ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -134ページ目

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22Sep
- 三宮のカフェ
  ciao! (^-^)/ ２～３日ブログ休んでました　最近古い映画にはまってまして休みの日に何本かづつ見てますし本、料理小説もよく読んでます、のでついついブログが後回しになって・・・久し振りのような気がしますけどまたブログはじめます。先日の話ですけど久し振りにソムリエ仲間達と合う事になり三宮のカフェに行ってきました。自分にとっては珍しいランチ会です。三宮の南側、磯上公園近くにあるカフェオヴェストさんでのパスタランチここのシェフは知り合いでスペシャルを用意してくれてました出れも美味しく頂ける近ければ毎日通いたいお店です。ランチタイムは満席状態です。こんな感じのお店ですメニューの種類が多く毎日でも通える多様な料理が用意されています話をしながら食べてたら周りのお客様がいなくなったので自分らも違う場所に行く事にしました。移動してトアロードのカフェ・あげはさんに行きました。かわいらしいお店で自分一人ではまず入る事がないだろうお店です内装もおしゃれでメニューも素晴らしい！ここはオーガニックのお店？かな？？メニュー内容も健康にこだわったようなものが多かったです。ごちそうさまでした！さすがに美味しいものばかりで堪能致しました。今まであまりカフェとか入った事がなく女性しか入ってはいけないもんだと思ってましたけど勉強になる事がたくさんありすごく新鮮でした！とても居心地のいいお店でまたまた長居してしまいました自分は酒好きなので酒と料理のことしか考えてなかったけどこういうジャンルもなかなか面白いですね！そんなに考えたことなかったですけどお酒をあまり飲めない人から見たお店感ってこんな感じになるのかな？お酒を飲まない人から見た目線もこれから考えないといけないような気がした。今まではお店に行ってガンッと酒を飲みドンッと食べズドンッッと酔っ払うこれが酒と料理の道だと思ってましたけど・・・　(;^_^Aそのあとはもう夜になってるので芦屋に戻ってやきとり　i-shi　さんへ行く事になりそこからまたず～と喋ってました後半ちょっと疲れ気味でしたけど飽きもせずよく喋るもんですね！内容は殆どソムリエに関する話は、なしでしたまたソムリエ同期会開いてほしいですなかなか楽しい一日でしたそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
20Sep
- 連休最終日
  ciao! （Ｔ＿Ｔ）連休最後の月曜日も５時半の営業時間とともに雨になりました。なんとか早い時間は満席にはなりましたけどそれっきりですしかも７時半頃から強い雨が降り出し傘も効かない状態です明日から仕事が始まる方が多いのでこの時間に雨が降られたらもう終わりっぽいです。案の定９時半以降はお客様が入りませんでした。日曜日とか連休最後の日は早い時間が忙しくそのあとばたっと止まるのがいつものパターンです。ちょっとでも遅い時間にお客様が入ってもらえるようにいろいろと試行錯誤してるのですがこんな雨の日はどうしようもありません！掃除と仕込みです。材料もあまり残ってないのが幸いですけどそれでも余ってる材料は手を加えて違う料理に変身させたり生の物は火を入れたりテリーヌにしたり煮込みにしたりソースにしたりして少しでも無駄の出ないように調理し直しますたとえばアサリは野菜と一緒にスープにしたり豚肉はリエットとか煮込み料理にしたり青身魚はエスカベーシュにしたり白身魚はテリーヌとかアラでソースとか野菜類もピクルスにしたりソースにしたりスープにしたり煮込みにしたり、いろいろな料理に代わります。食材の整理をしながら冷蔵庫の掃除もします最近床がやたら汚れるので漂白剤とデッキブラシで床をこすってモップがけとかもしますし厨房内もいろいろといじります。って言うてる間に終わりの時間が近づいてきます今日はこの辺で失礼します。牛肉のタリアータ　サラダ仕立て牛肉をゆっくりと柔らかく焼きますちょっと浅目です！下にサラダをひいて温野菜をのせこの焼いた肉をカットして並べます上から特製バルサミコソースとパルミジャーノチーズをかけて出来上がりです。サーモンとマグロとホウレン草とマッシュルームのパイ包み焼きです。パイ生地を練り込んで伸ばして玉子のソースをかけるこの作業が手間がかかるんです後はパイ生地さえしっかり作れば何を入れても美味しくなりますパイ生地は手間と原価がかかるのがネックです・・・魚介のソースで作ったホワイトソースと玉子と生クリームのソースです。焼き上がりの感じです。まだちょっと浅目です２度焼きします！切った時にバターの香りとパイ生地の香りと魚の湯気が出てきて食欲をそそります。今回のソースは魚介系のホワイトソースとアングレーズで仕上げましたけど、いつもはレモンバターソースで仕上げる事が多いです。こっちの方が付け合わせの野菜と合わせやすくて使いやすいんですけど今日はガルニがなくソース自体に鯛のペーストも入ったしっかりと重いソースなので上からシブレットをパラッとするだけです。じゃ～ね～～！ば～いび～～～～！
19Sep
- 雨でなくて良かった！
  ciao! (;^_^Aお店はここんとこ暇な日が目立つようになってきました雨の影響もあったんですが・・・この週末も週末に入る前はずーっと雨マークが続いてましたどうしようかなーと思ってたんですがこの連休の日曜日は雨マークも忘れるほど晴れてくれて本当に良かったです。お陰さまでこの日曜日は忙しい？一日で無事終える事が出来ました。台風の影響も多少はありましたが今年はよく降りました。無事何も起こらなかった事を幸せに思わないといけないのですが食材,特に野菜に影響が大きいです。高すぎるし物もよくないし、一時サニーレタスが安いスーパーですら４８０円の値！葉物、生り物が全般的に凄く値が上がりました降り過ぎる雨は後からどんどん効いてきます。これからいい方向に向かってくれることを期待するばかりです！！！今日作った料理と賄いです！解りにくい写真ですけど鶏モモ肉ですローズマリー、タイム、オレガノなどのハーブ類とオリーブオイル、ニンニク唐辛子玉ネギなどでマリネしフライパンで両面焼いてオーブンで仕上げます。オーブンに入れてる間にそのフライパンでニンニク唐辛子玉ネギ人参きのこジャガイモにハーブなどをソテーしお皿にのせておきますその上に鶏肉をのせオリーブオイルをかけレモンを絞って提供します。