・賄いは撮ってたんで（バイトのメシです）これだけエビと豚肉と野菜のバルサミコで作る酢豚風のスパゲティ見た目、焼きそばみたいであまり良くないですけど結構美味しいです！（一口だけ味見）豚薄切り肉と下処理したエビと野菜達をソテーオイスターソースと豆板醤とケチャップ少々最後にとろみをつけて出来上がり最後まで忙しかったので家に着いたのが２時半くらいでした今日は朝からダイエットで一食目は牛乳とシリアル、二食目はおにぎり１ヶ、三食目は家に帰ってから腹減り減りですけど、我慢してサラダと豆腐だけです。ラッキョも少し、もちろん豆腐もサラダもタレは無しです今日の目的は胃を小さくする事です。明日からはもう少しバランスを取ります。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
18Nov
- 「京料理たかぎ」での高級ブルゴーニュワインの会
  ciao! (^-^)/ 昨日は減量を忘れての飲み会でした。芦屋「京料理たかぎ」でのワインと料理の会に深江ディーノのマスター新元さんと一緒に参加をしてきましたさすが、凄い料理とワイン達ですおしながき料理とワインが載ってます鴨ロース煮　エビ芋チップス　　　旨い！ワインはメリキュレ　ラ・フランボワジェール松葉カニ　熏　湯葉　酢ゼリー掛　水前寺海苔　花穂凄く上品な味！ワインはシャブリ　グランクリュ　レ・プリューズオマール海老　白味噌仕立てユリ根が効いていて美味しいピュリニーモンラッシェ・一級畑ラ・カレンヌ鯛　塩昆布　あしらい昆布の味が効いていて美味しい！ワインはメリキュレ　クロ・ロシェット柿見立て寿司　寄せほうれん草　フォアグラ百合根しめじみじんこ揚げ　牛肉九条焼き　銀杏　車海老どれも繊細な味付けで滋味深いとても綺麗で美味しい！ワインはコルトン・シャルルマーニュ・グランクリュ凄いワイン達です！穴子八幡巻き　筍木の芽焼き一ヶ食べてしまった美味しいです！ワインはニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエクリュ　レ・ダモードトリュフ豆腐味が深いですワインはシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　グランクリュワインも最高です！きのこご飯セップ茸とジロールとご飯も輸入米を使ってるらしい美味しい！お焦げのお代わりを頂きました。デザートです洋ナシのアイスクリーム？と柿とイチジクです。美味しい料理とワインをありがとうございました。感謝！感謝！ピュリニーモンラッシェ・一級畑ラ・カレンヌコルトン・シャルルマーニュ・グランクリュニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエクリュ　レ・ダモードメリキュレ　クロ・ロシェットシャブリ　グランクリュ　レ・プリューズ高木さんところを出てから新元さんと「永来権」に行きつまみと酒でしばらく飲みそのあと深江の「うつわ」にいきまたまた飲みです朝方４時半頃までの飲み会になり久し振りの深酒でした。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
17Nov
- ヌーヴォーワイン！
  ciao! (^-^)/ヌーヴォーワイン解禁ですね！うちのお店では南仏のヌーヴォーを扱っております特徴は赤と白があり、温かい地域なので早熟出来るので黒ブドウがメルロ、シラーなど白がソーヴィニョンとシャルドネなどです。ボージョレー地区よりも解禁が早いので船便で届く為値段も安く美味しいです。フレッシュでフルーティーなワインが楽しめます。毎年ヴィノスやまざきさんとこでお世話になってます。今年もよさそうなのが届いたのでお知らせします。コメントはヴィノスやまざきのＨＰから拾いました。南フランス・ヌーヴォーは、低価格でありながらその味わいは数万円クラスのワインとも比較されるほど、高品質です。口コミでも話題となり、今やヌーヴォー時期になるとまとめて購入する方が多くボジョレーを凌ぐ勢いがあります。そんな南仏ヌーヴォー、今年もかなり期待できます！！　まずは気候が、あの100年に一度と言われた2005年に匹敵すると言われています。生育時に雨が少なく、完熟した状態で収穫ができ、とにかく果実味に溢れたワインができたと自信満々！　　　（現地仕入れ担当者談）今年のヌーヴォー達！４種類扱います。赤２種白２種です◎シャトー・ド・ペノティエ・ヌーヴォー今年のペノティエのヌーヴォーの味は、バランスが取れ、奥行きが深くエレガント!!なぜなら、シャトー・ムートンの元醸造長であるパトリック・レオン氏が畑まで指定し造った自信作だから。果実味たっぷりで、完成された味わい圧倒的な果実味を持つペノティエ・ヌーヴォーですが、今年はさらに上回る！とマダム　ミランが自信を持って薦める理由は、今年のヌーヴォーにシラー種の銘醸地「サンシニアン」のブドウを使用し、かなりこだわっている！食べてみると黒に近い厚い果皮に覆われ、完熟した甘みをしっかりと感じましたマダム・ミラン曰く「今年は２００５年を思い出す程ブドウの生育環境に恵まれ、南仏らしい果実味たっぷりなワインが出来上がる」との事。今年も醸造には格付け１級シャトー「ＣＨムートン　ロートシルト」の元醸造長で、現在はオーパスワンのコンサルタントも手掛けるパトリック・レオン氏がプロデュース！ちなみに、このサンシニアンの畑を探してきたのが、パトリックレオンであり、南フランでは最高の好立地であることをミランに提案し、畑を購入したほどパトリック氏の思い入れのある畑のブドウを１００％使用いただけるとのことで、かなり期待ができます。