フライパンシェフ「No.51 アジアン塩ラーメン」
フライパンでラーメンです。鍋よりも底が広いため、熱伝達がいいので
すぐお湯も沸き、実は鍋でラーメン作るより効率がいいのです！
「アジアン塩ラーメン」
サッポロ一番塩ラーメンをアレンジしました。レモンやゆずを入れるのもOKですが
やっぱり、この「かぼす」一番いいと思います。酸味と甘味のバランスが◎なのです。
材料 （1人前）
●塩ラーメン： １袋
●えのき：1/3パック
●キャベツ：少々
●プチトマト：2個
●かぼす：1/3個（果汁も使用）
●塩：適量
●コショウ：適量
●水溶き片栗粉：適量
●ナンプラー：大さじ1
作り方
①フライパンでお湯を湧かしラーメンを投入する。
②キャベツとえのきを続いて投入する。
POINT
ゆですぎ注意です。キャベツもえのきも１分くらい火をかければOK。後は余熱で充分。
③火を止めて、スープの粉、ナンプラー、かぼずのしぼり汁を入れる。
④最後の水溶き片栗粉を入れ、トマトを盛ったら完成。
フライパンシェフ「No.50 厚切りハムとナスのトマトパスタ」
「PRONTO」のナスとベーコンのトマトソースパスタみたいな味です。
「厚切りハムとナスのトマトパスタ」
アクセントでセロリを入れてます。茎部分は少なめで葉っぱ多めです。
バジルの代用です。でも、セロリ風味が苦手な人にとっては、
余計なお世話なアクセントになるかと思いますので、要注意です。
材料 （1人前）
●ハム： 適量
●ホールトマト：1/2缶
●なす：１本
●セロリ：1/2本
●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●コンソメ：大さじ１
●チリソース：小さじ1
●ケチャップ：小さじ1
●粉チーズ：少々
●乾燥バジル：少々
作り方
①みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
②ハム→なす→セロリの順で炒める。
③ハムに少し焦げ目がついたら、ホールトマトを入れて煮立たします。
④コンソメ、チリソース、ケチャップで味付けし、塩コショウで味の調整をします。
⑤パスタと絡める。
⑥粉チーズ、バジルをかければ完成。
フライパンシェフ「No.49 ゴーヤとあさりのパスタ」
コレ、大当たりでした。自画自賛系です。
「ゴーヤとあさりのパスタ」
おとなの味です。ゴーヤの苦味とあさりの磯感、アンチョビの塩辛さ。
だけど、酒飲みには、たまらん味ができあがるのです。
簡単だし、これは、マジでReレシピして欲しいです。
材料 （1人前）
●ゴーヤ： 1/2個
●アサリ：1/2パック
●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●アンチョビ：小さじ１
●酒（白ワイン）：大さじ1
作り方
①みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
②あさりを酒蒸しにする。開いたあさりからお皿へあげていく。
※蒸し過ぎ厳禁。これ注意するだけで、ぜんぜん旨味と食感が変わります！
③あさりの蒸し汁の中にゴーヤを入れて炒める。
④ゆで汁を含んだパスタをそのままフライパンに入れる。
⑤アンチョビを入れ、塩コショウで味を整える。
⑥あさりをいれて、さくっと混ぜて完成。
フライパンシェフ「No48.挽肉納豆炒め」
「No48.挽肉納豆炒め」
渋谷にある中華料理屋「山之内」の看板メニュー「挽肉納豆炒め（レタス包み）」を
イメージして作りました。「Yamaのuchi」の方です。納豆苦手な人でも
食べれちゃうゴイスーなメニューなのです。ちなみに、自分は納豆大好きです。
お店では、フレッシュな納豆に包んで食べます。レタス無かったのでボイルした小松菜を代用。
あと、セロリを少し入れて、味のアクセント＆食感を出してみました。
材料 （1人前）
●納豆：2パック
●小松菜:１束
●豚挽肉:150グラム
●セロリ（茎）：少々
●にんにく:適量
●しょうが：適量
●塩：適量
●コショウ：適量
●しょうゆ：少々
●紹興酒（酒）：大さじ１
作り方
①サラダ油を敷いたフライパンにニンニクとしょうがを入れ香りづけをします。
②肉汁が出るまでしっかりと挽肉を炒める。
③納豆、セロリ、紹興酒を入れて炒めます。