味は軽く塩とコショウだけです。これもわかりにくい写真で申し訳ないです！スズキのハーブ焼きなんですけどなんのこっちゃ！って感じですよね！！スズキは頭を落としローズマリーとニンニクとタイムとオレガノとパセリとセロリと玉ねぎとオリーブオイルでマリネにしときます。オーダーが通ったらフライパンでさっと両目焼いてからオーブンでパピヨット（紙包み焼き）のようにして焼きますスズキは表面の皮の部分に少し気になる嫌味があるのでさっと火を通して臭みをとりますオーブンプレートにペーパーをひいて香味野菜とスズキとフレッシュハーブとキノコとジャガイモを入れて封をしてゆっくりと火を通しますお皿にのせてオリーブオイルをかけてレモンをかけて召し上がります。なんかさっきの鶏肉料理と傾向が一緒ですね！こういう料理多いんです火を通してオリーブオイルとレモン！イタリアの定番ですよね！たまたま撮ってた写真が同じ傾向で・・・後は賄いです！余った野菜達とパンの食べるスープですパスタはドレスバレリーヌって言うラッパ型のその名の通りバレリーナのドレスのようなショートパスタです。玉ねぎ人参セロリニンニクナスパプリカカボチャジャガイモさつま芋オクラ万願寺ブロッコリーカリフラワー大根キャベツトマト等いっぱい入ってますすべて細かく切ってゆっくりと煮込みます鯛とアサリのブロードが余ってたので魚介のブロードでスープにしました。クタクタになって着たところで細かく切ったパンの余りとパスタを加えます。水分が少ないようでしたら少し水を足します塩とオリーブオイルで完成！直前にパルミジャーノをかけて食べます具だくさんの食べるスープ・ミネストローネの変形でパン粥にも近いです個人的には美味しいオリーブオイルをたっぷりかけて食べるのが好きです！ニンニク玉ねぎ人参セロリナスきのこピーマンとまとベーコンのソテーにブロードを少し足し、ミートソースを入れてスパゲティと絡めます。仕上げにパルミジャーノと余ってた貝割れをのせました。賄い用、野菜のミートソーススパゲティニンニク唐辛子玉ネギセロリ人参ナスピーマンブロッコリーきのこベーコン豚肉細切れジャガイモトマトにチーズの具だくさんの野菜のトマトソーススパゲティこれもゆっくりソテーしてブロードなど水分を足しながらクタクタにしていく調理法です最後にトマトソースを入れてソースを完成させます余り物野菜達で作った体に優しいトマトソーススパゲティ今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！
17Sep
- 今日の仕込み
  ciao! (^-^)/ 今日は久し振りに料理の事です最近毎日のように試飲会に行って毎日が飲み過ぎで自分の内臓がやめてくれ～！って悲鳴をあげてきてるのが解ります今日は試飲会がなかったので休肝日ですここんとこ暇な日が目立ちますお陰さまで材料が余る事が多く,今日もアサリをスープにしヴィシソワーズを作るところです。アサリを１．５キロ程野菜と一緒にゆっくりと煮込み出汁をとりますかなりの殻の量です玉ネギをゆっくりとソテーしていきジャガイモも加えますブロードを加えてしばらく煮込みます。真鯛も余りが出ましたので掃除して別の料理にします真鯛はさっとゆでてから骨と身を分けます骨を残さず取り除きます。アラ（骨と頭）の部分は野菜と一緒にしばらく煮込みますカツオ昆布の出汁と野菜の出汁です野菜はクズ野菜でいいです。（セロリの葉玉ネギの先と皮と根の部分人参の皮と葉パセリの茎などとハーブ類です）少しアサリの出汁も入れます低温なので灰汁は後でいいですその鯛のアラの出汁に少しゼラチンを加え鯛の身と野菜を入れます型に入れて冷やしたら野菜のテリーヌの出来上がりですゼラチンと煮凝りで固まります解りにくいかと思いますがその余ったタイの出汁とジャガイモと玉ねぎのソテーと鯛の身をミキサーでペーストにし鯛の出汁でとったベシャメルソースと生クリームをハンドミキサーで混ぜて鯛のポタージュです。これを冷やせばヴィシソワーズです。これはアサリのヴィシソワーズです（解りにくくてすみません）アサリで出汁をとりベシャメルソースを作ります（アサリのホワイトソース）玉ネギとジャガイモのソテーにアサリの出汁を入れてミキサーでペーストにしますそこにアサリのベシャとアサリの出汁と生クリームを入れてハンドミキサーでペーストにしポタージュに仕上げて冷やしてヴィシソワーズにします具もペーストになてますので飲めばアサリを感じる事が出来ます。今日の賄い！村に作った賄いです和がいいという事だったのでキノコとナスとベーコンの海苔の佃煮を使ったスパゲティですニンニク玉ネギ人参をオリーブオイルに少しごま油を入れてソテーナスとベーコンを加えナスが柔らかくなってきたらキノコを加え輪切り唐辛子を入れますブロードも少し加えときます岩海苔を大さじ２くらい入れバターを少し入れますパスタを加えて醤油と塩を少し、味が決まれば皿にのせ香味野菜の千切りとしその細かく切ったものと貝割れ少しと海苔のトッピングです！岩海苔が少し甘いので輪切り唐辛子を合わせば甘辛くなりちょうどいいです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
16Sep
- 大阪ホテルモントレーでのモトックスの試飲会
  ciao! (^-^)/ 今日は大阪でのモトックスさんの試飲会です。ここ連日試飲会続きなのでちょっとしんどくなってきつつありますが今月はまだまだ試飲会が続きます！さすがモトックスさんの試飲会だけあって圧倒的なお客さんの数！かなり広い大きなブースですが人が多すぎてすぐに次のワインが飲めません多分関西でやってるワイン試飲会の中でも１・２を争うくらいの規模ですがもっと広いブースにした方がいいような・・・モトックスさんの試飲会の特徴はパレットを渡してくれるのでとても便利で、ワインアイテム数もかなりの量ですワインだけではなく日本酒も３０～４０種は出てくる何よりもここの試飲会はスタッフが美男美女が多いのが最大の特徴です。齢を取ったスタッフがほぼいてなくて若いスタッフが中心です。しかも皆様、綺麗です写真を撮りたいくらいだったけど忙しそうなので・・・以下、自分のチェックしたやつですシュナンブランはロワールって決めてたんですけどこのＣＢはなかなか美味しいです！トカイのフルミントは以前から注目してるワインです飲み易く食事にも合わせ易いかな！？あっさりして好きな味です！この日に一体何本開ける事やら・・・凄い数です！旨い！でもちょっと高い！！流石ですね！