フライパンシェフ 「No15.あとのせチキンライス」
ケチャップより、酸味がなくて食べやすいです。
“カラッ”と仕上げず、“ベッチャ”といきましょう。焼き飯とリゾットの中間くらい。
「No14.あとのせチキンライス」
トマト鍋のスープが味の決め手。ホールトマトwith鶏ガラスープでも代用はできます。
今回は、あさり出汁がベースなので、見た目よりは、和風ティストです。
鶏肉と別で調理するのが、ポイントです。
材料 （1人前）
●鶏のむね肉：80g
●人参:1/4本
●玉ねぎ:1/4本
●にんにく:適量
●トマト鍋のスープ：100cc
●塩：適量
●コショウ：適量
●砂糖：適量
●ウスターソース：小さじ1
●バジル：適量（タイのお土産）
作り方
①オリーブオイルを敷いたフライパンに、にんにくと鶏肉を入れる。
POINT
鶏肉は、肉汁を閉じ込めるために皮を下に焼く。（野菜でも同じ）
②中火で焼く。鶏肉の表面が白くなってきたら、ひっくり返し、皿にうつす。
③みじん切りにした、人参と玉ねぎを炒める。
④玉ねぎが透明になったら、ご飯をいれて、ほぐしながら炒める。
⑤トマトソースを入れて、よく混ぜながら、炒める。
⑥ウスターソース、塩コショウ、砂糖で味付けをする。
⑦鶏肉を盛りつけ、バジルをかけて完成。
フライパンシェフ 「No14.菜の花が入った明太子うどん」
ただ、冷凍うどんは、炒めに向いてません…。
炒めると…
こしを出すために入れられている
“タピオカ”が固まっちゃって、
“モチャッ”となってしまいます。
でも、作りました。
逆に“モチャッ”とした食感がいいんじゃないかと。
はい、明太子うどん。
菜の花以外にも「明太子といか」「明太子と納豆」「明太子としそ」…、組み合わせ自由。
「No14.菜の花が入った明太子うどん」
バターと明太子の風味を活かすために
フライパンで絡めず、うどんとはボールの中で
混ぜ合わせました。好みでマヨネーズ注入もあり。
材料 （1人前）
●冷凍うどん：１玉
●菜の花：1/2房（茎部分メイン）
●のり：適量
●塩：適量
●明太子：1/２本
●バター：適量
●しょうゆ：小さじ1
●味の素：適量
作り方
①たっぷりのお湯で、冷凍うどんを湯がく。ほぐれたらザルであげておく。
②フライパンで菜の花を強火でさっと炒める。
③うどん、②の菜の花、明太子、バターをボールに入れて混ぜる。
POINT
うどんは、あえて冷水にひたさず、暖かいままボールに入れる。コシよりも“モチャッ”を重視。
④塩で味を整える。しょうゆを１滴たらして軽く混ぜ、のりを盛って完成。
フライパンシェフ 「No13.セロリと豚カツのナシゴレン」
恋しくなって作りました。
ナンプラーLOVE。
はい、ナシゴレン。
夕飯の残りモノをのせました。
パクチーの代わりはセロリ。葉の部分は茎部分よりも水っぽく苦みはマイルドなので食べ易い。
「セロリと豚カツのナシゴレン」
チリソース、砂糖を多めにいれると本格的な味になるかと…
塩コショウ、ナンプラーだけでも十分、
アジアンティストが出ておいしいですよ。
材料 （1人前）
●セロリの葉：1房
●プチトマト：2個
●卵：1個
●塩：適量
●コショウ：適量
●味の素：小さじ1/2
●砂糖：小さじ1/2
●ナンプラー：大さじ１
※お好みでニンニクも
※あればチリソース
作り方
①ラップしたごはんを電子レンジで２分温めて、水分をとばしておく。
POINT
ごはんにサラダ油をたらしておくと、出来上がりがカラッとなります。
②強火のフライパンに溶き卵と①のごはんを同時に入れて炒める。
POINT
同時にいれることで、溶き卵がごはんをコーティングしカラッと炒まりやすくなる。
③火を中火にしてセロリを入れ、軽く炒めます。
④味の素、砂糖、塩コショウで味を整える。最後にナンプラーをフライアパンの縁から入れる。
⑤豚カツをのせ、盛りつけして完成。
（豚カツは、夕飯の残り物）
フライパンシェフ 「No12.菜の花とまいたけのペペロンチーノ」
なかなか、安定しません。シンプルな味付けほど
料理は難しいです。
はい、ペペロンチーノ。
反省点…。ニンニクの焦げが足りなかったです…。
「菜の花とまいたけのペペロンチーノ」
菜の花の苦みとまいたけの甘さがたまらんです。
オリーブオイルとにんにくの風味づけが重要です。
材料 （1人前）
●菜の花：1房
●まいたけ：1/3パック
●塩：適量
●コショウ：適量
●唐辛子：1本
●にんにく：適量
●アンチョビソース：小さじ1/2
