ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -133ページ目

ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -133ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

21Oct
- 今日の仕込み
  ciao! (^-^)/今日は暇だったので仕込みをず～とやってました豚三枚肉のバルサミコ煮込みです１ヶ２５０gくらいの塊です下味付けて粉付けて焼いて玉ネギと人参とセロリを別でソテーし混ぜバルサミコ酢をドボドボドボと入れて赤ワインも少しブロードとトマトソースも少し入れますしばらくコトコトと弱火で煮込みます（ソースは別です）グラタンの元ベシャメルソースを作ってるとこです（カキのグラタンを作るので魚介用のベシャメルソースです）玉ねぎ人参セロリベーコンシャンピニオンなどを微塵切りしてソテーしバターを入れて薄力粉を加えますドロ～っとしてきたらアサリとエビとカツオ昆布でとった魚介用ブロードを少しづつ加えベシャメルソースにしていきます途中でアサリエビなどのブロードのガラに牛乳を入れ少し沸かしてその牛乳も入れます、最後に生クリームを入れて味を調えバターを少し加えて出来上がり！（上の写真）これをハンドミキサーでペーストにします。解りにくいかもしれないけど和牛赤身スジ肉の煮込みですこれも長時間煮込みますいわゆるスジ肉のビーフシチューみたいなもんです野菜も結構入ってるんですけど殆ど溶けてしまってますポイントは丁子とジュニパーベリーです今日のパプリカのマリネ今日は焼いたパプリカを剥いてから水気を取り玉ねぎのソテーしたものと混ぜて塩をしてオリーブオイルです玉ねぎを入れないのがポピュラーですけど今日はちょっと玉ねぎの甘味を足した優しい味に仕上げましたエビを生きたままそのままソテーしペルノを少し入れブロードを加えしばらく煮込んでから荒く漉します玉ねぎの飴にしたものと合わし牛乳と生クリームを入れペーストにしたいわゆるエビのポタージュの元です。バターを入れて温めてミルクと生クリームをもう少し足して出来上がりです他にもいろいろと作ってたんですが・・・いつもの如く、写真は以上です。これの発展系はまた今度で・・・今日はこの辺で失礼します。では、ばいなら！
19Oct
- 写真家の母の展覧会
  ciao! (^-^)/久し振りに大阪・心斎橋に行きましたさすがミナミですね！凄い人です普段地元からほとんど出ないので（たまに試飲会とか食事とか行っても目的地に行くだけですぐ帰る）心斎橋筋商店街の人の多さに酔いそうだった地元のチロリン村で何でも物が揃うし食べるとこもあるので居心地のいい町から出なくなるようになってもう長いです。はなっから話がそれてますけど心斎橋のギャラリーに写真家の母の展覧会に行ってきましたさすがカメラとレンズとフィルムに金をかけてるだけあって素晴らしいです。マニアですね！（職人の域ではないと思う？）でもなかなかいい写真でした。他のメンバーの皆さまも素晴らしい作品が揃っていて楽しんでるな～って感心する次第でありました。渦潮展です。国内外の田舎町や山、川、渓谷などあらゆる所にしょっちゅう撮影旅行に出かけているらしい。他にも５点ほど作品があった（撮り忘れ）３０分程心斎橋にいましたけど用もないのにすぐにまた地元に戻ります。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！
18Oct
- ワインのブラインドテイスティング
  ciao! (^-^)/ 久し振りのブラインドですバイトのキンタが持って来てくれたワイン最初は少し荒々しくも感じたけど時間が経つと柔らかくなってきたチョコレートやコーヒーやタバコを感じるようなあらさを最初感じたけど段だん柔らかくなってきた酸とタンニン分が特徴的でボルドーかな？と思ったりもしたけどちょっと違うベリー系の香りと味も出てきた。余韻に少しイタリアを感じるのでイタリア南部のサンジョベーゼにしたけど答えはモンテプルチアーノだった。こちらは最初開けた時から花のようなベリー系の香りがいっぱいです色はそんなに濃くはなく少し紫がかったルビー色の明るい色調酸も見え隠れする、しっかりとしたボディと優しい味わい野生のベリー系やミントなどを想わせるエレガントで濃い香りイタリアのモンテプルチアーノと答えてしまったけどイタリア北部のバルベーラダスティでしたこのワインを持って来てくれたお客さんがバルベラももってきてくれていつもイタリア好きなんです。しかもイタリアワインフェアに行ってきたって聞いてたんでこのワインもてっきりイタリアだという先入観がありました。開けたら凄くいい香り！色もなかなか濃いしちょっと高めのイタリアかな！？って思って最初はスーパータスカンだと思ったけど、ちょっと余韻が違うちょっと枯れた木のようなきのこのような感じがあるのでブドウがトスカーナではないと思うアマローネかなとも思ってました　熟した果実の甘み、ジャミーな余韻、タンニンは溶け込んでいて柔らかいです。ボディもしっかり豊潤で濃厚なイメージ答えは、なっなんと！シャトー　ペスキエ　カンテサンス’09　（パーカーポイントも９３点だった）ローヌのワインでセパージュがシラー８０％グルナッシュ20％だったこのワインは開けた瞬間から収穫を遅らせた白ブドウの香りと凄い花の香りが漂ってきましたそれと蜜のような香りも色は麦わらがかった濃い白（薄オレンジ）口に含んでみると花が広がり蜜とナッツのような感じが出てきます少し前に飲んだソーテルヌの辛口のイメージですセミヨン・ソーヴィニョンブランかなと思ってたら、凄いワインでした世界平和をコンセプトに、各国で栽培されている６００種類以上のブドウ品種を畑で栽培し、すべてをブレンドしボトルに詰めたその名も『ヴィノ・デラ・パーチェ』という、その思いがいっぱいに詰まったワインだったんです。世界中のＶＩＰが飲むワインだそうです。このワインはブラインド不可能なワインです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！