石が流れてくるわけではないけれど（^o^）安心感のある美味しさです！最近のモンテプルチアーノから目が離せません！濃くてしっかりとした美味しいモンテプルチアーノが増えてきました。以前のモンテプルチアーノとは考え方感じ方が覆されるようなものが出てきてます。しかも安い！凄い人の数です！コストパフォーマンス高いです！さすがバローロって感じ！タウラージ大好きです！以前から入れようかどうか考えてたワインです！アルトロヴィーノよりさらに旨いです！が、値段も高めになります！！素晴らしい！の一言です！！イタリアのワインの順番後半の物はどれも素晴らしい味でした。さすが！って感じのフランチャコルタです。ホッとする美味しさ、ゆっくりと座って飲みたいです！サクッとした美味しい天ぷらとかと一緒に・・・このもスカートは優しい味で甘すぎず飲みやすい疲れてる時の軽く一杯にちょうどいいかも！日本酒のコーナーもなかなかです！この日本酒もとても美味しい綺麗な味で口の中に溶け込んでいく感じ。やばい！旨い日本酒ばかりで困ります！この日本酒なんかほんま旨いです！最高！！どぶろくを飲んでみました。スッキリした味で米の旨み、甘みがありとても丁寧に作られてる感が凄く出ています。あっさりしてて飲み易くこの時期に冷やして飲むのが最高かも！今日はこの辺で失礼します。９月１５日の大阪のモトックスさんの試飲会でした。じゃ～ね～！ば～いび～～！
14Sep
- 試飲会
  ciao! (^-^)/ 今日は大阪のホテル・エルセラーンでブォングストさんの展示会と芦屋の竹園ホテルでワインハウスセンチュリーさんの試飲会です。残念ながら大阪であった飯田さんの試飲会には行けませんでしたブォングストさんには深江のイタリア料理屋ディーノのマスターと一緒に行く事となりいろいろと勉強させてもらいましたコック歴３８年、元々フランス料理出身で大きなシャルキュトリーでの経験もあり、料理の事、食材の事何でも知ってる料理人の生き字引みたいな人とだから心強いです。パートフィローとガダイフそれに安いオリーブオイルとアンチョビーとケーパーとオリーブの実とチーズ各種、生ハム各種を探しに来ました以前に比べて凄い数のインポーターさん今年からこっちの会場になり昨年までの倍くらいの大きさになり見る所もいっぱいあり同じような食材を扱ってる所がいっぱいあり過ぎてどれがどう違うのか微妙な所が解りにくいです。結局取り扱いが出来そうなのがガダイフとオリーブオイル、グリーンオリーブの実、カチョカバッロ、スカモルツァ、グラナパダーノ、グァンチャーレなどですチーズは現在、他のメーカーとも交渉中なので保留ですけど・・・サンプルにオリーブオイルとグリーンオリーブとワイン３本貰って大感激！ディーノさんには生ハムの作り方の違い部位の違い良し悪しや新鮮さなどの見分け方などをレクチャーしてもらいました写真を取るのを忘れてたのが残念です芦屋に帰ってきてセンチュリーの試飲会です今回もちょっと遅めの時間帯になってしまったので一般のお客様がかなり多かった。テーマはフランスとドイツとニューワールドです」豊通さんのシャンパーニュはどれも美味しいですベリーＡのスパークリングですホッとする味ですこのシラーしっかりとした味で結構気に入りましたコルトンですとても美味しかった！ここのジャドのワインは大好きでこの春ブルゴーニュの醸造所まで見学に行き２０種程ワインを樽から飲ませて頂いた今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！
13Sep
- 神戸の酒屋・今井さんの試飲会
  ciao! (^-^)/今日は三宮ハンズの裏手にあるホテルモントレー神戸で試飲会ですこの試飲会の特徴は昔からワインの取扱数の多い事で有名な今井酒店の試飲会でワインインポータさんの数が多くワインの試飲数もかなり多めです。２階がほぼ全部今井さんの試飲会会場ですお客様の数もかなりです当然知り合いにも多く合い会話も弾む！有料試飲が全くなく高価なワインもすべて無料試飲です。この方がスムーズでいいですね値段もすべて特別価格で来場のお客様すべてに上代の65％で購入できるようになってますスマートで解りやすく注文しやすくていいです普段の取引先の価格より特別価格でさらに安くの設定らしいです。いろいろと試飲会はかなりの数を行きますがここのやり方を見習ったらいいかと思う。来場者には普段よりも安く仕入れれるって見に行きがいもあるしついつい衝動買いで買ってしまったワインなんかはオンリストされやすいしお互いに大きなメリットがあると思う。とても有意義な試飲会でした。実はまだ取引先ではないんです。ここの営業の方が何回か店に営業に来てくれていて試飲会の案内を置いて行ってくれたので今日はどんなもんかと覗きに来ただけだったのですが・・・気に入ったワインも多数ありました。チェックしたワインも載せきれないほどです。是非入れたいワインもあり心が動いてます。次の日がいつもの取引先、芦屋のワインハウスセンチュリーの試飲会です。センチュリーさんよりもアイテム数が確実に多い！どうしよう！！な~んちゃっておじさん！！！今日はこの辺で失礼します。次の日は輸入食材ブォングストさんの展示会が昼過ぎに行って夕方からセンチュリーの試飲会です。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
12Sep
- 今日の酒！
  ciao! (^-^)/ ポマールプルミエクリュ　レリュジアンです。とても美味しい贅沢な一本です！アベイドフォントネー　ポマールプルミエクリュポマールらしい黒く熟した果実が芳醇な香り、まるでプラムのよう。とても優雅でリッチな味わいです。プラム、カシス、黒コショウ、イチジクや干しブドウのようなドライフルーツ、拡散する香りが華やかでいてエレガント。力強い酸の骨格がしっかりとボディを構成している、いろんな香りが次々と出ててきても、折れる感じはしません。グラスから次々といろんないい香りが出てきます。ピノ・ノワールの飲み頃の味わいです、とても美味しいワインでした。時間とともにだんだんと、さらによくなっていきました。最近焼酎が美味しく飲めるようになってきました後味にアルコールを感じるのが苦手で焼酎は敬遠していましたけどここんとこ泡盛の美味しいのに当たってよく飲むようになってたんですけど今日は仕事の帰りに同業のイタリア料理屋さん（仕込み&片付け中）に行って飲ませてもらったのが　佐藤　です。仕事終わりに同業の人とあれやこれや言いながら飲む酒は美味しい！そのお店でこんな映画（ビデオ）を紹介してもらいました。パリスの審判でお馴染み１９７６年にそれまでフランスが世界ナンバーワンのワインと言われてたのがブラインドテイスティングでカリフォルニアのワインが白も赤もトップを取ったのがカリフォルニアだった、当時のブティックワイナリーのその感動を再現した映画です。ワイン好きにはたまらない感動の映画です。３０年後の２００６年にも審判がありましたけどまたカリフォルニアワインが勝った世界中のニューワールドの生産者達が頑張れば自分たちも当時世界一と言われたフランスワインより美味しいワインを作る事が出来る！と自信をつけさせてくれた実際のお話です今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