（現地仕入れ担当者談）「春先に好天に恵まれ、適度な雨も素晴らしいぶどうに貢献してくれました。元々素晴らしいテロワールからは上質のぶどうが出来るのですが、今年の現段階でのぶどうの状態は「完璧」の一言。昨年を超える完成度の高いヌーヴォーが期待出来ます！」◎ラ・グラーヴ・ヌーヴォーまるでボルドーの高級ワインのようになっていました。これが、ブラインドで試飲したら果たしてこれがヌーヴォーなのかワインなのか、わかるかどうか？…それぐらい完成度の高いワインでした。予想を上回る出来栄えで、生産者にそして今年の天候に感謝！ぜひご期待下さい！たっぷりな果実味は、まるでボルドーの高級ワイン!?予想を上回る出来栄えとなった2011年!!当主のオロスケットさんも満面の笑みでヌーヴォーを送り出します!!（現地仕入れ担当者談）南フランスで毎年最高金賞を受賞しているワインです。赤：メルロー５０シラー５０白：ソーヴィニョンブラン６０シャルドネ３０他赤は甘みとまろやかさを出すメルローと、しっかりとした骨格を持つシラーを５０％ずつ仕込みまさにボルドーを彷彿させるエレガントで香り豊かなワインに仕上がると予想でき、最高のバランスだ！オロスケットさんが何度も何度も調整をおこない最高のバランスを持ったブレンド。そして驚いたのが白！今年は２種類の区画の違うソーヴィニヨンブランとシャルドネ、計３種類のタイプ別のキュベをブレンドをするというべテランのこだわりが！（現地仕入れ担当者談）◎ドメーヌ・プティプロ・シャルドネ・ヌーヴォーかつでワイン王国誌5つ星を獲得したプティプロのシャルドネたっぷりの果実味と酸のバランスが素晴らしい、ヌーヴォーの域を超えたヌーヴォーです！シャルドネ100％世界で最初のリリース・シャルドネヌーヴォー今年は非常に天候にも恵まれ、完熟したぶどうができて期待が高まります。ゴージャスな味わいに新酒のフレッシュ感が加わり、今までにないヌーヴォーを造る事が出来ました。シャルドネと言えばフランス・ブルゴーニュのイメージがありますが、よりコクと旨みを持つブドウが誕生するのがここ南フランス。（現地仕入れ担当者談）「このワインはとても厚みがあり香りが豊かです。完成度の高いヌーヴォーで白桃のような優しい味わい、程よい酸味がありエレガント今年は非常に天候にも恵まれ、完熟したぶどうができて期待が高まります。ゴージャスな味わいに新酒のフレッシュ感が加わり、今までにないヌーヴォーをお届け出来ると思います。」と生産者アニックさん以上ほとんどＨＰからコピーですけどお客様にワインのよさを伝える方法がコピーしかなく、飲んでからなら答えれますけどまず説明入りのメニューを作らないといけないこれが大変なんですよね！うちの店は接客より料理作る事に追われる事が多いので出来るだけ説明や写真の入った解り易いメニューを用意しとかなければいけない。これだけでも何か足りへんような気がするねんけど・・・まぁ～あとはなんとか質問は喋りで賄います。現地の近くまで行ったこともあるし・・・パソコンとプリンターのトラブルで６時間くらいかかりました。メニューとブログとＦＢとで　イライライライライラチ満開です。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
16Nov
- 半袖
  ciao! (^-^)/ 今日は休みだったので仕入れと病院とフィットネスクラブだけの予定ですいつも暑がりな自分は今日も半そでで仕入れに一時間単車であっちこっち回ってましたら寒い寒い！とても半袖の温度ではなくなっていたフィットエスで水泳を４０分して２０分歩きをしてサウナに入ってようやく回復ですこういうことするから風邪をひくって言うのもわかってるんだけど一旦外に出たら服を取りに戻るのがめんどくさい！夜、家に帰って来て、家族にアホちゃうかって言われるし・・・今日は一応とりあえずのダイエット目標をクリアしたので普通に食べて飲んでいい日ですので買ってきた香住産のカニ（オスとメス）とセルガキを泡盛と合わせて頂きました。久し振りの酒なんで、すぐに酔っぱらい一本空けるのはちょっと無理でした。ちょっと酔っぱらい気味なので今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
15Nov
- ダイエット！
  ciao!　 (^_^)v今日のフィットネスクラブはプールで４０分泳ぎ続けて２０分歩きです食事も一食目が玉子とトマトとレタスのサンドイッチ二食目がおにぎり三食目がサラダと豆腐ともずくです仕事から帰って来て腹が減って腹が減って、我慢我慢！って自分に言い聞かせてキッチンに入ったら、旨そうな肉たっぷり焼きめしと鶏の煮込み（中華風）が置いてある、くっそー！めっちゃ食べたいけど我慢してこのサラダと豆腐ともずくだけにしました。すべてタレなしです腹へって我慢して帰って来てこれ置いてあったら、きついです。最近よくこんなことがある酒もやめてるのにビデオ見てたらとなりでプシュッ！ってビールを開けて飲みよる嫁、ダイエットしてしんどいのがわかってるのに・・・帰ってきたら美味しそうな高カロリーな物がよく置いてあったりわざとちゃうかなって思う事がよくある今日フィットネスで体重量ったら、とりあえずの目標クリアです！２ヶ月で６キロ落としましたただ油断禁物ですけど、ストレスが溜る！運動以外にストレスの解決法を考えなくては明日（火）は休みなのでゆっくりと泳いでゆっくりとサウナに入ってきます。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