17Oct
- 今日の料理！
  ciao! (^-^)/ 今日作ったものです鶏の出汁でベシャメルソースを作ってチキンとベーコンと野菜のマカロニクリームグラタンを作りました野菜たっぷりなグラタンでベシャ以外に玉子と生クリームとチーズが結構入ってます。カブラが安くで出てたので煮込みにしましたカツオ昆布の出汁で炊いて鶏の濃厚なブロードも足しました挽肉を入れる事により味が締まりますスープだけでも美味しい！牛肉のタリアータです。サラダたっぷりでゆっくりと火を入れた牛肉をのせ特製バルサミコをかけてます豚足を野菜の出汁で炊いてるとこですヨーロッパでは豚足や豚の耳、顔、首、内臓料理など、その他牛でも山羊でも羊でもイノシシでもウサギでも綺麗にほぼ全部食べます余り日本ではお目にかからないかもしれない料理がありますいわゆる田舎料理なんですが個人的に大好きです。今日はコンソメで弱火でゆっくりと火を入れた豚足料理です。トロトロになったら取り出します。ヴィネガーの利いた辛みソース唐辛子や野菜などが入ったホットソースのようなもので食べますヴィネガーを効かせたソースが多いですその唐辛子のヴィネガーソースに生クリームを入れたソースもあります。豚足をたいた後のコンソメスープこれがまた旨いスープです。今日の賄いはそのコンソメスープをたっぷり使った野菜のスパゲティですちょっとラーメン風？になりました。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！
16Oct
- 今日の仕込み
  ciao! (^-^)/ なんか久し振りに料理の事書きます今日作ったのは・・・・かなり量作ってますが手が開いて写真が撮れるようになるのはわずかです。しかも忙しい時に撮ってるので3枚に1枚くらいしか使えるのがありません｡　｡ﾟ（Ｔ＾Ｔ）ﾟ｡こんな写真どないすんねん！って言うような写真です。今から牛肉のカツレツを作るところとホウボウのポワレ　アンチョビーと温野菜の細かく切ったソースを作るとこなんですけど肝心な完成写真がありませんすみません！とりあえず作り方だけでも・・・カツレツはこの肉に下味をつけて叩いて少し薄くします玉子の溶いたものとパン粉をつけてオリーブオイルとバターで揚げます。パン粉は中にパルミジャーノとニンニクの細かく切ったものとオレガノを細かく切ったものとパセリと少しだけトマトソースを混ぜて味のあるパン粉を作っておきます揚がったらパルミジャーノをかけて高温のオーブンでさっと火を通しカリッとさせます。ホウボウは下味と下処理をして大きなフライパンでポワレします。これもだいたい火が通ったら軽くオーブンに入れて（約160℃）その間にソースを作りますニンニクとオリーブオイルそれにアンチョビーを入れ細かく切った野菜を入れてソースにします。お皿にソースを満遍なく入れその上にポワレしたホウボウをのせオリーブオイルをかけレモンを添えます。これはたら白子のムニエル　サラダ仕立てですお皿にサラダをひいて軽くドレッシング白子を掃除して下味付けて粉付けてバターソテーですだいたい火が通ったらオーブンで待機その間にバゲットパンを細かく切ったものをバターソテーしサラダにのせ両面焼きの目玉焼きを作りサラダの上にのせその上に白子をのせ焦がしバターを少しかけ温野菜も飾ります。上から少しバルサミコ（煮詰めて下処理したもの）をかけますこれは牛肉のタリアータを作ろうと室温に戻して置いてある所です下味をつけさっと両面焼きますしばらく休ませてまたさっと焼きますお皿にサラダを盛って温野菜なども飾ります最後にまたさっと焼いてレアのような火が通ってるようなって感じの柔らかい肉が出来ます適度な薄切りにしてサラダの上にのせていきますこれもさっきのバルサミコと一緒ですイチジクやオレンジなどフルーツも一緒に飾ります出来上がりがないのが残念です。シチリアとかナポリでよくあるイワシのベッカフィーコですベッカフィーコとは鳥の名前ですその姿に似てるから付けられたそうですレーズンとニンニクとパン粉・・・などを詰めてロールにしパン粉をつけてオーブンで焼いてます。鶏モモ肉の小悪魔焼き風鶏をニンニクオリーブオイル鷹の爪オレガノセージローズマリーなどでマリネにしておきますフライパンに重しをして皮がパリッとするように焼きます両面だいたい火が通ったらオーブンでしばらく待機その間にそのフライパンでニンニク唐辛子ジャガイモ人参セロリ玉ネギきのこ、その他温野菜などをソテーし皿に盛り鶏をのせオリーブオイルをかけレモンを添えます。ハンバーグの残りでミートボールにし明日の前菜とスパゲティに行きます野菜とミートボールとチーズのトマトソーススパゲティかな今日の賄い！今日の主人公は余り物の野菜達玉ねぎナス人参ニンニク白菜チンゲン菜キャベツ小松菜ジャガイモなどとベーコンと豚ロース肉を細かく切ったものそれをソテーしブロードを少し入れ少しコンビーフとバターと輪切り唐辛子を入れスパゲティにしましたスパゲティ600g分の賄いです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！
14Oct
- ウォーキング！