11Sep
- スップリ（ライスコロッケ）を作りました
  ciao! (^-^)/今日は久しぶりにスップリ（ライスコロッケ）を作りました。この秋にある「あしやいち」っていうイベントの準備でもあるのですが事前に食材慣れする為に店でも販売する事にしました。ちなみに'あしやいち'のイベントでは他に具だくさんな食べるスープミネストローネも作る予定です。今日はスップリの標準的な？作り方を書きます。ちなみにローマでライスコロッケと言えばスップリですがシチリアではアランチーニと呼ばれています。内容はそんなに違いはありません。基本的には余ったリゾットにチーズを加えてコロッケにしたものですまずはリゾットとトマトソースとミートソースからです。ミートソースは簡単な作り方で玉ネギ人参セロリニンニクをゆっくりとソテー玉ネギ４個分くらいで結構多めです大きめのフライパンにいっぱいになりますけどゆっくりと火を入れていけば４分の１ぐらいの量になります別のフライパンで挽肉に下味と粉をつけて動かさずに焼く感じで火を入れていきターンしてまたしばらく火を入れ肉汁、味を閉じ込め玉ネギのフライパンに入れ肉のパンに赤ワインを入れ肉汁をこそげ落としますトマトソースを加えリーぺリンとケチャップ少々を加え味を調えます。ちなみにこっちは和牛スジ肉で作ったソースこれも少し加えたらコクが出て美味しいです。シチュー仕立てに仕上げてますトマトソースはニンニクをオリーブオイルでゆっくりと火を通し玉ネギと人参とセロリの微塵切りを少し加えクタクタに煮込んだらトマトホールの崩した物を加えてソースに仕上げますリーゾにミートソースを加え味を調えていきますパルミジャーノも加えコクを出します。丸いおにぎりを作り真中に親指サイズくらいのチーズを入れます粉と玉子とパン粉をつけていきます。作りだしたら置き場所を考えておかないと手が握っていて使えないので大変です。ざっと５０ヶちょっと作りました。意外と簡単に出来たので一安心！イベントの時はこれを８００ヶから９００ヶくらい仕込みますあまり揚げ物に慣れてないのでそこが一番の心配点です。これにトマトソースをひいてパルミジャーノをかける予定まだ試行錯誤中です、これから毎日が実験です。ミネストラも仕込みは大変ですなんせ大量の野菜ですから…今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～！
10Sep
- 今日の仕込み
  ciao! (^-^)/金曜日だというのに暇な一日でした。最近ちょっと暇な日が増えたような気がしますが、気のしすぎでしょうか？で、今日は仕込みと掃除をず～とやってましたアサリのヴィシソワーズ（冷製ポタージュスープ）パスタや魚料理用にアサリを仕入れていますが元気がなくなってきたアサリはまとめて魚のブロード（ヒュメ）にするかスープにします。この日は先日作ったヴィシソワーズが人気だった為引き続き冷静ポタージュにしました玉ネギ人参セロリとブーケガルニとブロードで低温でアサリの出汁を取り真鯛のブロードと昆布カツオの出汁も少し合わせます。玉ネギ人参セロリの微塵切りをバターソテーし薄力粉を加えそのブロードを少しづつ入れてトロミのついたソースを作りそれに生クリームを入れてスープにします和牛スジ肉を一口サイズにカットして粉をつけてソテーします。カットしてソテーした肉に野菜を加え赤ワインを入れて煮込みますトマトペーストとジャガイモのプュレとブールマニエなどを入れて和牛スジ肉と野菜の赤ワイン煮込み　ビーフシチュー仕立てが出来ます。これはフレッシュトマトのトマトソースです少しニンニクと玉ねぎをソテーし　フレッシュトマトのコンカッセを入れてしばらく煮込みます。さっと煮込んだだけでも美味しいんですがこれは少し長めに煮込んだバージョンですさらっと感がなくなりトマトペーストに近いような使い方ができますちょっと味と手を加えれば自家製トマトケチャップもできます生イワシのマリネ　香味野菜の千切り添えイワシが安かったので手開きして骨を抜いてフィレにしてから下味をつけてマリネにしました塩をしてしばらく置き洗い流して水気を抜きまた味をつけます塩と砂糖とヴィネガーに少し昆布カツオでとった出汁を加えマリネします玉ネギ人参セロリピーマン大葉ミョウガの糸切りとトマトのコンカッセをバットの下に引きマリネしたイワシをのせ上からまたかけますローストポークです鹿児島産黒豚肩ロース肉を塩漬けにし丁子とジュニパーベリーと香味野菜で何日か寝かします洗い流して水分を拭き取り軽くソテーしてから低温のオーブンで休ましながらゆっくりと火を入れていきますオリーブオイルを練り込んだ自家製パン剣先イカの掃除皮を剥いでツボ抜きをし内臓の上の部分と墨袋とクチバシと目玉を取り除き内臓を守っている硬い軟骨のような部分を切り取り吸盤も取ります。掃除が終わったら次の作業がしやすいように元に戻してやります友達に薦められた！食べる前に飲むらしいです合う人合わない人もいるらしい詳しい事は解りませんがダイエット食品みたいです折角だからちょっとはじめてみようかな！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
09Sep
- （^^）スマイルさんのワイン試飲会
