ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -135ページ目

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30Aug
- 料理本
  ciao! (^-^)/本屋さんに行くの大好きです！今日は芦屋のジュンク堂書店さんに行きましたここの本屋さんも結構大きな本屋さんですので何を買うでもなしにパラパラといろんなコーナーの本をちょっと見てはまた別の本をちょっと見る思い出したように旅行に行きたくなったり新しい車が欲しくなったり自転車を買おうかとか次に家を建てるとしたらこんなデザインがいいかな～とかログハウスも憧れるな～とかいろいろと本（雑誌）を見ながら瞑想する結局最終的に長い時間立ち止まるのが料理本のコーナーです。家のパソコン周辺には本屋さんの如くずら～っと本が並んでいて欲しいな～と思う参考になるような料理本はだいたい揃ってる。ただ、本屋さんに出てくる新しい本の数、料理だけでもすごい数の本が（料理雑誌も含めて）新しく並ぶ、それがちょっと楽しみ今日も何冊か衝動買いをしてしまった。今日買ったのはこの三冊ですコンセプトがうちの店と一緒で安くて美味しいワインのおつまみ参考になる料理も多くよその店の頑張りも見えてくる提供の仕方も各店ごと様々なので皿の上の演出も参考になるこのシリーズは以前に出てたのスープとサラダ編を買っていてなかなか良かったので続編の火をとおす野菜のフレンチ編も購入しました忘れかけていた、長い事やってない料理とかを思い出させてくれるここの料理はなんとなく温かい優しさ伝わってくるような料理です毎日新聞生活家庭面に連載の料理エッセイ集ですので読み疲れせずきりのいいとこでパット切れまたすぐに読める本です人の料理に対する考え方や温かさが伝わってくるような本です。まだチラッとしか読んでないけどこれから毎日ちょっとづつ読むのが楽しみな本です。本をなかなかゆっくりと読む時間が無くなってきたんですけど料理エッセイとか料理を題材にした本はついつい夢中になって読んでしまいます。やっぱ料理が好きなんでしょうね！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ばぁ～いび～～～～！
29Aug
- ワインと今日作ったもの
  ciao! (^-^)/今日もワインのブラインドテイスティングですこれは前回と同じワインです。ちょと難しいけど、うちのソムリエさん達解るかな？ちょっと見ててあげた今年ソムリエ認定試験を受験した方が一次試験合格したらしいです！去年も受けてちょっと残念だったので尚更うれしいと思われます。そのお祝いもかねて一緒に飲みました。バローロやアマローネなどを抑えてイタリアナンバーワンになった事のある濃い味わいの美味しいワインですこれがなんとモンテプルチアーノ100％なんです色も凄く濃いしグラスにも口にもまとわりつくような感じタンニンが凄いですこれは難しいです。南半球の温かい地域を想像するっていう声が多かったけどあと多かったのがスペインっていう答え、リオハ（テンプラ）とかカリニャンっていう声もあった。美味しいワインです。色、香り、一口でシャルドネはすぐわかる！最初はシャブリかと思ったけどちょっと違う、ミネラル感がそんなにない樽を感じる、フランスはフランスだと思うんですがちょっとシャープなイメージニューワールドのムルソーを目指したシャルドネの可能性もある。でも・・・ファイナルアンサーはブルゴーニュブランにしました。答えは見ての通りブルゴーニュのムルソーでしたはずしてはないけどサンカクかなブルゴーニュのムルソーは大好きなワインの一つなので確実に答えられなければいけない意外とあっさりとしたムルソーでした。時間が経てばさすがにもう少し解りやすくなってきます。リュリュファームイサムさんの作ったカボチャ・ロロンです。ほっくりとっていうよりあっさりって感じです味はしっかり付いてますので美味しいです。　和牛のスジ肉と野菜を赤ワインでじっくりと煮込んだ　ビーフシチュー風ワイン煮和牛のスジ肉これはそのままソテーしただけでも美味しく頂ける。それをちょっと長めにコトコトと煮込めばすぐに柔らかくなります。玉ねぎ人参セロリニンニク少しベーコンをソテーし赤ワインとローリエを入れてしばらく煮込みます別のパンでマッシュルームをソテーしバター入れて薄力粉を入れしばらくソテーしてから少しづつブロードを加えブールマリエを作りスジ煮込みのソースに入れていきますトマトペーストリーぺリンなどで味を調えていきます。パスタソースを作ってるとこの写真今日の賄い玉ネギ人参セロリニンニクナスピーマンベーコン細かく切った豚フィレ肉をソテー白ワインとブロードを加えしばらく煮込みトマトソースを加え油揚げがあったので加えてみました。しばらくしてからホウレン草と小松菜を入れて、最後にバターを少しパスタを加えて味をつけたら出来上がりです。この辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～！
28Aug
- 娘の吹奏楽部
  ciao! (^-^)/今日、昼間の暑い中カネボウ芦屋アーバンライフで娘の中学の吹奏楽部の演奏会がありました。先日の吹奏楽コンクール関西大会では金賞を頂きましたけど残念ながら全国大会の切符が付いてませんでした。でも、さすがの全国レベルの演奏です暑い中ごくろうさまでした。夕方からまた別の所で演奏会があるらしい自分は今から仕事です！では失礼します。
- サンマとナスとトマトとジャコの和風なスパゲティ