  先月の中ごろから暑さも和らいできたのでウォーキングを再開していますこの一カ月ほどは慣らしでゆっくりとそんなに遠くまでいかずの半径2～3Kの距離をウロウロとだいたい用事のない限り毎夜の深夜のウォーキングを一時間から一時間半までって決めてたんですけど昨日くらいから歩きが苦にならなくなってきたので3時間・4時間と距離を歩くウォーキングになってきましたもちろん1キロのダンベルを両手に持ってのエキササイズです。夜中の独り歩きは考え事をしながらボーっと歩くのに丁度いいです最近はアルコールも控え気味でＤＨＣのフォースコリーも取り入れてますので食欲も以前よりかなり落ちてるし体重も4キロ程落ちた。今年中にあと5キロは落としたい無理やと思うけど・・・出来るだけ炭水化物を控えめにして植物性のタンパク質は採るようにしています夜中にどうしてもおなかがすいたら粉寒天を水で溶いて飲むのときのこを焼いただけとヴィネガーで炊いたこんにゃくです夜には黒酢も飲用します朝はヨーグルトとバナナとパンです昼はガッツリ食べます夜は賄いを以前より量を減らしていつまで続くのやら・・・せめて年内は続けたいですね～じゃ～ね～！
12Oct
- 三宮生田神社でフォードライナーの試飲会
  ciao！(^-^)/生田神社での試飲会フードライナーさんですチーズやオリーブなんかもありました約４０アイテム位かな？遅めの時間に行ったので人もまばらでした気に入ったのはこのキァンティ最近アルコールを控えてますのであまり飲めません試飲会のワインの飲む量はちょっと多くて困りものですね！ついつい飲んでしまうので・・・酒を抜きに水泳＆サウナに行ってこようじゃ～ね～！
11Oct
- あしやいち　無事終了！
  ciao！　　(^-^)/なんとかあしやいちも終了しました開けてみたらやっぱり凄いお客様の数で、会場の開店前なんて後ろの方が見えないくらい並んでいて開店と同時に走ってくる人もいるくらいで圧倒されます。そこからはず～っと作り続けるばかりでスタッフ皆機械のように同じ作業を黙々と何時間もやってました。（こちらはお陰さまで昼くらいで売り切れました）これも３００食になれば大変な作業です。スップリ（ライスコロッケ）をず～と揚げ続ける人とえびせんを揚げ続ける人とそれを容器に入れ野菜のピクルスとナスのトマトソースを入れ続ける人とミネストローネを煮込んで入れ続ける人とドリンクを売り続ける人と接客し続ける人開場、朝１０時から夕方４時閉場までまでず～とでおとついは睡眠２時間、昨日は徹夜で皆ヘロヘロになりながらの作業です。ちょっとマゾっぽいかもしれないですけどそれが楽しいです特に終わってからとかやり終えた感があり仕事をした！って気分になれます。老体に鞭を打ちながら、レッドブルを飲みながら・・・昼過ぎ頃、周り近所の方に挨拶がてらちょっと見て回りましたけどどこも凄い人ですし各店ごとのやり方がいろいろとありとても新鮮で今後のイベントの参考になりますここまでするか！？って言う店とかこんな安い値段なん！？とか超有名なお店とかもありますし超高級なお店も皆安い値段でこのイベントの為に試行錯誤しながら頑張ってます雑貨屋さんも含め普通の露店では出すことのできないような凄い品々が並んでますあしやいちならではです！会場前の静かな感じどこの店も準備で頑張ってるとこです結構広い会場なんですが開場すればいっきに人で埋ります向かえのブース野菜王子のお店 CAさんから開場内部を覗く・・・食べるスープのミネストローネです３０種類以上の野菜が入ってます・・・となりのお店　ルナパルパドスさんから頂いた栗のタルト　美味しかったです！ごちそうさまでしたここのお店は友人の深江のトラットリア・ディーノの新元さんの息子が働くお店です反対の隣は地鶏の永来権さんけむりがモウモウです永来権さんの地鶏ですさすがとても美味しい！こんな感じでのあしやいちでした。皆様お疲れさまでした！今日はこの辺で失礼します
09Oct
- あしやいち　仕込み
  ciao！　(^-^)/　３連休毎日大変です！お店の仕込みとあしやいちの仕込みで毎晩３時までの仕込みです。(;^_^Aミネストローネスープだけで玉ネギ４箱人参2箱セロリ４株ジャガイモ１箱キャベツ１０玉ナス4csブロッコリー４０ヶしいたけ一箱パプリカ大量にインゲン豆３Ｋ・・・・・その他大量にスップリ７５０ヶ作るのもご飯炊いて肉のソースを大量に作ってチーズにや玉子にパン粉なども凄い量ですし付け合わせの野菜のマリネも３００人分！人参パプリカ大根カボチャ玉ネギブロッコリーカリフラワー三度豆オクラ・・・などが入ってますので大変それに輪切り揚げナス３００人分のトマトソース（スップリに添える物）やついでにえびせんなんかもその場で揚げて一緒に入れます。あとは現場で火を入れて・・・仕込みも大変ですけど仕入れも大変です　特に今野菜が全般的に高いので仕入れが一つの所でおさまらず野菜だけで１０件くらい回ってますそれと大変なのがその仕込んだものをストックする入れ物と場所ミネストローネだけで約８００ℓです。ワインやスパークリングにソフトドリンクなども出すのでその冷やす為の容器に氷に水もどうにかしないといけないそれに週末３連休なので普通の店の仕込み仕入れも大変です今日も在庫切れの物が結構出てるので頑張らないとダメです。(^_^;)この量を何回か作ります付け合わせのちょっとトマトソースだけでもこれ２回分、ナスも具だくさんな食べるスープミネストローネです９０㏄のレードル３杯分です　最近賄いも毎日ミネストローネのショートパスタ、パン添えの日が続いてます結構好きなんですけど・・・今日はこの辺で失礼します。明日はいよいよ　あしやいち　です。皆さまのご来場お待ちしております。じゃ～ね～！
06Oct
- カップヌードル発売４０周年記念　ガンプラカップヌードル