  ciao! （^o^）今日も試飲会です！三国ワインさんとスマイルさんがあったんですけど三国さんには時間がなくいけませんでした。大阪ホテルモントレーでやっていたスマイルさんのワイン試飲会です。ここはチリのコノスルなどコストパフォーマンスの高いワインが多い事で有名なインポーターさんです。だいたい２０００円前後が中心のワインが多かったです仕入れもしやすくお客様にも無理なく進められる価格帯なのでとてもありがたいです。もっといっぱい１００種類以上はあったんですけどお気に入りを25種ほど写真に収めてきましたけどちょっと多いので選ばさせてもらいました。今日の試飲会はいつもの国別に並べたワインもあったけどリースリング、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、シラー、メルロ、カベルネソーヴィニヨン、ピノノワールとブドウ別のお薦めを１０種から２０種くらいチョイスしてくれていて飲み易かった。個人的にはイタリアコーナーのワインが結構気に入りが多く他にも使えそうなワインが結構多かった遅めに行ったので帰りにお持ち帰りのワインまで頂きましたコルクの開いてるワインですけどこの４本がお土産ワインです。店に持って帰って皆で頂きました。ごちそうさまでした！！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～～！
08Sep
- 酒と泡盛とアテ
  ciao! (^-^)/今日の夜は自分の店に食べに行きました事務作業の日でお店には入ってない日です。サンマのポワレ　アンチョビーと細かく切った野菜のソースこれに少し醤油をもらって食べました。大七酒造の生酛造り冷やしてもらいました。サンマにピッタリ！鶏モモ肉と野菜のの小悪魔焼レモンと柚子コショウを添えて結構うまいですよ！最近ハマってる泡盛、暖流ですこれのせいで最近の酒の飲み方が変わってきました以前はほぼワインだけでしたけどこの暖流にはまってから泡盛と日本酒を飲むようになりました日本酒は元々好きだったんですけど飲み過ぎてしまうので封印してたのに最近はその封がどっかいってしまった美味しい日本酒はやっぱり美味しいですし和の食べ物と酒が最近しっくりときてるような感じがするカウンターの端には以前飲んだボルドーワインが並んでる以前は味の勉強とか言って月に２０～３０本位ワインを飲んでましたけど最近はペースが落ちてきて月に１０本前後位しか飲んでません泡盛とか日本酒のせいだと思います食べるものも和が増えたような気がする！齢のせいもあるのかも！？今日はそろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～！
07Sep
- 厨房機器の展示会
  大阪南港インデックスのフードデック食品産業展に行ってきました。最近の厨房機器は一昔前と違ってハイテクになってきてます。感心させられるばかりです。ついでに、外食産業フェアも覗いてきましたこっちは食材メーカーの展示会で美味しそうなものをたくさん頂きました。(*^_^*)iPhoneからの投稿
- 芦屋の焼鳥屋　i-shi
  ciao! (^-^)/今日はなんとなくビールと焼き鳥の気分なんで友達が経営してる焼鳥グループとりまさ、甲南山手店に行くつもりだったんですけど何と！え～！！の休みでしたで、このあたりの美味しそうな焼鳥屋が浮ばなかったので芦屋まで行く事にしましたで、芦屋の宮塚公園近くにある焼鳥屋　i-shiさんに行ってきました手作り風の店内ですインテリアも何か温ったかみを感じます豚肉味噌　　これ旨いで～！何にでも合いそうな味噌です水ナス　旨い水ナスそれと付け合わせのもろみ味噌が合う！胸肉とレバーとズリの刺身　どれも旨いで！泡盛ロックで　　最近マイブームです今日はビールのつもりだったんですけどなぜかこれを飲んでます北海道産本シシャモ　　旨い！京都産万願寺ししとう自家製豆腐のサラダ　　あっという間になくなった鶏の唐揚げ　　中々いけてる唐揚げですホタルイカの炙り　　酒のアテにちょうどいい柚子コショウの焼鳥チーズ焼き鶏途中まで食べてしまった牛ハラミイベリコブタ　豚は脂身が旨いね！ネック　相方の大好物みみ（手羽元）おいしい！一番のお気に入り！あと手羽先を撮り忘れですね！どれも凄く美味しかったです鶏肉なら今まで永来権（えらごん）が一番美味しいと思ってたのにこの店もかなり美味しい！一つ一つ丁寧に作られてるって感じがする何気なしにふらっと寄ったお店でしたけど結構な当たりのお店です美味しくて雰囲気もよくて気に入りました！また来たいお気に入りのお店になりました！！！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
06Sep
- 稲葉ワイン試飲会
  ciao! (^-^)/５日月曜日はワインのインポーター稲葉さんの試飲会大阪梅田の阪急ターミナルビル１７階ワインのアイテム数はかなりの数１００種類以上です。イタリア、スペイン、ニューワールドの大きな部屋とフランス、ドイツの２つの隣同士の別の部屋で開催されてました。一番のお気に入りワインです。おいしい！これ以外にも載せきれなかったワインも多数お気に入りのワインですあとは入れるかどうかゆっくりと検討させてもらいます試飲会に行けば必ずと言ってもいいくらい同業の知り合いに会いますま～当たり前の事なんですけど…ちょっとした楽しみの一つです今週来週と試飲会ラッシュですほぼ毎日のようにしかも何軒かダブったりして試飲会があります。飲み始めはいいんですけど途中から繊細な感じがとりにくくなりますしかも飲みやすい順番に並べてるので気に入ったワインなんかはちょっと順番変えて飲み直してみます結構感じ方が変わるのでそれでも入れたいって思うワインや扱いのない種類のワイン何かが優先して入れられます今日も結構飲んでしまった！芦屋に帰ってフィットネスで水泳をやってからサウナに入ってから晩御飯！夜は一人で苦楽園の鮨千に久し振りに行きました空気がお客様が威圧感のある方が多かったので写真を撮るのはやめましたサンマの塩焼きとビール、毛ガニの蒸した物を殻から出して三杯酢で食べさせてもらったあとはウナギの蒲焼と日本酒、ワサビ葉のワサビ漬けっていう珍味？も食べさせてもらったそのあとでにぎりを少しづつ頂きましたここは高級な鮨屋ですけど酒のアテが充実してていい感じです大好きな鮨屋のベスト３に入るお店ですやはり写真がないのが残念です。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
05Sep
- 今日作ったもの