  ciao! (^-^)/今日は９時過ぎまで忙しかったけどそれ以降はパラッパラッって入った程度でゆっくりでしたので仕込みを何種かやってたんですけどほぼ写真が撮れてません今日撮ったの気が付けば一枚だけでした今日仕入れたスズキの掃除とアユの下ごしらえそろそろ時期のカボチャ・ロロンの味見と実験と料理ウズラ豆と金時豆の丸一日がかりの下ごしらえサバのナポリ風オーブン焼きにオオミゾ貝（二枚貝）をワインで蒸してグラタンに仕上げたり青ナスっていう米ナスの仲間の下処理青ナスとトマトとモッツァレラチーズとバジリコとアンチョビーの重ね焼きです。イタリア料理屋さんによくある定番料理のアレンジです。その他もろもろ･･･で、今日撮ったやつはこれサンマの和風スパゲティです。作り方は・・・まずサンマはそのまま先に軽く焼いておきますパスタをボイラーに入れたらフライパンにニンニク唐辛子オリオでゆっくりと火を入れ玉ねぎ人参ナスを加えさっと火が通ってきたらピーマンとジャコと生姜少々軽く炒めてから醤油少々と砂糖ほんの少々を加えカツオと昆布の出汁を少し入れますしばらく中火で水分を飛ばすような感じじゃこの味とピーマンの味がでてくるんです。あとは、トマトのコンカッセを加えオリオをさっと降り入れます。パスタが茹で上がったらパスタを加えて醤油を軽く一周半くらいと塩で軽く味付けソースに味が結構出てるので薄味で十分です軽く焼いておいたサンマをオーブンに入れておきこのタイミングでパスタの上にのせますこの時パスタは具と和えて味付けをしているのですが出来るだけパスタだけをお皿の上に取り出しその上にサンマをのせ残りの具とソースを上からかけるトッピングに上からもう一回ジャコをかけ大葉の千切りと貝割れをパラッとのせますこのトッピングが意外とあっさりとさせてくれる美味しさの元の一つです。今日はサンマがあったのでサンマでいきましたけど僕は個人的に豚薄切り肉ときのことゴーヤで作るのが好きです。美味しいですから是非作ってみて下さい！ちょっと作り方の順番を変えたりしても味の変化が感じられますし食材の内容をちょっと変えるだけで表情が変わるのがまた楽しいトッピングを変えても感じ方が変わるので面白いですよかつお節とかきざみ海苔とか白髪ネギとかのトッピングでも合いますよ！夏の暑いバテ気味のこの時期に食べたいホッとするあっさりスパゲティです今日はこの辺で失礼しますじゃ～ね～！ば～いび～～～！
27Aug
- 今日の賄い
  ciao! (^-^)/今日はホールをやってました。そんなに忙しくなかったので走り回ることなく無事終わりました。ロロン　っていう名前のカボチャです！ラグビーボールとほぼ同じくらいのでかさです！そろそろ食べごろが近づいてきた。一週間前に収穫したてのやつを持って来てもらって頭の茎の所が茶色になってコルクのようになったら食べ頃だと聞いています。初めはボディと同じように緑だったのがようやく色が変わりました。明日にでも料理してみます。横のナスは緑ナスっていう米ナスの仲間らしいです、味は米ナスよりも少しやさしい旨みのあるナスです。今日はホールだったのでフライパンを握ってませんでしたけど最後に賄いを作りました。ニンニク唐辛子玉ねぎ人参、万願寺とジャコそれにイサムさんのナス(ちょっと皮が硬かったので皮は剥いてます)をフライパンにオリオと少しゴマ油を入れてソテーします生姜の擂りおろしも入れて…豚薄切り肉とゴーヤとしいたけとを加え、昆布とカツオの出汁も途中で入れます砂糖と醤油も少し加わります、トマトのコンカッセを入れ、ゴマも少々入れます。茹であがったパスタをそのフライパンに入れて塩で味付け、醤油を軽く二周くらいとオリーブオイルをかけますトッピングにじゃこと貝割れ大根と大葉の千切りとねぎを少々で出来上がりです！我ながら美味しいです。かつお節とか刻み海苔とかをトッピングしたらもろ和風になるのであえてかけてない。食べて見て、あ！和風ぽい！っていう方がいいかな～って思って…ちょっと胃が疲れ気味だったのでさっぱりとした味の和風にしました。味も出汁とじゃこが効いてホッとする味で貝割れや大葉があっさり感を出してくれます。賄い用のパスタです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
26Aug
- 今日の料理と丹波篠山のリュリュファームのイサムさんの野菜
  ciao! (^O^)/いつもお世話になっているリュリュファームのイサムさん２５～２６年前にイタリア料理を触りだした頃その当時イサムさんが店長をしていた頃からの付き合いです。今では料理の世界から野菜作りの世界にどっぷりとつかっているらしい通称、ベジ親父っていうんだって５０半ばのおっちゃんです今日も野菜を届けに来てくれました。無農薬野菜ですこれは青ナスっていう米ナスの仲間らしい相変わらず実割れしているトマトハウスで温度が上がり過ぎたらしいです大量のナス！明日ナスのマリネにでも・・・と思ってますソテーしたナスにトマトとチーズをのせてオーブン焼きにして味見です青ナスです。米ナスの仲間なので皮が少し硬いけど美味しい！玉ネギ大サイズを４個スライスしてそのままソテーして飴色にします途中で人参セロリピーマンを加えますこれは黒毛和牛スジ肉２キロのソテー上の野菜のソテーと合わし赤ワインで煮込みブイヨンとブロードを加えしばらく煮込みシチュー風に仕上げます。モモが安く出てたので皮をむいてサラダ仕立てにしましたバジリコの千切りとヴィネガーとオリーブオイルですアサリとアンチョビーと具だくさんな温野菜のスパゲティ牛ロース肉と野菜の赤ワイン煮込み　ビーフシチュー仕立てツーオーダーでオーダーが通るたびにシチューを仕込みますちょっとめんどくさいですけど厚切りステーキ肉を美味しく食べるにはこの方法が近道かな～って思ってさっと焼いたステーキと野菜に赤ワインをドバドバと入れ煮込みブロードも加えますブールマニエでブラウンソースでとろみをつけ味をつけて出来上がりです肉を焼いてから少し煮込むやり方は長時間煮込まなくても肉本来の柔らかさと肉の味が出しやすいですし野菜の味もダイレクトに出ます。付録！うちのリビングですビデオ４台と持ち運びできるテレビビデオモニター（これがまた便利なんです）それにテレビにエアコンにアンプにスピーカーにリモコンだけでも１０個もありますひとまとめに出来るリモコンも何個か試しましたけど、やっぱ元々ついてるリモコンが一番使いやすいですという事でリモコンが並んでますこんだけビデオ使っても録画がすぐにいっぱいになります。今日はもう寝ます！じゃ～ね～！ば～いび～～～！
25Aug
- 料理とワイン