  ciao! !(^-^)/別にカップヌードルが好きってわけじゃないけど発売４０周年記念でガンプラが付いてる！ついついつられて買ってしまった。シャー専用ザクですガンダムシリーズはアムロレイが主人公の一番最初のシリーズしか興味がないけどその中でも一番スタンダードなモビルスーツ・ザクしかもシャー専用ザクが一番好きですついついつられて買ってしまいそうでしょ！右側がガンプラです。こんな感じの中身ですまだ作ってないのが残念です出来上がったらまたお見せします！ええ齢こいたおっさんが何やっとんねん！って感じでしょこういう事にはすぐにアホになれるんです昔ガンプラにはまりましたからね～丁度３０年くらい前かな１０種類くらい作ったちょうどヤンキーが流行ってて下品なパンチパーマ当ててた頃かな今となればいい思い出です少し恥ずかしいけど・・・そろそろ７時ですもう寝ないといけない時間になりました失礼します。じゃ～ね～～！
05Oct
- 新作iphone4s発表されましたね
  ciao! (x_x；) iphone発表されましたね！なんか噂されていたのと違いちょっとがっかり！見た目はiphone4と殆ど変らず名前もiphone4sだって内容はカメラとicloudとios5とデュアルコアＡ５に進化したけど・・・フォログラフィーがない！噂のキーボードもない！... 大きなうわさが先に飛んでいて、期待してただけに、なんかちょっと残念です。クラウドの期待感は大ですけど・・・購入はちょっと考えます欲しいけどどうしても変えたい感がそんなに強くない内容は結構良くなったけどうぉ～！すげ～！って感じがあまりないですね～こんなん出るで～って期待してはしゃぎまわってたのにま～次に来たいですね！物は確実に良くなってると思うけどなんかしっくりこないです　　それではまた失礼します。
04Oct
- 10月10日月曜日（体育の日）は　あしやいち　です。
  ciao! (^∇^)10月10日は芦屋の南の南、浜の近くにあるグランドであしやいちって言う今年で3回目になる芦屋の飲食店や雑貨屋さんが並ぶ青空市ですなかなかこうやって皆が集まる機会がないのでお客さまにとっても自分たちにとっても楽しみなイベントです毎年一万人近く何千人という凄い数のお客様がこられます。今年はどういう風になる事やら楽しみです！うちの店も出店します具だくさんな野菜たっぷり食べるスープのミネストローネとライスコロッケ・スップリ　えびせん添えに野菜を漬け込んだピクルス（ナスブロッコリーキュウリ大根人参セロリ・・・など）それに樽で赤ワインと冷やした白ワインとです。 torattria　 Gamy la （誹謗中傷もあり真面目にしないといけないので個人で楽しむ為普段は名前を出さないんですけど今日だけ・・・）皆さまご来店お待ちしておりますじゃ～ね～！ば～いび～～～！
- 新型iphone5の凄さ！
  ciao! (^-^)/iphone5の動画を見ました凄いですね！超薄型になってちょっとだけ幅が広くなり数ミリ薄くなり、かっこいいけどすぐ壊れたりするんちゃうやろか！？そして小さくて打ちにくかったキーボドがフォログラフィによってそれを打てるのがまた凄いほんまかいな！？って感じですけど・・・すごいでしょ！画像も立体でまるでテーマパークの何かみたいこんなこと思いもつかんかった凄い携帯ですコミュニケーションの取り方も変わってくるのだろうかまだ現物を見てないので何ともいいにくいですけどこのままほんまやったら凄すぎる！他にも隠し技があるらしいです早く欲しい！では失礼！ば～いび～～～！
02Oct
- 日本酒
  ciao!　　(^-^)/ワインセラーから日本酒が出てきました2～3週間程前にお客様から頂いたものです淡路島のお土産です。え～！あ～わ～じ～し～ま～！！！？って思ってたんですけどなんちょ飲んでみたら意外に美味しい！！！以外って失礼な言い方ですねとても綺麗な味で透明感のある透き通った感じです純米なだけに米の甘味旨みも感じますアテがなしでこれだけでグイグイと飲めてしまう嫌味が全くなく飲めあっという間になくなってしまいました美味しかったです暴言失礼しました名前も　南長　（なんちょう）　です美味しかったです！淡路島に行った時には是非とも買いに行かせて頂きます美味しい日本酒発見の巻きでした。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
01Oct
- 仕込み
  ciao! (^-^)/今日は夕方降った雨のせいで？思っていたよりも暇でしたもうちょっと忙しいかな～と思ってたんですけど・・・冷蔵庫の整理と掃除をしながら食材のチェックです手を入れておかないといけないやつはすべて手を入れておきます魚も肉も野菜も手を加えます肉汁を作って明日の為の仕込みですスジ肉とかロース肉モモ肉、挽肉も入って玉ねぎ人参セロリパセリなど野菜達をゆっくりソテーしたものと合わし濃い～肉のソースが出来ますミートソースではなくデミとかフォンドヴォー（仔牛ではありません）に近い肉のソースの元？缶に入ってますけど入れもんがとりあえずなかったのでトマトホールの空き缶に入れてるだけです。決して缶詰ではありません！こっちはもっと肉の比重を多くしたソース少しミートソースっぽいかもしれませんがまた別個のソースです玉ネギ７～８個と人参2～3本とセロリ2本とニンニク１塊パセリ少しリンゴ少しピーマン６～７個ベーコン４～５枚ジュニパーベリーに丁字が少しローリエ４～５枚バター１ポンドの半分くらいその他もろもろ、少しブロードも足しながらゆっくりと時間をかけて３分の１くらいの量になるまでゆっくり煮込みます、別でスジ肉2.5キロ牛ロース肉500ｇ牛モモ500ｇ挽肉500gをソテーし赤ワインで煮込みます途中でブロードを足し時間が経ち柔らかくなったら野菜と合わしハンドミキサーでペースト近く肉の食感があるくらいのソースにしますそこからまた時間をかけて煮込みます。