  ciao! (^-^)/今日も夕方まで大雨洪水警報が出っぱなし雨もよく降る６時くらいから７時過ぎくらいまでのさ～今からガンバろって時にまたもや、横なぶりの大雨です久し振りに着た台風で高架下が冠水したり皮が危険状態になったりちょっとは、ワクワクドキドキしたけど一日だけでええねん！もう雨がうっとうしい週末雨でさっぱりです。夏野菜と柚子コショウのペペロンチーノスパゲティニンニク唐辛子玉ネギ人参セロリナスピーマン甘長ニガウリカボチャオクラさつま芋ブロッコリートマトなど具だくさんですトウモロコシとジャガイモのヴィシソワーズ（冷製ポタージュスープ）です玉ネギをゆっくりと飴にしジャガイモを加えしばらくソテーしブロードを入れしばらく煮込み茹でたトウモロコシの実を入れ全体に火が通ったら牛乳を入れミキサーでペーストにします。生クリームを加え味を調えます。トウモロコシの甘さがたっぷりです！今日はもうそろそろ眠いのでこれにてゴメン！じゃ～ね～！ば～いび～～～！
- 月刊ブログ賞
  Ameba人気ブログランキング2011年8月度月間段位アップ賞「ひよこパーカー」Ameba人気ブログランキング>>何か頂きました！月刊ブログ賞らしいです。
04Sep
- ビオデナミ
  ciao! (^-^)/今日は土曜日だというのに台風ど真ん中です今週は台風の影響で最悪！！店の材料がダメになってしまいそうなので毎日賄いで練習を兼ねて食材の消化です。でも、今日スタッフがワインを持って来てくれたのでそれを味わうささやかな楽しみ！ＡＯＣトゥーレーヌのブドウはガメイ100%キュベ・クニコ　　邦子です　　有機自然農法ビオ・ディナミロワール自然派の中でも、存在感のある日本人女性、新井順子さんの造るワイン。そのお母さんの名前にちなんだワインです。ビオディナミ農法が本当に良いのか？を自ら実践されて検証されたうえで造られています。飲んだ印象は、いやな味が全くありません。ビオディナミ農法の賜物。通常でもSO2を加える代わりに発酵中の炭酸ガスを閉じ込めて酸化防止をしているのですが、この年は特にガスが多くなりました。瓶差はありますが、ものによってはぺティアンのように発泡があります。以上はネットから抜いた言葉が入ってます。飲んだ感じは色は少し薄めです赤紫のような色！？最初は酸が感じる爽やかな少し味が薄くも感じるワイン酸味と渋味にビオの特徴がよく出てると思うダイレクトにブドウの味が感じられる時間が経てばかなり変わってくるトゥーレーヌＡＣのビオデナミのワインです。ブドウ生産だけの無農薬はよくあるけど醸造元からワインの生産すべて天然醸造のワインです。抜栓してからの変化も早く、味の楽しみもいろいろと感じれるワインです。ブラインドテイスティングで頂いたんですがピノノワールかと思ってましたけどガメイでした。華やかさがあるフレッシュなワインです。味の変化が楽しい！時間が経つと鼻にぬける感じがカボチャとか芋の食べた時ののど元を通る香りにも似てる。ガメイっぽくない味わいに驚きました。ビオワインは苦手でしたが、美味しく頂けました。通好みのワインですね！旨かった！！先日もニコラジョリーのクーレドセランを飲みましたけどやっぱトゥーレーヌのビオはさすがですね！よくビオ！ビオ！って言われますけどビオでないのもビオになってる事が多いと思う規定内容も違うし土作り病害対策除草対策保存料の規定までちょっと違うと思う実際本当に大変な手間暇がかかって丁寧に造られたワインの事だと思います。その為、丁寧にこっちも温度管理とか持ち方とかをちゃんと扱わないといけないと思うし味の変化もあるし、中には開けたら泡が噴出してくる物もある。それが楽しい所でもあると思うビオの定義がソムリエ学校で教えられたのと一般的に言われているのとのギャップがあると思いますビオデナミとはオーガニック農法に加え月の満ち欠けや天体との関係に基にしたプランニングカレンダーやプレパラシオンを使用保存料も亜硫酸の使用をぎりぎりまで制限するか全く使用しないので微生物との戦いが大変だとも聞きますけどブドウの収穫からその他もろもろすべて清潔に保たなければいけないしブドウが破けたりしたらそこから微生物が入ったりとかで選別も大変だとか保存料も入ってないので温度管理も大変だし生鮮食料品と一緒なので保存も難しくボトルによっても若干の差がでるらしい本当かどうかビオデナミワインの場合月の満ち欠けや天体の事でボトルを開ける日もある程度決められているらしいビオデナミより緩いオーガニックワインの保存料の規定はフランスではワイン１ℓに対して８０㎎（赤）それに対して日本は３５０㎎までがオーガニックワインて言ってもいい国によってのワイン法の違いもありますし･･･日本はワイン法が結構緩い何でもＯＫだからよその国からバルクでブドウを輸入したりそのくせ酒税だけ高い何かまた違う方向に行こうとしてる！うんちくなんかどうでもいいのにね！美味しいかどうかですよねあと楽しいかどうかですよね！基本はついつい違う自分が出てきよるどうでもええ事ばっかや！真面目な自分と遊び人の自分とライトな自分とディープな自分かなどうでもいい事ばっかですんませんでした今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～！
03Sep
- 今日の賄いと仕事が終わってから行く深江のディーノさん
  ciao! (^-^)/今日は台風が関西方面に接近！徳島室戸沖にまで来てるらしいです夜中に上陸らしい！？ここ何年も、台風台風って言ってもだいたい直撃する事もなく殆どがそれるので、どうせまた来ないんちゃうかなーと思ってたら今回は珍しく本当に来そうです。昼起きてから買出しに外に出たら風の強い事強い事傘折れてる人や曲がってる人雨が降ってるのに傘をさせない人結構、台風を体感できました店をお休みにしてる所もちらほらとうちは野次馬的な好奇心旺盛なスタッフが多いので偶に来る台風もどうなるんやろ～ってちょっとワクワク実際店開けてみると、暇です！店の中におってもそんなに台風を感じる事も出来ず･･･お客様も偶にパラッと入ってくるくらいです普通の金曜日を見越してそれなりの人数のスタッフもいてるしそういう時は大掃除です！今日のテーマは床床を漂白剤と洗剤でデッキブラシでコスリます。この作業が意外としんどいんです最近床の汚れが目立ってきてたんであとはトイレの掃除ここもデッキブラシでそのあと床すべて雑巾で拭きます店頭も、風の影響で街路樹の枝や葉っぱが飛びまくって雨でぬれた地面に葉っぱがくっついてホウキでなかなか掃けません掃除は、しんどいけど結構好きかも！若い頃みっちり鍛えられたから料理人の基本掃除に始まって掃除に終わるちゃんと掃除の出来ないやつとか自分で掃除個所を発見できないやつとか汚れている事やゴミが落ちてる事に気が付かないやつはいつまでたっても心が磨けてない半人前！っていう教えを植え付けられましたからね～技術は仕事で覚えるのではなく好きになって覚えろ！ってよく言われてました。