  ciao! (^-^)/今日は料理が多いですアユのムニエルですワタは取り出してバターとアンチョビーとでソテーしそこに少しトマトソースと少し八丁味噌を入れてワタ味噌を作ります、一緒に食べると美味しいです。そのアユのムニエルに下にトマトクーリーとバジル上にワタ味噌をのせてます豚バラ肉の燻製です、写真が脂身の上から撮ってるので何かわかりづらくてすみません塩漬けして熟成させてから、ヒッコリーと桜のチップで５時間くらい燻しています温野菜と柚子コショウのペペロンチーノスパゲティ牛肉と豚肉のさっと焼き　サラダ仕立て（下にサラダが隠れてます）焼きナスとオクラとパプリカのフレッシュトマトソーススパゲティ小さく切った牛肉と野菜のミートソース仕立てイタリア料理屋なのになぜか人気のハンバーグ和牛８０％と豚が２０％の比率に炒めた玉ネギとかその他はいってますソースも和牛スジ肉と野菜で作ったデミソースですグレッピカンテ　ボルゲリロッソ（トスカーナ）ブラインドしたらボルドーのワインと間違えてしまう華やかな香りで樽がよく効いていてしっかりとしたボディですマズイボルドーとも読めそうですが実際まずい訳ではなく美味しい優しい口当たりのボルドーワインです実際はマゾーゥっていう発音です、何べんも言いますけど美味しいワインです！和牛肩ロース肉と内モモ肉とハラミと野菜のスパゲティ少しトマトソースと少し八丁味噌と少しオイスターソースで味付けしてますイタリア風チンジャオロース？豚ロース肉と野菜のオーブン焼き玉ねぎ人参大根ピーマン小松菜ニガウリしいたけなどです肉は軽くさっと焼いてからオーブンで野菜と一緒に火を入れます最近よく使うっていうか、マイブームです今まで敬遠気味だったんですが、この苦みの旨さが解ってきたような気がする最近は塩もみしただけでも食べたりする。料理の隠し味にも使うようになってきた。今日のバジリコソース普段はバジリコとオリーブオイルだけで作るのがウチ流なんですけどちょっとソースにってときにはインパクトが足りませんのでチーズ系何種類かとナッツ系を何種類かを一緒にペーストにした物も作ります。パスタ用っていうより、ちょっと前菜のソースとかちょと魚のソースっていう使い方が多いですドレッシング用の容器に入れてあるので少し色が悪く見えます。今日はそろそろ失礼します！じゃ～ね～～！ば～いび～～～！
24Aug
- お店のトイレ　ワントラップの修理
  ciao! (^-^)/今日は修理個所を探して直す日です！トイレの排水口のプラスチックのフタがつぶれて排水口から臭いにおいがでてくるようになったのでホームセンターにパーツを買いに行ったらなかなか丁度合う物がなくて困っていました。水道屋さんに相談すれば結構高い値段言われたのでなんとか自分で直したいいろいろと試してみましたけど汚いもん見せてすみません右が元々ついてたプラスチックの部分で上のネジの部分が割れてしまい左がホームセンターで買ったけど短すぎてワントラップの意味が名してなかった排水口に水が溜ってパイプの中からのにおいを防ぐって事です。こぶ茶の缶がすっぽりはまったけど高さが少し高い缶コーヒーのサイズだと径はピッタリだけど高さが高いのでこれをカットしてもいいかな～とも考えてました。ソースとか入れるプラスチックのディスペンサーを切ってもいいかなとか考えてたんですけどうがい薬イソジンについてた付属カップが丁度いいサイズと硬さでネジにワッシャーを三枚ほどつけて完成しました。じゃ～ん！！！やった～！一万円浮いた！！飲みにいこ！！！今日はこの辺で失礼します。せんちまんたる　じゃ～に～～～！バイビ～～！！
- 吹奏楽コンクール　関西大会
  今日は朝から尼崎のアルカイックホールで中学の娘の吹奏楽部コンクールでした眠い目をこすりながら早くから並んでいい席をキープし期待を膨らませて各学校の演奏を聴いていました。さすがなかなかの演奏でいいとこまでいくかな～って思ってたんですけど結果は金賞を頂きましたけどいわゆるダメ金っていうやつで金賞ですけど代表に選ばれず全国大会（普門館）には選ばれませんでした昨年度の普門館に行けた喜びをもう一度って思ってたんですけど…よく頑張ってくれましたけど、残念です。（Ｔ＿Ｔ）普段あんなに練習してたのに･･･来年に向けての練習をもっとしなければおかげで勉強とかする時間がなく成績の悪いアホな子ですけど曲がった道を行ってないっていうのがいいですね勉強は今一やけど目標に向かって進んでるって姿勢が感心です実は自分が娘の全国大会（普門館）に行けたら、を口実に東京に美味しいもんでも食べに行きたいな～なんて不純な考えもありましたやっぱちょっと残念！！来年に期待です！！！写真禁止なんですけどはじまる前にバシャリではでは失礼します。
20Aug
- 夏野菜が美味しい！
  ciao! (^-^)/今日のお店は９時くらいまで忙しかったけどそのあとはパラッパラッとしか入りませんでした遅がけに丹波篠山の無農薬野菜リュリュファームの畑人、真っ黒に日焼けしたいさむさんがまた大量の野菜を持って来てくれたので賄いはイサム野菜と豚肉と木綿豆腐の和風スパゲティにしましたこれまた作ってる所の写真はあるけど出来てから食べるのが速すぎて今日もまた完成のパスタの写真が撮れずです他にもサンマの焼いたやつもちろん酒が付いてきます今日は頂き物の立山ですこれはちょっと冷やしてキリッとさせた方が美味しいと思います。美味しい日本酒です　あっ！！！！という間に空になってしまいました。ほんま美味しかった！今日の野菜です。トマトは少し実割れしてしまってます。太陽に当て過ぎたらしいですでも中身は美味しいです大量にあるので細かく刻んでトマトソースとトマトスープ　あとはコンカッセにしてパスタに前菜にメインに使いますかなり立派な長ナスです１本で３本分くらいとれそうこの時期よく使うので大助かりですしかもここの野菜は無農薬自然農法で作られてます。あとは大量のピーマン！大きめの手提げ紙袋２杯分位はあります。話が変わって･･･全く関係のない事ですけどめっちゃ安くて美味しいチリのカベルネソーヴィニョンです。騙されてもいいから買ってみよと思って飲んでみたら、予想以上に美味しかったのでお店で採用です地元のスーパーで大特価で出てました値段は言えませんけど凄いコスパです。しかもあまり見た事のないやつなのでとりあえずグラスワインから！？しっかりとしたボディで濃くてまとわりつくようなタンニン濃いワイン頂戴ってよく言われますけどそういう方にピッタリかと思います。中々いけます、拾い物をしたような感じです。何人にもブラインドで出しましたけど皆ビックリしてました！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
19Aug
- ベジタリアン