14Nov
- 今日の料理とワイン
  ciao! (^O^)/今日は日曜日だというのに思っていたより暇でした。で、今日もワインのブラインドテイスティングです。もちろん仕事ですけど禁酒中なのので味を調べて、舐める程度ですこのワインは今までに何本も開けてますが、どれを開けてもコルクを開けたら手が澱？で真っ黒になります。多分澱だと思うんですがボトルネックの内側が真っ黒になってます。綺麗に拭き取ってからじゃないとお出しする事ができません。黒い粉のようなものが付着していてコルクの内側も真っ黒です。黒い粉のようなものがワインに溶け込んでいるような？デキャンタージュしても殆ど残らないのですが・・・色は濃い色ですブラックベリーやカシス、プラムなどを思わせる果実香スパイシーなコショーのニュアンスもある、樽からだと思われるバニラ香や古木？葉巻？なども想像できる、少しジャミーな凝縮感もする酸とタンニンとコクのバランスがいいと思う。ブラインドではなかなか当てる事が出来ない難しいワインです。このブドウ品種はブラインドでは無理です。（カルメネーレ）でも美味しかった！これも難しい！第一印象はスペインのリベラデルドゥエロのワインだと思いましたけどちょと違う。きれいで柔らかい。ちょっと女性っぽい。スペインぽさがあるねんけどな～？ボルドーの左岸かな？、メドックの特有の酸もあまり感じないのでもしかしてボルドーの高級グッドワインかな？とも思ったけどそれでもない、メドックの酸の種類と違う、ちょっと柔らかすぎる。ひょっとしたらボルドーっぽいイタリア・トスカーナ？でも、酸の種類とタンニンが違うしヒントを頂きました。アルコールが１４．５です。大ヒント！かなり絞られてきましたけど、まだたどり着きません。フランスっぽいねんけど・・・アルコールがそんなならちょっと温かい所だから南の方かニューワールド？ラングドックの可能性もあるし最近流行りの、いい醸造家がニューワールドで造った、有名クリュ・ブランドワインにも引けを取らないワインが結構出てきる、それかな。そんなだったら解らないな～と思ってたらまたヒント！エノテカさんのワインらしい。そしたらニューワールドでもなくやはり仏か伊ですよね！南イタリアのアリアニコとか最近よく出来てきてるモンテプルチアーノの可能性もある。最近のモンテプルチアーノだったらお手上げだしっかりとした濃い～ネクターのようなワインも造れてきてるし、でもこれはひょっとしたらラングドックの昔飲んでいたマス・ラヴァルにも似ている。確かグルナッシュ、シラーがほとんどでムールヴェドルが少し入っていたような？６～７年前当時ヴィノスやまざきから入れてたワインだったと思う。結局は開けてみればコルビエールでした。ラングドックのＡＯＣコルビエール　ブートナックですいわゆるグランクリュ・デュ・ラングドックというラングドックのＡＯＣの中で三段階のピラミッド最上のランクのワインですちなみにコルビエールの主要品種はカリニャン中心でした。最近ブラインドで殆ど当たらなくなりました。ワインを当てる為のブラインドから美味しいワインを分析するブラインドに変わりつつあります。最近のよくできたワインなんてブラインドでは難しすぎる。でも楽しいですけど・・・ワイン好きばかり集まってあーでもないこーでもないと言いながらワイン談義で盛り上がるって楽しく美味しい会です。みんな強者揃いなので凄いですソムリエやってても答えには遠く、近くに行くのが精一杯なのに周りの人は時々当ててる中にはイタリアの赤ならかなりの確率でって言う人もいてる皆さん舌の鋭さと味の記憶が凄すぎです。今日の賄い！ダイエット中なのでこれでも多い方です野菜たっぷり食べるスープのミネストローネに少しマカロニを大さじ２ほど入れましたパプリカのマリネも作りました。パプリカは直火で焼いて皮をむき水気を切ってカットして塩をしますそれにオリーブオイルをかけるだけでも美味しいんですが玉ねぎの微塵切りを飴色までゆっくりとソテーし普通のピーマンも彩で少し入れました、そこに先のパプリカを入れてソテーして水気を飛ばします仕上げにオリーブオイルをかけます。甘味が足されて美味しいよ！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
13Nov
- 今日の料理とワイン
  ciao!　　(^-^)/今日はお店がパーティーが入っていて仕込みで大変でした早い時間が予約で満席になっていて断ったお客様が多くて申し訳なかったですちょっとサービスしすぎたかな？お世話になっている知り合いのパーティだったので一人３０００円で前菜の盛り合わせ、それに、あおりイカとカンパチとウニとアボカドのカルパッチョサラダ仕立て、具だくさんな食べるスープのミネストローネ、自家製パン、カニ味噌のクリームソーススパゲティポトフ風ボッリートミスト牛、豚、鶏、ソーセージ、キャベツ、ジャガイモ人参玉ねぎ、カブラ、トマト小松菜などの入った煮込みがメインですファーストドリンクとアフターのデザートとお茶までサービスしてしまった。魚介のサラダ仕立てミネストローネイワシを手開きしてトマトソースにくぐらせてじゃが芋のガレットをのせパン粉チーズをかけオーブンで焼きました。ワインのアテ用です。見難くて申し訳ない！しいたけのマリネです。ニンニク玉ねぎを微塵切りにしソテーそこにしいたけを傘の内側を上向きにし並べて蓋をして２分位で柔らかくなります。