状況を判断して言われる前に行動する想像力連想力も手が開いたら何もしないやつにはなるなって仕事を見つけて掃除をして心を磨けってそれが料理人の修業だ！ってよく怒られたもんだそれと自分に厳しさを失くした時が料理人の終わりだってことも教えられた自分が自分に負けるな！って事もよく言われたし立場が変わって偉くなってもその基本の心を忘れるな！と言われ続けてきた。昔、コックの道に入った時に自分の好きな事、趣味や娯楽すべて入れて上位３つ挙げさせられて、（条件付きで）その３っつは１０年間自分がある程度出来るようになったと思うまで捨てるか封印しなさい！って男がこれって道を決めたら人生に一回くらいは死に物狂いでその道をやり遂げなさい。その死に物狂いになるんが今なんちゃうか！って言われて泣きそうになった事があった。でも、今となればその厳しい時代が糧となり多少のしんどいことや困難も乗り越える事が出来るようになったと思う。お陰で沢山あった趣味は殆どなくなりましたけどね！齢のせいもあるかもしれないけど…最近小学生でも料理チャンピオンとか見てたら凄い技術を持った子とかいてるし一流の、星を持った有名レストランのシェフの味も凄い技術も長年そればっかり練習してたら小学生でも出来てくるちょっと怖い時代ですけど･･･結局本職の人との違いって料理人の技や経験などの引き出しの数と考える発想力それと心だけです言われた事をやるだけでは小学生レベルって事ですよね！俺って偉そうなことばかり言ってるけど実際、出来てないとこだらけで･･･店も汚いし！　まだまだ、長年やってるけどまだ自分は半人前です…なんか情けない！すんません！最初に書こうと思ってたテーマからかなり外れてきたので元に戻します台風の影響で暇だったので掃除もしましたけど仕込みとか賄いとかも作ってたのでそっちを紹介します。今日最初に上がったモンキーの賄いフレッシュトマトのトマトソース　大葉の千切りのせニンニク唐辛子玉ネギをゆっくりソテーしそこにコンカッセにしたトマトをドバッッと加えて煮込みます。あとはパスタと絡めて大葉をのせて出来上がり！サンマのハーブ焼き　ジャガイモときのこのソテー添えサンマをニンニク玉ねぎオレガノローズマリーオリーブオイルでマリネそのサンマと一緒に生ジャガイモの賽の目切りとニンニクと玉ねぎをゆっくりソテー火がだいたい通ってきたらオーブンに移しますその間にキノコをバターソテーしサンマをお皿に盛りそのきのこを上からかけるようにのせ、最後に焦がしバターをかけレモンを絞りますフレッシュトマトのトマトソースです。米ナスをオリーブオイルで炒めトマトソースに絡めてオレガノを絡めてますキャセロールにトマトソースを挽いて米ナスを挽きトマトとアンチョビーとモッツアレラチーズを順番にのせオーブンでしばらく焼きます。バイトのジーコの賄い！牛ロース肉をソテーし野菜類をソテーしパスタソースに仕上げてますクンプリード　テンプラニーリョ安かったワインです！でも旨いので、どうしようグラスででも出すかな自分たちの賄い　兼　実験試作品！これは京都産の新唐辛子で作ったアーリオオーリオえペペロンチーノスパゲティこの新しい唐辛子を試してみたかったのと純粋ペペロンチーノニンニク多め、唐辛子の辛さチェック！新メニュー和風仕立てのじゃことピーマンとアスパラとトマトのスパゲティ　じゃことしその千切りのせニンニク唐辛子オリーブオイルをゆっくりと火を入れ玉ネギ人参スライスをソテーしピーマンとアスパラも加える、じゃこと生姜少々と醤油を加えソテーカツオと昆布の出汁を少し加えます。トマトコンカッセを加えパスタを入れますトッピングにじゃことしその千切りと貝割れですシチリア島のスパゲティフライパンにニンニク唐辛子オリーブオイルゆっくりと火を入れてアンチョビーを加えます茹で汁を加え乳化させておきます。そこに溶き玉子を入れ固まらないようにしておく別のフライパンでニンニク唐辛子オリーブオイルをゆっくりソテーしてパン粉を加えアンチョビーパン粉を作っておきます。麺が上がったらフライパンに入れ味をつけてから仕上げにアンチョビーパン粉を上からトッピング！今日はなんか変な疲れなので飲みに行く事にしました。よく行く深江のディーノさんですディーノのマスターがスマートフォンとツイッターのデビューらしいです悪戦苦闘していました。この時代の人になってきたら（自分も含め）なかなか新しい事が覚えられないパソコンも何年も使っててようやく助けを呼ばなくてもさわれるようになったて感じです。ディーノの店内新元さんが綺麗な若いおねーさんとスマートフォン教室をしてました。うらやましい！今日はこの辺で失礼します。前置きが長くてすみませんでした！じゃ～ね～！ば～いび～～～！
31Aug
- ワインハウス　センチュリーの試飲会
  ciao! (^-^)/８月３０日、昨日は店のすぐ近所のワイン屋さんセンチュリーの試飲会です。一般の方も入れるのでかなりのお客様の数です。今回はいつもより多い？中々一つのブースでゆっくりと話を聴きながらワインを味わう事がしにくい今回来場する時間が少し遅かったのか。夕方６時前に行ってしまったので一般のお客様が多いような気がするでも美味しいワインがいっぱいある。ラベルが一番かわいかったのでついつい撮ってしまった！お気に入りのワインです。飯田さんのブースでトスカーナワイン、モンテティトスカーナ南部マレンマ地区で理想的な環境を見出して、当主パオロバラッタ氏が長年温めてきたプロジェクトをスタートさせたことがワイナリーの歴史の始まり。モンテティの丘の頂上付近の、ローマ時代の遺跡の残る美しい町カブルニオに位置します。設立当初より醸造家のカルロフェリーニ氏が参加。イギリスのワインジャーナリストジャンシスロビンソンも絶賛する今後注目の生産者！　らしいです。ネットから拾いました。　　セパージュも面白い！プティヴェルドが６０でカベルネソーヴィニヨンが３２でアリカンテとメルロが各４％です凄く濃くてしっかりとしたイメージです、試飲会でワインをたくさん飲んでいても負けない美味しさです。となりのアンペレイアもトスカーナでフラン50サンジョ20あとはグルナッシュとアリカンテとカリニャーノとムールヴェードルとマルセラーノで30っていうちょっと変わったセパージュ、樽の香りが効いている！日本リカーさんのブースでのお気に入り！ピオ・チェーザレのランゲ、ネッビオーロです！ネッビオーロ・ランゲは、ネッビオーロ種100％から造られます。バローロは力強さからイタリアワインの『王』にたとえられ、バルバレスコはエレガントな味わいから『女王』ともいわれています。そして「ネッビオーロ・ランゲ」はその『プリンス』と言われています。