  ciao! (^-^)/今日はベジタリアンの方が来店すると聞いていたので夕方からあわてて仕入れのやり直しですパソコンでもいろいろとベジタリアンメニューを調べたりして大慌てで内容を考えて組み立てました。調べてたらいろいろと知らない事が多くてとても楽しかった肉の代用品についてとかグルテンの事についてとかインスタントも結構あるみたいですけどやっぱ料理のプロとしては一から作りたいです料理の化学の世界ですね！こういうの大好きです♡料理の方はというとお客様が今日はベジタリアンでなくていいらしく作らなくてすんでホッとしましたけど（ぶっつけ本番でなくて良かった、今後の為に改めて勉強しとかないと･･･）木綿豆腐を水気を切ってスタンバイと豆乳でクリームソースをとか揚げを凍らせてとかお餅で何か作らなとか生麩なんてあまりさわった事もないし米粉とかで偽肉を作ろうとか、あまり自信がなかったけど今日は作らなくてホントよかった！（野菜はいろいろと種類があるのでよかったんですけど…）さわれば面白い世界ですね！偽肉を作ってしまうんですよ、食感は作れたとしても肉の味はどうやって出すのだろうか？カツ系とか唐揚げにするのが一般的みたいですけどどうせなら偽物のステーキを作ってみたいですね！黙って食べたらわからないようなやつ総菜やデリカテッセンの世界でしか聞かない、あまり知られてない料理の裏話、科学の世界がよく出てきます接着剤には何を使うとか色を鮮やかにするにはとか鮮度を保つためにはとか、柔らかくするには何を使うとか味の位置づけも決められるし、食感も科学の世界で表現できる。もちろん香りも色も自由です。あまり触りたくない世界ですけど興味は非常にある。これってどうなってんねんろ？とか…肉も屠刹場で絞めてから肉になるまでの熟成冷蔵庫で寝かせ表面に一面カビのようなものが生え、それを洗うんです。すごい臭いです！血の匂いや肉の腐ったような匂いで凄い量が上から吊るされてるんですそして発色剤やその他もろもろ科学的に処理され市場に出ます。（学生時代２６～２７年程前に大阪羽曳野で２日だけ手伝いをした事があります）ワインの醸造責任者もよく似た世界があるどうすればどういう香りがでて、コクがでて酸がありながら柔らかさや優しさを出すか、もちろん酸素の事やその他、輸入ブドウの事とかもろもろ書けない事ももちろんいいブドウでさらにいいワインにする為の美味しくする技術もありますがそうでないブドウもそこそこのブドウでも美味しいワインを作る醸造家の技術とか同じ味を保つ技術とか、凄いです！もっと凄いなーと思うのがシャンパーニュのアッサンブラージュの世界ですわずかな感覚で同じ味を作ってしまう！驚きの世界です！！すべて含めて楽しいです！途中でちょっと話が変わりましたけど…今日しなかったけどやろうと思っていた料理が生麩と米粉で肉仕立てにして野菜と一緒にトマトソース煮込みか猟師風煮込みそれと米ナスとトマトとモチと味噌でグラタン風の物と揚げを凍らせて肉仕立てにして豆乳と餅のきざんだもの合わせてカルボナーラ風にするとか木綿豆腐も水気を飛ばしてスタンバイしてなんかしよかな～なんて突然実戦でなくて良かったけど（多分そのまま実践してたら失敗してパニクッてたかも）追い追い都合を見て勉強をしてみたい課題の一つです。ベジタリアンの世界はほぼ未知の世界なので誰か詳しい方がおられたら教えて下さい。今日作ってたのが白滝と野菜のトマト煮込みとかマッシュルームのじゃが芋とアンチョビーパン粉ガーリックソテーとか米ナスの煮込みやナスと万願寺の煮浸し、キュウリと人参とカブラと長芋とパプリカのピクルス焼きしいたけのトマトマリネのせ、ジャガイモのベネト風サラダにカポナータ、万願寺とジャコの煮込み、それに具だくさんな食べるミネストローネなども何枚か撮ったやつだけ載せますシラタキと野菜のトマト煮込みマッシュルームとジャガイモのアンチョビーパン粉ガーリックソテー万願寺とじゃこの煮込みキュウリと人参とカブラと長芋とパプリカのピクルスアサリとアンチョビーと野菜のスパゲティ賄い！ニンニク唐辛子のスパゲティの上に大根おろしなめたけ玉子ジャコをのせた賄いスパゲティリュリュの六甲おろし風です今日のブラインド！結構難しかったみたいですイタリア、モンテプルチアーノダブルッツォローマの東側にあるアブルッツォ州のモンテプルチアーノこれが凄い色濃くてイタリアっぽくないニューワールドの南の暑い所で作られたワインのよう味も濃いしタンニン分が凄い、皮をすごく感じる、グラスにもまとわりつくようなドロッとさチリとかアルゼンチンの答えもあったほどです。色が黒赤なので南半球系と勘違いしやすかった芳醇っていう言葉がぴったりな香りとボリューム感口の中がブドウの皮を感じるほどです。このワインは、イギリスの高評価誌「デキャンター」においてバローロやアマローネなど有名なワインを差し置いて９２１９本のワインの中から最高賞であるインターナショナルトロフィーウイナーを受賞。この賞は９２１９本中２６本のみ個人的にはこういう肩書が好きじゃないんですけど肩書きを外しても美味しいワインです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
17Aug
- 定休日火曜日の営業
  ciao! (^-^)/仕事が終わって家に帰ったのが朝の５時です。今日は休みだというのにいっぱい仕事をしました昼起きてからパソコンでの仕事調子乗り過ぎて２時過ぎまでやってしまい今日一人で店を開けないといけない事を忘れかけていた早速仕入れに東奔西走お盆休みなので今日までどこも休みばかりですいつもより仕入れに時間がかかってしまい２時間以上も取られてしまったあわてて店に入り仕込みです店に着くとあるものがなかったり買い忘れなどもありバタバタバタバタと焦りまくってましたなんとかメニューも決め外枠の形が見えていた頃から余計に焦り過ぎでバタバタするばかりで全く前に進む事ができませんそのままで営業ですしかもオープン前から「まだ！」とか焦らすお客様も開けてみると予想以上に忙しいやりたい事もあまり出来ずこなすだけの感じですなんとか無事終わりましたけど反省点がいっぱい！次からは営業ではなく休みにして趣味でお店を開けよう。知ってる人や常連のお客様のみでもっと楽しく会話をしながら酒も飲みながらお客さんと一緒に料理の開拓とかして料理遊びをしたい新しい事にチャレンジしたりいつもと違う料理法に挑んでみたり蕎麦も打ってみたいし天婦羅もいいな～んちゃって…やっぱ一人はきついかな、長い事やてなかった仕事とか仕込みとか片付けとか分担してやる仕事に慣れてしまってでも初心に戻れてリフレッシュできた　かな？今日なんとか撮った写真です。子羊のロティ　温野菜添え　バルサミコソースがけ人気だったのがこの子羊のロティーと牛ハラミ肉のステーキと真鯛のポワレ,アサリのソースと生ウニのトマトクリームスパゲティと前菜の盛り合わせとタコのマリネサラダ仕立てとマグロとアボカドとパパイヤのタルタルでした。