最後はトマトソースを小さじ２杯ほどとオリーブオイルを入れ軽くソテーしたら出来上がり遅がけに常連の「つくしんぼ」さんがワインをもってご来店です。いつもの如くブラインドです今は自分が禁酒中なので舐める程度味が解る程度の試飲ですヴァルテリーナのスペリオーレですブドウがキアベンナスカ（ネッビオーロ）で特徴はネッビオーロぽくないって事です色は薄め、タンニンはそんなに感じないが少し主張はある少し優しさもあるブラインドで南ローヌのグルナッシュ、シラー系と答えてしまったひょっとしたらイタリア北部アルトアディッジュの赤ワインかとも思いましたけどネッビオーロだとは思いませんでした。キアベンナスカはソムリエ試験対策で何度か飲みましたけどそれ以来でした。そういえばこんな感じだったかな？すっかり忘れてしまっていたドンダビ・カベルネソーヴィニヨン（アルゼンチン）これ難しすぎる！抜栓したてはオーストラリアのシラーズかカベルネシラーだと思ってたけどだんだん変ってきた。途中で優しさが出てきたのでカリフォルニアのジンファンデルに変えさらに最終的にはニュアンスがカリフォルニアではなさそうな南イタリアのそれにも近いような感がありイタリアのプリミティーボと答えてしまった。色は濃い目、香りは華やかな香りと一口目がスミレですそしてすぐに黒い色の果実系の味と香りが広がってくるタンニンはそんなに強くない華やかなフルーティなワインですちょっとネクターっぽいとこもある、ちょっとずつ味と香りも変化してくるこのワインコスパですよ！美味しくて安い！でも絶対にカベルネではないと思っていた全員カベルネではない！と思っていたらしいしかも、アルゼンチンやで！この、ミッシェルトリノすごいです。以前もこの醸造家の上のランクのワインをトスカーナのスーパータスカンだと答えてしまった事もある大した醸造家です次からこのワイン入れよかな！？スマイルさんでした、ここは安くて美味しいワインがかなり多いです。実は他にもスマイルさんのワインでオンリストを狙ってるワインが何本かあります最近気になるワインと言えばもちろん高級ワインブランドの美味しいワインもそうなんですけど有名どころの醸造家やブドウ生産者が造るニューワールドや第三国で作られるクリュクラスに引けを取らない安くて美味しいワインです。特にブラインドテイスティングで解らないような高級ワインを思わせる素晴らしいワインでありながら値段の安いものに出会ったときは凄くうれしい！今日の三食目！ノードレッシングサラダともずくとバナナとヨーグルトとシリアルです。食との戦い中、負けるな自分！とりあえずの目標まであと一歩！ふろくアルトサックスと同じセルマーのセリエⅡですこっちはソプラノです。神戸マラソンのオープニングスタートとフィナーレゴールを娘の吹奏楽部が演奏するらしいです自分のサックスはもう吹かしてもらえないのだろうか？いつの間にやら娘の物になってるみたい・・・嬉しいやら悲しいやら複雑な気持ちです今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
12Nov
- タラ白子と野菜のイタリア風オムレツとエビとアボカドと柿のサラダ仕立て
  ciao! (^-^)/昨日フィットネスクラブが休みで仕事が終わってから長距離ウォーキングにでも行こうと思って用意していたんですが雨が降ってきてウォーキングも行けず今日ようやく泳ぎに行けましたので長距離スイミングになりました。一時間泳ぎ続けで2キロくらいかな？クロールで肩の関節が痛み始めでヤバそう！そのあと３０分水中ウォーキングですちょっとやり過ぎたかな最近少しづつブヨブヨだったとこが筋肉に変わりつつあるような気がします。大胸筋も硬くなってきてる！？もう少し頑張らなあかん！さて今日撮った料理はこの二つですエビとアボカドと柿のサラダ仕立てエビは下準備が大変です。アボカドと柿とトマトとヴィネガーとオリーブオイルにエビのアラと殻と香味野菜でとった出汁を漉して入れてます。タラ白子と野菜のイタリア風オムレツタラ白子の兄貴が一人前余ったので素直に日本酒と醤油で下茹でし、玉ネギ1ヶ分のソフリットと春菊ホウレン草小松菜を少し細かく切ったものとトマトソース小さじ１玉子５ヶ生クリーム８０ccくらいをボールで合わせフライパンで一気に混ぜてターンさせて作ります火力調節がものをいいます自家製パスタの生地です。これを寝かしてパスタマシーンで伸ばします。うちでは玉子が結構入っててあとは強力粉00とセモリナ粉ですほんの少しオリーブオイルと白ワイン大さじ２くらいだけ入れますあとは捏ねてるうちに馴染んできます。ダイエットの為普通の食事はダメです。ちゃんとコントロールしなくてはで夜ご飯（深夜２時）は家で食べます。ちなみにそんな遅くの食事あかんのに～なんて思ってる方もおられるかと思いますがいつも寝るのが、朝８時～９時くらいなので食べた後６時間は何も食べてません。週に何回かは夜明け前のウォーキングにも行ってます。今日の三食目です。メカブ納豆とゴマとじゃことノンドレッシングサラダとヨーグルトと紅ショウガです。紅ショウガは一口だけヨーグルトはお腹がいっぱいになり食べれませんでした。年内には、あとアベレージで４キロ落としたいです。体重はちょっとづつ減ってきとるけど腹はちょっとも引っこんでるような気がしない。耳の下から顎にかけてのほっぺたの下のたるみこれも難敵である。４０も後半にさしかかってだんだん見苦しくなてきてる自分が敵です仕事もそうだけど、今はプライベートの自分の事でも自分自身との闘いです。料理タイトルだったのにダイエット内容が中心になってしまい失礼しました。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