ネッビオーロ種を使ったワインは、本来、骨格がしっかりとして、タンニンが多く、収斂性が強いものですが、ネッビオーロ・ダルバはその収穫量を抑えることにより、香りとタンニンを凝縮させ、フルーティで柔らかく、且つ複雑なワインになっています。品のある果実風味からは熟成感と複雑味が感じられます。樫樽で長い時間をかけて熟成され、なめらかで口当たりがとても良いワインです。安いランゲの独特な酸のようなものは全くなく柔らかく上品な仕上がりです。結構気に入りました！ルチェンテ　～ルーチェ・デッラ・ヴィーテ～ルーチェのセカンドラベルワインではあるものの、ルーチェと同じ畑から収穫されたサンジョヴェーゼとメルローを主体に、ルーチェとは異なり、カベルネ・ソーヴィニヨンをブレンドすることで独特の個性を持つワインとなっています。爽やかで力強い黒い果実と熟したチェリーの香り、なめし皮を思わせるタンニンが感じられる味わいが特徴です。とても深いルビー色。熟したフルーツとチョコレートの香りが広がり、繊細なスパイスの香りが最後に残ります。最初の飲み心地は柔らかく、タンニンとアルコールがとてもよく調和しています。かすかなスパイシーさとともに心地よい余韻を楽しめます。オーパス・ワンのロバート・モンダヴィとフィレンツェの名門、フレスコバルディ家がトスカーナ州モンタルチーノで造る、スーパータスカンですセパージュはメルロ50サンジョ35カベルネソヴィニヨン15家のセラーに何本かあったはずです。今晩久し振りに飲んでみます！コンテ・ディ・マタロッコ・ネロ・ダヴォラセンチュリーのダイスケがコートコーポレーションの社長と一緒にイタリア最大のワイン展示会、ヴィニタリーで見つけてきて入れたワインらしい。鮮やかでしっかりとしたルビー色。フルーティさの中にベリー系のアロマ？少し胡椒っぽいスパイシーさも併せ持つ複雑味溢れる香り。ネロ・ダヴォラにもカジュアルなものからエレガントな物までいろんなタイプが出てますが、こちらのそれはとってもエレガント！控え目なタンニンにちょ～ど程良い酸味のバランスがとても素晴らしく、とても飲みやすいです。ネロ・ダヴォラにある南のワイン特有なジューシーな凝縮感というよりは繊細さがあり綺麗な味わいに仕上がっています。少し香ばしさも特徴の一つですし、料理にも合わせやすいと思います。安くて美味しいコストパフォーマンスの高い一本です！ロッソデイノートリ・トゥアリータ（イタリア・トスカーナ）カシスやブラックチェリーの果実香。ふくよかな味わい。果実味が豊かでそれに負けないミネラルや酸味などのバランスが取れておりとても上品。サンジョヴェーゼ 50%/カベルネ・ソーヴィニヨン&メルロー&シラー 50% ワインスペクテイターとワインアドヴォケイトで１００点をとった快挙を成し遂げます。レディガフィのセカンドワインです。オルネライア‘０１飲ませて頂きました。さすがです！！！好きな味！！！！！！！言う事がない！！！！！！！！ポッジョ・アイ・メルリ‘０３◎ガンベロ・ロッソで“記念碑的”と称されたメルロ◎世界のメルロ＜TOP14＞にも選ばれました！メルロの丘の家を意味する「ポッジョ・アイ・メルリ」はメルロ100％で造られるプレミアム・ヴァラエタルワインです。凝縮のある芳醇なブラックベリーやチェリーの香り、果実味が豊かでエレガントなタンニンを持つしっかりとしたボディと長く続く余韻が特長。これも飲ませて頂きました！素晴らしいです！！時間をかけてゆっくりといただきたかった旨すぎる！！！ガヤ　バルバレスコ　コスタルッシガヤはピエモンテのトップ生産者、造り出されるワインはどれも高品質で熟成に耐える素晴らしいものばかりです。特にバルバレスコが秀逸でこのコスタルッシなどの畑名ワインは毎年素晴らしい出来栄えです。色は深みのあるガーネット色。バルバレスコらしい華やかさが感じられる。濃厚な果実味に新樽の香りが強くある、タンニンは甘く柔らか。ヴァニラの甘い雰囲気は親しみやすく、味は強くてスムーズ。華やかで凝縮感があり力強いワインですコスタは、フランス語でコート、丘の意味。ルッシの由来は、もとの所有者の父親が第１次世界大戦の際にロシアで亡くなったので村で彼は「ロシア（ルッシ）で死んだ息子」というあだ名で呼ばれていたためにつけられた。コスタルッシ！旨い！！すごい！！素晴らしい！！！バルバレスコ　ブリッコ　アジリ　ベルナドット‘９８ベリー類やプラム、ドライ・レーズンなどの香りに紅茶やドライ・フラワーなどの風味が入り混じる。華やかな香りの香りの余韻も長く、きれいにまとまったバルバレスコに仕上がっている。一言で言えないけどあえて一言で言えばやばい！！！こんな言葉使うの嫌いやねんけど・・・どれも旨すぎです！！！！！ダイスケのお父さん、センチュリーの社長が薦めてくれたワイン！エディツィオーネです。イタリアのアブルッツォのワインですドゥエミラヴィーニで最高ランクの「５つ房（チンクエグラッポリ）」獲得！ルカマローニでも最優秀ワイン選出！２１,９４１本中、第３位！ヴェロネッリも最高ランクの「スーパートレステッレ」獲得前置きも凄いけど中身も凄い！深く暗い紫色、驚くほどパワフルで濃厚、ソフトでまろやかなタンニン。ネクターのようなドロッとさでワインがグラスにまとわりつく感じいつぞや飲んだ超高級なアマローネを思い出した瓶の重さも味わいも凄いです！何より凄いと思ったのがこのワインの値段がこれなんですコスパです！！旨いっ！！！！他にもまだまだワインの写真があったんですけど美味しすぎるワインのせいで文章が長くなりすぎてしまいこの辺でカットさせてもらいます。美味しいワインをありがとうございました！！！次回の試飲会９月１３日（フランス・ニューワールド）も是非参加させて頂きます！！！楽しみです！！！うちの学生スタッフ達！試飲会の後みんなで飲みに行きました。最初は地鶏料理と一夜干しと日本酒の店・永来権（えらごん）に最初約束してた３人で飯食いに行って、そのあとＪＲ芦屋に戻って皆がいてるい酒屋に合流１０人位かな？そのあとは阪急芦屋川つくしんぼさんへ皆で行って飲み直し！中々バイトスタッフと飲みに行く機会が少ないので最後まで付き合いました。途中から酔っ払ってきてどれがどの店のやつか不明です！後半は何食べて何飲んだかもうっすら程度です。お店に失礼がなければいいんだけれど・・・若いもん連れてたから・・・後半は日本酒が多かったみたい今日はこの辺で失礼します。長くなりましてすみませんです最後までお付き合い頂きありがとうございます。じゃ～ね～～！！ば～いび～～～～！