※肉汁や紹興酒（酒）の水分がないと、納豆は焦げて、悲惨な感じになります。
④塩こしょうで味を整え、火を止めてしょうゆをたらします。
⑤ゴマをふって完成。
フライパンシェフ「No47. キュウリの焼き飯」
夏の食事。自分はそうめんなんかで食欲をごまかざず、
がっつりニンニクの風味で、半強制的に食欲をかき立てますぞ！
「No47. キュウリの焼き飯」
夏野菜を使ったカレー風味の焼き飯です。今回は、ご飯をパラパラにすべく
炒める前、ご飯にサラダ油を混ぜ合わせました。横浜・中華街の巨匠曰く、
焼き飯は「炒めご飯ではなく混ぜご飯」だそうです。
材料 （1人前）
●ハム：2枚
●小松菜:１束
●きゅうり:1/2本
●たまご：１個
●にんにく:適量
●塩：適量
●コショウ：適量
●カレーパウダー：小さじ2
●ガラムマサラ：小さじ1
●ナツメグ：小さじ1
●バジル：適量（タイのお土産）
作り方
①サラダ油を敷いたフライパンに卵を入れ先に炒めておく。炒め終わったら皿に移しておく。
②再度、サラダ油を敷いて、にんにくとハム、キュウリを炒める。
③ボールに入れたご飯にサラダ油を大さじ１かけて、コーティングされるように混ぜておく。
※米粒に油がついて、炒めるとパラッとなります。
④強火で、ごはん、卵、小松菜を一気に炒める。
⑤カレーパウダー、ナツメグ、ガラムマサラ、塩コショウで味付けをする。
⑥バジルをかけて完成。
がっつりニンニクの風味で、半強制的に食欲をかき立てますぞ！
「No47. キュウリの焼き飯」
夏野菜を使ったカレー風味の焼き飯です。今回は、ご飯をパラパラにすべく
炒める前、ご飯にサラダ油を混ぜ合わせました。横浜・中華街の巨匠曰く、
焼き飯は「炒めご飯ではなく混ぜご飯」だそうです。
材料 （1人前）
●ハム：2枚
●小松菜:１束
●きゅうり:1/2本
●たまご：１個
●にんにく:適量
●塩：適量
●コショウ：適量
●カレーパウダー：小さじ2
●ガラムマサラ：小さじ1
●ナツメグ：小さじ1
●バジル：適量（タイのお土産）
作り方
①サラダ油を敷いたフライパンに卵を入れ先に炒めておく。炒め終わったら皿に移しておく。
②再度、サラダ油を敷いて、にんにくとハム、キュウリを炒める。
③ボールに入れたご飯にサラダ油を大さじ１かけて、コーティングされるように混ぜておく。
※米粒に油がついて、炒めるとパラッとなります。
④強火で、ごはん、卵、小松菜を一気に炒める。
⑤カレーパウダー、ナツメグ、ガラムマサラ、塩コショウで味付けをする。
⑥バジルをかけて完成。
ステキなmama
少しプライベーツなこと。
先月、
20代の頃、お仕事をご一緒して、
大変お世話になった方々のお店に行ってきました～。
ふたりとも、
いつのまにか結婚して、子供も産んで、しかもお店も経営して
かなり、凄腕なmamaなのです。
なんか、かっこいいっす。
ではでは、
まず、下北沢にあるケーキ屋さん「TiSSUE」。
オーナーは、Zipperなんかでライターをやってるいっちー。
いつのまにか開店して８年。RIDEよりながい…。
居心地のよいお店です。ケーキ屋なのに、お酒が置いてます。
だから、お店いくと、だいたい泥酔しちゃいます。
あと、ライターさん、放送作家さん、編集さん、デザイナーさん、モデルさん…
などなど、よくクリエイターさんが集まります。
そんな「TiSSUE」は、特注のデコレーションケーキを作ってくれるので有名。
ジュニアの１歳のバースデーケーキを作ってもらいました★
しかも、これがまた、激ウマなのです。ぜんぜん甘くなくしっとりスポンジで…。
そして、もう１軒。
自分が上京してすぐ勤めた制作会社の先輩（オシャレなお姉さん）のお店へ。
なんと、ずっと中目黒にいると思ってたら、
福岡で子供服のショップをオープンさせてました！
しかも、センスいいっす…。
なんか、
子供を生んでるだけでも、すげ～って思ったのに
信頼できるスタッフと、自分の好きな場所で、自分の好きなものを売ってるなんて
うらやましいな～と思いました。
もちろん、
なみならぬ努力で勝ち取ったお店なんでしょうが…
すごくいい刺激になりました★
【TiSSUE】
〒155-0031
東京都世田谷区北沢２丁目２３－１１ 藤森ビル １Ｆ
TEL : 03-3413-7181
オーナーのブログ
http://tissue.blog53.fc2.com/