ゆっくりと混ぜながらズッキーニの大きく育ち過ぎた物を頂いたので調理してみました。皮は硬いので取り除き種も硬くて取らないとダメです結局冬瓜のようなカボチャのような使い方ですこれはナポリ風にしましたニンニクとオリーブオイルでそのズッキーニをゆっくりとソテーしローズマリーを何本か加えますトマトホールの崩した物を加え塩をして出来上がりです食感はそうめんカボチャのようですニンニク唐辛子オリーブオイルで弱火で火を入れていき玉ネギと人参とセロリを加えゆっくりソテーしピーマンとベーコンを加えブロードを足しトマトソースを入れてパプリカを加えソースを作ります。鶏の手羽中を下味をつけて唐揚げにしそこに入れていきます。しばらくして味がなじんできたらとても美味しい煮込みが出来ます鶏の手羽中の食べ方はこれが一番好きです。一気に４０っ本くらい作ります解り辛いかもしれませんが赤パプリカを直火で焼いて皮をむき適当なサイズにカットしますジャガイモは賽の目に切りコンソメで茹でておきますニンニク微塵切りにしアンチョビーを入れ玉ねぎを加えしばらくソテーしパプリカとジャガイモを加えバターとパン粉も加えます薄く塩をして出来上がりですリヨンで教えてもらいましたカマスがあったので粉付けてバターソテーしておいたんですけどなんか見てたら見栄えが悪いのでグラタンにしてしまいました。野菜でベシャメルを作り少しジャガイモのマッシュと玉子と生クリームを足しソースを作り器に入れカマスの頭としっぽを外したものを入れチーズとまたベシャをかけパン粉とパルミジャーノでオーブン焼きですこのベシャも真鯛とアサリと野菜の出汁で作ったのでベシャ自体が魚の味になってますこれ本マグロのカマの部分なんです焼いたら肉と一緒ですね！白より赤ワインの方が合うと思う下にトマトクーりで、味付けてオーブン焼きにしたマグロカマその上からバルサミコソースときのこのソテーをのせてます魚って言うより肉に近いかも安くて美味しい一皿ですボリュームもたっぷり！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
29Sep
- 今日は大阪全日空ホテルで幸田さんの試飲会です
  ciao! (^-^)/ 今日は早くに仕入れとパソコンを終え幸田さんの試飲会に行きましたさすが新地での試飲会だけあってゴージャスな方が多いし各メーカーも値の張る物まで無料試飲になってました万越えのワインもかなり出ています格付けワインの飲み比べが出来るなんて幸せですもちろん安くて美味しいワインもたくさんありましたけど・・・うちは取引先でなくて友達の店が取引先でついてきたって感じですけど先日の神戸の今井さんの試飲会にしてもここの試飲会にしても高額な物でもすべて無料試飲で気持ちがいい！ワインもかなり上級のラインが出揃っているそれとここの試飲会はビールもリキュールもラムやジンとかスピリッツ系もあるし高級ウイスキーやブランデーそれに日本酒や焼酎まではてまて生のマッコリも出ていた。サンジュリアン２級グリュオラローズはさすがに美味しい！ポイヤックのポンテカネもゆっくり飲みたいワインです今から仕事なのがつらい、休みにすればよかったぐらいです！凄いワイン達！チリのコンチャイトロの上級キュベここのメーカーは数百円のワインから数万円のワインまで幅広い大手のワイナリーですこのカルメネーレなんか￥２２０００-ですよ！モーカイユは昔から大好きです！安くて美味しいです。ルーチェ１２０００円もアマローネ２９４００円もバローロ１５４００円もマッキオーレ１８２００円もすべて無料試飲です！！！かなりの人が来てましたこのバニュルス中々美味しい！食後にショットグラスでサービスで出してもいいかなデザートワインも充実！フードライナーさんのこのシリーズは次のフードさんの試飲会には出さないらしいので飲んでおかないと・・・凄いワイン達ですお店に帰ってから・・・今日店で撮ったのはこれだけでした合鴨のフルーツソースお客様から頂いたワインニュージーランドのお土産！メルロカベルネですけどしっかりした味でベリー系の香りが特徴です。美味しい！ニュージーランドから帰ってきて芦屋に立ち寄り岐阜に帰るらしいので一緒にご飯を食べに行く事に・・・深江の「うつわ」さんかんちゃんの店でアナゴの刺身とサンマの刺身が出てきた出汁巻きですけど他の料理すべて撮り忘れです。よくあることですけど・・・今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
27Sep
- 店の修繕ｄａｙ
  ciao!　(^-^)/月に一回店の修繕日を作ってますこっちの店に移ってもう１０年ですからちょくちょく悪いとこが出てきてますそろそろ見とかなあかんとこがあったらチェックして書き留めておきますそして日を見て修繕日を作りますで、その日です。店の入り口横のガス電機メータと吸排気の隠しドアです。この上が屋根になっていてある時葉っぱが溜り過ぎて雨水が溜ってた事が何回かあったそれで雨漏りがしたりしたこともあったのでこっちもその影響で水にぬれっぱなしになって木が腐りだしたのかも気が腐ってる状態で補強のしようがないのでこの部分の木を切り取って新しい木を埋め込んで土台の作り直しです作業を始めたら中の方の木は元気なんです　しまった！！って感じでしたけどもう切り始めてたのでちょっと硬いけどなんとか切り取り埋め込みに成功しました。奥まで木が腐ってると思ってたのでもっと簡単に済むはずだったんですけど思っていたより大変な作業になり時間もかかってしまいました。ドアの左下の部分も逝ってますこの部分は裏から薄い板を当てて張り付けで済ましました。素人作業なので見栄え悪いですけどなんとか出来ました。内っ側です蝶番の部分がやられてたのでこれで何とかしのげます出来上がりです！明日筋肉痛になりそうです帰りにちょっと水泳をしてから深江のディノさんに喋りに行きヤリイカのトマトソーススパゲティが出てきました今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