11Nov
- 今日の料理！
  ciao! (^-^)/今日は111111ですね！いい日になればいいんですけど・・・昨日帰ってビデオ見てたら眠くなってそのまま寝てしまったので料理の事たくさん書こうと思って撮ってきた写真がのせる時間がなくなってしまいましたちょっとだけのせておきます昨日の料理豚バラの塩漬けです。熟成中で明日から燻製です。豚肉のパテハムいろんな部位で出来たパテハムですまだ冷え切ってないので汁っぽいですけど固まればゼリー状になりますしいたけのマリネしいたけの美味しいやつが入りました。鶏モモ肉とジャガイモと人参と玉ねぎとグリーンピースとローズマリーのソテーです。上からオリーブオイルをかけます。じゃが芋の粉吹き芋作っておけば何かと便利ですサラダに入れたり、付け合わせに使ったり魚や肉料理のアクセントにも使いますしパスタにも時々入れます。今日の賄い余り物野菜のミネストローネ、マカロニ入り余りもんばかりを集めてソテーします。パンの破片も入れちゃいます。トマトホールの余りです。ブロードの余りを入れたらこんな感じに・・・しばらく煮込んでマカロニを入れて出来上がり！ちょっとマカロニを入れすぎました。パルジャーノを入れてオリーブオイルをかけて出来上がり！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！！
10Nov
- 体重が～！
  ciao! (;^_^A 休みの火曜日にまた体重が減っていて、とりあえずの目標まであとちょっとと思い、気を抜いていたら水曜日の昼にフィットネスで測ったら１．８kも増えていた。今日からまた過酷なダイエットで食事との戦いです。今日の３食目はもずくポン酢と豆腐とジャコです。しばらくは胃を小さくする事と３食目はヘルシー食を中心に頑張ります。買い物行っても肉のコーナーに吸い込まれそうになります。危ない危ない！
09Nov
- 深江のワインバー　喰らい場
  ciao! (^-^)/今日は休みだったので、フィットネスクラブへ今日は徹底的に泳ぐつもりで行ったんですけど２レーンもスクールに取られていてあとの４レーンに結構人がいる遅い人がいっぱいいてマイペースで泳げない途中で間隔をあける為に休まなくてはならないそんなこんなで４５分泳ぎ続けました。１６００mですそのあとストレッチとプールでのウォーキングを２０分程してサウナで終わりです。ちょっと頑張り過ぎたかな、体重も２k程落ちていた！最近ちょっと頑張ってるので食べに行こう、と深江の「喰らい場」さんに行きました。阪神深江駅前南側です。今日飲んだ南アフリカのカベルネ後ろはマスターの柳沢さん凝り性で毎日朝まで仕込みをやってます串カツもあって料理は１００円２００円～１５００円位が中心一品一品にちゃんと仕事が丁寧にしてあって感激です！鶏モモとマッシュルームのロースト赤ワインとフォンドヴォーを合わせたようなソース付け合わせなんかじゃが芋のかごを作って野菜の天婦羅オクラ、スナップエンドウ、ナス・・・なども入っていたフォアグラの盛り合わせ凄く細かい仕事が丁寧にされている焼きに蒸しにテリーヌに揚げが２種などガーリックライス（新メニュー）ガーリックたっぷりで肉も少し入っていて自家製の福神漬けも添えてあった旨かった！いい仕事をしてくれてて美味しい割には安いでしょ！ワインは基本的にすべてグラス売りです。品種ごとにそれぞれチョイスしてくれてます。久し振りの外食でしたけど以前に比べて、あまり食べる事も飲む事も出来ず胃が小さくなってるのが実感できます。（普通の人並みには食べてますけど･･･）(^_^;)今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
08Nov
- コックの仕事って？
  (^-^)/ ciao!仕事が終わってあるお店でゆっくりしてたら料理人としての質問を受けました。すぐにちゃんと答えられてなかったと思うので・・・このブログ見てくれてると思うねんけど・・・改めて書いときます。僕がコックだというのを知って、コックっていったい何？何をする人なん？と同業の若い子からの質問です。ちょっと困りましたけどそいつが悩んでるのはコックってなんだろ？料理作るだけなら誰でもできるし主婦の毎日の料理とどう違うのか？とか悩んでたみたいです。コックって普通に言えば美味しい料理を作る人なんだろうけど・・・それだけではないと思う。現場に立つまでの下積みや、きついこと嫌な事もいっぱいこなさないといけないし、それを嫌って言ってるうちはまだまだだろうし。洗い物や掃除もかなりこなして、そういう事をいっぱい経験して料理人としての心を洗って作っていくもんだと思うしそう基礎ができるからしんどい仕事や嫌な仕事がもしあってもそんなに嫌と思わなくなるだろうし前向きになれると思うし自信につながってくると思う。料理が好きになればそういう下積みも嫌にはならない。一つの料理に対しても普通の人よりたくさんの作り方やノウハウなど勉強して引き出しがいいっぱい出来てくるそれが積み重なっていっていろんなことを経験する事によって料理人としての幅が出来自分の料理が出来る。修業中に毎日同じことばかりやって料理工場の機械になったような気になる事もあるかもしれないけどそれも勉強で、それをやり続けたら要領が解って楽になってくる楽な事をいつまでも続けたら修業ではなく空白の日々が続く事になりますそうなったら自分でどうすべきか考えて下さい。