【ＨATOS child】
〒810-0073
福岡市中央区舞鶴3-6-7 #101
TEL : 092-791-9204
mail : info@hatoschild.com
オーナーのブログ
http://hatoschild.blog96.fc2.com/
先月、
20代の頃、お仕事をご一緒して、
大変お世話になった方々のお店に行ってきました～。
ふたりとも、
いつのまにか結婚して、子供も産んで、しかもお店も経営して
かなり、凄腕なmamaなのです。
なんか、かっこいいっす。
ではでは、
まず、下北沢にあるケーキ屋さん「TiSSUE」。
オーナーは、Zipperなんかでライターをやってるいっちー。
いつのまにか開店して８年。RIDEよりながい…。
居心地のよいお店です。ケーキ屋なのに、お酒が置いてます。
だから、お店いくと、だいたい泥酔しちゃいます。
あと、ライターさん、放送作家さん、編集さん、デザイナーさん、モデルさん…
などなど、よくクリエイターさんが集まります。
そんな「TiSSUE」は、特注のデコレーションケーキを作ってくれるので有名。
ジュニアの１歳のバースデーケーキを作ってもらいました★
しかも、これがまた、激ウマなのです。ぜんぜん甘くなくしっとりスポンジで…。
そして、もう１軒。
自分が上京してすぐ勤めた制作会社の先輩（オシャレなお姉さん）のお店へ。
なんと、ずっと中目黒にいると思ってたら、
福岡で子供服のショップをオープンさせてました！
しかも、センスいいっす…。
なんか、
子供を生んでるだけでも、すげ～って思ったのに
信頼できるスタッフと、自分の好きな場所で、自分の好きなものを売ってるなんて
うらやましいな～と思いました。
もちろん、
なみならぬ努力で勝ち取ったお店なんでしょうが…
すごくいい刺激になりました★
【TiSSUE】
〒155-0031
東京都世田谷区北沢２丁目２３－１１ 藤森ビル １Ｆ
TEL : 03-3413-7181
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http://tissue.blog53.fc2.com/
【ＨATOS child】
〒810-0073
福岡市中央区舞鶴3-6-7 #101
TEL : 092-791-9204
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フライパンシェフ「No.46 ホタテとしらすのパスタ」
「No.46 ホタテとしらすのパスタ」
今回は、バジル起用でイタリア風ですが、しそ起用で和風もありです！
「ホタテとしらすのパスタ」
ホタテの旨味、しらすの塩味、バジルの風味、
を生かすも殺すも火加減次第。
材料 （1人前）
●ほたて：5個
●しらす：1/2パック
●バジル：4枚（自家栽培）
●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●とうがらし：１本
●白ワイン：80cc
●酒：50cc
作り方
①みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
②ほたてと白ワインを入れて、軽く炒める。
③ほたてが縮みきらないうちに、しらすとバジルを入れて炒める。
④塩コショウで味を調整し、最後にとうがらしを入れる。
⑤弱火にして、パスタを絡めてたら完成。
今回は、バジル起用でイタリア風ですが、しそ起用で和風もありです！
「ホタテとしらすのパスタ」
ホタテの旨味、しらすの塩味、バジルの風味、
を生かすも殺すも火加減次第。
材料 （1人前）
●ほたて：5個
●しらす：1/2パック
●バジル：4枚（自家栽培）
●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●とうがらし：１本
●白ワイン：80cc
●酒：50cc
作り方
①みじん切りにしたにんにくを、オリーブオイルを敷いたフライパンで熱する。
②ほたてと白ワインを入れて、軽く炒める。
③ほたてが縮みきらないうちに、しらすとバジルを入れて炒める。
④塩コショウで味を調整し、最後にとうがらしを入れる。
⑤弱火にして、パスタを絡めてたら完成。
フライパンシェフ「No.45 ドライカレーとなんちゃってタンドリーチキン」