作り方
①みじん切りしにたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
②まいたけ、とうがらしを入れて炒めます。
POINT
最後でなくここで、唐辛子を入れて風味強化。辛くなりすぎないように注意。
③火を弱火にして茹で上げたパスタを入れ、アンチョビソースで軽く炒めます。
④塩コショウで味を整えて完成。
フライパンシェフ 「No11.白菜と菊菜のオイスターソースパスタ」
サクッと作ったわりには
美味しかったです。
試してはいないので、創造ですが牡蠣を入れるとさらにおいしくなりそうです。
「白菜と菊菜のオイスターソースパスタ」
白菜の甘みと菊菜の苦味が、味にメリハリを与えてます。
野菜とコクの強いオイスターソースとの相性が完璧です。
材料 （1人前）
●白菜：100グラム
●菊菜：1房
●のり：適量
●塩：適量
●コショウ：適量
●唐辛子：1本
●にんにく：適量
●オイスターソース：大さじ1
作り方
①みじん切りしにたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
②白菜と菊菜、とうがらしを入れて炒めます。
③火を弱火にして茹で上げたパスタを入れ、オイスターソースで軽く炒めます。
④塩コショウで味を整え、のりを盛り付けて完成。
フライパンシェフ 「No10.まいたけといんげんのスープパスタ」
まいたけレシピ第2弾です。
身体あったまるスープパスタです。
雪の降った本日、作りました。
かつお節もいんげんも混ぜ混ぜしてたべるのが流儀。トッピング納豆の相性は１００％保障付きです。
大阪のうどん屋さんで購入した山椒が入った七味を最後にツンツンとかけるとグッと大人の味になります。
「まいたけといんげんのスープパスタ」
雪降る、こんな寒い日はスープパスタです。「銀のさら」についてるインスタントの「お吸い物」が
味のベースです。的確な味付けができるし時短にもなるし、よくパスタの味付けに使ってます。
。
材料 （1人前）
●まいたけ：1/4パック
●インゲン：3房
●インスタントのお吸い物：1袋
●かつお節：適量
●塩：適量
●コショウ：適量
作り方
①オリーブオイルを敷いたフライパンでまいたけを炒める。
ＰＯＩＮＴ
まいたけは、焦がさないように注意。こげると風味がなくなります。
②まいたけがしんなりとしてきたら、120ｃｃの水を入れ沸騰させます。
③火を止めて、お吸い物の粉と塩コショウでスープを作る。
④茹で上げたパスタとスープを絡める。最後にいんげんを盛り付けて完成。
フライパンシェフ 「No9.まいたけソースのハンバーグ丼 」
まいたけが、かなりの確率で冷蔵庫にいます。
香りが良くてたまらんです。
今回は、残りモノのハンバーグを使ったレシピです。
白ごはんでなく、ドライカレーやチーズライスでもおいしいと思います。でも、ケチャップライスは
ちょっと味が重くなるかもです。つけあわせのスープは、マジおいしいです。
「まいたけソースのハンバーグ丼」
晩ごはんの残りモノ「ハンバーグ」が主役です。市販の「焼肉のタレ」がベースなので
ソースつくりは簡単です。目玉焼きにするとロコモコになります★
材料 （1人前）
●ハンバーグ1個
●卵：1個
●まいたけ：1/4パック
●菊菜：1束
●プチトマト：1個
●牛乳：１80ｃｃ
●ブイヨン：1/2個
【Ａ】
●焼肉のタレ：30cc
●レモン汁：小さじ１
●塩：適量
●コショウ：適量
●バター：適量
●ブラックぺッパー：適量
作り方
①バターを敷いたフライパンでまいたけを炒める。
②炒めたまいたけに【Ａ】を混ぜ、ひと煮立ちさせる。
ＰＯＩＮＴ
まいたけは、焦がさず風味は大事に
③ごはん、ハンバーグ、たまごの順で盛り付け、最後にソースをかけて完成。
（牛乳スープ）
下茹でし菊菜の茎部分を、牛乳に入れ沸騰しないように暖める。
ブイヨンとブラックペッパーで味を整えたら完成。
2011 年末年始読書レビュー パート2
雑誌＆ガイド書なので
さらっと～♪
5冊目
ポップ★トリップ バンコク (ポップ☆トリップ (1))/清水 千佳
￥1,680
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おススメ度
久々に、旅行ガイド売り場を物色していて発見しました。
オシャレなガイド本がたくさん出てるんですね。
と、同時に、これはすぐ作れる本だなと。
あっ、別にこの本をけなしてる訳でなく現実として。