美味しい料理を作るだけなら料理本を見ながら誰かのまねをすれば誰でも作れます。同じ料理を作り続けたら小学生でも美味しい料理が作れます。ただ料理をするなら誰でもできるって言う事です。何が違うかと言えば一つの料理にしても普通の人よりたくさんの作り方や情報や経験がありがありその中からベストな物を引き出す事が出来ないといけない素材によっても季節や環境によって条件が違うし目利きも必要素材との会話が出来ないといけない。調理方法もそれによってベストな物を選ばないといけない作るだけじゃなく、考える事が多いＴＰＯに合わせて自分の料理が作り続けれる自分ならではの味の追求（もちろん誰かの下で働いているのならそこのシェフ味のコピーが第一でそこの歯車になりながらそこでのやるべきことをやって、自分でも考える）それがコックの仕事だと思います。料理人の基本は料理をすることではなく掃除をすることで　（細かい所まで目が行き物を大切に扱う心が出来る）料理は好きになってするものだと思う僕の持論ですけど・・・料理だけではなく店作り全般の事も見えてくると思うそういう鍛錬を毎日続けることが大事だと思います。こういう答えでどうでしょう！じゃ～ね～！
06Nov
- スタッフの誕生日
  ciao! (^-^)/ 今日は雨のせい？か、前半は忙しかったけど9時以降がゆっくりとした感じで暇になってました。土曜日だというのに雨が降ってがっかりです。ここんとこ週末に雨が降る事が多くて困ってますなんとかならないものか… 今日はセコンドの誕生日なのでワインのブラインド大会です。まずはバイトのキンタの持ってきたワインからです。ラ・パッション　/　グルナッシュ数年前まで扱ってたワインなのに完全にこの味を忘れていた。最初はスペインのワイン、テンプラかカリニャンかな？って思ったけどちょっと違うガメイのような感じ、でもタンニン分がちがうし独特のイチゴ感もないグルナッシュにしてはボディがしっかりしてるしブドウジュースっぽくもない途中でヒントが入り単一ブドウらしい？？？南仏のシラーグルナッシュカリニャン系かな？とも思ったんですけど・・・結局答えが見つからづずボディのしっかりとした格付けボジョレーにしてみました答えはグルナッシュでした。　が～～～んしかも6～7年前に扱っていたことのあるワインだったそう言えばその時のメニューのコメントにグルナッシュらしくないしっかりとしたボディで・・・・ブラインドしたら解りにくいかも・・・ってコメントを書いていたような気がする。ショック前に進まないので次のワインです！常連のお客様、芦屋川の「つくしんぼ」さんが持って来てくれたワインです。抜栓したての最初の印象はボルドーメドック地区？トスカーナの上級キュベ？とか思ったけど飲んでるうちに産の種類が違う事に気付きだすカベルネの後味とは違う、ひょっとしたら最近よく引っ掛かるよく出来たしっかりとしたモンテプルチアーノかな？とも思う。でもバローロかバルバレスコとかドルチェットとかの酸にも似てる気がするのでネッビオーロ系だと思ってた・・・けど、時間が経つにつれて果実のような花のような香りが口の中で膨らんでくるようになったので答えをトスカーナのメルロ、サンジョベーゼにしました。正解は、ブルネロディモンタルチーノでした。あの果実のような花のようなそれとこの酸は・・・そういうことだったんですね！納得！残念！次は自分が持ってきた家のセラーで寝てたワインです。ボルドー・メドック地区格付けランシュ・ムーサのセカンドです。これは自分の出題なんですけど、なんて解りやすい！どう考えてもメドック地区のしっかりとしたワインです。土のニュアンスがありますね！滑らかなタンニンとボディ。途中から丸みのある酸味が出てきて飲み易い。のどごしもスムース。ビターなタンニンが穏やかに余韻に長く続きます。タンニンは上品で嫌味がない。バランスもいい！樽の風味も上品な感じです。皆さん正解しました。次！あの「レオヴィル・ラス・カーズ」のセカンドです！このエチケット、セカンドだから小さな子供のライオンが門の下にいてます。ラスカーズはしっかりとした門構えだけです「ル・プティ・リオン・デュ・マルキ・ド・ラス・カーズ」2007年から正式にレオヴィルラスカーズのセカンドになりましたセパージュがメルロー85%、カベルネ15%だそうです、左岸でメルロー比率が高いって珍しい？ですよね。以前までセカンドだった、あのクロ・デュ・マルキは、川に近いシャトー・タルボの近くの葡萄畑ですが、こっちは、ラトゥール寄りです。土の違いや水はけの違いや風の通り方の違いや太陽の当たり方の違いなどなど・・・となりの畑に行くだけで違う質のブドウになってしまうと言われますからね～先にランシュムーサを飲んでるだけあって感じ方がまた普通じゃないかもしれませんが味は、けっこうやさしくマイルド、シルキーなタンニン、華やかさもある少しハーブのニュアンスなどもある、贅沢な（エレガントな）感じがする口の中で果実の感じも出てくる。柔らかく上品なワインです。これはブラインドで答えを見るまで先に飲んだワインの印象があり難しいブラインドになりましたけど、同じボルドーだとは思いませんでした。全くの別物ワインです。今日飲んだワイン！今日の賄い！余り物の豚肉と間違えて出したスジ肉の煮込みそれと玉ねぎ人参セロリピーマンナスブロッコリー・・・・など野菜達とトマトソースに少しケチャップを入れてパルミジャーノをかけ昔ながらのナポリタン風スパゲティにしました。普通のスパゲティも大好きですけど半年に一回くらいケチャップ味のナポリタンが食べたくなってくるんです。ちなみにすべてケチャップって訳ではなく、トマトソースがベースで…少しケチャップを入れてます。それだけで十分ケチャップ味です。あまりケチャップを入れ過ぎるとベタでしつこくて食べにくくなるんです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