揚げナスに味噌を薄くのせ豚肉のソテーして上にのせる、味噌で味が少し濃くなったのでその上にトマトをのせる前菜盛り合わせの一品です　　豚肉の厚切りステーキの肉です玉ネギときのことジャガイモとパンのソテー添え肉を時間かけてゆっくりと焼き　さらにオーブンに入れるその間にそのフライパンでガルニをソテーし皿にのせその上に肉をカットして載せる小皿４枚にバルサミコソースと薩摩ゴマポン酢とマスタードと玉ねぎのソースを添えるどれで食べても美味しいです今日の自家製パンフーガスの生地を柔らかくしたようなフォカッチャですベーコンを少しと黒オリーブとローズマリーとオレガノとタイムを少々一緒に練り込んでます発酵させた後に成型して生地に穴を開けガーリックオイルとローズマリーをかけてからオーブンで焼く。今日のパンはあまりふわっとさせてないパンです。終わってから余り物の牛モモ肉を焼いて薩摩ゴマポン酢とビールでいただきました。これもアテになりました豚薄切り肉を茹でてゴマとポン酢とブロッコリーのスプラウトと貝割れで和えたものさっぱりして美味しいですよ牛ランプ肉もゆっくりと時間をかけて焼きますそしたらロゼに焼ける、柔らかくてジューシーで美味しい焼け具合です。これを焼いてくれてたのがキンタ！（バイト君Ａ）。（モテルくせに彼女募集中らしいです！）なかなかやってくれます今日のセコンドを務めてくれました。前菜を主に担当ですけど仕込みもこなしてくれます。終わってからからワインの差し入れ？ヴェルメンティーノ　ディ　ガッルーラパッションフルーツとかライチとかモモとかフルーツがたっぷりな味と香りでも爽やかで意外とあっさりとても飲みやすい暑い日によく冷やして飲むのに丁度いい！美味しいワインでした。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
16Aug
- 丹波篠山で作ってくれてる野菜達
  ciao! (^-^)/今日も野菜が届きました。丹波産、丹波産だと思っていたら間違えで丹波篠山の篠山産が正しかった丹波産と篠山産とどう違うのかはよく解らないですがこだわりがあるらしい黒豆なんかも有名ですが丹波ではなく本当は篠山の物らしいです正しくは、篠山のリュリュファームで作られる野菜達です。いつもの美味しいナス、大きな籠に満タン入れてきてくれます。少し日に当たり過ぎているらしく皮が少し硬いっていいますが食べて見ると全然気になりません、煮崩れしにくいし味のある果肉です揚げ浸しに使ったりトマトソースで煮込んだり夏野菜のマリネにも使ってますナスも何種類かあるみたいです。他にも小ナスや長ナスとか米ナスや丸ナスもあります。万願寺とうがらしとピーマンとパプリカです大量でしょ！いつもみかん箱くらいの大きさの箱に摘み取ってきてくれます旨みがありとても美味しいピーマン達です今日採れたばかりのカボチャまだまだ若いので置いておかないといけないらしいしばらくはディスプレイです。これもそう篠山産のトマト一般的な品種と違うらしいけど美味しいですうちではそのまま小さくカットしてサラダに使ったりそのまま煮込んでフレッシュトマトのトマトソースとかに使ってます。こいつは少し実割れしてますが…今日バイト君が作ったスパゲティやっぱ締めはこれがいい余り物の料理と泡盛・暖流です干しエビをアテにするのもいいです。これと豚肉の茹でたものを柚子コショウと薩摩ゴマポン酢で話が変わりますが…お知らせです！今日火曜日は定休日なんですが一回一人でお店を開けてみようと思い（バイト君がお手伝い）今日実験です。カウンター１５席のみでの営業メニューもいつもと違う内容で料理と酒とで楽しんでみようと手の届く範囲での料理ですけど篠山のいさむさんの野菜も入れて笹山産の黒豆味噌（いさむ作）も使ってみようかな今日のテーマは少し和の空気のある料理にしようかな時間があれば自家製のチーズなんかもチャレンジしようかなかな、かな、かな、ばっかやねちょっと迷ってて、優柔不断さがでてます問題は今日、市場もスーパーも盆休みで閉まっている事！ある程度は仕入れができますが魚系が入らないかも魚も肉も野菜も一般的な物は仕入れる事が出来るかもしれないけどどこまで仕入れを頑張れるかですね！このブログを御覧のお客様は是非本日の火曜日ガミーラスペシャルにご来店ください！今日がなかなかの出来であれば９月に入ってからも火曜日を僕一人で料理遊び会の日にしていろいろとチャレンジしてみたいですそろそろ眠くなってきましたもう朝の７時半です。じゃ～失礼します。ば～いび～～～！
14Aug
- 丹波のリュリュファームの野菜
  ciao! (^-^)/以前一緒に働いていた事のあるスパゲティ屋さんのリュリュのいさむさんが今は丹波で（リュリュファーム）畑をやってます今は夏野菜がたくさん出来ているらしく使わせてもらってます。僕は雑貨関係のリュリュで長い事働いてましたけどその前、大学を中退してグラフィックデザインの学校に通っていた頃大阪のリュリュ（スパゲティ）でバイトをしてましたその当時の店長がいさむさんです、かれこれ25～26年の付き合いですその、いさむさんが作った野菜達ですラグビーボールくらいはあると思う巨大米ナス皮をむいてオリーブオイルでソテーし同じ畑でとれたトマトとバジリコそしてアンチョビーとモッツァレラチーズをのせ重ねてオーブンで焼くとても美味しいです米ナス自体が美味しい！大量のピーマンと万願寺豚肉と玉ネギとニンニクとでチンジャオロース風の炒め物？煮込みもの？を作りました少しナスも入れて夏の暑い時にちょうどいいアテですあとピーマンのチーズの詰め物も作りましたトマトもどんだけある事やら方手鍋いっぱいにトマトのコンカッセを入れゆっくりと煮込んでトマトソースを作ってもまだまだ4分の1くらいですトマトとかナスはいくらでも使い道があるので腐るほどあってもすべて料理できますそのまま食べても美味しい！飾りにも！これ、オリーブオイルなんですけど美味しくて安くて、しかもこの陶器のボトルギフトにも最適、イタリアのレヴァンテっていうメーカーです。以前ここのメーカーの社長さんが日本に来た時ポンテベッキオの山根さんの料理でこのオリーブオイル料理を振舞って頂いた事があります香りがしっかりとあり野趣強い味わいでパワフルでありながら美味しい味のあるオリーブオイルです。普通のボトルなら１ℓで1000円位の値段です。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