24Sep
- 久し振りにブラインドテイスティングです！
  ciao! (^O^)/ 久し振りにワインのブラインドテイスティングですブラインドをクセづけとかないとワインの味の記憶が薄くなってくるのとポイントを押さえる癖がなくなってしまいます自分の中でこの香りは何に似てるとかこの味のこの部分はなんとか味だ、とかね自分なりの表現でポイントポイントの特徴を記録して覚えていきます。中には表現の凄く似た物もありますし特徴を何分割にもして舌と頭で記憶します。言うのは簡単ですけどそれがなかなかできないのが現状です。実際は「あっ！これ飲んだ事ある～」とか「この香り覚えてるけどなんやったかな？」って事がほとんどですけどね！定期的にブラインドを続ければ記憶の幅が少しづつ増えてきますで今日のワインのブラインドテイスティングはこれです。カテナ・マルベックカテナ社のワイン造りは、1902年にニコラス　カテナ氏がイタリアよりアルゼンチンに渡り、このメンドーサの地で最初のブドウ畑を造ったところから始まり、当初は国内消費者向けにワインを造っていましたが、現在ではアルゼンチン最大級のワイナリーにまで成長しました。三世代に渡る家族経営で、現社長のニコラス　カテナ　サパータ氏は、カリフォルニアワインの世界での成功、発展に刺激を受け、1975年に同社の醸造責任者となったホセ　ガランテ氏と共に自分たちのワインを世界へ輸出しようと『世界に認められる最高のワインをアルゼンチンで造る』ことを目指し、ワイン造りに励み、2001年には最新鋭の設備を持つ高級ワイン専用ワイナリー「ボデガス　カテナ　サパータ」を設立。そのワイナリーの建物は、カテナ氏自らのワイン造りの“革新性”“先進性”を象徴としてアメリカ大陸の文明の中で最も優れた文明を持っていたとされるマヤのピラミッドを模して造られました。『世界に認められる最高のワインをアルゼンチンで造る』というカテナ氏の夢は、カテナ社のフラッグシップワイン「ニコラス　カテナ　サパータ」で結実しました。その2001年の新発売時に世界の主要6都市で行われた、世界のトップワインとのブラインド・テイスティングで常に１位か2位に入選を果たし、カテナ社の品質が世界的に認められました。また、2000年に、世界最高峰シャトー　ラフィット・ロートシルトのエリック・ロスチャイルド男爵とのジョイント・ベンチャーとして「カロ」ワインを手がけて成功を収め、「ロバート・パーカー　ワインバイヤースガイド」において、アルゼンチンワイン生産者としては初めて、最高評価の＜5つ星＞を獲得し、世界中で高い評価を得ています。『世界に認められる最高のワインをアルゼンチンで造る』というカテナ氏の夢は、カテナ社のフラッグシップワイン「ニコラス・カテナ・サパータ」で結実しました。その2001年の新発売時に世界の主要6都市で行われた、世界のトップワインとのブラインド・テイスティングで常に１位か2位に入選を果たし、カテナ社の品質が世界的に認められました。また、2000年に、世界最高峰シャトーラフィット・ロートシルトのエリック・ロスチャイルド男爵とのジョイント・ベンチャーとして「カロ」ワインを手がけて成功を収め、「ロバート・パーカーワインバイヤースガイド」において、アルゼンチンワイン生産者としては初めて、最高評価の＜5つ星＞を獲得し、世界中で高い評価を得ています。フレンチオーク70％、（20％新樽）、30％アメリカンオーク新樽で12ヶ月熟成。以上ネットから調べて拾ってきました。ブラックチェリー、ブラックラズベリー、スミレなどのしっかりとした香りが特徴的！ベリー系の濃厚な果実味もあります。樽熟の程良い余韻が続くこのワインはマルベックっぽさがあまりなく口当たりの優しい柔らかいワインに仕上がってるのでブラインドではかなり難しいと思う。普通アルゼンチンのマルベックなら独特の香りとしっかりとしたタンニンとボディの強さが特徴的なんですけどまろやかで優雅なタンニンです。スパイスやチョコレートの風味もある。これは自分が出題した物なんですけどブラインドで飲めば南のローヌとかスペインとかオーストラリアのシラーズとかチリのメルロとか言いそうです。（結構バラバラ＾＾）結局誰もアルゼンチンのマルベックまでたどり着きませんでしたん～何か難しい！飲んだ事があるような気がするけどよく解らない！？イタリアかスペイン？ブドウが見えない！！ちょっと変わった香りが特徴なんかな～？少し軽くも感じるけど、でも骨格がしっかりしてる感じがある少しメルロも感じるような気がするけどなんか違うん～～～～？？？？ヒント頂きました！４種類のセパージュらしいです。ん～！メルローとサンジョベーゼとカベルネとプティヴェルドかな？ちょっと変わった香りがするのがプティヴェルドなのかな？答えはカベルネ、サンジョ、メルロとシラーでした。以下ネットで調べました1500年代からの長い歴史があり、優良なブルネロの生産者として高い評価を受け、またスーパートスカーナ「ソレンゴ」の成功によって一躍世界中で人気の出たアルジャーノ。標高300mの畑から収穫されるブドウは、地中海気候の恵みを受け、現代的な醸造設備によって高品質なワインとしてリリースされます。