フライパンシェフ「No.32和風ホワイトソースのパスタ」

かなりの高確率で冷蔵庫に入ってる牛乳と味噌でつくるホワイトソース。

「和風ホワイトソースのパスタ」
レタスのシャキシャ感がたまらんです。しめじの香りがたまらんです。

材料　（1人前）
●レタス：1/4個
●しめじ：1/4パック

●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●味噌：小さじ1
●牛乳：180cc
●ほんだし：小さじ１
●とうがらし：適量

作り方
①みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。

②しめじを入れて炒めます。

③牛乳をフライパンに入れ、しめじと一緒に一煮立ちさせます。

④火を弱火にして、みそとほんだしを入れます。

⑤レタスを入れて、塩コショウで味を整える。

⑥火を止めてパスタをいれ、とうがいらしをかけて完成。

フライパンシェフ「No.31甘辛たまご」

日曜日の朝ごはんの定番メニューです。山椒入りの七味がポイント。

「甘辛たまご」
砂糖しょうゆのごはんがすすむおかずです。半熟にはしません。
しかっりと火をとおして、タレとの相性を楽しみます。
水も入れずにこってりと煮込みます。

材料　（1人前）
●卵：1個

●砂糖：大さじ２
●しょうゆ：大さじ２
●酒：小さじ１


作り方
①砂糖としょうゆ入れたフライパンで卵を熱する。

②酒を入れて、ふたをして中火で10分。
POINT
火が強かったり、砂糖が多いとこげやすいので注意

③山椒入りの七味をかけて完成。

フライパンシェフ「No.30ツナのトマトソースパスタ」

なんてこない、ただのトマトソースパスタです。

「ツナのトマトソースパスタ」
ツナ缶の油は、しっかりときります。

材料　（1人前）
●ホールトマト：1/2缶
●玉ねぎ：1/3個
●ツナ缶：1/２缶

●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●チリソース：小さじ1/2
●レモン果汁：3滴
●レモンバーム（自家製）：適量

作り方
①みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。

②玉ねぎを入れて炒めます。

③ホールトマトをフライパンに入れ、玉ねぎと一緒に一煮立ちさせます。

④火を弱火にして、チリソース、レモン果汁を入れます。

⑤塩コショウで味を整える。

⑥ちぎったレモンバームをかけて完成。

フライパンシェフ「No29.ふわふわ卵のエビチリ丼」

エビチリが残ったので、丼にしました。


「ふわふわ卵のエビチリ丼」
卵にコンソメ顆粒を足して、炒めるのがポイントです。
コンソメを入れると、うま味が増して、“立体的”な味になります。

材料　（1人前）
●卵：1個
●エビチリ：前回のレシピ参照
●コンソメ：適量


作り方
①熱したフライパンに少し多めのサラダ油を敷き、溶き卵を入れる。
POINT 溶き卵には、コンソメ顆粒を溶かしておく。

②お箸でぐるぐると混ぜながら、卵を炒める。

③温かいご飯に、温めたエビチリと卵をのせて完成。

フライパンシェフ「No28.エビのチリソース炒め」

めちゃめちゃ、おいしくできました。エピに火を通しすぎないのがポイント。
お肉は、香ばしいさが増すこともあるので良く焼く場合もありますが、
シーフードに関しては、焼き過ぎ、炒め過ぎ、煮過ぎは絶対NG。海の旨味が全滅します。


「エビのチリソース炒め」
プリップリッが大事です。華が開く感じで見た目きれいな仕上げにしたい場合は
えびの背に包丁を入れるとGOOD。

材料　（1人前）
●白ネギ：1/4個
●エビ：15～20匹
●片栗粉：適量

●にんにく：1片
●しょうが：適量

タレ
●お酒：50cc
●塩：適量
●コショウ：適量
●ケチャップ：大さじ4
●水：150cc
●鶏ガラスープの素：小さじ1
●砂糖：小さじ１
●スイートチリソース：大さじ1
●レモン汁：20cc


作り方
①下処理したエビをお酒で10分つけて臭みをとり、片栗粉をまぶす。
POINT お酒につけると臭みもとれますが、風味が増します。あと、片栗粉のつきがいいです。