13Aug
- お盆真っ只中です！
  ciao! (^-^)/相変わらず毎日暑いですよね～昨日なんか、お店の厨房のストーブ前をやってたので暑い熱い←何か水の出しっぱなしみたいですんません、汗のつもりやったんです水の飲む量が半端じゃない５００㎜のペットボトル４～５本すべて汗で流れていきます。ディーブなので人より汗かきです早い時間はあせるほど一気に入って忙しかったのに最近の傾向か、パッと食べてサッと帰るお客さんが増えたような気がするそういうお客様達はなんせ早く出せ早く出せって言ってくるので大変なんです。（嬉しい悲鳴なんですけど…）中半も遅がけもパラパラと入りましたけどさほど忙しくなかったので料理がなくなってきつつある前菜系の仕込みを中心にコツコツといろいろ幅広くやってました。今日は真鯛のアラとアサリと昆布とカツオと野菜でとった出汁でベシャメルソースを作りエビと野菜を加えエビと野菜のマカロニクリームグラタンですそれと昨日から煮込んでた和牛のスジ肉を赤ワインと野菜と一緒に煮込んでビーフシチュー仕立てに丹波のリュリュファームのいさむさんが作ってる野菜達を使ってなすと万願寺の揚げ浸しと夏野菜のマリネ揚げ茄子のトマトソース和えチーズ焼きその他茹で野菜や焼き野菜の仕込みジャガイモのマッシュや玉ネギのソテー・飴色になる間で低温でゆっくりとを大量にとかキュウリ人参大根のスティックサラダ　ピクルス仕立てサバをビネガーで焼いてフレッシュトマトの煮詰めたものと合わしたりマッシュルームの詰め物とか・・・・・とかとかばっかですね！いろいろ作りました昨日はまた丹波から野菜を届けてくれて５０～６０個はある大量のトマトと箱たっぷりのナスとピーマンとラグビーボールほどの巨大米ナス！元々ここのナスとかも直径１２～１３cm程あってでかいんですけどこの米ナスは特にでかくてビックリです明日は前菜をやるつもりなのでちょっと多めに仕込んでおきました最近はフルーツをよく使う傾向にあります自分だけでマイブームです。あとは和風の出汁を隠し味にちょっと使うそれと解らない位の糖分夏ですから暑いから少しやさしめの味それと対照的に酸の利いたさっぱりした料理も料理はやっぱ楽しいですよね今度からまだ未定ですけど火曜日の定休日を開けて自分一人で（バイト一人か二人入れて）店を開けようかと思ってます。その日だけの特別料理でいつもと違うスタイルで地下のテーブル席を使わずカウンター１５席のみで冷酒と和風なイタリアン和のパスタも用意して・・・なんてのもいいかもね！（未定ですけど）とりあえず１６日の火曜日は実験的に開けてみようかと思ってます。今日はこの一枚だけしか撮ってませんでしたアテ（前菜の盛り合わせ・お任せで）そろそろこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
12Aug
- 最近酒を抜く事が出来ない！
  ciao! (^-^)/ それにしても毎日暑過ぎですよね！最近暑過ぎのせいもあるのか食べるものも和が多いです飲む物も冷酒、日本酒、泡盛暖流ですので焼いた魚とか刺身、野菜の切ったものと味噌とか焼き野菜とポン酢とかゴーヤチャンプルーをはじめ豚肉料理各種、貝やエビの焼いたものきのこと白身魚のホイル包み焼きとか丹波リュリュファームのナスと万願寺の揚げびたしとかナスと豚肉とトマトの味噌焼き・・・などなど合いそうなお酒を想像したら冷酒とかが合いそうでしょ！昨日飲んだ日本酒はこれ呉春です、旨いですね～最近ハマってます。そう言えば最近日本酒を飲む機会が多く以前よく京料理高木の高木さんから日本酒を頂いてたんですが最近忙しいらしくてなかなか来て頂いてなくいい日本酒を飲む機会が減ってたのですがブログでその辺で買ってきた冷酒を載せてたら高木さんに怒られた！小売り屋、氷屋、コリャ！今度から日本酒が切れたら取りに伺わせて頂きます話は元に戻って最近よく登場するこれ泡盛、暖流ですこれほんま旨いんですマイブームですいつもケース買いです樽が効いていて味も綺麗透明感があり素直な味嫌味雑味がなく、こっち系のお酒を全く飲まなかったのにこれと出会ってから感覚が変わりこれのせいで食べる物の傾向も変わってきました。これ飲んだらやっぱ焼き魚とか豚肉が欲しくなる昨日の賄いアサリをベースに豚薄切り肉とベーコン少々とキャベツと万願寺とトマトと小松菜とホウレン草のスパゲティですカツオと昆布でとった出汁を少し入れ醤油も少々味噌もほんの少々これをガーリックバターソテーで味をつけて和風パスタです面白いワイン・ボトルを発見！見た通り、そうですピサの斜塔ですよくこんな斜めのボトルが作れたな～さすがイタリア！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
11Aug
- 今日はデート
  ciao! (^-^)/今日は娘がお泊り（吹奏楽部の大会前の合宿のようなもん）なので三宮に出てきましたアブクに行くのが目的だったのですが６時前に店に着いたのに予約で満席で仕方なしに別の所で先に軽くつまむ事にしましたハンター坂のながり鮨さんです。最近行ってなかったので久し振りですそれにしてもこの界隈もすっかりと変わってしまいましたねバールやブラッスリー的な店の多い事！さすが三宮界隈ですね、お店がいっぱいあり過ぎかっこいいお店から有名なお店とかこの激戦区で戦っていくのは至難の業だと思います。そんな中なぜか、アブクさんはいつもいっぱいです周りのよく似たお店がいっぱいある中、周りのお店はさほどは行ってないのになぜだろう？今日はその答えを見つける為に三宮まで来た次第であります。まずは北野・ハンター坂入ってすぐにあるながり鮨さんここは昔から大好きなお寿司屋さんの一つです。しかも夜中遅くまで営業してるのでうれしいお店です。旬の岩牡蠣大好きです。このクリーミーさ、なんとも言えません！店の中はこんな感じ！無理言って天婦羅を揚げてもらいましたエビとアナゴとしいたけとナスと大葉など魚のカマも大好きなんです窯の部分って旨みがたっぷりあって最高！日本酒は大七です。生酛造り　純米酒ですとても綺麗な好きとお多様な味味で純米の割には甘ったるくない飲みやすい日本酒です。定番のいつも美味しい茶碗蒸しやばいって言葉が嫌いなんですけどこのサバやばいです！めっちゃ旨！生湯葉これも旨かった太刀魚です。めちゃ旨！サンマ　最高！サンマは今が旬です北の北海道の冷たい水の中にいる頃が脂がのって美味しいです秋になって南下しだしたら安くなりますが今より脂が落ちてきます。