05Nov
- 今日の仕込み
  ciao!　(^-^)/ 今日は金曜日だというのになんだか暇な感じ！一人黙々と仕込みをしていました。カブラを煮込みました玉ネギと人参とセロリとグリーンピースと挽肉で見た目はちょっと和っぽいですけどホッとする味ですよ！豚足を野菜と一緒に煮込み柔らかくなったら骨を取り身を細かくして野菜も混ぜてコラーゲンたっぷりゼリー状になるのでそのままテリーヌにしました。ソースには野菜と一緒に少し炒め、ヴィネガーを入れ唐辛子と味噌と砂糖とカツオ昆布出汁を加えちょっとピリ辛酸っぱい特製ソースを作りました。京都の唐辛子ちょっと干せた感じですほんとは秋の生に近いやつが美味しい！ちょっと辛いけど・・・今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！
02Nov
- 六甲道ガムラン
  ciao! (^-^)/11月1日火曜本屋さん行って　水泳行ってサウナ入ってそのあとは、夜から飲み会です六甲道で飲み会でした初めて行ったお店雅夢蘭（ガムラン）沖縄？鹿児島？の料理＆焼酎＆泡盛＆日本酒の店うちの店ガミーラと名前似てますけど全く違うお店です(^∇^) 刺身の盛り合わせフグの真子の塩漬け？馬刺しの盛り合わせ柿とエビのなんとか？などなど他にも豆腐の味噌漬けとか海ブドウとかソーキソバとかラフテーとか・・・泡盛とか焼酎もかなり詳しいみたいです。帰りは芦屋まで２時間近く歩いて帰りました今日は久し振りの酒解禁日で飲み過ぎないようにしながらビールに日本酒に焼酎に泡盛にどんどん飲んでました飲み会も後半になればダイエットの事なんてどっかいってしまってます。帰る時になってハッと気が付くんです折角減ってきた体重が気になり・・・次の日、量ると案の定１キロ増えてた！！今日からまたダイエットです食事制限と晩飯抜きとフィットネスクラブで水泳と歩きを一時間今から行ってきます。最近になってようやくダイエットの大変さが解ってきたような気がする２キロ減らすのには大変な努力が・・・でも２キロ増やすのは気が許せばあっという間！こんなん言うてたら美味しいもん作られへんねんけどな～今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！
01Nov
- 今日の仕込み
  (^O^)/　　ciao!一週間くらいブログを殆どさわってませんでした。古い映画と読書と水泳とウォーキングの毎日でしたそれとクラウドとエバーノートについていろいろと調べたりもしてました（まだ勉強中です・・・）ここ一カ月ほどアルコールの摂取量を約９割カットし仕事上以外殆ど飲んでませんダイエットして体を元気に戻して見せます高校、大学の体育会系並みに猛烈に食べてましたけど（寝る前まで）普通の中年のおっさんの食べる量にまで減らしてます（夜食もなし）で、この一カ月で８８kの体重を平均８３まで落とすことができました。でも、今んとこ体系はほとんど変わりなしです(_ _。)体は重いし血液はドロドロ血やし、めっちゃメタボで不健康だったのを変えて見せます！目標は体重７5ｋです。ここんとこちょっとづつ撮ってた写真です牛ロース肉のカツレツカキとホウレン草のクロスティーニしいたけのマリネペペロナータバルサミコ風味のミートソースペコロスのオーブン焼き低温でゆっくりと焼きます塩とオリーブオイルだけですカマンベールチーズと野菜のオーブン焼きもう少し野菜が入ります豚薄切り肉と温野菜のジェノバ風バジリコペーストのスパゲティ余った野菜（破片）で作った賄いスパゲティサーモンのパイ包み焼き玉子を塗って焼きあげたとこまたちょくちょく書き続けますのでよろしく！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～！
25Oct
- ロマネコンティとk/13万円の丹波産松茸のセレブの会
  ciao!　　(^-^)/ 苦楽園のセレブの会に参加してきましたん千万の車に乗ってるような大会社の社長や実業家の方々ですみんなすごい方ばかりで・・・・（自分は庶民です）丹波産松茸と和牛サーロインステーキでのすき焼き凄いワイン達！ロマネコンティ！105万円らしいですグラスで2杯も頂きました丹波産高級松茸！最高です！和牛のサーロインすべてスライスにしました。最初はすき焼きです。途中で鍋も入りました。松茸鍋ですグーグクリコとシャヴィー・ムルソーブルゴーニュのボーヌから歩いて30分のとこにあるルイジャドです。見学にも行きました自社畑で作るブショロットです。スピネッタのバローロドンピンです！ブドウの味が複雑性をまして香ばしい味です。素晴らしい！ロマネコンティ空き瓶！ヴーヴクリコ・ロゼかわいいエチケットのマグナムシャンパーニュシャヴィーのムルソーです水につけてたらエチケットがこんなになってしまった凄いワインが揃いました。苦楽園の一番山の上です凄い眺めで伊丹空港のあたりから神戸方面まで見渡せる1000平米の屋敷でのホームパーティー！友達なんですけど今日はソムリエとして呼ばれロマネコンティを抜く事が出来光栄でした。久し振りに飲んでしまってしかも大量に只今胃薬服用中！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