フラッグシップである「ソレンゴ」と「スオーロ」は国際的評価も高く、手に入りにくい数量限定のワインです。40%のカベルネ・ソービニヨン、20%のサンジョベーゼ、20%のメルロー、および20%のシラーで構成されるワイン。メルローの固有の甘味がサンジョベーゼの堅い素朴さと、カベルネとシラーのスパイシーでいて暖かい感じの果実味の調和をとっています干しぶどうのような微妙な芳香と完熟果実のフレーバーとを感じる、丸みのある赤ワインです。ですって！！！これも難しい！！スペインのカリニャン、グルナッシュ、シラーみたいな感じかな？いやいややっぱイタリアかな？口に含んだ時の最初と最後で違う感じがする最初はキリッとシャープなイメージなんですけど余韻がけむい（自分の表現です）しっかりした感じが残る入口が軽めの爽やかなモンテプルチアーノみたいで後口がしっかりとしたネグロアマーロのような感じ？？？ん～～～難しい！答えはアリアニコでした　　残念！！！これも以下詳しくネットで調べましたピポリ　アリアニコ　デル　ヴルトゥレ契約農家から良いブドウだけを買い取って高品質なワインを抑えたコストで造る。収穫量を制限し最新技術と伝統的な手法をうまく組み合わせて世界中にファンを持つ、コストパフォーマンスに優れたワインを造り出すファルネーゼは地元出身のカミッロさんの優れた経営手腕のたまものスミレ色がかった、濃縮した赤色。サクランボやマラスカの強い香り、スパイスやヴァニラの香りもあります。しっかりとした骨格、長い余韻、バルサミコの風味、熟したタンニン。やわらかくて濃厚。パワフルだが、ジャミーで甘酸っぱい果実味があり、飲みやすさがありますファルネーゼは、ワインガイド『ルカマローニ』で3年連続No.1生産者に選出されたアブルッツォを代表する造り手ですイタリアでもっとも重要なワイン評価誌のひとつルカマローニから「ファルネーゼの、その無茶苦茶に高いレベルには、まったく降参だ！」と大絶賛のコメントで紹介されるファルネーゼ。2005年、2006年、2007年と全イタリア2500社以上のワイナリーの中から第1位に選ばれています。ルカマローニは特にコストパフォーマンスを評価するガイド誌。だからファルネーゼはイタリア１のコストパフォーマンス生産者と言えます。人気のヒミツ。それはプロデュースがあの『イタリアNo.1ワイナリー』ファルネーゼということ『ルカマローニ2010』で頂点に輝いた“エディツィオーネ”やイタリアワインの一番人気“カサーレヴェッキオ”をはじめとした、高品質でものすごくコスパに優れたワインを造り出す、人気も実力も兼ね備えた最強ワイナリー、アブルッツォの “ファルネーゼ” 。この美味しさ、コスパの理由、それは「ヴィニエティデルヴルトゥーレ」が、ファルネーゼがバジリカータ州に持つワイナリーだという点に尽きます！特筆すべきは、アタックのフルーティさ！スミレ色がかった濃縮した赤色。サクランボやマラスカの強い香り、スパイスやヴァニラ香も。さらに、しっかりとした骨格で長い余韻がたまりません♪柔らかくて濃い味ですが、上品でバランスよくスッキリしていて飲みやすい。選りすぐりのブドウ畑からのブドウを手摘みで収穫し、念入りに選別。こういった綿密な作業によって、上質なワインが出来上がります！！以上ネットより篠山のリュリュファームのいさむ作の野菜です。京都篠山産生唐辛子この生の唐辛子でアーリオオーリオを作ったら美味しいんです！アラビアータも美味しいですこれはちょっと干した篠山産唐辛子です辛さの感じがずいぶんと変わります。使い方も少し違います。(^_^;)今日久し振りに芦屋市会議員の青山さん夫妻あっ！バーブルーマイスの青山さん夫妻が来店されました。ついこの前５周年を迎えられたそうでおめでとうございます！！ｆａｃｅｂｏｏｋでお祝いを送るって言っておきながら忘れてしまっていたので今日ワインを赤と白お祝いにプレゼントしました。最近のお気に入りのワインイタリアのモンテプルチアーノですけど最近のモンテプルチアーノを見直すようになるきっかけを作ったワインです一時はバローロやアマローネを抑えてイタリアＮＯ .１になったこともあるワインですしかもコストパフォーマンスがいい！濃くてしっかりとしたワインです。これもブラインドしたら解らないワインです。それともう一本昨年ラフィットロートシルトの少量生産の珍しい白を手に入れたって友人から連絡を受け飲みに行ったことがあるけどそれとはまた別のワインでしたけどこんなん見つけてきたのでプレゼントしました。これもラフィットの白ですよもちろんカジュアルラインですけどスッキリして飲み易いワインです近日中に入荷してオンリストするつもりです。お礼に５周年記念Ｔ－シャツ頂きました。ネズミが３匹、ブルーマイス確か青山さんがネズミ年で奥さんが一回り下のネズミ年でお母さんが一回り上のネズミ年だったようなしっぽが５周年の５になってます。そろそろ失礼します。じゃ～ね～～～！ば～いび～～～！
23Sep
- 今日のワインとお酒と仕入れた野菜