②ニンニク、白ネギ、しょうがの順で弱火で炒める。

③エビを入れて、軽く炒める。塩コショウで下味をつける。

④タレを入れて、強火にぐつぐつと煮る。
POINT 煮過ぎに注意。強火でさっと調理。レモン汁を多めに入れて酸味強調もありです。

⑤火を消して、水溶き片栗粉を入れて完成。

フライパンシェフ「No27.わさび醤油の牛肉炒め」

今まで、“甘辛”味ばっかりだったけど、ちょっと大人な味を目指して作ってみた。



「わさび醤油の牛肉炒め」
ちょっぴり入れるお砂糖はポイントです。

材料　（1人前）
●玉ねぎ：1/4個
●牛のバラ肉：150g

●にんにく：1片
●しゅうゆ：大さじ1
●わさび：小さじ1
●お酒：50cc
●塩：適量
●コショウ：適量
●砂糖：少々


作り方
①みじん切りしたにんにくをサラダ油を敷いたフライパンで熱する。

②玉ねぎをいためる。玉ねぎがしんなりとしてきたら、牛肉を入れる。

③塩コショウで下味をしっかりとつける。

④お酒を入れて、ふたをして２分間蒸す。

⑤ふたを開け、強火で軽く炒める。

⑥火を消して、わさびを溶いたしょうゆを入れて完成。

フライパンシェフ「No26.カルパスとナスのパスタ」

カルパス（calpas）は、セミドライ・またはドライソーセージの一種。
コンビニでおつまみとして売ってるやつです！


「カルパスとナスのパスタ」
これもまた、玉ねぎはしっかり炒めて、甘さを出すのが大事です。
さすがは、酒の肴、しっかりと味のついてるカルパス。味つけのキーマンです。

材料　（1人前）
●玉ねぎ：1/4個
●カルパス：1/2本
●なす：１本（小さめ）

●にんにく：1片
●しゅうゆ：小さじ1/2
●塩：適量
●コショウ：適量
●バジル：適量



作り方
①スライスしたにんにくをオリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。

②玉ねぎをいためる。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ナスを入れる。

③カルパスを入れて、塩コショウで味付けをする。

④火を止め、パスタを軽くなじませる。仕上げにしょうゆをたらす。

⑤バジルを盛り付け完成。

フライパンシェフ「No25.鶏肉と納豆のパスタ」

今、レシピ書きながら、お腹グ～って鳴りました。それくらい美味しかったパスタです。


「鶏肉と納豆のパスタ」
鶏肉は焦げ目を入れて、香ばしく。玉ねぎはしっかり炒めて、甘さを出す。
鶏肉と玉ねぎのいわゆるハーモニーが味のベースとなります。ポイントは玉ねぎ。


材料　（1人前）
●玉ねぎ：1/4個
●鶏肉：100グラム
●納豆：1パック

●にんにく：1片
●しゅうゆ：小さじ1/2
●塩：適量
●コショウ：適量
●鷹の爪：１本
●バジル：適量



作り方
①みじん切りしにたにんにくをオリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
ＰＯＩＮＴ

②鶏肉と玉ねぎをいためる。塩コショウで味付けをする。


③火を止め、パスタを軽くなじませる。仕上げに鷹の爪を入れ、しょうゆをたらす。


④納豆（付属の出汁は使います）とバジルを盛り付け完成。

フライパンシェフ「No24.イトヨリの油かけ」

クセのない白身で上品な味の魚です。産地は西日本に多く、関東ではほとんどとれない。

「イトヨリの中華蒸し」
なぜか、冷蔵庫に入っていたので、なんとか調理しようと思い、レシピを考えてみました。
でも、思い浮かばなかったので、クックパッドみました。妻に褒められた一皿。


材料　（2人前）
●イトヨリ：2匹
●三つ葉：適量
●白ネギ：1/4本

●塩：適量
●コショウ：適量
●酒：150cc
●サラダ油：大さじ５
●ごま油：適量
●ポン酢：適量

作り方
①イトヨリをフライパンに入れ、酒を入れ沸騰させます。

②煮立ってきたら、ふたをします。片面５分ずつ。
POINT 身の柔らかい魚なのでひっくり返すのは要注意。

③ポン酢をかけ、塩コショウで味を整え、お皿に移す。

④空いたフライパンに油を入れ温めます。

⑤皿の上のイトヨリに、三つ葉、白ネギを盛りつけ、熱した油をかければ完成。

フライパンシェフ「No23.あさりの酒蒸し」

完全におかずでは、ありません。酒の肴です。


コンソメ顆粒を少しだけ入れて、ブラックペッパーをふりかけ洋風Verもありです。



「あさりの酒蒸し」
簡単な料理なのですが、油断するとすぐ身が固まって風味がなくなったりとか、
砂抜きの下処理を怠ってはいけないとか、何気に料理してあげないといけません。


材料　（1人前）
●あさり：1パック
●三つ葉：適量

●塩：適量
●コショウ：適量
●酒：150cc
●お好みで七味

作り方
①あさりをフライパンに入れ、酒を入れ沸騰させます。
POINT 急いでるときは、40度くらいのお湯で砂抜きすると時短になります。10分くらいでOK。

②煮立ってきたら、ふたをします。

③貝が開いたら、すぐにフライパンから出す。
POINT 開いたたまま蒸すと身が縮んで全く味が変わるので、蒸し過ぎには注意

④貝をすべてとりあげたら、塩コショウで残った汁を味付け。

⑤三つ葉を盛って完成。