天然真鯛ですアカン！どれも旨すぎ！巻き物も好きで必ず何か一品巻きを注文します。今日は鉄火でやっぱここの鮨旨いです。ここの鮨屋はアテが充実してるのが何よりで鮨屋で食べるアテが最高に大好きなんです。しかも遅くまでやってて、もちろんにぎりも旨い！鮨好きな自分が選ぶ三大鮨屋の一つに必ず入りますそうそう、この人がいい仕事してくれるんです！待てども暮らせど電話がならない、まだ空かないのかなもう９時前やで、って思って電話の確認をするとなんとこの鮨屋携帯が圏外になっとる三宮の街中の１階やで！ソフトバンクさん頼んまっせ～電波弱すぎでっせ～であわてて電話してみると７時過ぎに席空いて何回か連絡入れてくれとったみたいたまたま今やったらすぐ入れるらしいのでお店を変えてアブクに行きました。それにしてもさっきのお店は旨かった。幸せを感じた。こっちのお店は満席ですガヤガヤとしてるけど人気店って感じがする。最初に出てきた突出しですホカッチャとスティックサラダのバーニャカウダらしいフォカッチャはサッポロポテトバーベキュー味を練り込んで焼いたようなそんな味がしますお店の雰囲気です。常にこのお店だけ常に満席状態ですよく似たお店もいっぱいあるし他に美味しいお店もいっぱいあるのに・・・他のお店より特に優れてるな~と思ったのがお客様への対応かな満席でどうすべきであるとかどういう状況であるとかを的確に伝えてくれるし接客もできるだけみんなと少しでもお話をしようとしてるのがよく解る合相のいいお店です鮮魚のカルパッチョだいたい７００～８００円くらいですサラダこれは１０００円位だったと思う！自分のお店に帰って大好きなお酒の一つ呉春です。旨い！これは雑実がなく日本酒らしい味もあり綺麗にまとまったお酒だと思いますこれは自分の大好きな泡盛です。樽香の利いた古酒・暖流ですいつも沖縄から取り寄せてます今まで絶対に焼酎とか泡盛とか飲まなかったのにこれを飲むようになってから少しづつ変わって来始めてます何かまた長いブログになってしまった。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！
10Aug
- 深江のイタリア料理屋　ディーノ
  ciao! (^-^)/毎日暑いですね～今日は定休日ですけどちょっと作業をしに昼間はお店にいてました店を開けた時の熱気が凄い一気に汗がでてくる、とりあえず冷房のスイッチ！冷房が利くまでしばらくかかりますネジの取り付け作業と防熱用の透明アクリル板を客席と厨房の間に取り付けそれとレジが故障してしまったので、新しいレジの設置と登録です。ついでに仕事用の靴も洗っておきましたそのあとは仕入れにちょっと街中をスクーターで・・・暑過ぎ～　熱波が襲ってくる暑過ぎなので仕事を終えてフィットネスに水泳をしに･･･最近腰痛とひじの腱を痛めてしまい病院通いですので５０ｍで断念してプールでのウォーキングです。約１時間！クロールの時の手の交差時の体の捻りが腰に直接来て痛くて泳げませんでした。初老の傾向が至る所に出てくる春先から続けていたダンベルウォーキングが今頃になって悲鳴になって出てきたようです。筋肉痛は我慢できますけど関節痛は我慢できない事もありますある角度で無理な姿勢をしたら電気が走るような痛さが・・午前中の病院では、あなたの病気はすべて太り過ぎから来てるから痩せるようにもうちょっと努力して下さい。って言われたまさにその通り解ってる事を言われ、いい返す言葉も見つかりませんでしたフィットネスを出てからは待ちに待ったお食事タイムですお腹ペコペコのどカラカラ今日は深江のディーノさんにお邪魔する事に水中ウォーキングしてる時から決めてたので先に入ってビールとスパークリングワインと軽い前菜を注文して一人乾杯で飲んでましたベッレンダのスパークリングワインヴェネツィアから北に６０キロくらいのとこにある丘陵地のワイナリーです。ヴェネト州特産のブドウ、プロセッコ種で造ったスプマンテは華やかな香りが特徴ですね。キリリと冷やしてアテに最高です。お料理ともよく合い、さっぱりした魚介料理やサラダ系の料理やカルパッチョにぴったりです。まずはタコのマリネ・サラダ仕立てさっぱりしていてこのワインとピッタリ！和牛モモ肉のタリアータこれもさっと焼いた牛肉を半レアでサラダ仕立てとして頂くしっかりした料理なのにサラダがたっぷりなのであっさりとこれもスパークリングワインに相性ピッタリですこれは彩サラダらしいもう少し葉っぱだけのグリーンサラダ的な物を想像してたら食べ応えのある前菜（カポナータ、イカのマリネ。きのこのマリネ）やパンなども入っていてボリュームがたっぷりでしたお任せでピザを頼んだらサルシッチャとパプリカのピザがでてきた。娘が大好きなゴルゴンゾーラチーズのグラタンここのベシャメルは最高に美味しいです。特別注文で作ってもらったケッカソースのスパゲティいわゆるペペロンチーノスパゲティにたっぷりなフレッシュトマトとバジリコを入れたスパゲティ。シンプルだけど美味しい嫁の大好きなスパゲティです美味しい笑顔！大喰いの娘と奥さん最近美味しいパスタを食べさせてくれるお店が減ってきたように思うスペインバルのまねをしてるのか。カッコばかりで量も少ないし味も？？？なお店が（個人的な好みの話です）多くなってきた。やっぱ実際にバルをするのならスペイン各地のバルを周ってバールをするのならイタリア各地のバールを周ってはたまたカフェをするのならフランス各地のカフェやブラッスリーなんかを観てほしいです。日本にあるそれとは一味も二味も違います味の話だけじゃなく空気や演出や国民性なんかも日本にあるそれとは違うカッコよさそしてラフさとか地元のおじいちゃんおばあちゃんなんかも普通に入れるそんでもってカッコもいい日本人がこういう風にすればいいっていうのと現地の人がこうあるべきであるっていうのと温度差がかなりある。味も空気も演出も日本では雑誌やテレビなんかで情報があり過ぎでしかも人がいいといった物やかっこいいといった物と同じようにしたくなるのかもってる物も行きたくなるお店もファッションも？みんな同じ傾向にあるように思えるそんでもって自分がない主張が少ない個性がないゴメン！いい過ぎた！！ここディーノさんは一緒にイタリアにも行った事があるんですがよくよくイタリアに行ってる方です。それに血縁の方がフィレンツェやナポリで何十年もお店をされているので、かっこをつける店ではなくコック歴４０年以上のベテランシェフが安くて美味しい物をラフな感じに食べさせてくれる。ここでは肉の事魚の事野菜の事やいろんな調理法までどんな質問にでもすぐに答えてくれるし観た事も訊いた事もないような調理方法とか普通の人が知らない牛や豚の解体方法や部位の事や掃除の仕方にについてもかなり詳しいですちょっと見せ方とか表現の仕方とかが大胆過ぎですけど料理の先生です。トラットリアの方向性を確認しに時々お邪魔させて頂いてております辛口ですみませんでした今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～！
