ハートプリン召し上がれ

 

こんにちは。

長野県でカフェを営業している

KOICHIROです。

 

このブログでは

ハンドドリップコーヒーや焙煎、

カフェのことなどを書いています。

 

 

☕️

 

 





ハートのプリンを型から出してみます。


果たしてうまく出てくれるか！？









キレイに出た！！


テンションあがりますね〜


ツヤツヤです。


今回作ったプリンは型から取り出しやすかった為か、ハートのプリンもすんなりプッチンできました。


ハートのプリンは通常の4人分ですが、

好きな人は2人でペロリかもです。


それにしても

プリンって、なんでこんなにツルッと出るのでしょう？


たとえば似ている作り方の

茶碗蒸しではそうは問屋が下さないはず。


ツルッと出るのは

カラメルの効果なのかな？


カラメルなしだと型にくっついちゃうのかな。


なにはともあれ、


プリンを発明した人はすごいですね！


イギリス人のプリンさん？


【お知らせ】

 

「コーヒーでイベント出店をして人気店になる方法」という電子書籍を近々リリース予定です。

 

 

 

↑表紙はこんな感じ

 

「イベント出店に興味のある方」

 

「ご自身の好きなことでイベントに出店してみたい方」

 

に読んでほしいです。

 

これまでたくさんのイベント出店をしてきた僕が、過去の経験を一つの本にまとめてみました。

 

・初めての人でも出店できるようになる方法

・イベント出店するにあたり必要な許可の取り方

・イベント出店にかかる費用

・イベント出店で得られるメリット

 

などなど載っています。

 

kindle unlimited（月額980円）に登録している方は無料でお読み頂けますよニコ

 

登録していない方は500円で購入頂けます。

 

またお知らせいたしますニコ

 

 

koichiro

 

 

KOICHIRO COFFEE（コイチローコーヒー）

■住所　〒389-0207　長野県北佐久郡御代田町馬瀬口1794-1 MMoP内カフェ
■営業時間　金・土・日・月・祝 14:00〜20:00
■駐車場　あり
■電話番号　0267-31-0521
■メール　koichiro.coffee@gmail.com
■最寄り駅　東京駅よりJR北陸新幹線「軽井沢駅」にて下車（約60分）、しなの鉄道に乗り換え 「御代田駅」下車（約20分）。
御代田駅から徒歩約10分

 

 

オンラインショップはこちら➡︎ https://koichirou.thebase.in/

 

koichiroのインスタはこちら➡︎https://www.instagram.com/koichiro___drip/

 

お店のインスタはこちら➡︎https://www.instagram.com/koichirocoffee/

 

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最近のプリン事情と電子書籍リリースについて

 

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☕️

 

 

相変わらず夜な夜なプリンを作っているこんにちは店主です。

 

KOICHIROのプリンは、「カセットコンロ×バット」の直火で作っています。

 

ふつうプリンはオーブンで蒸し焼きにすると思いますが、お店のオーブンは小さいコンベクションオーブンで、プリンには向いてないと判断して直火にしました。

 

直火だったらオーブンのない家庭でも出来ちゃいますよ♪

 

火加減の調整が難しいんですけどね。。

 

バットに温度計を差して、温度を見ながら20〜30分間は火とにらめっこしています。

 

焙煎もそうですが、火の調整が何より面白いのです。

 

とは言え、日によってうまくいく日と、いまいちな日があるので（うまくいかないプリンは、「ス」が多くて食感がボソボソしたり固かったり）もっと安定していきたいですニコ

 

「ツルッと滑らか」を目指すkoichiroプリン

 

テーマは「コーヒーに合うプリン」。

 

だから敢えて添え物なし。

 

硬派なプリンて乙じゃないですか？


って言いつつ生クリームやアイス乗せもたまらないんですけどね〜


当店はコーヒーがメインなので、「コーヒーだけでもいいんだけど、ちょっと甘いものがあったらいいな」という人にオススメのプリンを目指してます。

 

 

 

 

硬派を気取りながらも、、、


ハートのプリン


作っちゃいましたよ〜ニコニコあっぱれ

 

【お知らせ】

 

「コーヒーでイベント出店をして人気店になる方法」という電子書籍を近々リリース予定です。

 

 

 

↑表紙はこんな感じ

 

「イベント出店に興味のある方」

 

「ご自身の好きなことでイベントに出店してみたい方」

 

に読んでほしいです。

 

これまでたくさんのイベント出店をしてきた僕が、過去の経験を一つの本にまとめてみました。

 