  ciao! (^-^)/ 今日は篠山から野菜が届きました。リュリュファームのイサム野菜です。トマトと枝付き唐辛子とロロン（カボチャ）とセロリのポット（育てながら摘んでいくらしい）それと巨大なズッキーニは頂きました。直径２０センチはあるかというくらい長さは６０センチ凄い！中身がどんなか心配ですけど・・・バカでかいでしょ！自家製ベーコン豚バラ肉（なぜか一本だけ肩ロース）を塩漬けにしてから燻製にします。鶏の手羽に下味をつけて寝かせてから片栗粉をつけますジュワーッと揚げます挙げたてをヴィネガーとバルサミコとトマトのコンカッセで和えます。アーモンドの砕いたものを加えて出来上がり。店が終わりかけの頃（閉店してから）「京料理たかぎ」の高木さんが「メゾンドジル」の高山さんと一緒に高級ワインと日本酒を持って来店してきました。二方とも今年もミシュランの星を頂けるそうで・・・おめでとうございます！で、一緒に飲んだワインです。高山さんが持って来てくれたポムロールのワインシャトー・フェティ・クリネです。プラムやブカシス、ブラック・カラントのような黒い果実系の香り、ラズベリーやチェリーような華やかな香りが溶け込み、樽の香りのバニラ、スモークに、ほんのりとしたローストのニュアンスがあります。スミレのような花のような香りもあります。口当たりは優しく滑らかでカシス、チェリーなどの印象にクローヴや胡椒などのスパイスがアクセントとなり細かなタンニンと酸が感じられます。時間と共に香りが開いてきて、余韻に果実味とコーヒーフレーバーが残ります。調べましたもともとペトリュスのムエックス社が手放した途端、シャトー・ル・パンが、毎年欠かさず買い付け！？トロタノワとラトゥール・ア・ポムロルの近くに位置する７ｈａの小さな畑で、作られるブドウは、メルロー９０％、カベルネ・フラン１０％。パーカーポイント９３点のワインだったんです！とても美味しいワインでゆっくりと味わいたいですね！高木さんの持って来てくれたワインリンドウ（茄子紺の綺麗な紙に包まれています）ナパヴァレーの緑豊かな山々に囲まれ最も自然美にあふれた場所に畑を持つ、ケンゾーエステイト。辻本憲三をはじめ葡萄栽培家デイビットアブリュー、醸造家ハイジバレットら最高のスタッフが情熱を注ぎ込んだワインを作ります。ケンゾーエステイトのフラッグシップワインである紫鈴。りんどうとは秋の晴天の時に咲く、藍と紫の色合いを見せる美しい釣鐘形の花であり、葡萄の果実をその花になぞえられて『紫鈴』(りんどう)と命名。以上ネットから拾いました！紙を開けてみればこんなラベルです。大阪に本拠を置くゲームメーカーCAPCONの会長である辻本憲三氏がかねてより所有するカリフォルニアはナパヴァレーの土地をカリスマ.ワインメーカーのハイディ.バレットさんと同じくカリスマ栽培コンサルタントのディヴィッド.アブリュー氏に委ねて作り上げる究極のワインです。ボルドーブレンドの「リンドウ」既にカルトワインと呼べるほどのブランド力をみにつけているワイナリー！醸造責任者にはかの有名なスクリーミングイーグルやラシレーナを手掛けるハイジバレットをチームに入れています。カリフォルニア、ナパらしい、濃厚な味わいで非常に豊富なタンニンがよくワインに溶け込んでおり、クリーミーな舌触りが特徴です！！（ネットより）カリフォルニアらしい味わいのワインで口当たりは優しく滑らかで高級カリフォルニアって感じがします！とても美味しいワインをありがとうございました。この高級日本酒も高木さんから頂きました。凄く綺麗な味で口の中に溶け込んでいくような感じです。アテのいらない日本酒です。米の旨みを感じます。凄く美味しいですちょっと宣伝です！すみません写真が暗くて・・・今年も参加しますあしやいち今年も１０月１０日の体育の日です。うちのスタッフがコックコート着てフライパン持って写ってます！南芦屋浜のグランドで開催します。阪神芦屋駅からバスが出ています今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
22Sep
- 三宮のカフェ
  ciao! (^-^)/ ２～３日ブログ休んでました　最近古い映画にはまってまして休みの日に何本かづつ見てますし本、料理小説もよく読んでます、のでついついブログが後回しになって・・・久し振りのような気がしますけどまたブログはじめます。先日の話ですけど久し振りにソムリエ仲間達と合う事になり三宮のカフェに行ってきました。自分にとっては珍しいランチ会です。三宮の南側、磯上公園近くにあるカフェオヴェストさんでのパスタランチここのシェフは知り合いでスペシャルを用意してくれてました出れも美味しく頂ける近ければ毎日通いたいお店です。ランチタイムは満席状態です。こんな感じのお店ですメニューの種類が多く毎日でも通える多様な料理が用意されています話をしながら食べてたら周りのお客様がいなくなったので自分らも違う場所に行く事にしました。移動してトアロードのカフェ・あげはさんに行きました。かわいらしいお店で自分一人ではまず入る事がないだろうお店です内装もおしゃれでメニューも素晴らしい！ここはオーガニックのお店？かな？？メニュー内容も健康にこだわったようなものが多かったです。ごちそうさまでした！さすがに美味しいものばかりで堪能致しました。今まであまりカフェとか入った事がなく女性しか入ってはいけないもんだと思ってましたけど勉強になる事がたくさんありすごく新鮮でした！とても居心地のいいお店でまたまた長居してしまいました自分は酒好きなので酒と料理のことしか考えてなかったけどこういうジャンルもなかなか面白いですね！そんなに考えたことなかったですけどお酒をあまり飲めない人から見たお店感ってこんな感じになるのかな？お酒を飲まない人から見た目線もこれから考えないといけないような気がした。今まではお店に行ってガンッと酒を飲みドンッと食べズドンッッと酔っ払うこれが酒と料理の道だと思ってましたけど・・・　(;^_^Aそのあとはもう夜になってるので芦屋に戻ってやきとり　i-shi　さんへ行く事になりそこからまたず～と喋ってました後半ちょっと疲れ気味でしたけど飽きもせずよく喋るもんですね！内容は殆どソムリエに関する話は、なしでしたまたソムリエ同期会開いてほしいですなかなか楽しい一日でしたそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！