24Oct
- 今日の料理
  ciao! (^-^)/ 今日作ったものトリ貝とタコのサラダ仕立てグレープフルーツにリンゴオレンジイチジクなんかもはいてますあっさりとしたサラダですトリ貝が掃除をしてさっと熱湯をくぐらせ氷水で締めるトリ貝は結構あったんですが掃除をして余分なとこを取り除いてたら少ししかとれません、急遽タコとフルーツと合わせました剣先イカと野菜のオーブン焼き塩とレモンとオリーブオイルです合鴨のステーキ　フルーツのソース野菜たっぷり具だくさんなミネストローネスープです食べるスープです！芋葉っぱ類きのこ類、葉菜花菜根菜豆類その他約３０種類の野菜バイトのムラの賄いを作ったげたところナスと白菜とホウレン草小松菜玉ねぎ人参ブロッコリージャガイモきのこカボチャピーマンさつま芋オクラ挽肉などの入ったごま油とカツオ昆布出汁で作ったちょっと和風なスパゲティちょっとおまけコンビニでルフィーのフィギアを発見したので連れて帰りましたなかなか良く出来ている！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
23Oct
- 今日の料理とワイン、そして娘の吹奏楽部
  cuao! (^-^)/今日は昼一で娘の中学の文化祭である吹奏楽部発表会に行ってきました。今年は関西のすべての大会で金賞を頂いたんですが全国大会である普門館には行けず少しかわいそうでしたけど今日その全国大会がある日に演奏会です３年生はもう引退なので涙の演奏会でした。今年からある１１月の神戸マラソンでオープニングとフィナーレの演奏を全国中継で流れるそうです。新聞にも娘の吹奏楽部が紹介されていました。やっぱいつ聴いても感動です！今日の料理です。サンマのカルパッチョ　サラダ仕立て　イチジクとカッテージチーズ添え真鯛とアサリと野菜のアクアパッツァ結構なボリュームです！京都産唐辛子とニンニクのアーリオ･オーリオ･エ･ぺペロンチーニ･スパゲティオリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れゆっくりと火を入れます途中でニンニクと唐辛子を取り出して飾り用においておき別のニンニクをまた入れます、また弱火でゆっくりと火を入れます。麺が上がる少し前にブロード（なければ茹で汁）を入れ乳化させます。パセリを加えパスタを入れ塩で味を調え始めのニンニク唐辛子をトッピングするうちのペペロンチーノはニンニクを結構使います、その方がニンニクの味がはっきりと出ます。さっとバージンをかけて出来上がりうちの店でわりかし人気なんがこのカニ味噌のクリームソーススパゲティです。今日の人気もんカキのマカロニクリームグラタン！カキも野菜もたっぷり！！合鴨のステーキフルーツのソース今日の賄いです！余り物の野菜などを使ったスパゲティちょっと和風テイスト！ニンニクオリーブオイルに玉ねぎ人参キャベツ小松菜白菜ナスの破片茹で野菜の余り者達豚薄切り肉が少し余ってたのでそれも入れて具がたくさんになった所でごま油を少々振りかけ生姜をほんの少しパスタと同時に醤油も少し味をつけ上からかつお節とネギですあっさり味のホッ！と落ち着く和風テイストのスパゲティです殆ど余り物で作りました。でも美味しかったよ！今日はお客様からワインを頂きましたブルゴーニュのムルソーです樽の香りがしっかりとほんのりハチミツのような香りもさすがにムルソーです美味しい！なんか久し振りに美味しい白を飲んだって感じでもほんの一口だけですけど・・・只今ダイエットの為禁酒中です。味見は仕事なので仕方なくです！？今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
22Oct
- 今日の仕込み
  ciao! (^-^)/ 今日仕込んだもんです牛中落ちカルビの野菜炒め（作ってる所）結構な量の野菜と一緒にソテーします中落ちカルビが脂っこいので肉だけ別にソテーしに途中でヴィネガーとハチミツ最後にバルサミコをかけます。野菜は薄味で酢豚のような感じですかね～結構なボリュームになりますお皿に盛りつけたところ作ってる時の方が美味しそうかな？ビールでもワインでも合います。白でもいけます。豚肉のリエット野菜と一緒に鹿児島産の黒豚肩ロース肉ブロックとバラ肉と豚足をコトコトト永い時間煮込み肉がボロボロになりペーストになるまで煮込みますペコロス（小玉ネギ）のオーブン焼きシンプルに塩をして低温のオーブン少し長めに焼いてるだけでオリーブオイルをかけて召し上がります。平茸のオーブン焼きパルミジャーノチーズをかけてオーブンで焼いてるだけですけど美味しいです。平茸はこの食べ方が一番美味しいと思う平茸の味の良さが前に出る。少しオリーブオイルをかけて食します。スライスしたパルミジャーノとルーコラとレモンを一緒にしても美味しい！いつもいろいろと料理を作ってるのですが撮れる写真は約５％～10％位です（その中にも没とかありますけど・・・）この料理は載せたことないからとか、これはお薦めの料理やから絶対に写真撮ろ！って思ってお皿の真横にカメラを置いてるにもかかわらずすぐに客席に行ってしまい。あっ！！！って思うんですまた撮り忘れたって！横に置いててもダメなんですなんででしょうか？もう少しいい写真を見せられるように頑張りますって言うか、撮り忘れのないように努力します。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～～！