「No.45 ドライカレーとなんちゃってタンドリーチキン」
夏の暑さには、さっぱりで食欲不振を濁すパターンもありですが
自分は、やっぱりスパイスのパンチで食欲をそそらせるタイプです。
「ドライカレーとなんちゃってタンドリーチキン」
「ナツメグ」「ガラムマサラ」「カイエンパウダー」が決め手！
あっ、ヨーグルトも！！
材料 （1人前）
●鶏のムネ肉：100g
●セロリの葉：2枚
●うずらの卵：２個
【A】
●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●カレーパウダー：3ふり
●ガラムマサラ：2ふり
●ナツメグ：2ふり
●カイエンパウダー：好み
【B】
酒：大さじ２
ヨーグルト：1/2パック
セージ：4枚（自家栽培）
作り方
①ジップロックに塩コショウした鶏肉と【B】を入れ、軽くもんで15分以上ねかす。
②皮を下にして、フライパンで鶏肉を焼き、皿にうつします。
③オリーブオイルを敷いたフライパンでごはんを炒める。
POINT
事前にごはんへは、オリーブオイルをなじませておくと、パラパラに仕上がります。
④【A】を入れて、味付けしながら炒める。
POINT
スパイスは、火を通すとコクが出て、味のとんがりがなくなるので、必ず炒める。
⑤炒めたセロリの葉とうずらをごはんに盛りつけ、チキンとトマトを添えれば完成。
夏の暑さには、さっぱりで食欲不振を濁すパターンもありですが
自分は、やっぱりスパイスのパンチで食欲をそそらせるタイプです。
「ドライカレーとなんちゃってタンドリーチキン」
「ナツメグ」「ガラムマサラ」「カイエンパウダー」が決め手！
あっ、ヨーグルトも！！
材料 （1人前）
●鶏のムネ肉：100g
●セロリの葉：2枚
●うずらの卵：２個
【A】
●塩：適量
●コショウ：適量
●にんにく：適量
●カレーパウダー：3ふり
●ガラムマサラ：2ふり
●ナツメグ：2ふり
●カイエンパウダー：好み
【B】
酒：大さじ２
ヨーグルト：1/2パック
セージ：4枚（自家栽培）
作り方
①ジップロックに塩コショウした鶏肉と【B】を入れ、軽くもんで15分以上ねかす。
②皮を下にして、フライパンで鶏肉を焼き、皿にうつします。
③オリーブオイルを敷いたフライパンでごはんを炒める。
POINT
事前にごはんへは、オリーブオイルをなじませておくと、パラパラに仕上がります。
④【A】を入れて、味付けしながら炒める。
POINT
スパイスは、火を通すとコクが出て、味のとんがりがなくなるので、必ず炒める。
⑤炒めたセロリの葉とうずらをごはんに盛りつけ、チキンとトマトを添えれば完成。
フライパンシェフ「No.44 アジア風ステーキピラフ」
アジア風ってネイミングがダサイですが、
ナンプラーを使うとこうなるのかと…。
「アジア風ステーキピラフ」
ライスの味付けがポイントです。
パクチー代わりにセロリを使用。
材料 （1人前）
●牛モモ肉：80グラム
●セロリ（葉の部分）：2本
●にんにく：1個
●塩：適量
●コショウ：適量
●オレガノ：3～４枚
【A】
●ナンプラー：大さじ２
●オレンジ果汁：1/2個分
●コンソメ顆粒；１ふり
作り方
①十分に塩コショウしたモモ肉をオレガノと一緒にフライパンで焼き、別皿に移す。
②ご飯＆セロリの茎、セロリの葉の順で入れ、炒める。
③50ccの水で溶いた【A】を入れ米がパラパラになるまで炒める。
④お椀に焼いた肉を入れ、炒めたごはんを詰め込み、皿に盛って完成。
フライパンシェフ「No.43 豚キムチ」
キムチの酸味がきつくなりだしたころに
いつも、つくる料理です。
「豚キムチ」
定番ですが、案外アレンジ可能なレシピだと思います。
豚バラ＆キムチに、何の調味料をプラスするかで、
大きく味は変わります！
材料 （1人前）
●豚バラ肉：１00グラム
●キムチ：1/２パック
●なす：1本（小さめ）
●にんにく：適量
●ごま油：大さじ１
●焼き肉のタレ：大さじ2
●レモン果汁：１滴
作り方
①みじん切りにしたにんにくを、ごま油を敷いたフライパンで熱する。
②豚肉を入れ炒め、塩コショウで下味をつける。
③なすとキムチを入れ、炒める。
POINT
キムチの風味（酸味＆辛み）がなくなるので、炒めすぎ注意。
④焼き肉のタレとレモン果汁を入れ、軽く炒めて完成。