飛行機代も安くなったし、デジカメで感材費もかからんし、
何よりも税関でのx線にシビアにならなくて済むし。
「鎌倉散歩」みたいなノリで、
「バンコク散歩」とか「ホーチミン散歩」とかが作れそうだ。
ちなみに、僕の中では
バンコクはじめ、東南アジアの信頼できるガイド書は
クーロン黒沢氏が執筆したものなら何でもです★
6冊目ポップ★トリップ シンガポール (ポップ★トリップ 3)/田嶋 麻里江
￥1,680
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おススメ度
上と同じシリーズ。
バンコク編と同じで、カバーを取り外すと地図になります！
ってか、
こんな少ない情報量で
こんなかさばる本を持っていけというのか★
おしゃれガイド本って…
7冊目格安航空&LCC完全ガイド -格安航空辛口ランキング100- (100%ムックシリーズ)/著者不明
￥580
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おススメ度
週間ダイヤモンドでよくある
「病院ランキング」や「ホテルランキング」より
ぜんぜん面白かったので３個のおにぎりです。
ランキングだけでなく
雑多な企画で構成されてるとことかね。
「羽田VS成田」とか「世界一安い世界一周の旅」とか
第１位 ジェットスターアジア航空 （大阪ー台北）
第２位 タイ国際航空 （東京ーヨハネスブルグ）
第３位 シンガポール航空 （東京ーシンガポール）
第４位 エアプサン （大阪ー釜山）
第５位 スカイマーク （羽田ー札幌）
8冊目BE-PAL (ビーパル) 2011年 02月号 [雑誌]/著者不明
￥530
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おススメ度
100人企画。
体裁も人選もなにかもむちゃくちゃで、
逆に気持ちがいいので、３個もつけました。
100人のうち
長澤まさみは、確実に明らかに露骨に映画の宣伝ででてます。
みんな「イチオシ」のモノについてコメントしてるのに、
彼女は１／２Pも使って映画の話です。
で、肝心の「イチオシ」はツェルトです。CAPのみです。
宣伝になるので、映画の内容とタイトルはここでは書きませんが
「ツェルト」はお教えいたします。
こんなんです↓
2011 年末年始読書レビュー パート１
で、いつもすぐ書こうと思うんだけど…
だいたい２月になってるのね。
※度数は
がＭＡＸ
ドラッガー先生は、年末、読めなかったのでこれから…。マイケル先生は、今、読み中。
１冊目
現代アートビジネス (アスキー新書 61)/小山 登美夫
￥780
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おススメ度
青山ブックセンターの店員さんが、2008年に「最高に面白い本」第１位に
あげた本でございます。が、僕的には、２おにぎりでした。
ある程度、美術と向き合ったことがある人でないと面白くないかも。
固有名詞の出方がギャラリストであったり、叙情の部分が美大のテンションだったり
そのあたりにいる人には、リアルな感じで共鳴できるかもですが。
あと、
「ビジネス」というキーワードは入ってるんですが「売り手＆買い手＝市場」
といった方程式の説明が抜け落ちたビジネス書な感じ。
かといって、コンテポラリーアートの神髄というか
すごみの説明もよくされてない。
なんかゆる～いテーマの本でした。新書の悪いパターンです。
いっそのこと、「村上隆と奈良美智は、どっちの絵が高い！」
といった下世話なタイトルだけど、ちゃんと市場やニーズや作り手のことを
書いた本です！みたいなの方が良かったかな。
ただ、「アートのネットショッピング」の話は
とても、興味深かったです！
明朗会計の商品として認められたということ。
2冊目
海外ドラマ１０年史/今 祥枝
￥1,365
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おススメ度
おまけの
おにぎり４個です！
アーカイブ的に活用できるという面で１個おにぎり追加しました。
中身はタイトル通りの内容で、
2000年～2010年に放送された41本の米国ドラマが紹介されてます。
冒頭は、HBO（セックス・アンド・ザ・シティで有名）が
発展した経緯と、番組制作に対する姿勢が書かれています。