08Aug
- 今日の酒とアテ
  ciao! (^-^)/最近それにしても暑いですね～～！こうも暑かったら食べたい物、飲みたい物も変わってきませんか？最近日曜日が暇な事が多いです特に９時以降それ以前も以前よりお客さんの人数が減ったような気がします気のせいだったらいいのですが…で今日も料理の実験っていうか賄いでいろいろと試してました丹波のリュリュファームで作ったナスと万願寺ししとうがいっぱいあるので賄いに使いました、ちょっと和風に味付けでしかもオイルサーデンとツナと豚肉も入れました仕上げは、かつお節です最近、和のスパゲティがマイブームでいろいろ研究中です。冷酒や泡盛に合うパスタ。この時期にピッタリです。冷製の和風パスタもいいですよ！丹波リュリュファームのナスと万願寺の揚げびたしですそれに長芋やトマトや玉ネギに豚肉があったので一緒に揚げ浸しにしました。カツオと昆布の出汁に醤油と酒と生姜、砂糖と塩を少々です。夏の定番の焼きナスです普通に焼いて皮をむいて出汁と生姜と醤油少々に塩も少々だけでいい味がでます。これもリュリュファームのイサムさん作のナスです。元々の素材の味がいいですから何を作っても美味しくなります。焼きはんぺんと子供用ピーマンとしいたけのやいたものです上からカツオ昆布出汁と醤油をかけてます。子供用ピーマンは苦くなく肉厚でピーマンが嫌いな子供でも食べれるように改良された旨みたっぷりの美味しいピーマンです。はんぺんの刺身？そのままワサビ醤油でも美味しく頂けます。あとは揚げ物の実験みたいな感じです。甘長ししとうの揚げ物トマトの天婦羅マッシュルームの天婦羅かき揚げもチャレンジしてみました。今日の作ってる物を見てたら何を飲むかすぐにわかると思いますが、今日の酒は冷酒の飲み比べです吟醸花見酒　　これはすっきりとしていてあっさりタイプですとても飲みやすい日本酒です。賀茂鶴の生囲いと酔心です。どちらもタイプは似てますが透き通ったような綺麗な味で丁寧に造られてる感が伝わってきます。とても美味しいです。冷やしてるのもあるけどついついくいくい行ってしまうのであっという間になくなります。滝鯉と香住鶴です。滝鯉は地元のお酒です。これもどちらも綺麗な味で透明感のある素敵な味ですが先程の二本より少し日本酒の味があります美味しいです！鷲林寺です。これもイカリが作った地元のお酒ですやっぱり綺麗な味で透明感があり素晴らしく美味しい味ですさっき日本酒より少しボディがあるって感じで少し力強いです今日は冷酒の日ってあらかじめ決めてたので冷酒に合うアテでいろいろと研究をしてみました。この時期は食べたいアテとかが冷酒に泡盛、焼酎などに合わせやすいアテが多くついつい飲む物もこっちよりです。もちろんワインも飲みますがこの時期に飲むワインは冷えた白ワインその中でもあっさり系のしろが多いギンギンに冷やして美味しい白がいいですねちょっと高級感のあるブルゴーニュの白（シャルドネ）はもう少し暑さが収まってからの方がいいかも赤のしっかりしたものも、もちろん美味しいですけどこの暑さじゃビールとかジントニックとかシェリートニックとかがいいですねもちろんスパークリングワインやギンギンに冷やしたランブルスコとかも最高です！欲しいアテが少しジャパニーズ系の料理を想像する事が多く最近はついついジャポネです。今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～～！
06Aug
- 生ウニのトマトクリームスパゲティ
  ciao! (^-^)/今日は突然なぜかウニのスパゲティ・ロザートでウニが安かったので６箱も買ってしまったジャガイモと一緒にウニのガレットを作りその上に真鯛のフィレのムニエルをのせアンチョビーの入った焦がしバターを全体にかけ上にウニをチョンとのせ付け合わせにホウレン草のバターソテーです飾りに赤パプリカと黒オリーブとシャンピニオンとセロリとズッキーニを５㎜角にカットした物を散らしてレモンをさっとかけて出来上がりです。あとはパスタに生ウニのトマトクリームソースのスパゲティ玉ねぎのスライスを弱火のフライパンでソテーし飴色にしていきますパスタを湯搔きはじめたら、飴色にした玉ネギにトマトソースを加えます魚介のブロードを加え生クリームも入れてウニを箱半分使いますトッピング用に少しとっておいてパスタを絡めて味をつけたら上に窪みをつけ卵黄をチョンとのせその上にとっておいたウニをのせほんの少し醤油をかけシブレットで飾ります。うちのトマトソースは何種類かあって、この場合のトマトソースは洋食屋風のトマトソースを使用玉ねぎ２～３個微塵切り人参半分微塵切りセロリ少し微塵切り寸胴にオリーブオイルを入れてニンニクを５～６ヶ潰してゆっくりと火を入れ焦げ目が付いてきたらあげて微塵切りの野菜を加えまたゆっくりと火を入れ野菜がかなりクタクタになってきたらトマトホールを加えローリエとバジリコの茎とパセリの茎とオレガノを少々加えます。弱火でゆっくりと時間をかけてクツクツよなって煮えてきたらしばらく置いてから茎を取り除き仕上げ用のオリーブオイルを入れて出来上がりです。肉料理に使ったりメイン系に使うときはこのソースが多い、少しバターも入れてコクも出す。料理によっては時には味噌も少々入れる事も、自家製ケチャップとかリーぺリンなんかも少し入れれば肉料理なんかに使いやすいより分かりやすい味になりますブロードも何種類かあるけどこの場合は余り物の鯛のアラやアサリやエビの殻や昆布や野菜類などを入れた煮汁です簡単に言えばフランスのヒュメドポワゾンみたいなもんです。普段はフォンブランのようなコンソメスープ的なソースです。今日はフェースブックでこのパスタの作り方のリクエストがあったので突然だったので写真はありません、ごめんなさい！今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！ば～いび～～～！