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プリン作りはカラメル作りから

こんにちは。

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☕️



今回は、プリンのカラメル作りの様子を書いてみたいと思います。


カフェ営業が落ちついた19時頃（カフェは20時まで営業）、コソコソっと、店主のプリン作りがはじまります。


まずはプリンにとって大切な「カラメル」作りからスタート。


お鍋に砂糖、少量の水を入れ、中火で熱していきますよ。







砂糖が沸々。


お肉や魚料理などと同じで、はじめは放置。

むやみにさわらないことがポイントです☝️


すると、淵の方から段々と黄色く色づいてきます。





しばらくしたら、たまに鍋を振って全体をなじませながら、さらに熱し続けます。



すると色づきが早くなり、煙が出始めます。


熱すれば熱するほど煙が出るので、換気扇は必須！


（はじめてカラメルを作った時はケムリが出過ぎて厨房が真っ白になり💦

警報器が鳴らないか心配になりました😅）


ここからは色づきのスピードが早いので、弱火に。


好みの色になるまで鍋を回しながら待ちます。




色合いや加熱の進み具合で、カラメルの苦味の強さが決まってきます。


老舗のカフェなどは、カラメルが真っ黒で苦味の強いイメージですよね。


KOICHIROの場合は、苦過ぎない、でもプリン本体とのコントラストの取れたバランスの良いところを目指してます☝️


好みの色合いになったら用意したお湯を投入。


これ以上温度が上がらないように止めます。


この時、カラメルが高温すぎて跳ねるので火傷には注意です。


これでカラメルの出来上がりニコニコ




カラメルを失敗すると、砂糖が結晶化して固まってしまうので、ここも注意が必要。


いつもプリン作りの際はこうやってカラメル作りから始めます。


このカラメル作りがまた面白いんです。


なにが面白いのか？


コーヒーの焙煎に似ているからかもしれません。


コーヒー豆の焙煎も、はじめは強火で触らず、だんだんと弱火にしていき、調整していきます。


そして、終盤は極弱火にして煎り止めのタイミングに神経を注ぎます。


煎り上がったら、コーヒー豆の焙煎が進行しないように、すぐに冷ます。


こんな感じなので、カラメルととっても似てますよね😄


コーヒー豆の焙煎と似ているし、自称火力調整の専門家なので（笑）きっとカラメル作りは得意な方だと思います。


ちなみに、コーヒー豆の焙煎とカラメルの色づき方は似ていますが、カラメルは「カラメル化現象」、コーヒー豆は「メイラード反応」といって、別の現象で成り立っているようなので、また今度調べてみたいと思います。


てっきりカラメルもメイラード反応かと思っていました🤔



カラメルは、プリンだけではなく、カフェオレに入れたり、バニラアイスにかけたりしてもとっても美味しいですよ。





つづく





koichiro

 

 

KOICHIRO COFFEE（コイチローコーヒー）

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プリン初心者がプリン作りにハマった理由

こんにちは。

長野県でカフェを営業している

KOICHIROです。


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☕️



何がきっかけだったのか。。。

プリン作りにハマっています。


もともとチーズケーキは手作りしていましたが、なにぶん、スイーツが少ない当店。


「何か自家製でつくれたらいいな」


と、ずっと思っていました。


ところがどっこい、店主はカフェ修行の時に、レシピ通りチーズケーキを作ってたくらいしかスイーツ経験のない素人。


かと言って、スタッフの皆さんも一から作るのは荷が重い。


ということで、たまにプロのパティシエさんからその時々のケーキを仕入れていたりしていました。


それはそれで、お客様にとっても喜んで頂けるのですが、いつもある定番メニューを増やしたい。


そこで、たまたまキッチン道具のお店で見つけた「プリンカップ」が引き金となり、、、まったくの素人が突如プリン作りをはじめたのでした。


とにかく何もわからないので、コウケンテツさんや、他の方のyoutubeを頼りに作ってみることに。


そして最初にできたのがこちらです。



見事すぎる失敗💦


我ながらあっぱれ！


まったく固まっていないメタモンプリンでした。


プリンは、卵に含まれるタンパク質が熱によって固まる、という性質を利用したスイーツです。


画像は、この「熱凝固」がうまくいかなかった典型的な例ですね...。


これほどの失敗例は、画像検索しても見つからないかも？笑


ある意味貴重？


失敗後、オーヤマくん（コンベクションオーブン）で、いかにプリンに熱を入れるか、意識して再挑戦しました。


こちらが2回目のプリンです。



おっ！

今度はちゃんとプリンになりました笑


一安心です。


ただ、カラメルの色が薄い！


これには訳があって。


卓上IHだとカラメル作りの際、高温になりすぎて、自動で止まってしまうのです。



だから、次回からカセットコンロに変更しました↑


今度は、カラメルをもっと濃くして、プリンを気持ち固めにしたいです。


こんな感じで、スイーツの素人、プリンの素人が、理想のプリンを求めて毎晩コソコソ作り始めたのでした。


果たして、理想のプリンが完成する日は来るのでしょうか。




つづく





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長野コーヒーフェスティバル2023備忘録②一番良い出店スタイルを探す

こんにちは、コイチローコーヒーです。

 

長野コーヒーフェスティバルは

毎年出店させていただいていて

今回で3回目です。

 

いつもは単独のイベントなのですが、

今年は「松本パンフェス」などと同時開催ということで

いつも以上の来客数が見込まれました。

追記：2日間で延べ17,000人のお客がいらしたそうです

 

そのため、

 

「いつものようにハンドドリップで一杯ずつのご提供ではお客様をお待たせしすぎてしまうのではないか」

 

ということで、色々と思考し、いつもとは違ったスタイルに。

 

これが、「よかったこと、よくなかったこと」どちらも如実に現れる結果に。

 

なるほど、がたくさんありました。

 

これは、「僕がコーヒーから学んだこと」なのですが、、、

 

振り幅が大きければ大きいほど成長できる

 

と思っている節があって。

 

今回も割と振り切ったことをしたので、

 

その場所からでしか見えない景色を見させて頂きました。

 

この「失敗・成功体験」を次回の大型イベントに活かしたいと思います💪

 

立山プリンスホテルにあったハンドルを回すとコーンフレークが出る仕組みの機械。（シリアルディスペンサー）

これにコーヒー豆を入れたい...

 

 

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