※そういや。国府田さんからも「HBO」の話を聞いたことがありましたね～。
あと、
好きなドラマの部分だけ読むのもいいかもです。
ちなみに、
僕が好きなのは「The OC」。
中でも、コーエン家の大黒柱ピーター・ギャラガーはファン。
著者がインタビューした時のエピソードは、興味深かったです。
3冊目
緑のアイデア/石原和幸
￥1,680
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おススメ度
表紙からして、ゆる～りとしたガーデニング本かと思いきや。
結構、男汁でた内容でした。
著者は、世界一の庭師。エリザベス女王も絶賛！
ガーデニング界のキングなのです。
経歴は、ここで書くのが面倒なくらい、
たくさんの大会でグランプリになっています。
要所要所に、HOW TOあるんですが、
著者の生き様が書かれてる部分の方が面白いです。
イングランドのコッツウォルズ地方での
ガーデニングトリップの話はテンションあがりました。
僕も学生時代に訪れたことがあって、
あの田園風景は１０年過ぎた今でも、しっかりと覚えてます。
最後に、
サボテンは電磁波を吸収するそうです。
みなさん、PCの横に置きましょう★
4冊目
ふがいない僕は空を見た/窪 美澄
￥1,470
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おススメ度
満点にしちゃいました。
賛否両論ありそうですが…
僕は、お腹がいっぱい！という意味もこめておにぎり５個です。
あと、
「さらば雑司ヶ谷」（３カ月ぶり？）を読んだ以来の小説だったので、
なんか、物語ってやっぱすげ～みたいな感慨深い感じにもなりました。
伝わりにくいかも知れませんが…
中学生のとき、「エロ本」で盛り上がってたのに、
「フランス書院」と出会ったら、写真とかないけど
こっちの方が断然エロいやん！ってなった感じです。
登場人物のコンプレックスを暴きだす設定の残酷さ。
ヤバいです。
世間と距離を置いてるつもりだけど、
無意識な所でつながってるが故に起きる理不尽さ。
ヤバいです。
でも、
がんばって生きていかなきゃっ！て思えるとこ。
ヤバいです。
父親として…
R－１８です。この本。
フライパンシェフ 「No8.全卵カルボナーラ」
カルボナーラを初めて食べたのは16歳。
ちょっと背伸びして、お好み焼き屋でなく
学校近くのパスタ屋さんで食べました。
こんな旨いものがあるのか！と感動しました。
はい、家でもカルボナーラ。
今日の昼ごはんです。
牛乳、生クリーム、豆乳、珈琲のフレッシュ…と、ミルク系は、家にあるもので代用できます。
一番大事なのは、ウインナーでなく、ハムでなく…、ベーコンをマストにすることです。
なぜなら、ベーコンのたっぷりな脂身と濃いめ塩味と不ぞろいな食感といった無骨さが
クリームソースには欠かせないからです。
「全卵カルボナーラ」
今回は、嫁＆子供分も作ったので全卵×牛乳（生クリーム代用）レシピですが、
ぶっちゃけ卵黄のみが大好きです。ただ、コストパフォーマンス的にはこのレシピが◎です。
黄身＆しょうゆの卵かけごはんの贅沢さと同じで、黄身＆粉チーズのパスタはヤバイのです。
材料 （2人前）
●ベーコン：100ｇ
●卵：3個
●たまねぎ：1/3個
●牛乳：１00ｃｃ
●コンソメ顆粒：小さじ１
●塩：適量
●コショウ：適量
●バター：適量
●ブラックぺッパー：2適量
●粉チーズ：適量
作り方
①みじん切りしにたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
※昨日、買ったＯＸＯのガーリックプレスを使用！
②熱したフライパンにベーコンを入れて中火→強火の火でカリカリに焼きます。
ＰＯＩＮＴ
ベーコンから油が出てきたら、強火にするサインです。
③ベーコンを皿に移したら、そのまま、たまねぎを入れて中火→弱火で10分くらい炒めます。
ＰＯＩＮＴ
たまねぎは透明になるのが目安。ここで、たまねぎの甘みを最大限に引き出します。
④炒めたたまねぎに牛乳を入れ、煮たったらコンソメを入れる。と、同時に炒めたベーコンも投入する。
⑤卵と粉チーズをボールで溶き、塩コショウで味調整をする。
⑥パスタと④を絡める。
⑦火を止め、クリームが絡まったパスタに溶いた卵を手早く混ぜる。
ＰＯＩＮＴ
必ず火を止め、すばやく混ぜること。でないと、煎り卵状態になります…。
⑧粉チーズとブラックペッパーをふりかけ完成。